خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

پیشنهاد شما مخصوص شما :

خواص دارویی و گیاهی

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و آن را کم کم به زرده اضافه کنید.

salam.man emrooz mikhastam keyk besazam .montazer mimoonam tazienesh ro ham yad bedi.chon rojina faghat rang o laab e keyk ro doost dare.har vaght mikham shirini besazam be yade oon bastani mioftam ke avalin bar sakhtam va dast o delam milarze!!!rasti ta hala hich aksi bara man filter nashode!pas jaye omidi hast,negaran nabash.bazam mamnoon

dishab [email protected] 12 az filter dar oomadand va man ba khiyale rahat khabidam!taz’inesh ro mizaram vali inja zar varaqhe shokolat giret nemiyad!!!!negaran nabash mesle bastanie nemishe chon dige marhale be marhale aksash ro mibini!(rasti chera vase comment gozashtan az gozineye “Name/URL” estefadeh nemikoni? kafie yek bar baraye hamishe esmet ro vared koni va qhesmate URL ro ham khali bezari. bad dige hamishe ye gozineye “Sedighe” khahi dasht!

joda kardan e sefide az zarde ro ham age bezari mamnoon misham.

ooooooooh hatman!!! faqhat…bayad sabr konid ta ye cake e dige besazam!

ok.tanha raveshi ke bara comment gozashtan ra dad hamin bood,hala oon ro ham emtehan mikonam.man fekr kardam ba chokolat sefid keyke ro pushundi bad ham ba range khoroki gol keshidi!mamnoon

mibinam ke toonesti be esme khodet comment bezari :pnaaaaaaaaaa oonjoori saafo soof dar nemiyad!vali ba shokolat mishe bedoone “transfer sheet” ham taz’in kard. dar ayandeye door amoozesh midam!

ya latif.salam tayebe jun.delam baraye webet tang shode bud.xoshhalam az filter dar umad.wagarne behtarin tafrihamo az dast midadam.

merci azizam. vali shoma felan vajeb ine ke darset ro bekhooni :pye chand rooze dige ham dandoon roo jigar bezar

man hamishe aval zarde va sefidaro makhloot mikardam badesh ard , moshkeli ke dashtam in bood ke ard khoob be khorde mavad nemirafto goloole goloole mishod agaram mikhastam khoob makhloot she ke pofesh mirafto kolan asabamo in cake be ham mirikht kolan! ama inbar ba in ravesh mikham kar konam faghat , baziya be jaye yeki 2 ghashogh az ard , arde zorate sefid ya arde berenj mirizan , chef tosiye mikone?agar khastam sponge cakam cacao ee she az mizane ardesh kam konam va poodre cacao ro ba ardam alak konam ? ya mazad bar ard berizam?bejaye abjoosh,shire garm nemishe?

man tooye recipe haye asil faqat arde saade didam va khodam ta haalaa test nakardam. nemidoonam shayad dalili baraye in kar daaran!bale daqiqan baayan be ezaaye har 1 tbs cocao 1 tbs ard kam konimohem nist. shir beriz vali ta’sire khasi roye ta’mesh nadare

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

وااای طیبه جون. از وقتی با وبلاگت آشنا شدم احساس میکنم زندگی قشنگتر شده. دیروز کیک اسفنجی با دستور شما تو ماکروفر درست کردم عالی شد. برای همسرم از هنرات تعریف کردم اونم ذوق کرده بود. قراره امروز وبلاگ خوشگاتو ببینه.

احسنت! توی مایکروفر خوب درآوردنش سخته! پس صد آفرین

عزیزم آخه من فر ندارم. همیشه از حالت کانوکشن ماکرو استفاده میکنم. دیگه تقریباً دستم اومده. باورت نمیشه دیشب از ذوق خواب وبلاگت رو میدیدم. شف جون چرا یه کتاب آشپزی تالیف نمیکنی؟ خیلی عالی میشه. راستی منم جنوبی هستم (بندرعباس

اوه بله با کانوکشن خوب میشهو البته با سعی و خطا باید به کیفیت مطلوب رسید که شما استادش شدیپس وضع شما از من بهتره. اونجا جنس خارجی بهتر گیر میاد

سلام آشپزباشی جونمیه سؤال داشتم . . .عزیزم! میشه کیک اسفنجی رو (با رعایت تمام موارد فوق) تو قالب دایره ای میان تهی درست کرد؟

نکته ای که در کیک اسفنجی وجود داره اینه که ما قالب رو چرب نمیکنیمته قالب کاغذ میندازیمولی باز چرب نمیکنیمکیک به دیواره قالب خواهد چسبید. این خودش به خوب پف کردن کیک کمک میکنهبعد که از فر در آوردیم قالب رو وارونه میکنیم تا کیک توی قالب سرد شه. و پفش هم اینجوری نمیخوابهبرای جدا کردن از قالب، کیک رو با قالب روی میز میکوبیم. و قالب رو میچرخونیم و میکوبیم. اینطوری خورده های اضافی به قالب میچسبه و کیک با یه لبه سفید و صاف از قالب بیرون میادحالا همه اینا رو گفتم که بگم… ممکنه به قالب بچسبه به خاطر رینگ وسطش. و باید با کارد جداش کنی. در هر صورت امکان پذیره

طیبه جون سلام- میخواستم بدونم میشه به طور کلی پودر قند رو در رسپی های کیک و شیرینی جایگزین شکر کرد؟ (آخه من دو تا کله قند بزرگ داشتم و همرو آسیاب کردم و الان یه عالمه پودر قند دارم، میخوام بدونم میشه تو تهیه شیرینی ها و کیک هایی هم که گفتین شکر از پودر قندر استفاده کنم؟)- یه سؤال دیگه: منظورتون از «لیوان» تو قسمت مواد لازم جهت شیرینی ها و غذا ها، همین لیوانای دسته داره بلوره؟ یا لیوان (پیمانه های) مخصوص اندازه گیری؟

لیوانی که شما گفتید و پیمانه استاندارد هر دو 250 میل ظرفیت داره پس تفاوتی نمیکنهولی شما همون پیمانه در نظر بگیریدمن “کاپ” رو لیوان ترجمه میکنم واسه همین مینویسم لیوان

مرسی طیبه جونم از جوابت. ولی واسه پودر قند نگفتی که آیا میشه جایگزین شکر کرد یا نه؟ممنون میشم

ببخشید فراموش شده بودبله میشه فقط مقدارش فرق میکنههر لیوان شکر 200 گرمههر لیوان پودر قند 125 گرمه

سلام طیبه خانوم جون….واقعا مرسی به خاطر زحمتی که می کشی….یه سوال…برای قاشق مربا خوری…از بین 4 تا قاشق اندازه گیری….منظور قاشق دوم, از بزرگ به کوچیکه؟

از بزرگ به کوچیک 1 ق غ / 1 ق چ / 2/1 ق چ / 4/1 ق چ میشه و رسپی رو هم با قاشق استاندارد اصلاح کردم

سلام عزیز دلممن کیک اسفنجی رو دقیقن طبق همین دستور درست کردم. خیلـــــــــــــــــــــــــــی خوشحالم از اینکه کیکی با این همه قلق رو خیلی عالی درست کردم (نه فقط خودم، خورنده ها هم تعریف کردن). بسیار خوشگل و خوش طعم شده بود. مرسی طیبه جونم. من انقدر از دیدن و خوردن کیک اسفنجی ذوقیده بودم که فردای اون روز طبق یه دستوری که داشتم رولت خامه ای درست کردم (به اصرار آقای شوهر) ولی هر چی اسفنجی خوب شده بود رولته ضایع بود! خستگیش تو تنم موند. کلی تو ذوقم خورد. طیبه جونم! تو یه دستور خوب و خوشگل واسه رولت خامه ای داری؟

ممکنه طول بکشه که خودم درست کنمرولتش هم عالی میشهباز یه کم قلق دارهولی سریع اگه بخوام بگم… باید مواد رو توی قالب رولت بریزی. البته قالب 30 در 40 معمولا رسپی 6 تخم مرغی لازم دارهبعد زمان پختش 7 دقیقه استدیگه کار خاصی ندارهمن که خیلی راضی بودم

سلام طیبه جون.خسته نباشی.عزیزم وقتی که آرد و ب.ک میخواهیم بریزیم توی زرده منظورتون از زدن استفاده از همزنه یا قاشق چوبی؟

با هر دو میشهفقط نباید زیاد زده بشه

من چند شب پیش (بعد از کسب اون موفقیت کامل در پخت کیک اسفنجی) دوباره تصمیم گرفتم اسفنجی درست کنم. واسه همین دست بکار شدم و مثل دفعه قبل مواد کیک اسفنجی 4 تخم مرغی رو آماده کردم. ولی هر چی اون دفعه ذوق کرده بودم، این بار با دیدن این کیک نزدیک بود دق کنم! عزیزم! دقیقن همه موادی که استفاده کردم مثل دفعه پیش بود. قالب، مدت زمان پخت، درجه حرارت فر، آرد و بقیه چیزا. تغییراتی که دادم فقط اینها بودن:1- استفاده از یک قاشق غذاخوری سر خالی پودر کاکائو به مخلوط زرده و شکر (ولی یادم رفت از مقدار آرد کم کنم!) 2- استفاده از کشمش داخل مواد کیک (کشمش ها را اول تو آرد غلطوندم و بعد تو مرحله اضافه کردن آرد و قبل از فولد کردن سفیده تخم مرغ داخل مواد ریختم)3- انداختن کاغذ روغنی ته قالب که دفعه پیش یادم رفته بود بندازم (البته چربش هم نکردم)حالا نمی دونم آردش زیاد شده، یا علتش کشمش ها بوده یا شاید هم فرم مشکل پیدا کرده که اگه این طوری باشه خیلی افسرده میشم!! عکساش رو برات میفرستم طیبه جون. اگر زحمت نبود ممنون میشم بگی چرا اینطوری شد. همون طور که می بینی وسط کیک خمیره و مایش تکون نخورده، در حالیکه دور و روی کیک کاملن خشک شده. پف چندانی هم نکرده (اندازه بکینگ پودر رو تغییر ندادم) دفعه قبل تا لب به لب همین قالب کیک پف داشت. اینم لینکه عکسا:http://www.Free-Picture-Host.com/images/S7OEee1279255567.jpghttp://www.Free-Picture-Host.com/images/hfAnHV1279255600.jpghttp://www.Free-Picture-Host.com/images/gcip4U1279255613.jpg

متاسفانه بافتی که من میبینم اون بافت کیک اسفنجی نیستربطی به کاکائو ندارهمن هرگز اضافه کردن کشمش به کیک اسفنجی رو توصیه نمیکنماین چیزی که من میبینم… به نظرم آردش هم مشکل دارهاز چه آردی استفاده میکنی؟بهتره 3 بار الک بشهچرا باید فر خراب شده باشه؟دلیل اضافه کردن کشمش چی بوده؟دفعه بعد بدون کشمش و با آرد با کیفیت درستش کنحرارت فر از قبل خیلی زیاد نباشهانشالا که درست میشه مخصوصا که قبلا هم خوب شده بودهنصیحت من اینه که هرگز از خراب شدن کیکت ناراحت نشواینا آدم روآب دیده میکنه

سلام عزیز دلمبعد از درست کردن خامه رفتم سراغ درست کردن کیک اسفنجی با توصیه هایی که کرده بودیهمرو مو به مو انجام دادمو نتیجه این شد که میبینیبه نظرم خیلی خوب شدهطعمشم خیلی خوب بودمخصوصن با اضافه کردن اسانس موز به کیک خیلی هم عالی شده بود(من کشتم خودمو دیگه با این اسانس موز:)این کیک قرار بود بره همون طور به صورت وارونه بره تو یخچال که فردا با همون خامه خوشمزه تزئین شهولی از اونجا که سازندش عجول تشریف داشتاز قالب در اومد و برش خوردآخه خیلی دوست داشتم زودتر ببینم وسط کیکم چطوری شدهاگه ایرادی تو عکسا می بینی حتمن بهم بگو استاد جونhttp://www.Free-Picture-Host.com/images/yXtdm21279385203.jpghttp://www.Free-Picture-Host.com/images/TGrBBn1279385216.jpghttp://www.Free-Picture-Host.com/images/Hrd5fd1279385171.jpg

بله بله بله! بافتش دقیقا بافت کیک اسفنجیهیعنی اکه با انکشت روی کیک فشار بدی برمیگرده سر جاشبسیار خوب شدهاحسنتخوشحالم که ایندفعه شاد شدی:Dمن رو هم شاد کردی

هانی جان موفقیتت را تبریک می گویم

شف جووووووووونم امروز کیک اسفنجی رو مطابق دستورتون عملی کردم عجب کیفتی داشت مواد حین ریختن تو قالب ،قبلا بدستور مرحوم رزا درست کرده بودم منتهی این یه چیز دیگه ای بود .کارم هر جا بنظرتون ایراد داشت ممنون میشم بگین http://www.bilder-space.de/bilder/61313d-1279894178.jpghttp://www.bilder-space.de/bilder/33412d-1279894247.jpghttp://www.bilder-space.de/bilder/61c9e6-1279894353.jpgمنتهی مطلب ترسیدم همه مواد رو تو یه قالب بریزم و خوب جای پف کردن نداشته باشه تو 1 قالب با همین شکل بقیه اش رو درست کردمهر دستوری با رسیپی شما به شدت منو مدیون محبت ها و دقت نظر ها و تاکید های بجاتون میکنهاز همه چی واقعا ممنون عزیزم

ستایش جون شرمنده میکنی ! من اونقدرها هم وارد نیستم هابله لبه! بافت کیک اسفنجی شده. این با همون 4 تا تخم مرغه؟ پس خیلی هم خوب پف کرده. هم رنگش درسته و هم بافتش. حفره های توی کیک هم همونیه که باید باشهتستش اینه که وقتی با یه انگشت روش فشار میدیم برمیگرده و کاملا اسفنجیه. این رسپی هم کیکش خیلی لطیف و نرم و خوشمزه میشه و حتی بدون شربت من باهاش کار میکنم چون اصلا خشک نیستاحسنت. شما خودت استادی که کارت خوب از آب درمیاد

قربون شف کار بلد و استادمون هم هستیم تا خیلی بله همون 4 تا تخم مرغه ، واسه بافتشم دادیم فینگر شوهر تست کنن متلفت اسفنجی بودنش بشه بگیره من چی میگفتم :)))))بالاخره کار از محکم کاری عیب نمیکنه شاید یه روزی لازمش داشتیم :دیبهر حال :ایکس مون تا بینهایته

ما هم ایکس یو بک:D

شف جونم بهم ریختگیشو به بزرگیتون ببخشین دیگه پوستم کنده شد تا همین جوری شد اخه خونه خیلی گرم بود و با وجود اینکه شما توصیه کرده بودین خامه واسه تابستون کیفیتش خیلی خوب نمیشه دوس داشتم از روش خامه فرم گرفتن شما یه تستی بزنیم حتی کج و کوله خامه واسه روی کیک ام هم کم موند و ..راستی نمیدونم چرا با وجود اینکه از همون دو بسته خامه استفاده کردم و کلی انباشته کرده بودم روی تک تک لایه ها بازم موقع برش احساس میکردم خامه اش با طعم قهوه)1 ) کمه ولی درکل طعم لایه ها و تردی و سبکی کیک اسفنجی فرا تر از توصیف بود بینهایت ممنون* شما خواهشا جواب ندین ،به اندازه کافی جواب سوال دارین بدین هر شب ، همینو گذاشتم که نتیجه خرابکاریمو ببینین http://www.bilder-space.de/bilder/84239a-1279994553.jpg

قانونا نباید کم میومد که. چون من الان هنوز از همون مقدار ( با وجود اینکه باهاش کیک هم درست کرده بودم) نصف لیوان تو فریزر دارمخوب سفت شد؟تو عکس که نشون میده سفت شده بودهطعمش ولی از خامه های دیگه بهتره و آدم میدونه داره چی میخورهالبته باز یه چیزی بگم… من خودم همیشه یک و نیم برابر نیازم خامه فرم گرفته درست میکنم که آخرش دستم تو حنا نمونهچون بعد هم خوب فریز میشه ، خیالم راحته. بعدا توی دسرها از اون خامهه استفاده میکنم

بینهایت پفکی و سبک شده بود خامه شطعمش خیلی توپ بود با اطمینان ازش خوردیم ،بینهایت بخاطر خامه اش ذوق کردم مرسی از توضیحاتت شرمنده اذیتت کردم

کیک اسفنجی فوق العاده ای بود شف.دستت درد نکنه.اینم عکس کیکم با تزیین سرهم بندی.http://cid-eeffe7db41d3167b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/%da%a9%d9%8a%da%a9%20%d8%a7%d8%b3%d9%81%d8%ac%d9%8a%202.JPG

به به عجب کیکی! تزئینش هم خیلی زیباست. سرهم بندی که نیست که ! قشنگ شدهحمص هم خوب شده. فقط یک تجربه اینکه اگه آبش کمتر باشه راحت تر روش فرم میگیره

سلام طیبه جون عزیز. شاید خودتم ندونی وقتی یکی از دستورات رو درست می کنیم و همونی میشه که توضیح داده بودی چقدر دعات می کنیم. منم دیشب این کیک اسفنجی رو درست کردم اونم تو کیک پز نمی دونی چقدر عالی شده بود. عین کیک خودت خیلی عالی. اونقدر ذوق زده شده بودم که نگو. البته من همین مقدار مواد رو ریخته بودم که چون کیک پزم خیلی بزرگه فکر باید 6 تخم مرغی درست کنم. در هر صورت من یکی از مشتریای پروپاقرصتم که اکثر روزا به اینجا سر می زنم ولی بخاطر وجود یک فروند بچه شیطون و بلا نمی تونم همشون رو درست کنم. با اطمینان می گم اگه دستورات رو مرحله به مرحله عین دستور انجام بدید هیچ مشکلی پیش نمی یاد. بازم تشکر

ولی من معتقدم که غیر از اون آدم باید عشق به شیرینی پزی رو هم داشته باشه که شما داریداحسنتو بله من خودم همیشه توی کیک پز ، 6 تخم مرغیش رو درست میکردم

من این کیک رو چند روز پیش درست کردم و منتظر بودم تا برگردید تا لینکش رو بزارم این رسپی رو بهش کمی نسکافه پودر شده اضافه کردم که در واقع با شکرم مخلوطش کردم دیگه نظر نهایی با شف عزیزم هست که بگه خوبه یا نه ؟http://cid-c642efab4d581d9a.photos.live.com/self.aspx/delicious%20album/%da%a9%db%8c%da%a9%20%d9%86%d8%b3%da%a9%d8%a7%d9%81%d9%87%20%d8%a8%d8%a7%20%d8%aa%d8%a7%d9%be%d8%b1%20%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af%20%d8%aa%d9%88%d8%aa%20%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%db%8c2.jpg#resId/C642EFAB4D581D9A!111

خیلی عالی پف کردهعالیه پوپولی جون. با یه فنجون نسکافه حال میده

سلام شف جونممن تازه وارد هستمقبلاً چندین بار اقدام به درست کردن کیک اسفنجی اقدام کرده بودم که هر بار شکست خورده پشت دستمُ داغ گذاشته بودم که دور کیک اسفنجی رو خط بکشمتا اینکه با سایت شف طیبه آشنا شدم و تصمیم کبری گرفتم که این کیکُ درست کنمولیباز کیکم راضی کننده نبودوقتی موادُ هم می زدم(همه نکاتی رو که گفتی رعایت کردم) مطمئن بودم کیکم کیک خوبی از آب در میاد چون من متعقدم که خمیر کیک نتیجه کیک رو نشون می دهبعد که تو فر بود هم عالی گف کرد از کنار فر تکون نخوردم فقط مشکل بعد از بیرون آوردن از فر بودپفم کیکم خوابید و کیکم گود افتادبافتش بسیار نرم و لطیف شده عالی اما احساس مس کنم زیادی لطیف شده چون پف اصلیش خوابید

ميتونه از دو چيز باشه…اول استاندارد نبودن فر…چون هر چقدر هم كه توي كيك پزي ماهر باشيمبازم اگه فرمون كاملا استاندارد نباشه كيك خراب ميشهولي اگه فرتون عاليه…پس ميتونسته از جنس آرد باشه. چون جنس آرد هم توي كيفيت نهايي تاثير ميذاره. ممكنه مقدار آرد براي مخلوط كم بوده باشهولي هميشه واسه همه شيريني پزها فر حرف اول رو ميزنهايشالا مشكل حل بشه

سلام خانم.خوبید؟ من بهار هستم. چند روزیه با وبلاگ شما آشنا شدم.رسپی هاتون به نظرم عالیه.همه چیو خیلی خوب توضیح دادین.بعد از این دیگه مشتریه پر و پا قرص این وبلاگم:)…چند وقته هی میخواستم کیک اسفنجی درست کنم میترسیدم خراب شه! طرفشم نمیرفتم.اما بالاخره امروز با این رسپی درست کردم.راستش من همه نکات رو مو به مو میشه گفت درست انجام دادم اما کیکم خوب پف نکرد و احساس میکنم بوی زخم تخم مرغ میده!خیلی ناراحتم.میشه لطفا راهنماییم کنید.کلا هم کیکام خوب پف نمیکنه! نمیدونم چرا! هر دفعه خیلی دقت میکنم تا هیچ اشکالی نداشته باشه! وای! شرمنده خیلی زیاد شد کامنتم

اوه! ببخشید! ایمیل شوهرم رو وارد کردم با اسم ایشون اومد! شف طیبه عزیز.ممنون میشم به سوالم جواب بدید 🙂

من یک سوال دیگه هم دارم.اگر بخوام به همین رسپی 2 تا تخم مرغ دیگه هم اضافه کتم شکر و آرد رو چقدر باید مقدارشو بیشتر کنم؟

@ بهاردوست عزیز،در تمام رسپی ها این قانون صدق می کنه که شما باید تعداد تخم مرغهای داده شده در دستور را بر مقدار شکر و آرد تقسیم کنید تا بدانید در دستور برای هر تخم مرغی چه مقدار شکر و یا چه مقدار آرد استفاده شده.مثلا در این دستور:شکر که 100 گرم هست رو تقسیم بر 4 کنید، می شود 25.این به آن معنی است که شما برای هر تخم مرغ 25 گرم شکر احتیاج دارید.آرد رو هم با این روش حساب می کنید. در اینجا مقدار شکر و آرد یکی است، یعنی هر دو 100 گرم هستن.شاید شماره هفت نوشته های من در پست دلقک کلاه بوقی هم به دردتون بخوره، اگر خواستید زمانی کیکتون رو کوچکتر درست کنید.http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/09/blog-post_12.html

با تشکر از مروارید جون———–در مورد بوی تخم مرغ…مقدار وانیل رو اضافه کنید و یا اینکه کلا با یه نوع وانیل دیگه عوضش کنید چون قانونا وانیل باید بوی تخم مرغ رو کامل بگیرهدر مورد پف کیک…متاسفانه ایراد از فر میتونه باشه. اگه فر استاندارد نباشه کیک بد پف میکنه و بعدشم مزه املت میگیره. من تجربه اش کردم. با فر غیر استاندارد نمیشه این کیک رو خوب در آوردپس ایراد از شما نیستامیدوارم مشکل حل شهموفق باشید

راستش من خودم هم بعد کلی سعی و خطا احتمال میدادم یه کم که ممکنه از فر باشه.چه بد! 🙁 این دفعه والبل رو کمی بیشتر میزنم.در کل اگر این بوی بد نبود بافت کیکم خوب شده بود.رسپی تون خیلی عالی و بی نقصه جداً.وافعا ممنونم ار توجهی که به سوالم داشتید و همینطور خیلی هم ممنونم مروارید عزیز که جواب سوالم رو دادید.الان دیگه کامل متوجه شدم که چه جوریه:)

خانم مروارید همه 21 مورد رو خوندم.ممنونم بازم :)…1

اگه بافت کیک خوب بوده پس میشه با کم کردن حرارت و افزایش زمان پخت کمی کیفیتش رو بالا برد

سلامممنون از آموزشای خوبتونیه مشکل وجود داره به نظر میرسه بسیاری از عکسهای آموزشهاتون کهچند ماه ازش گذشته باز نمیشه ….لطفاکمک کنید

شف جان من همیشه کیک های اسفنجیم رو از دستوری مشابه دستور شما، با این تفاوت که در دستور من آب استفاده نمی شد درست می کردم. و همیشه یه مشکل بزرگ داشت که البته هیچ کس جز خودم متوجه ش نمی شد، خشک می شد که من با شربت مشکل رو حل می کردم اما دستور شما کیک اسفنجی کاملا متفاوتی رو بهم داد. فوق العاده لطیف.متاسفانه چون کیک هدیه بود، عکسی از بعد از برشش ندارم و قبل از تزیین هم فراموش کردم عکس بگیرم اما عکس تزیین شدش این هستhttp://1emqog.blu.livefilestore.com/y1p6niTFgKNb3gz81YOtZ8XAD8hQE8NIgQoZPjhGmwvYkwljlYcyXdqX3o2FD5WoxxsUaZCMadmND2Dgh5VCTPTg0Gp7ACQ5k2N/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C.jpgممنون

تزئينشم خيلي خوشگل شده نازنين جون. و البته شما چون ماهر هستيد تونستيد كيك رو خوب از آب در بياريد

mamnonam bekhatere zahmateton.man yek soal baram pish omadeh inke shoma goftid ke be cake estrahat bedim v rooz bad tazinesh konim in yek roozo bayad to yakhchal negaresh darim ya to damaye khone.bazam mamnonam

شما لطف دارید شف عزیز.

اگر قراره توي اتاق باشه بايد (توي قالب ) روش سلفون بكشيم و حتما زير كولر گازي باشه كه با يخچال برابري ميكنهاگه توي يخچال بخوايم بذاريم بايد كامل با فويل كاورش كنيم. يعني از قالب بيرون بياريم و دور تا دورش رو فويل بپيچيم كه هوا نبينه

merci be khatere toziheton

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/sponge%20cake1.JPGاینا محصول دیشب و پریشب هستن، پریروز(قلب) که کیک اسفنجیو درست کردم بافتش کاملا اسفنج بود ولی‌ خشک. علتشو تا حدودی میدونستم(ولی‌ نمیگم):P :Dواسه همین دیروز دوباره درستش کردم. هر بار با ۲تا تخم مرغ. که البته باید ۳تا تخم مرغی درست می‌کردم ارتفأعش خیلی‌ کم بودhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/sponge2.JPGدیروز کاملا لطیف بودعكس از برش ها هم هستمرسي شف جون

پريس جون كيكت واقعا اسفنجيه و دقيقا همون بافتي رو داره كه يه كيك اسفنجي بايد داشته باشه. كيك اسفنجي از كيكهاي حساسه و اينكه شما به اين خوبي درش آوردي نشان از مهارت داره

با سلام. من یک سوال دارم در مورد اندازه ها که اگر زحمت بکشید و بهم بگید ممنون میشم.چون قراره برا دو روز دیگه کیک رو آماده کنم.اگر مثلا به جای 4 تا تخم مرغ بخوایم 8 تخم مرغی درست کنیم آیا باید اندازه بیکینگ پودر هم دو برابر بشه؟( یعنی اینجا که یک قاشقه بشه 2 قاشق؟!)راستش سوالم شاید به جا نباشه اما من جایی خوندم که بیکینگ پودر زیاد پف کیک رو می خوابونه و یک بار هم اتفاقا این بلا سرم اومد و کیکم بد شد. برا همین میخوام مطمین شم که چه جوریه.

@ baharدوست عزیز،درسته، مقدار بکینگ پودر هم دو برابر می شه. چون در حقیقت مقیاس بکینگ پودر با میزان آرد و تخم مرغ سنجیده می شه و معمولا پشت جعبه های پودرها نوشته شده مثلا فلان قدر بکینگ پودر برای فلان قدر آرد.من ولی فکر می کنم اون چیزی که باعث خوابیدن پف کیک اسفنجی در این مقدار می شه، حجم زیاد کیک هست و کیک سنگینه موقع پخت. من نمی دونم شما چه نوع کیکی رو دقیقا می خواهید درست کنید، ولی من اگر جای شما بودم دو تا کیک 4 تخم مرغی درست می کردم.

خیلی ممنونم از توضیحاتتون مروارید خانم. من همین کیک اسفنجی این پیج رو درست میکنم همیشه. والا راستش قرار بود 2 تا کیک 8 تخم مرغی درست کنم که بشه 16 تایی در کل.چون که تعداد مهمونام زیاده.خوب شد گفتید که کیک سنگین میشه ها .وگرنه من که نمیدونستم! حالا میگید چی کار کنم؟ چه پیشنهادی دارید مروارید خانم؟ یعنی میگید 4 تا 4 تخم مرغی درست کنم یا چه جوری؟ اصلا به نظرتون این مقدار 40 نفر رو کفاف میده؟

@ baharکیک رو برای چه مناسبتی می خواهید درست کنید بهار جون؟ و برای فیلینگش چه فکری کردید؟ اگر کیک تولد نباشه، می تونید دو نوع کیک درست کنید. من در کل برای مهمونی های خودم در تعداد بالا یک نوع کیک درست نمی کنم، البته می گم که بستگی داره برای تولد بخواهید یا نه؟

مروارید خانم یک دنیا ممنونم.خیلی لطف کردید.راهنمایی هاتون واقعا برام مفید بود.کیک رو برای بیبی شاور یکی از دوستام درست کردم.12 تخم مرغیش کردم. و برای حدود 35 نفر کاملا رسید.تازه اضافی ام اومد!حالا تعریف از خود نباشه اما به نظر خودم خوب شده بود. خدا رو شکر مهمونا هم خوششون اومده بود 🙂 شما همیشه خیلی کمک میکنید.بازم ازتون تشکر میکنم.موفق و مؤید باشید

وای یادم رفت! این مبحث کیک اسفنجی مامی سایت هم خیلی به دردم خورد. بیشترش رو خوندم.نکات خیلی خوبی داشت. اگر شما تذکر نمیدادید مقدار کیک رو خدا میدونه چه قدر کیک میخواست بشه! ;)) آخه این اولین دفعه بود که برا تعداد زیاد کیک درست میکردم.ممنونم مروارید خانم عزیز

@ baharخدا رو شکر که همه چیز خوب پیش رفت. دستتون درد نکنه.خوشحالم که تونستم کمکتون کنم، هر چند که کار اصلی رو شف با دستورشون و شما با درست کردن کیک انجام دادید.خسته نباشید و خدا قوت.

@ بهاره:عجب اسفنجی شده این کیک بهاره جون. عاااااااااالی@ بهار:من سی تخم مرغی زیاد درست کردم ولی یک روز کیکش رو میپزم یک روز تزئینمنتها کیک 1234 هم کیک خوبیه برای تعداد زیادکیک اسفنجی خوشمزه تره ولی با برکت نیست

سلام بر دوست خوبم سرآشپز نازنینخیلی دوستتون دارم و با اینکه دستورات عالی آشپزی شما خیلی به دردم می خوره اما بیشتر از اون از شیفته ی شخصیت خوب شما شدم.اما بعد غرض از مزاحمت یک سوال: فر من درجه مرجه تو کارش نیست و معمولا وقتی کیک می پزم بیست دقیقه اول رو کاری باهاش ندارم بعد از بیست دقیقه تست می کنم تا بفهمم که پخته یا نه، آیا می تونم دستورات شما رو هم به همین شکل اجرا کنم؟باز هم ممنون از شما

دقیقا با شیوه سعی و خطا میتونید کیک ها تون رو به خوبی درست کنیدبرای توضیحات بیشتر به پست “فر” در قسمت بیسیک هم میتونید مراجعه کنیدمرسی

سلام و یه دنیا ممنون از اینهمه زحمتی که میکشیددو تا سوال اول اینکه چرا توی بعضی از دستورات کیک اسفنجی روغن هم هست؟ و چه تاثیری داره؟دوم اینکه من یه چیزیو نمیفهمم!! چط.ر میشه موارد رو زیاد هم نزد(به خصوص وقتی آرد رو اضافه می کنیم) ولی مواد با هم خوب مخلوط بشه؟!؟! چون هر بار که اینکارو می کنم یا خوب مخلوط میشه و گلوله داخلشون نیست و لی پف کیک میخوابه یا……آرزو می کنم یه روز بتونم یه کیک اسفنجی خوب بپزم !!!

اون رسپیهایی که توش کره داره لطیف تر میشه به دلیل وجود کرهولی اسفنجی کلاسیک کره ندارهتوی این رسپی آرد به زرده اضافه میشه. پس به خوبی مخلوط میشه و اون موضوع پیش نمیادبعد که میخوایم با سفیده مخلوط کنیم فولد میکنیم پس تضمینیهفقط باید صحیح فولد کردن رو بلد باشیدایشالا عالی میشه

سلام طیبه جون، دیروز با این رسپی رولت درست کردم عالی شد. من هرچی رو که از وبلاگ شما می خوام درست کنم با خیال راحت درست می کنم چون میدونم شما استاد هستید و واقعا دلسوزانه تمام جزئیات رو آموزش میدید، ممنونمدو تا سوال داشتم: اول اینکه من این مقدار مواد رو توی یه قالب 25*35 ریختم بافتش عالی بود ولی بعد از اینکه از فر درش آوردم روش یه مقداری چسبناک بود (البته تستر تمییز بود) یعنی وقتی رو کاغذ روغنی برش گردوندم یه لایه نازکی روی کاغذ چسبید به نظرتون باید بیشتر می موند؟ (آخه قلق فرم اینجوریه که مثلا برای 180 باید روی 170 بذارم و با مدت زمان بیشتر یعنی برای این مواد رولت 20 دقیقه توی فر بود ). سوال دومم اینکه آیا برای 6 تا تخم مرغ توی این قالب، رولت میشه درست کرد یا ضخامتش زیاد میشه؟ببخشید خیلی شد. پرانرژی باشید

بله معمولا كيك اسفنجي اون لايه روش مرطوب و چسبناكه كه البته خوشمزه اش ميكنه مخصوصا اگه باهاش رولت درست كنيممن يه چند سالي تو خط رولت بودم و ماهي حتما حداقل يه رولت درست ميكردم. با شش تخم مرغ و قالب سايز آ سه ميشه رولت درست كرد. سايزي كه گفتيد خوبه. ولي اگه احيانا تو پيچوندنش به مشكل بر خورديد ميتونيد يك تخم مرغش رو كم كنيدرسپيش اينجوريه كه به ازاي هر تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شكر. اين كار رو براي ساختن توي قالبهاي مختلف آسون ميكنهراستي براي رولت زمان پخت بين 8 تا 12 دقيقه استزياد بمونه بعد كه سرد شد خشك ميشه و قابل رول كردن نيستشما از 8 دقيقه تستش كنيد تا زماني كه توي فرتون بپزه

MERSIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIMAMNONAM SANAZ

سلام طیبه خانوم. خوشحالم که با شما آشنا شدم. من رسپی های زیادی رو از وبلاگ شما برداشتم و قصد دارم که همه رو یکی یکی امتحان کنم. من امروز برای اولین بار در عمرم کیک اسفنجی پختم. البته قبلا کیک زیاد پختم ولی اسفنجی رو نه. از دستور شما استفاده نکردم ولی برای دفعه دیگه میخوام دستور شما رو احرا کنم چون زیاد از نتیجه این یکی راضی نبودم(به نظرم شیرینیش خیلی زیاد اومد که در مقایسه با موادی که شما نوشته دو برابر بود ) میخواستم عکس کیکم رو بزارم تا شما ببینید که درست کار کردم یا نه؟ کیکم 6 تخم مرغی بود ولی به جای 40 دقیقه 60 دقیقه طول کشید تا بپزه البته توی دستور گفته بود حرارت 140 برای همین فکر کنم نمیپخت اون آخرا زیادش کردم تا پخت. قالبم استیل بود و آرد پاشیش کردم تهش اصلا نچسبیده بود ولی دور کیک چرا یه کمی حالت چسبناک داشت. باید اینطوری باشه؟ ته کیکم رنگ خیلی خوبی داشت به نظر خودم. بوی تخم مرغ هم نمیداد ولی شوهرم با توجه به اینکه تا حالا اسفنجی بدون تزیین هم نخورده بود میگفت نپخته!!!! بعدا گفت مثل مال بیرون نیست. بگرذریم میخوام فقط ببینم که درست کار کردم یا نه؟مرسی از شما و از وبلاگ خوبتون  اینم عکسهام:

بافتش كه اسفنجي هستالبته اگر فر استاندارد باشه حتي كيكهاي اسفنجي از اين هم خلل و فوج بيشتري ميتونن پيدا كننبله معمولا سطح كار كمي چسبناك هست ولي خوب كيك نه و بعد از اون لايه رويي كه كنده ميشه ديگه چسبناكي ندارهبه نظر ميرسه كه كيك خوبي شده. آيا روي كيك رنگش زرد مايل به طلايي بود؟ چون ممكنه نور اتاق اين عكس رو اين رنگي كرده باشه. اگر طلايي بود كه كاملا درست بودهبله ممكنه براي ذائقه شما بعضي رسپيها شيرين باشنبه هيچ عنوان توصيه نميكنم در مورد كيكها شكر رسپي ها رو كم كنيد چون ممكنه كيفيت كار رو عوض كنهاما اگر با اين رسپي من و شيرينيش كنار ميايد كه خوبهموفق باشيد

 سلاممرسی که جواب دادید. آخی خیالم راحت شد. البته خودم فکر میکنم یه کمی پفش کم شده چون: 1 تایمر گاز رو اشتباه تنظیم کرده بودم در نتیجه عوضی زنگ زد و حسابی قاطی کردم در فر رو باز کردم ببینم چه حالیه. بعدا فهمیدم 20 دقیقه اول که گذشته بوده درو باز کردم. 2 قالبم 32 سانت بود که با توجه به بزرگیش سنگین شده بود و فکر کنم پفش کم بود و به خاطر همین بزرگیش هم دیر پخت. 3. شاید فولد کردنم هم درست نبوده.من سطح کارم اصلا چسبناک نبود هیچ طرفیش. فقط دورش که به قالب کمی گیر کرده بود با چاقو کمی برش زدم راحت اومد بیرون. روی کیکم چون گریل رو هم روشن کردم تا سطحش کمی بپزه یه کمی قهوه ای(کمرنگ) شد روش، ولی قبلش تقریبا سفید بود. این عکسه هم که رنگ خود کیک منتها اینی که شما میبینید ته کیک هست یعنی سمتی که ته قالب بوده. آره من دیگه با اون رسپی نمیرم چون با توجه به اینکه ذائقه خودم و خانواده زیاد شیرین پسند نیست و بعدا هم روی کیک یه مشت چیز شیرین دیگه همم میاد میخوام از یه کم شیرینترش استفاده کنم. انشاا… رسپی شما رو هم میپزم ببینم نتیجه چی میشه.راستی من توی کامنتها دیدم برای تعداد نفرات و این حرفا یه چیزهایی نوشته بودید. میخواستم ببینم اگه بخوام با همین رسپی برای 8 نفر کیک درست کنم 4 تا تخم مرغ کافیه؟ من قالبام لبه کوتاهن و میخوام یعنی مجبورم که دو تا کیک توی یه قالب درست کنم جدا گونه برای هر کدوم 2 تا تخم مرغ بزنم. و یه چیز دیگه من دیده بودم که نوشتن استفاده از آرد ذرت توی کیک باعث اثرات خوبی میشه! من از 1/3 آرد ذرت استفاده کردم ولی آردم زرد بود این زردی کیکم برای همینه؟ و اینکه شما نظرتون در این مورد چیه آیا واقعا آرد ذرت تاثیر به سزایی توی نتیجه کار داره؟مرسی که با وجود مشغله های زیاد وقت میزارین و میخونین و جواب میدین. من حالا حالا ها سوال دارم!!!

بله باز نكردن در فر بسيار مهمهمن خودم به تايمر فر ديگه اعتماد ندارم و هميشه چشمم به ساعتهسايز و جنس قالب به طور عجيبي در كيفيت همه كيك ها تاثير ميذارهبله در كيك اسفنجي شيوه فولد كردن حرف اول و آخر رو ميزنه. نگران نباشيد كم كم درست ميشهبله اين تقريبا كيك كم شيرينيهولي ساير كيكهاي من اكثرن شيرين هستنزير و روش هر دو بايد زرد مايل به طلايي باشهمن معمولا كيك چهار تخم مرغي رو براي 5 تا 6 نفر ميذارم اما ميدونيد كه بستگي به افراد داره بعضي ها كم ميخورن بعضي ها زياد شايد همين كيك براي 8 تا 10 نفر هم جواب بده. ميدونيد منظورم چيهاگه تو هر قالب به اندازه دو تخم مرغه دقت داشته باشيد چون زمان پخت به مراتب كمتر ميشه. بهتره كنار فر باشيد كه زيادي خشك نشهخير من نشنيدم آرد ذرت كيك رو بهتر كنه تو بعضي رسپي ها نشاسته ذرت هست كه سفتش ميكنه. اما آرد ذرت رو تا به حال نديدم

Tayebeh jan salam va kheili kheili mamnoon az recipe haye alitoon. Man yek sali hast ke ba blog e shoma ashnayi daram va kheili az recipe hatoon ra emtehan kardam va hame kheili ali az ab daroomadan. Chand sal pish yebar talash kardam rolet dorost konam vali aslan khoob nashod ta inke inbar ba estefadeh az recipe shoma ye rolet e kheili kheili ali dorost kardam ke vaghean khoshhalam kard. Mikhastam azatoon tashakor konam va behetoon tabrik begam be khatere weblog e be in movafaghi ke barash az joon maye mizarid, vaghean mamnoonam.  Man ye soal ham daram, ba in recipe(cake esfangi 6 tokhme morghi) roleti ke dorost mishe, boreshash dorosht az ab dar miad. Man yadame too iran 2 model rollet tooye shirini forooshiha peyda mishod, yeki hamin rollet haye dorosht bood yekiham kheili zarif va koochooloo(  size miniature!!), emkan dare rahnamayi konid ke chetori mitoonam un size miniature haro dorost konam?Mamnoonam,Shahrzad,

خوشحالم كه موفق شديد و تجربه خوبي پيدا كرديدبله عزيزم ميشه مينياتوري درست كردمن وقتي ميخوام شارلوت درست كنم با همين رسپي يه كيك خيلي نازك درست ميكنم و به جاي اينكه از عرض لوله كنم از طول رولش ميكنميعني قطر رولت كمه ولي طولش زيادوسطش هم كه واسه شارلوت مارمالاد ميذاريم و رول ميكنيمدر مورد اينكه آيا شش تخم مرغي درست كنيد يا 4 تخم مرغي … بستگي به سايز سيني دارهاما دقت كنيد كه وقتي كيك رو نازك برميداريد ديگه زمان پخت خيلي پايين مياد چون ممكنه زيادي تو فر بمونه و حاشيه اش ترد شهاگه ديديد حاشيه اش مشكل پيدا كرده درجا تا از فر خارج كرديد حاشيه رو برش بزنيد كه كار تميز در بيادموفق باشيد

سلامخوب من بالاخره کیک اسفنجی رو با دستور شما پختم بافتش و رنگش خیلی خوب بود ولی خیلی بوی تخم مرغ میداد.زرده ها رو خیلی خوب زدم بنابراین بعید میدونم به خاطر اون باشه. شما مقدار وانیل رو نگفته بودید من 1/4 ق چ ریختم(برای 2 تا تخم مرغ). میتونه از این باشه؟دوم اینکه من سفیده ها رو که زده بودم وقتی میخواستم بریزم توی زرده تهش آب داشت. چرا؟ محیط گرم بوده؟ میتونه بوی تخم مرغ از این بوده باشه؟سوالا آخر من قالبم 24*4.5 تقریبا . برای این قالب چندتا تخم مرغ باید بریزم؟ببخشید زیاد مزاحمتون میشم.

نه مشكل از زمان هم زدن بودهسفيده تخم مرغ وقتي ميمونه كفش از بين ميره و باز مايع ميشهاگر سرعت عمل نداريد اول زرده رو بزنيد بعد سفيده و سريع فولد كنيدهمين كه آب انداخته بوده باعث كم شدن پف كيك هم ميشهميزان وانيل بسته به جنس وانيل داره. هميشه واسه كيكها چقدر ميريزيد كه بو نده؟ همون مقدار رو واسه بقيه كيكها هم انجام بديداين كيك نبايد بوي تخم مرغ بدهخب بستگي داره كه چه ارتفاعي از كيكتون بخوايدمثلا ميتونيد بعدا كيك رو نصف كنيد يا كم ارتفاع بگيريد و بعد باز تو همين قالب يه لايه ديگه هم كيك بپزيد

سلام مجددببخشید من یادمه یه جا دیدم شما گفتید برای فیلینگ کیک میشه از آناناس و بادام استفاده کرد که خودتون هم خیلی دوست دارید. من خیلی گشتم نتونستم این جمله رو پیدا کنم. میخواستم ببینم این بادام رو باید خلال بادام بریزیم یا بادام با پوست به شکل خام؟

در این پست:http://www.cheftayebeh.ir/2010/10/blog-post_10.htmlزیر عکس هشت در مورد آناناس توضیح داده شده.در مورد بادام هم من یادم نم ی یاد در این مورد اینجا صحبتی شده باشه، با این حال این یک امر کاملا سلیقه ای هست. من فکر کنم بادام با پوست وسط یک فیلینگ تصویر زیبایی به کیک و فیلینگ نده.فیلینگ کیک یک چیز کاملا سلیقه ای هست. باید خودتون با روش سعی و خطا فیلینگ های مورد علاقه اتون رو پیدا کنید.

چيزي كه من خودم خيلي طعمش رو دوست دارم درست كردن بادام به صورت كغوكانت هستشدستورش رو هم دادمبا پوست هم درستش ميكنمتوي فغانكفوغتا كغانتس ميتونيد پيداش كنيد

سلام،خسته نباشید.ممنون از آموزش خوبتون.ممکنه مقدار وانیل را بفرمایید؟

سلام طییه خانوم نازنین… من تمام دستور های کیک اسفنجی رو قبلا امتحان کرده بودم (رزا منتظم، خانم طووسیان، آقای نوروزی و …) اما این دستور عااااااالی بود… پوک و خوشمزه و مهمتر از همه سطح روش کااااااااملا صاف بود… یعنی عالی تر از عالی! دو تا 4 تخم مرغی درست کردم و برای تزئینش از خامه و شکلات سفید و توت فرنگی استفاده کردم و بین دو کیک باز هم از خامه و پوره توت فرنگی که آبش رو گرفته بودم استفاده کردماینم عکسشhttp://uploadkon.ir/?file=bc1861ab667e5b3c1c3202326403d9c7.jpg 

در قسمت بيسيك يك پست تحت عنوان وانيل هست كه توش كامل اندازه ها رو توضيح دادموالي اگر وانيل مايع داريد ميشه 1 قاشق چاي خوري

عكسش هم فوق العاده زيبا شدهيعني اين توت فرنگي ها دارن من رو صدا ميزننبسيار زيبااحسنت

سلام طیبه جان واقعا از زحماتت ممنونم من این کیک رودرست کردم مزش و بافتش عالی بود فقط مشکل همیشگی بازم پیش اومد کیکم پف عالی میکنه اما بعد 10دقیقه وقتی هنوزتو فر پفش میخوابه و گوشش چروک میخوره میشه لطف کنید و علتش رو بگید ممنون

كمي حرارت فر رو كم كنيد و مجددا كيك رو امتحان كنيدفقط براي اين كيك اين مشكل پيش مياد يا همه كيكهاممكنه از آرد هم باشه. چون وقتي آرد كم باشه اين مورد پيش ميادكمي ميزان آرد رو بيشتر كنيدانشالا درست شه

سلام شف عزیزم.  میشه 1مقدار ازارد و با پودرکاکائوجایگزین کرد؟

ممنون که جواب دادید بیشتر واسه کیک هایی که سفیده زرده جداست کیک هویجم خوب شد اما این کیک و کیک شیفون از مامی سایت اینجوری شد

بله ميشه

سلام خواهش میکنم یکی به داد من برسهمن کیک اسنفجیمو بسیار خوب ساختم یعنی همه چیزش همونیه که شف عزیز گفتنفقط مشکله من بوی تخم مرغی که بسیار بسیار مشهوده با اینکه 2قاشق چایخوری وانیل ویه مقدار اندازه 3 قطره اسانس توش ریختمحالا من چه کار کنم؟ایییییییینهمه کیک و بریزم دور؟راهی نیست بوی تخم مرغ از بین بره؟یا امکان داره بعد از خنک شدن یعنی تا فردا که میخوام خامه بزنم بوش کمترشه؟توروخدا هرکی میدونه راهی جلوی پام بزاره:-(

ندا جان من خودم کسی هستم که همیشه کیک اسفنجی اخرین گزینه انتخابیمهیکی از دلایلم هم همین بوی تخم مرغهحتی به نظرم لیدی فینگر هم بوی تخم مرغ میدهگرچه من یکی از کسانی هستم که کیک اسفنجی طیبه جانو تیست کردم و میدونم که ابدا بوی تخم مرغ نمیدهبا این حال تقریبا مطمئن باشین بعد از تزیین دیگه بو نمیدهبهتون پیشنهاد میکنم در زمان تزیین مرتب کیکتون رو بو نکنیدلیدی فینگر های من هیچ وقت بعد از اینکه باهاشون تیرامیسو درست کردم بو ندادن و همینطور کیک اسفنجیمموفق باشین

 خیییلی ممنونواقعا لطف کردی که به دادم رسیدیواقعا بعد از تزیین بو نمیدادبازم ممنونبوووووووس

بعضي ها خيلي حساسن كه كاريش نميشه كردتوي خامه تا حدي كه ميتونيد اسانس بزنيد شايد كمتر اذيتتون كنهاز پختش هم ميتونه باشهتخم مرغ عالي بايد زده بشهو حرارت مناسب باشه تا بوي املت ندهاگه همه رو درست رعايت كرديد ديگه كاريش نميشه كردفقط سعي كنيد از اسانس قويتري استفاده كنيد

خيلي خوشحال شدم اينو شنيدم

سلام طیبه جون، من هم کیک رو درست کردم، همه چیش خوب شد ولی بوی زیاد تخم مرغ می داد، ولی وقتی خنک شد بهتر شد و البته شیرینیش خیلی کم بودبه نظر من اگه دخالت نباشه، فک میکنم به خاطر اینکه شکرش کم بود اینقدر بوی تخم مرغ مشخص بوداگه بخوام شیرینیش بیشتر باشه چی کار باید بکنم، یعنی تا چقدر می تونم مقدار شکر رو اضافه کنم؟ممنونم از زحماتی که می کشی عزیزم

كيك اسفنجي رو معمولا خالي خالي سرو نميكننمعمولا ابتدا يه شربت شيره شكر بهش داده ميشهيا آبميوهو بعد از انواع كرمها يا خامه ها لاش و روش استفاده ميشهدليل كم شيرين بودن همينه كه بعدا شيريني زياد كرمها باعث متناسب شدن طعمش بشهخير لطفا شكر رو زياد نكنيدكنارش بستني يا كرم يا سس سرو كنيد تا طعمش تنظيم شهوو اما بوي تخم مرغكمك ميشه اگر تخم مرغ خيلي خوب هم زده بشهيكي از دلايل بوش اينه كه به اندازه كافي هم زده نشدهو دوم اينكه مارك وانيلتون رو عوض كنيدتا اينكه به ماركي برسيد كه ازش راضي باشيدو همينطور ميزان وانيل بيشتري استفاده كنيدو ميتونيد علاوه بر اون اسانس هم توش بريزيد. مثل اسانس بادامو تازه حتي اگر باز هم مشكل حل نشد با توجه به اينكه كيك اسفنجي معمولا با ميزان بسيار زيادي خامه يا كرم پوشونده ميشه وقتي توي خامه اسانس استفاده ميكنيد به طور كامل بوش از بين ميرهموفق باشيد

طیبه جوووووووووووون من درستش کردم خیلی خوب شد بوی تخمه مرغم اصلان نمیداد ،، یه سوالی داشتم  من تو نت داشتم دنباله رسیپی شیفون کیک میگشتم دیدم که شیفون کیک و سپانج کیک رو یه رسیپی گذشته در صورتی که اصلان این ۲ تا یکی نیستن، کلان بافتشون فرق میکنه ، شیفون هایی که من خوردم بافتش خیلی خیلی سبکتره وقتی بینه ۲ انگشت فشارشون میدی ۲ انگشتت کامل به هم میچسبن و بین انگشتا پرس میشه ااینم یه نمونش  ، مواده تشکیل دهندشم  نوشته ولی نمیدونم از هر کدوم چقد باید استفاده کنم  🙁   

اين كيك اسفنجي روغن نداره (هرچند كه مدلهاي ديگه اي هست كه روغن داره) ولي شيفان روغن دارهو چون كيك شيفان با روغن درست ميشه و نه كره بايد حتما سفيده و زرده جدا هم زده بشه اينه كه رسپيش به كيك اسفنجي نزديكهاگر دنبال رسپي شيفان هستيد كافيه كلمهchiffon cakeرو سرچ كنيد يك عالمه رسپي خوب پيدا ميكنيد

بله همین کارو کردم 4 ثاشو امتحان کردم ولی  هیجکدوم بافتشون مثل این نشد 

اينجاست كه ميشيد قناد واقعيبايد اينقدر رسپيهاي مختلف رو امتحان كنيد تا به اوني كه ميخوايد برسيدمن معمولا اين كار رو ميكنم

خیلی از توضیحات خوبتون ممنونم یه سوالی داشتم کیک اسفنجی من وسطش گود میشه فکر کردم مقدار آردش کمه و بیشترش کردم چند بار کیک رو درست کردم وهر بار آردش رو بیشتر کردم دفعه ی آخر مثل آجر شده بود ولی هنوز وسطش گود بود من دمای فرم تنظیم نیست وفرم دیرتر از بقیه ی فرها داغ گرم میشه به نظرتون چند دقیقه زودتر باید فر رو روشن کنم و روی چه دمایی بذارمش؟ و یه سوال دیگه داشتم بعضی از دستورهای کیک اسفنجی روغن یا کره آب شده داره اگه بخام اضافه کنم چقدر باید بزنم؟ ببخشید یه سوال دیگه هم دارم اگه کیک رو با 4 تخم مرغ و 200 گرم آرد درست کنم به نظرتون چه طوری میشه؟

خير به رسپي دست نزنيد كه ايراد از رسپي نيست و فقط فرهمتاسفانه كيكهاي حساسي مثل اين با فر غير استاندارد خوب جواب نميدهخيلي كمك ميشه اگر يه حوله بزرگ رو خيس كنيد و دور تا دور قالبتون بپيچونيددماي فر رو كمتر كنيد و از نيم ساعت قبل فر رو روشن كنيداينطوري هم دما خيلي بالا نيست و هم از غير يكنواختي حرارت كمتر ميشهالبته تضميني هم نيست ولي اميدوارم جواب بدهحوله خيس باعث ميشه كه كيك از سمت ديواره ها سريع پف نكرده خشك نشده واز فرورفتن وسط كيك جلوگيري ميشهموفق باشيد

مرسی از سایت خوب و کاملتون :)من این کیک رو مو به مو عین دستور درست کردم، آخرش که می خواستم بریزم تو قالب دقیقا شبیه عکسی بود که گذاشتین، از فر هم که درآوردم بافتش همین شکلی بود، خیلی خوب و اسفنجی و نرم، اما خییییلی مزه و بوی تخم مرغ میداد،من خیلی خوشم نیومد از طعمش، حالا کجای کارم اشتباه بوده که دفعه دیگه توجه کنم؟ بازم مرسییی

من سوال تکراری پرسیدم، شرمنده! انگار بوی تخم مرغ مشکل خیلیا بوده!ببخشید که نخونده پرسیدم 🙂 

سلام شف عزیز،خسته نباشی.ببخشید طیبه جان اگه من بخوام توی یه  قالب تقریبا 30*40 سانتی این کیکو بپزم وضخامتی مثل عکس شما(البته نمیدونم عکس بزرگ شده یا نه ولی منظورم چیزیه که توی عکس هست)بشه باید کیکم چند تخم مرغی باشه؟ ممنون از راهنماییت.

من خودم هميشه براي اون سايز دو بار كيك 12 تخم مرغي درست ميكردمچون ارتفاع كيك خيلي كم ميشهبه شما هم همين رو پيشنهاد ميكنميعني دو بار هر بار 12 تا

با سلام من امروز این کیک رو درست کردم سعی کردم همه مراحل دقیق طبق رسپی باشه بعد از 20 دقیقه بدون چک کردن درش آوردم ..تا زمانیکه توی فر بود تقریبا یکنواخت پف کرد اما وقتی درش آوردم وسط کیک گود شد و کناره هاش خودشونو جمع کردن و از قالب جدا ششدن   ….و در برخی جاها هم کناره ها به قالب چسبیده بود..قالبم 24 سانتی ازین آلومینیومی هاست که خیلی ارزونه با چاقو کناره هارو جدا کردم برش گردوندم و با تعجب دیدم کفش هم کمی ته گرفته و تیره شده…با اینکه در طبقه پایین یک سینی گذاشتم که حرارت زیادی به تهش نخوره آیا این میتونه از آردپاشی ته قالب باشه؟فر من ایرانیه یعنی دیگه بیخیال کیک پختن بشم؟بافت کیک خیلی پوک و سبک بود گرچه کمی احساس خمیر بودن کردم اگر میشه بگید چیکارکنم که سطح کیکم صاف بشه و کناره ها هم شکل قالب در بیادمیشه یه مارک آرد خوب معرفی کنید؟ببخشید خیلی سوال میکنم نظرات رو که خوندم این پیش اومد وقتی میخوایم  مقدار رو زیاد کنیم باید مثلا طبق رسپی با 4 تا درست کنیم و بعد با 4 تا تخم مرغ دیگه یا میشه مواد رو 2 برابر کرد و 8 تخم مرغ زد و بعد مایه را نصف کرد و در قالب ریختشرمنده شرمنده از اینهمه سوالممنونم شف عزیز

اگر با همه كيك ها همين مشكل پيش مياد كه متاسفانه كار زيادي براي فر نميشه كرد و كمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييداگر كيكهاي ديگه تون همه خوب ميشن كه خب متاسفانه كيك اسفنجي از كيكهاي بسيار حساسسه و فر بايد خيلي خوب باشه پس به جز اين كيك كيكهاي ديگه رو ميتونيد به راحتي تجربه كنيد و انشالا مشكل در اين حد نباشهدر مورد خشك شدن ديواره بهتره دور تا دور قالب رو با حوله مرطوب بپوشونيد و بعد توش رو پر كرده و توي فر بذاريددماي فر رو هم كمتر كنيد و زمان پخت رو بيشترآردپاشي نكنيد كاغذ روغني بهترين گزينه استاگر فرتون بزرگه نيازي نيست دو بار درستش كنيد يكبار درست كنيد و توي دو قالب بريزيد

اممنون از پاسخ اینم عکسش  

متاسفانه بافتش منسجمه و اون بافت اسفنجي رو ندارهانشالا كه مشكل حل شه

ببخشید طیبه جان اگه بخوام توی قالب گرد 23 سانتی بریزم(که بعد از وسط نصفش کنم و خامه بزنم و …)باید چند تخم مرغی باشه که کم نیاد؟؟واینکه آیا دو برابر رسپی توی قالب این سایزی بد میشه؟(اگه فقط یه قالب داشته باشیم)ممنون از راهنماییتون.

من خودم براي اين سايز 6 تخم مرغي استفاده ميكنمولي اگر ارتفاع بيشتري ميخوايد 8 تخم مرغي بسازيدزمان پخت رو با تستر چك كنيداينكه چقدر كاكائو بريزيد دست خودتونه بستگي به ذائقه داره با آرد جايگزين كنيدمن باشم ساده درست ميكنم

طیبه جان اگه کیکو روز قبل درست کنیم(حالا هر کیکی)و بخوایم تو یخچال نگهش داریم باید با سلفون بپیچیمش؟یعنی سلفون رو بپیچیم دور قالب و روی کیک یا کیکو از قالب دربیاریم و بعد….؟ممنون از راهنماییت.

کیک رو توی قالب سلفون پیچ می کنیم. البته بعد از مرحله سرد شدن کیک که به صورت وارونه صورت می گیره که شف در پست های کیک هاشون عکس هاش رو گذاشتن.اگر کلمه کیک و سلفون رو در سایت سرچ کنید، مطالبی که شف در این مورد توضیح دادن رو هم می تونید ببینید و بیشتر مطالعه کنید.

ممنون از لطفتون مروارید خانوم.منظورتون از وارونه اینه که کیک رو از قالب دربیاریم تا سرد شه(که خوب قالبو باید وارونه کنیم؟) اگه اینجوری هست پس میشه گذاشتش تو یه ظرف دیگه درسته؟(اگه قالبو لازم داشته باشیم؟) بازم ازتون ممنونم.

شف در پست کیک ولنتاین این مورد رو با عکس توضیح دادن. اگر به اون پست مراجعه کنید منظور من رو از سرد شدن کیک به صورت واروونه متوجه می شید.

ممنون از راهنماییتون.

شف عزیز،زمانی که سفیده میخواد با مخلوط زرده فولد بشه  حتما باید زرده رو توی ظرف سفیده بریزیم(طبق تصویر) ؟ یا میشه سفیده رو بریزیم توی ظرف مخلوط زرده؟اصلا تاثیری داره یا مهم نیست؟به خاطر محبت و راهنمایی هاتون ممنون طیبه جون.

دوست عزیز،هدف از جدا هم زدن سفیده و زرده حجم دادن به کیک و سبک کردن بافت کیک هست.حالا وقتی شما سفیده رو جدا زدید و همونطوری که شف توی خیلی از پست ها در موردش نوشتن، سفیده رو با قاشق خیلی با احتیاط در مخلوط زرده فولد می کنید طوری که بافت پفکی سفیدهِ زده شده، خیلی هم خراب نشه، :به این نتیجه می رسیم که شما چه زرده رو با سفیده مخلوط کنید و چه سفیده رو با زرده، مهم اینه که بافت پفکی سفیده اتون آسیب زیادی نبینه که در نتیجه آخر کارتون نتیجه منفی ای نداشته باشه.

خیلی خیلی ممنون از وقتی که میذارید.موفق باشید

طیبه جون ، برای دو برابر کردن این رسپی آب جوش هم دو برابر میشه؟

بله شبنم جون.

مرسی،  مروارید جون نگران بودم رو پف کیک اثر بذاره….با ترس و لرز میزان ها رو 3 برابر کردمولیکن نتیجه عالی بود، یعنی این رسپی حرف نداشتقبلا بدون آبشو با همان میزان به ازای هر تخم مرغ 25 گرم آرد و شکر رو امتحان کرده بودم، هر دفعه هم با هزار و یک سلام صلوات…. ولیکن این یکی خدا وکیلی اذیتی نکرد، مثل بچه خوب، حسابی پف کرد ومثل ابر هم سبک بود

احسنتچون خوب در آوردنش آسون نيست

شف جونم بازم ضحی سوال داره. تا من این کیک رو بسازم همش شما رو اذیت میکنم میخوام یه کیک تولد درست کنم که شبیه صورت هست. تخت نیست. نیمکره است. حالا سوال اینجاست که این کیک بهتر جواب میده یا کیک وانیلی یا هر کیکی که شما بگید.ویه سوال دیگه اینکه برای اینکه شبینه نیمکره در بیاد میتونم توی کاسه پیرکس درست کنم یا حتما قالب فلزی میخواد؟کاسه ام از این پیرکسهاست که ضخیمه و روی گاز هم میشه گذاشت!

 اگر می خواهید روی کیکتون کنده کاری کنید و یا از دور و اطرافش ببرید، شف در پسن کیک وانیلی نوشتن، اون کیک بهتره.کیک رو توی ظرف پیرکس هم می تونید درست کنید، ولی زمان پخت در قالب های شیشه ای نسبت به قالب های فلزی فرق می کنه و زمان پخت کوتاهتری دارن. به این مسئله دقت کنید.

مروارید جون ممنونم از توضیحاتتون. فقط یه سوال ؟شف تو همون پست گفتن کیک ساده برای کنده کاری خوبه. شما هم منظورتون همون بود؟بعدش اینکه لین کیک ساده مزه خوبی هم برای کیک تولد خواهد داشت؟

همه كيكها رو ميشه كنده كاري كرد منتها بايد اول كيك رو با كرم لايه لايه به اندازه و ارتفاع مناسب برسونيم بعد فريزش كنيمتا حدي كه سفت و خودش رو گرفت بيرونش مياريم و راحت باهاش كار ميكنيماون كيكه منتها اين مرحله اضافي رو ندارهپس ديگه مزه اش هم تحت كنترلتونهانشالا كه عالي شه

سلام بر شف عزیز،با اجازتون چندتا سوال داشتم درباره کیک اسفنجی: این عکسا مربوط به یه کیک اسفنجی 2تخم مرغیه که توی یه قالب 18سانتی(باارتفاع تقریبا 5 سانت) پختم.البته پیشاپیش بابت کیفیت بد عکسا عذرخواهی میکنم.طیبه جون این کیک ازنظر طعم و بافت خیلی خوب بود البته ازنظر خودم،لطفا شما هم نظرتونو درباره بافتش بگید ولی به نظرم میتونست بیشتر از اینا پف کنه(اون عکس کامله به نظرم از خود واقعی کیک یکم بزرگتره) این وسط به نظرم مرحله آخریعنی فولد کردن زرده وسفیده از همش سخت تره(لازمه بگم که من همه موادو وزن میکنم والبته آرد رو با زرده با همزن دور کند وخیلی کم زدم در حدی که مخلوط بشه،اشکالی که نداره؟)طیبه جان من قاشق چوبی رو خیلی خیلی آروم به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت میدم که زمان مخلوط شدن رو افزایش میده به خاطر همون آهسته عمل کردن،حالا من موندم وقتی  یه گلوله سفیده قلمبه اون وسط گیر کرده باید چکار کنیم که مخلوط بشه،اگه بکشیمش به دیواره ظرف یا باقاشق بزنیم تو سرش که له بشه که خوب حتما پفش میخوابه اگه هم قاشقو آروم بالاوپایین کنیم که این سفیده هی میره و میاد ومخلوطم نمیشه!!!حالا من موندم که من فولد کردنو اشتباه انجام میدم یا باید همینطور ادامه بدیم تا مخلوط بشه؟(اینجوری زمان کار برای من یکی زیادمیشه و خودم فکرمیکنم شاید پفش بخوابه یا فر دیگه خیلی داغ بشه؟؟) طیبه جان اگه اشکالی نداره میشه بگید این مرحله برای شما از نظر زمانی چقدر طول میکشه؟ اضافه کردن مرحله به مرحله مخلوط زرده به سفیده میتونه کمک کنه که درواقع اینارو کم کم باهم مخلوط کنیم که گلوله نشه؟(اگه اشتباه نکنم یه جا مروارید جون گفته بودن که همین مقدار مواد برای ایشون تالبه قالب بالا اومده ولی برای من اینطور نبود) راستی اون چاله چوله هایی که روی عکس کامله پیداست به این خاطره که من کیک رو مستقیم از فر که بیرون آوردم وارونه روی لبه چندتا کاسه گذاشتم که خودش ازقالب بیرون اومده بود و چسبیده بود به کاسه ها و برش که داشتم این تیکه هاش جدا شد؟؟(البته روی کیک یکم چسبناک بود که ظاهرا همینطور باید باشه درسته؟) ممنون میشم راهنماییم کنید وعذرخواهی میکنم که طولانی شد.موفق باشید.

نه فقط دیواره کیک بلکه برش و بافت وهمه چیز این  کیک کاملا اسفنجیهخیلی هم عالی پف کردهنه اینکه خوب پف کرده باشه هاعالی پف کردهآخه دو تخم مرغ چیزی نیستواسه همین میگم این عالیهو اما فولدچرا میتونید یه کم از سفیده روتوی زرده فولد کنید بعد یه کم دیگهکلا میتونید توسه مرحله انجامش بدیدشیوه تون هم درستهولی اگر دیدید باز گلوله سفیده دارید یعنی کلا سفیده زیادی همزده شده بوده که اصطلاحا “درای” شدهبهتره زمان نگم ولی حدود یکی دو دقیقه

وای طیبه جون خیلی خوشحال شدم از تاییدتون،محبت دارید.آره فکرمیکنم سفیده رو زیادی زدم،بااین حساب یعنی سفیده باید در حدی زده بشه که به استیف پیک برسیم وهمون لحظه دست نگه داریم یا…؟در مورد وارونه گذاشتن کیک برای سردشدن و نخوابیدن پفش چکار کنم که کیک به لبه های ظرف زیرش نچسبه؟آخه مال من به نسبت خیلی هم زود از قالب جدا شد،البته من مستقیم که از فر درآوردم وارونش کردم،اینجوری درسته؟؟طیبه جان اگه امکانش هست میشه لینک یه فیلم آموزشی درباره فولد کردنو اگه دارید برام بذارید.بازم خیلی خیلی ممنونم از لطفتون شف عزیز.

شف جون دستم به دامنت من برای بار چندم داشتم این کیک رو برای تولد درست میکردم . از فر که در اوردم عالی پف کرده بود ولی وقتی گذاشتم خنک شد رفتم دیدم ای دل غافل روش یه گودال درست شده و کاملا پف کیک خوابیده :((((درضمن این بار کیک به طرز افتضاحی بوی تخم مرغ میداد .طیبه جونم چرا این بار اینطوری شد ؟

من جایی خوندم که واسه کیک اسفنجی تو مایکرو درجه200سانتیگراد باشهولی روی کیکم خیلی قهوهای شد،حالابماند که به جای قالب ریختمتو قابلمه تفلون وکفش هم کاغذ روغنی نذاشتم فکر کردم به خاطر تفلونش خودشجدا میشه که نشدبه نظر شما بافت کیکم قابل قبوله؟سپاس

از استیف که گذشت به درای میرسهاین کیک با سافت هم جواب میدهاستیف هم جواب میدهدرای دیگه اذیت میکنهعزیزم متاسفانه سرعتم خیلی بده اینترنتم اجازه نمیده فیلمی روببینم و بعد از تایید براتون لین کبذارماینه که متاسفانه باید خودتون سرچش کنیدراهش اینهتعداد لیوان یا کاسه ها رو زیاد کنید اینطوری لبه کیک روی لبه  لیوانها قرار میگیره و دیگه اون مشکل پیش نمیادبله از اول

مشکل شیوه پختهوقتی موردی که فرمودید اتفاق میافته یعنی تخم مرغ درست نپخته دمای فر مناسب نبوده و به همین دلیل بوی املت میگیرهدمای فر زیاده کیک دچار پف کاذب میشهیعنی فقط لایه رویی پف کرده و بعد هم میخوابهباید قلق فر دستتون بیاد

کافیه اینبار 180 رو امتحان کنیدیه بار هم 160ببینید کدومشون بهتر میشنبله کاملا اسفنجیهالبته هنوز یه کمجا داره حفره هاش بیشتر باشهاما کیکش اسفنجی شدهاحسنت

مرسی گلمپس باید فکرفر باشم

بار اول180رو امتحان کردمپف کیکم خیلی خوابید،رویه کیک مثل مال شما طلایی بود اما  بعد از سرد شدن کیکشیرینش به دستممیچسبیدسپاس

نگران فر نباشيدهر جوري باشه باز آخرش قلقش دستتون مياددر مورد دما هم حتما مرتب تلاش كنيدحتما يه روزي نتيجه عالي خواهيد گرفتاين كيك به خصوص بايد خيلي خوب هم زده بشهپس تو اون مورد هم بايد خوب روش كار كنيدموفق باشيد

طیبه جانآیا میشه مخلوط نهایی این کیک رو قبل از پخت، 30-40دقیقه نگه داشت؟ بلایی سر پفش اینا نمیاد؟داستان از این قراره که من میخوام 2تا کیک هم‌سایز داشته باشم و یک قالب دارم. نصف مخلوط باید منتظر بمونه تا کیک اول پخته بشه…

دوست عزیز،در کل کیک هایی که بکینگ پودر دارن بعد از اضافه کردن بکینگ پودر دیگه نباید زیاد همش زد و هم این که باید سریع در فر گذاشته باشن تا فعل و انفعالات شیمیایی بکینگ پودر به هنگام پخت صورت بگیره و کیک بشه کیک.مثل یه فشفه که دیگه وقتی سوخت و تموم شد دیگه تموم شده. بکینگ پودر هم همینه، فعل و انفعالات شیمیایی اش دیگه تموم می شه و کیک کیفیتش رو از دست می ده و اونی نیست که باید باشه.شما دو راه دارید، یا اینه که کیک رو در یه قالب درست کنید و بعد برش بزنید،یا این که یک کیک رو درست کنید و در اون زمانی که اون یکی توی فره دومی رو درست کنید. تازه فرتون دیگه گرم کردن هم نمی خواد.

مرسی دوست خوبم :*

سلام من این کیکو برا شب یلدا و تولد همسری درستیدم بافتش خیییییییییلی عالی سبک و اسفنجی شد کلی از ذوق بالا پایین پریدم چون بار اولم بود نه بوی تخم مرغ گرفت و نه اشکال دیگه ای پیش اومد فقط همونطور که گفتین باهاش مثل یه نوزاد برخورد کردم!دیگه از تنبلیم و رسیدگی به نی نی 3-4 ماهه الان عکسشو میذارم ببخشید….در ضمن از هولم یادم رفت از خود کیک عکس بگیرم و بعد از تزیین یادم اومددیگه به تزیینمم نخندین  چون اولین بار بود که خامه میزدم و خامه کشی کردم و میخواستم بهش تم یلدایی بدم که باتر کریم سوییسی رو درست کردم و اون هندونه ها ازش دراومد که ببخشید که یه خورده بچگانه شده!! ههههکیکم دو لایه کردم و موز و آناناس و خامه زدم خلاصه که مهمونا خیلی خوششون اومد و در ضمن همسری هم سورپرایز شدبوووووووووس واسه شف عزیز که موجبات خوشحالی ما میشین.

 با سلام خدمت طیبه جان امیدوارم همیشه تن خودت و خانواده محترم سلامت باشه. من2شب پیش  باترکرم رو و رسپی پایپینگ زل درست کردم و کیک اسفنجی ام رو با اونها تزیین کردم و میخوام بگم عالی شده بود . هیچ وقت فکر نکرده بودم بتونم باترکرم به این خوبی درست کنم البته باید از شفم طیبه جون تشکر کنم که انقدر خوب و عالی و نکته به نکته توضیح میدن . اما من به 2 مشکل در کیکم برخوردم . وقتی کیک در فر بود پف خوبی داشت اما به محض بیرون آمدن از فر پف اش خوابید و روز بعد که برای تزیین از یخچال در آوردم و از وسط بریدم قسمت مرکز کیک کمی حالت خمیری داشت با اینحال که من پخت کیک رو چک کرده بودم . ممنون میشم اگر منو راهنمایی کنید که اصلاحش کنم . اما پایپینگ عالی شده بود . ممنون.ساوقت فکر نکرده بودم بتونم باترکرم به این خوبی درست کنم البته باید از شفم طیبه جون تشکر کنم که انقدر خوب و عالی و نکته به نکته توضیح میدن . اما من به 2 مشکل در کیکم برخوردم . وقتی کیک در فر بود پف خوبی داشت اما به محض بیرون آمدن از فر پف اش خوابید و روز بعد که برای تزیین از یخچال در آوردم و از وسط بریدم قسمت مرکز کیک کمی حالت خمیری داشت با اینحال که من پخت کیک رو چک کرده بودم . ممنون میشم اگر منو راهنمایی کنید که اصلاحش کنم . اما پایپینگ عالی شده بود . ممنون.سارا

بسيار نيكواتفاقا خيلي هم ناز شدهبايد بگم براي كسي كه تجربه تزئين كيك نداره اين واقعا عاليهماشالاانشالا كه در كنار هم سالها سعادتمند زندگي كنيد

دماي زياد فره كه باعث ميشه اين اتفاق ميافتهكافيه كمي شعله رو كمتر كرده و زمان پخت رو بالاتر ببريدبه اين ترتيب بعد از مدتي قلق فرتون دستتون ميادمن توصيه خودم اينه كه كيك اسفنجي ترجيحا بيرون يخچال نگهداري شهالبته بايد هوا خنك باشهاينطوري بافتش بهتر ميمونه نگران نباشيد اين قابل حلهاحسنت به خاطر خوب در آوردن باتركريمچون اون هم كار ساده اي نيست

مرسی عزیزم از راهنمایی خیلی خوبتون و خوشحالم که تونستم کامنت بگذارم . من فکر کنم الان عضو هستم اما خیلی سعی کردم که عکسی برای خودم بگذارم و همینطور  اسمی که باهاش شناخته میشم عوض کنم اما فکر کنم موفق نشدم . حالا این ها زیاد مهم نیست . مهم اینه تونستم باهاتون ارتباط برقرار کنم . من باز روی کیک اسفنجی کار میکنم و تا زمانی که اینو خوب در نیاوردم سراغ کیک دیگه ای نمیرم . فقط 1 سوال دیگه آیا بالا و پایین فر رو باید همزمان روشن کرد یا نه فقط پایین فر باید روشن باشه چون من سری قبل بالا و پایین رو با هم روشن کردم و کیک رو در طبقه وسط گذاشتم . از اینکه شما و همسر گرامیتون وقت میگذاری سپاسگذارم . ممنون. سارا

در مقوله كيك و شيريني هيچي جاي تجربه رو نميگيرهدر مورد فر هم چون حرف اول رو ميزنه بايد خيلي روش كار كنيدمثلا من خودم با آون برقيم ور ميرفتم هر از گاهي بالا رو روشن و خاموش ميكردمدر كل بايد با سعي و خطا قلق فرتون دستتون بيادزياد هم طول نميكشه فقط بايد پشتكار داشته باشيد

سلام طیبه عزیزم . میخوام بگم خیلی دوست دارم . تو این یک هفته 2 بار دیگه کیک اسفنجی رو درست کردم و از راهنمایی شما استفاده کردم و میخوام بگم اینبار خیلی بهتر شده بود و پف کاذب نکرد که بخواد زیاد هم بخوابه تقریبا شبیه همین کیک شما شده بود . چیزی که فهمیدم نباید کامل سفیده رو حل کرد و با فر هم زیاد کار کردم . ممنونم ازتون . البته من مشکل زیاد با تزیین کردن دارم . فکرکنم  قوه تخیلم برا تزیین زیاد خوب نیست . این خامه هم با پودر آماده درست کردم . طعم اش بد نبود . اما باترکرم بهتر بود . ممنونم که با ایجاد این سایت حتی کسایی که علاقه ندارند . علاقمند میشن. من خیلی علاقم زیاد شده و هر روز تو این سایتم . اینم عکس از کیک امروزم . فکر کنم .کیک بعدی که بخوام امتحان کنم کیک وانیلی باشه . امیدوارم همیشه خوش باشید. سارا

خيلي خوشحالم كرديداز پشتكارتون لذت بردمهيچي مثل تجربه آدم رو استاد نميكنههمينطور ادامه بديد مطمئن باشيد در مورد تزئين هم پيشرفت سريعتون رو خواهيد ديدانشالا

سلام سرآشپز خوب و مهربون و هنرمند كه كلي دلم براتون تنگ شده. بخدا يه عالمه دلم ميگيره وقتي ميام هر روز ميبينم اينجا سوت و كوره اما شما رو درك ميكنم كه كلي كار و زندگي داريد و نميشه كه همه وقتون رو ماها ازتون بگيريم اما دلم خيلي براتون تنگ شده.خانم خانموما ما اين كيك اسفنجي حساس رو با اعتماد بنفس كامل درست كرديم و خدا رو شكر مشكل خاصي حين كار بوجود نيومد فقط بعد از كار همون مشكلات دوستان در كامنت هاي ذيل رو داشت كه با خوندن اونها رفع شد راستي اين شش تخم مرغي بود و آخر كار وقتي كيك سرد بود خيلي به قول شما بوي املت ميداد اما وقتي سرد شد خيلي خوب شد. همچنين روي كار هم خيلي چسبنده بود.فقط يه سوال داشتم كه شرمنده اگه پيش پا افتاده هست. ميخواستم بپرسم براي پخت هرچي توي فر بايد سيني كف فر رو برداريم؟ باتوجه به اينكه فرها دو تا سيني دارند من منظورم اون پاييني هست. ممنون ميشم راهنماي ام كنيد. با كارهايي كه با فرم كردم حس ميكنم دماي اون پايين تر از حد استاندارده . ميخواستم ببينم شايد بخاطر بودن اون سيني طبقه اول هست. ممنون و مواظب خودتون باشيد

طیبه جوون سلااااااااااااام …… من تازه با سایت خوشگلت آشنا شدم توو آشپزی تقریبا صفره صفرم ولی خیلی دلم میخواد یاد بگیرم مخصوصا کیک پختن رو ولی چون بچه بودم میدیم مامانم درست میکنه یا پف نمیکنه یا میسوزه (مامانم دیگه بیخیاله کیک پزی شده) میترسم دست به پختنه کیک بزنم 🙁 ولی عکسایه بچه ها رو میبینم دلم میخواد درست کنم منم تا حالا از سایتت پتت چاپ رو درست کردم که عالی شد شپردزپای هم درست کردم که لایه گوشتیش وا رفت و بد شد … حالا دلم میخواد کیک بپزم ولی فرمون استاندارد نیست میخوام با ماکروفر سولاردوم الجی کار کنم از کدوم کیک شروع کنم بهتره ؟ زمان و حرارتی که واسه کیک میدی چجوری واسه ماکروویو تغییرش بدم ؟ واسه شروع چه قالبی چه اندازه ایی بخرم ؟ ببخشید انقد طولانی شد آخه عاشق سایتت شدم بخدا صبح تا شب توو سایتت میجرخم مــــــــــــــــــررررررررررررســـــــــی :*

pas chera commente man nemiad??????????? :((((((((((

سلام، من یه سوال داشتم، برای یه قالب مستطیل 30 در 40، باندها تخم مرغ باید کیک اسفنجی رو درست کنم؟ میشه دستورشو بدین؟

واي بلاخره بعد از چند بار ساختن قلق كارش تو دستم اومد و من با 6تخم مرغ ساختم و اشكال كارم را پيدا كردم و دليلش فقط تو زده هم زدن بود بايد وقتي آب بهش اضاف ميكني اينقدر بزني كه مثل آدامس كش بياد و غليظ بشه



آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

سلام ای شف عزیزچقدر ذوق زده شدم این کیک را دیدم.ممنون و سپاسگذار.

طیبه عزیزحالا که صحبت از کار با خامه و تزئین کیک شد. فرصتی هم اگر بود به کارهای حرفه ای بپرداز لطفاً.با اجازتون اول تیر امتحان شیرینی پزی 1 دارم. هیچ ایده ای هم برای تزئین کیکم ندارم. ممنون می شم کمکم کنی در این زمینه.یک کیک تو مایه های کیک نامزدی باید داشته باشیم!!!!!!!!!!!خدا صبرم دهد! کار با خامه! برای متحان! کیک نامزدی! تیر ماه 1389!خدایا…………

دقیقاً چون همه جا پر از ایده است من ایده ندارم!طیبه جانخلاصه اینکه ما رو دریاب شف عزیز.

وای من چه خوش به حالم شد! قرار بود پس فردا کیک‌های اسفنجی نهاییم رو بپزونم و کلی استرس داشتم الان این کیک خوشگلو که دیدم با این همه تعریف که ازش کردی دلم می‌خواد همین ساعت یازده شبی پاشم برم امتحانش کنم. البته کیک اسفنجیم هم با این همه تمرینی که این چند وقته کردم (!) هی بد نمی‌شه ولی باز هر دفعه با کلی استرس می‌پزونمش 🙂 خیلی خوشحالم کردی طیبه جونم برات از صمیم قلب آرزوی سلامتی می‌کنم…. اما سؤال! کره موقع زدن باید همدمای اتاق باشه یا سرد؟ و یه لیوان کره می‌شه چند گرم؟ (خودم با حساب اینکه یه قاشق کره 25 گرمه نسبت گرفتم یه لیوان شد 416 گرم! درسته؟) … خیلی خیلی ممنون

بازم سؤال، نوشتی “همون موقع که فر رو روشن کردید” یعنی همون اول کار دیگه، درسته؟ و اگه قرار شد اینو با 6 تا تخم مرغ بدرستم باید بکینگش همون 3 قاشق چ باشه و بقیه مواد ضرب در 3/2 بشه؟ و اگه مقدار مواد رو دو برابر کردم یعنی 8 تا تخم مرغ، اون‌وقت باید بکینگ پودرش 4 قاشق چ بشه؟

wowمدل رنگین کمان واسه کیک خیلی محشره!حتما یه بار درست می کنم!راستی من این رسپی واسه کیک رو دارم و فقط به جای کره از 1 لیوان روغن مایع استفاده می کنم خیلی خوشمزه میشه و به قول تو خیلی خوب پف میکنهمرسی بابت همه چیز گوگولیه منwww.elham888.blogfa.com

من بار اولمه که میام اینجا و کامنت می دم.ولی یه فرق اساسی با بقیه خوانندگان وبلاگ دارم.اونم اینکه، من یه بار قبلا سعادت شامل حالم شده و این کیک رو با دست پخت خودChefTayebehخوردم. خوشا به سعادتم.یادش بخیر.دست گلش درد نکنه.فقط همین قدر بگم که بر خلاف ترکیب نسبتا ساده ای که داره واقعا خوشمزه هستش.(امضا: برادر شوهر)2

باز اینا مرض گرفتن و عکسها رو فیلتر کردن.یه چندروز بود خبری ازشون نبود ، داشتیم طعم زندگی رو میچشیدیما

واي طبق معمول من با تاخير 2 روزه و اول صبح شنبه كلي انرژي ميدي خانوم. بهار جون كه اينطور…….. منم 2 تا در ميون عكسها رو ميتونم ببينم از دست اينا آدم چيكار كنه. آره طبيه جون دقيقا اين سه پست آخري رو من عكسها رو كامل نميتونم ببينم ( كلي افسرده و گريه .

@ احسانه :احسانه جون این جور کیکها واسه ما کارمند جماعت رویاست@ elahe:اول از همه اینکه …همین امروز دست به کار شو که دیر هم شده. حتما از قبل طعمش رو تست کنکره باید حتما نرم باشه که با شکر خوب مخلوط شههر لیوان کره یا روغن جامد 225 گرمههمیشه همیشه همیشه قبل از ساختن یک کیک…اول همه مواد لازم رو اندازه گرفته و همه رو روی میز کار جلو رومون میذاریمفر رو روشن میکنیمقالب رو کاغذ انداخته و چرب میکنیمآرد و بیکینگ پودر رو الک میکنیمو حالا دیگه میشه شروع به ساختن کیک کرددقیقا بیکینگ پودر رو درست گفتی. همین مقدار خوبهالبته کیفیت بیکینگ پودر خیلی روی نتیجه کار تاثیر میذاره@ ELHAM :من خودم اگه کیک رو واسه خودم بخوام درست کنم با روغن مایع کار میکنم ولی برای مهمونی با کرهتوی لطیف بودن کار خیلی تاثیر دارهکیک با کره نرم و سبک و پفکی ترهبا روغن مایع سنگین و منسجم تر میشهولی هر دو موردش خوب و خوشمزه میشه@ Hamid :مرسی حمید جون شما همیشه به من لطف دارید@ بهار :با کمال تاسف و تاثر باز اینا رفتن تو کارش!!! خدا کنه زود از فیلتر در بیایم

@arta:خودم هم نمیتونم ببینمدیگه باید از یکی از “راههای رسیدن به خدا” استفاده کنیم

تبدیل مقیاس کره رو کامل به لیست اضافه کردم

یعنی منتفی شده بدنم؟!!!!!!!!!البته من عکس ها را می بینم!

خودت رو بذار جای من! به نظرت میشه هر روز تا عصر کار کرد و کارهای خونه رو هم انجام داد و وبلاگ هم هر روز آپدیت کرد و بعد کیک حرفه ای درست کرد؟

بله بلهکاملاً متین می فرمایید شف جان.حیف که آموتیک گریه نداره اینجا!!!!!!!!!!در نهایت یک چیزی درست می کنم !عکسش را خواهم گذاشت!

موفق باشی ایشالا

راستي خانومي اين قوطي شير نارگيل رو ميشه بزارين . خانوماي شيرازي توجه كنن تو شيراز پيدا ميشه؟؟؟؟؟

salambazam axa baz nemishe vali motmaenam k ham ghashange va ham khoshmazze!!!!!!!!!!!midunam dige!!!!!!!jalebe na adami k fer nadare taze axaye weblogam vasash baz nemishe comment mizare vali man midunam k che khababre!!!!!!!

@arta:ریختمش توی شیشه و قوطیش رو انداختم دور. یعنی اگه باز درست کنم هم فایده ای ندارهولی روش عکس نارگیل کشیدهبه عربی نوشتهحلیب جوز الهندبه انگلیسیcoconut milkمارکهاش مختلفه فقط حواست باشه روغن نارگیل هم هست پس اشتباهی نخری@negar :مرسی نگار جونمن هم نمیبینمشونولی بسته به اینکه کی سایت رو باز کنی، رندم فیلتر میشن! یعنی از صبح تا الان هی میره هی میادآپلود عکس تقریبا غیر ممکن شدهیک ساعت طول میکشه تا دو تا عکس آپلود کنیولی من اراده ام خیلی قویه و پشتکارم بالاست:p

azizam man hameye aksato be gheir az akharisho mitunam bebinam goftam dar jaryan bashi .in recip ha kheili khub bud mamnoooooonmaryam

بله مریم جون ….دیشب همه اش دیده میشد…صبح سومی و چهارمی دیده نمیشد…تا ظهر دومی و سومی چهارمی نبودن…بعد از ظهر دیگه فقط آخری دیده نمیشدهرکی میخواد عکسهای پست امشب رو کامل ببینه باید ساعت 10 اینجا باشهبعدش دیگه همه چی با خداست:p

خیلی خیلی خوش مزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمندبرای من تو قالب کاپ کیک بهتر و قشنگ تر شد

خیلی خیلی خوشمزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمند خیلی ثواب می کنی تو این غربت ما رو سرگرم می کنه و دلمون کمی باز میشهفقط یه سوال: من این کیک را دو بار درست کردم و خیلی خوشمزه بود ولی به نظر من مواد نهایی قبل از ریختن تو قالب خیلی سفت بود و اصلا توی قالب پخش نمی شد من با زور قاشق و کتک (!) پخشش کردم تازه دفعه دوم یه قالب درسته کره 250 گرمی استفاده کردم و 5 تا تخم مرغ (چون کوچیک بودن) ولی مزه اش عالی بود. همسری که هیچوقت از کیک پختن من تعریف نمی کنه کلی خوشش اومده بود :دی

اِ ! من دیدم کامنتی که اول گذاشتم نیامده بود ولی انگار اومده بوده!!!! هه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

آخه نباید اینطوری سفت بشه تخم مرغ که هیچی …بقیه مواد رو بگو چقدر ریخته بودی که سفت شده بودو البته با روغن مایع هم میتونی درست کنی که کم کالری تر بشه

ممنون که اینقدر زود جواب دادی و ببخشید که من اینقدر دیر جواب میدمخانومی جان مواد را با همین اندازه هایی که شما گفتی ریختم و از لیوان دسته دار شیشه ای ها استفاده کردم . شاید باید از کاپ اندازه گیری استفاده می کردم ؟در ضمن اینجا الان هوا کمی سرده و کره خیلی نرم نمیشه هرچند من وی فر نرمش کردم و دیگه اینکه از شکر قهوه ای (خام) استفاده می کنم که حداقل خیلی زیاد ضرر نداشته باشه. شاید باید اندازه ها برای این شکر فرق داشته باشه آخه تو تبدیل پیمانه به گرم وزن شکر سفید با قهوه ای فرق می کنه

پس کلا با روغن مایع درست کننه شکرش توی کیفیتش تاثیر زیادی نمیذارهکم و زیاد شدنش مهم نیستولی کره رو کاملا میتونی ذوب کنی یا از روغن مایع استفاده کنیهمون یک لیوانلازم نیست تبدیل کنیامتحان کردم با یک لیوان مایع هم خوب میشه

Many thanks!

سلام عزیزم.خانومی سوالی داشتم. من سالهاست که کیک وشیرینی درست میکنم. البته همون سنتی ها رو واسه مراسم عید و .. ولی کیک هام نمیدونم چرا پفشون معمولا همه جانبه نمیشه یعنی بعضی اوقات مثل کوه آتشفشان فقط وسطشون خیلی بر امده تر از دوره هاش میشن.یعنی اشکال از چیه؟ضمنا فر مون هم مدل برقی تو کار -آریستون-…درجه اش درسته .. این باعث میشه که روی کیک را کمی برش بدم تا صاف بشه بعد پوشش گاناش یا ….بدم ممنون میشم تو ضیح بدی …قربان شما نگین ..

وقتی که کیک میخواد بپزه دیواره هاش زودتر میپزه. پس شروع میکنه به پف کردنو تا یه جایی متوقف میشهحالا مرکز کیک که هنوز نپخته دیگه نمیتونه از سطح و اطراف پف کنه پس تنها چاره ای که براش میمونه اینه که توی ارتفاع بالا بره و پف کنهبه همین دلیل کیکت وسطش گنبدی میشهحالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهخبرم کن

فدات بشم عزیزم. ببخشم که اینقدر دیر اومدم.راستش از اونوقت تا بحال توی قالب سوراخ دار کیک می پزم. مشگلی ندارم…..!!1ولی یعنی اینکه با حوله بزارم تو فر؟ممنون میشم کمک کنید..

بله حوله مرطوب دورش پیچیده شه و بره تو فراگه جواب داد حوله رو همیشه نگهدار واسه همین کار

طيبه جون ممنون از اين دستور خوبت واقعا عالي بود و با اينكه من تو كيك پزون خيلي بي تجربه هستم اما با اولين بار كه درستيدم عالي شد تا حالا سه بار درست كردم و كمي هم اسانس پرتقال اضافه كردم عالي شده بود دستت طلا

طيبه جون پست قبلي رو كه خوندم براي نگين نوشته بودي دور قالبت حوله بذار و قالبتو هم كاغذ بذار. ته قالبو بايد كاغذ بذاريم يا ديواره هاشو هم بذاريم ببخشد ديگه من صفر كيلومترم!!!

@ شکرانهدوست عزیز با اجازه شف:ته قالب رو باید کاغذ بذارید

مرواريد عزيز ممنون

حوله مرطوب کمک میکنه که دیواره های کیک زودتر از مرکزش نپزهکاغذ روغنی رو هیچوقت روی دیواره قالب نمیذاریم مگه اینکه حالت خاصی باشههمیشه کفش کاغد میندازیم و دیواره رو بعضی وقتها چرب میکنیم

چند وقتی هست که می خواستم یک سری عکس بذارم که از یک وبلاگ آلمانی برداشتم، برای این راه حلی که شف فرمودن، که کیک به صورت یکنواخت پف کنه و مثل کوه آتشفشان نشه. این خانم اول دقیقا همین راهی که شف فرمودن رو گذاشته بود، ولی بعد از چند وقت این راه حل رو گذاشت، که از شر اون حوله هه راحت شه. راه حل شف جان:حالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهامیدوارم به دوستان کمک بشهhttp://2.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh5tZSKR6I/AAAAAAAABGE/gOVpSbelPpA/s1600-h/strips16.JPGخیس کردن دستمال آشپزخانهhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh53HR5_ZI/AAAAAAAABGM/doipRAQM_q4/s1600-h/strips17.JPGگذاشتن دستمال خیس بین آلومینیومhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6Er8m7jI/AAAAAAAABGU/ZsivO09brA0/s1600-h/strips18.JPGتا کردن این دوhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6RCVxMTI/AAAAAAAABGc/2DeTJ8gsWsY/s1600-h/strips19.JPGسفت کردن این دو دور قالب کیک و بستن یک گیره( اسمش رو به فارسی نمی دونم شرمنده) به دور قالبhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6bMVE5GI/AAAAAAAABGk/KJlgP5U0-60/s1600-h/strips20.JPGاگر دقت کنید این خانم یک کاغذ شیرینی پزی هم گذاشته دور قالب. این برای کیک هایی هست که خیلی خیلی پف می کنه و می یاد بالا، مثل اینhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfsJM7UDMtI/AAAAAAAAAlw/h5C5cQ2tkfY/s1600-h/strips13.JPGراه حل قبلی اش که شف فرمودن:http://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfk0gcyI/AAAAAAAAAlA/lzZ7elUXdo4/s1600-h/strips05.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfy1sYnI/AAAAAAAAAlI/29WOodruBx0/s1600-h/strips08.JPG

من بهش ميگم گيره كاغذخيلي جالب بود. ايده بسيار خوبيه. اون كاغذ روغني گذاشتن هم خوب جواب ميده واسه وقتي كه قالب بزرگ نداريمواقعا عالي بود مرسي

سلام طيبه جان از اينكه وب لاگت رو پيدا كردم خوشحالم فقط يه نكته :وقتي بلاگت و باز مي كنم تقريباً 90% عكسهاش باز نميشه امكان داره اين مطلب براي سنگين بودن ( زياد بودن ) حجم عكسها باشه لطفاً اگه ميشه يه كم حجمعكس ها رو كم كن تا با اين وضع خراب نت توي ايران بتونيم راحت تر از اين بلاگ مفيدت استفاده كنيماگه راه حل ديگه اي به ذهنت ميرسه لطفاً راهنماييم كن ممنون

سایز عکسها بین بیست تا چهل کیلو هستش و دیگه از این کمتر کیفیتش خیلی خراب میشهعکسها دو سه ماهیه که لفیتر شدن و با فیلتر شکن دیده میشنموفق باشید

من از وقتی که این دستور کیک را یاد گرفتم همش دوست دارم ازش درست کنمتا حالا هم دو تا کیک تولد باهاش درست کردم (اولین کیک های تولدی که درست کردم) که خیلی خوشگل شدناین هم عکساشhttp://www.flickr.com/photos/[email protected]/with/4922361064/در ضمن یه مدل کیک چوبی هم درست کردم با دستور طیبه جون ولی مدلش از خودم بوددست این شف طیبه هنرمند طلا

باعث افتخار منه که با شما آشنا شدمجدی میگم. آدم باید خیلی با استعداد باشه که بتونه دست اول اینقدر عالی کار کنهحتی حرفه ای هاش که سالها کار کردن کارشون اینقدر عالی نمیشهماشالا ماشالا ماشالا

ممنونم طیبه جون لطف شماستفقط یه نکته در مورد لوکوموتیو قطاره بگم که یه کم خراب شده . دلیلش اینه که وقتی اونو تزئین کردم و می خواستم بذارمش تو سینی کیک، برگشت و افتاد و خراب شد و مجبور شدم تا اونجایی که میشد دوباره درستش کنم برا همین خیلی خوب نشد چون اول از همه خامه ها برای تزئین تموم شده بود و دیگه اینکه نصف شب بودو خیلی خسته بودم و فقط می خواستم که زودتر تموم بشه.راستی یه نکته اینکه سرچ کردن تو وبلاگ شما خیلی سخته شده . قبلا اینطور نبود . من اصلا نمی تونم موضوعی که می خوام را پیدا کنم شاد باشی و پیروز

یه چیز یادم رفت بگممن یه فیلم آموزشی تزیین کاپ کیک به شکل حیوانات دارم اگه دوست دارید میتونم براتون ایمیل کنم. یه کم حجمش بالاست حدود 30 مگابایت

آخی! میدونم چی میگی! اعصاب آدم خورد میشه کلی زحمت میکشی بعد آخرش اینطوری میشهدر مورد اینکه شب بوده و خسته بودی… من همیشه کیک های این مدلی رو در سه روز انجام میدم که قسمت آخرش که نماشه و از همه مهمتره رو سر فرصت و با انرژی و حوصله انجام بدمدر هر حال به نظر من که خیلی عالی شدهمرسی از لطفت عزیزممن میتونم داونلود کنم ولی آپلود روی ایمیل سخت نیست؟ میتونی روی یه سایت مثل راپیدشر آپلود کنی بعد لینکش رو واسم ایمیل کنیبازم ممنون

طیبه جون یه سوال در مورد آرد سلف ریزینگ دارم گفتم اینجا بپرسم بهترهرو این آرد نوشته به عناصر تخمیر نیاز ندارهشامل خمیر مایه و جوش شیرین هم می‌شه غیر از بکینگ پودر؟tayebeh jaan recipe khoob vaase tabouli soraagh dari rahnamayim koni? merci

@ Parisپریس جون، دوباره چشم مصبر رو دور دیدید ها؟!!دوست عزیز تا شف بیان و جواب بدن، با این بلایی که فعلا دارن سر خودشون می یارن و آدم دلش می خواد با سر بره تو دیوار از دست شف، خدمتتون عرض کنم که من این سالاد رو اینطور درست می کنم.جعفری به مقدار زیاد، کمی نعناء، بلغور ریز ، گوجه فرنگی گوشتی، قسمت سبز پیازچه،بلغور ریز را در آبلیموی تازه خیس کنید و کنار بگذارین. جعفری + نعناء رو ریز خرد کنید، گوجه فرنگی هار و هم+ پیازچه ها.همه رو خوب با هم مخلوط کنید و در آخر هم با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه هاش رو چک کنید.مهم نوع جعفری انتخابی اتون هست که تازه باشه و خوش عطر.و این که به نظر من هر چی مقدار جعفری این سالاد بیشتر باشه خوشمزه تره، یعنی من خودم مثلا مقدار بلغور رو آنقدر می ریزم که فقط دون دونهای کمی توی سالاد مشخص باشه.یک جورهایی این شکلیhttp://banquetexpress.com.au/banquet/images/imagecache/TABOULI.jpg

عزیزم فردا پس فردا براتون می فرستمولی اگه دسترسی به یوتیوب دارید این لینکشهhttp://www.youtube.com/watch?v=TBRVK5kir9U

@پریس:عزیزم اگه میخوای ازش استفاده کنی این دیگه خودش مواد شیمیایی پف دهنده داره. جایی نشنیدم خمیر مایه داشته باشه ولی بیکینگ پودر دارهپس دیگه بهش اضافه نکن. واسه پایها ولی خوب نیست چون کراست پای نباید پف کنهتقریبا توی همه کتابهام تبوله هست. چشم ماه رمضون که تموم شه حتما درست میکنمهمینطور که مروارید جون گفتن خیلی راحتهالان یک ساله میخوام تبوله و فتوش درست کنم نمیشهکشری رو هم گذاشتم واسه هفته بعد یا هفته بعدشراستی شما بودی دنبال نحله میگشتی؟ مدلهای مختلفش رو پیدا کردمامروز هم دو تا غذای عربی دیگه دارم درست میکنم با یه دسرش@ مروارید:من خودمم میدونم که مشکل روانی دارم ولی کاریش نمیشه کرددیوانگی که شاخ و دم نداره:[email protected] مرضیه :مرسی عزیزم متاسفانه مثل همه سایتهای خوب دیگه… این هم فیلتره و امان دیدنش برام مقدور نیستبازم ممنون

سلام شف عزیزمن قرار بود براتون یه فیلم بفرستم. سعی کردم ایمیل کنم وفایل رو کوچیک کردم ولی یاهو قبول نمی کرد و می گفت ویروس داره برای همین تو رپیدشر آپلود کردم. دانلودش اینطوری شاید سخت تر باشه ولی نشد دیگه چه کار کنمامیدوارم خوشتون بیاد. البته برای شما که استادی چیزی نیست ولی من به عنوان یه تازه کار برام خیلی جالب بودhttp://rapidshare.com/files/418154694/Farm_animal_cup_cakes.flvhttp://rapidshare.com/files/418153027/Jungle_animal_cup_cakes.flv

مرسی عزیزم واقعا لطف کردیشرمنده که به زحمت افتادینه مشکلی نیست شکر خدا هنوز فیلترش نکردن ( تا این لحظه البته) ایشالا تا شب داون لودش میکنمباز هم ممنون از محبتت

سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم و امیدوارم که بتونم از این همه هنر شما استفاده کنم.البته شاید با سوالهای ابتداییم خستتون کنم که همین حالا بابت این موضوع معذرت می‌خوام .اما سوال من اینه که با توجه به دستور کیک شما این مقدار مواد برای ۲ یا ۳ قالب هستش و من نمیدونم که می‌شه جدا جدا این قالبها رو تو فر‌ بذاریم و اگه مواد بمونه تا کیک اول حاضر بشه آیا کیفیت کیک بعدی خراب نمی‌شه؟ مرسی‌ بابت این همه عکس‌های خوشگل و این همه هنرمندی .موفق باشین

دقيقا مشكل همينجاستچون زمان پخت زياده… اگه مواد بمونه تا قالب اولي از فر بيرون بياد قالب دوم به مراتب پفش كمتر خواهد بود. ميدونيد كه بعد از اينكه بيكينگ پودر با مواد خيس تركيب شه سريع فعل و انفعالش شروع ميشه. بعد از مدتي ميبينيد كه حبابها روي سطح ميان و ميتركن. در نتيجه كمتر پف ميكنهمن خودم به همين دليل فر توكار نخريدم چون واسم كوچكن و با فر كوچيك كارم راه نميافتهمن خودم تو اين شرايط شما معمولا مواد رو نصف ميكنم و دو بار كيك رو درست ميكنمزحمتش دو برابر ميشه ولي كيفيتش فدا نميشه

مرسی‌ خانمی از راهنماییت. اما من منظور شما را از فر‌ تو کار نفهمیدم .البته فهمیدم که بهتر مواد رو جدا جدا درست کنم.از خوندن دستورای شما واقعا سیر نمیشم و کلی‌ از تجربیات شما استفاده می‌کنم و خیلی‌ ممنون از اینکه تجربیات خودتون رو بی‌ هیچ منتی در اختیار بقیهٔ میذارین.موفّق باشین و سلامت

فر توكار يعني فري كه توي كابينت جا سازي ميشهمعمولا سايزش كوچيكتر از فر گازهواسه همين تعداد قالبهاي كمتري رو ميشه در عين واحد توش گذاشتولي مسلما فر توكار آشپزخونه رو خوشگلتر ميكنه ديگهمن به خوشگليش اهميت نميدم

سوال یکی دیگه از دوستان در یک بخش دیگه و جواب شف:ن دیشب کیک 1234 تون رو درست کردم و متاسفانه زیاد پف نکرد. تو قالب 25 سانتی فقط 4/5 سانت پفید. واسه همین فعلا از خودم بسی ناامیدم. می دونید ما به علت کمبود فضا نمی تونیم از این فرهای گازی داشته باشیم .و من از آون تستر استفاده می کنم.و مجبورم تمام کیک هایی که می خوام دزست کنم همینطور درست کنم. یه سوال: این فر ما دو تا 3 تا المنت داره. یکی بالا دو تا زیر قالب کیک. موقع درست کردن کیکای اسفنجی یا چیز کیک یا شکلاتی باید کدومشو روشن کنم؟ بالا؟ پایین؟ یا هردو؟راستی از اونجا که دیشب بار اولم بود کیک می پختم یه اشتباه تابلو کردم: یادم رفت کره رو آب کنم. کره شل بود و با شکر یه خمیر سفت شد که مجبور شدم بگیرمش رو بخار آب. آب شد اما دیگه کرهه نه سفید شد نه پف کرد. پف نکردن کیکم می تونه به این خاطر باشه یا نه؟جواب شف:بله كرم مانند شدن كره و شكر توي پف و بافت كيكها تاثير زيادي دارهمن شخصا نظر مثبتي روي فرهاي برقي ندارم ولي خب… كار نشد نداره. فقط چون كاملا عايق نيست كيك پفش عالي نمشه. براي كيك اسفنجي فر بايد عالي باشه چون كيك فوق العاده حساسيه. بهتره با سعي و خطا به اين نتيجه برسيد كه كدوم المنتها رو كي روشن يا خاموش كنيدبراي چيزكيك بهتره نيم ساعت آخر المنت بالايي رو روشن كنيددر هر حال من معتقدم بايد با سعي و خطا به نتيجه برسيد

لیوان این رسپی همون دسته دارهاس دیگه

@ مرمرینبله دوست عزیز.و منظور شف از یک لیوان، یک کاپ و یا یک پیمانه هست. اندازه کاپ ها هم در سمت راست کارگاه هست.یک کاپ: 250 میلی لیتر و …

من این کیک رو درست کردم. خیلی عالی شد. فقط خیلی کیک چربیه توش کلی کره داره میشه کره اش رو کمتر کنم؟

@ شهرزاددوست عزیز،برای 3 لیوان آرد، یک لیوان کره زیاد نیست ها!! معمولا در کیک ها و شیرینی ها، آدم می تونه کمی شکر رو کم کنه، اون هم نه در همه دستورها. ولی معمولا روی مقدار روغن نمی شه زیاد مانور خاصی داد.شما ولی دفعه بعد که خواستید درست کنید، کمی کره اش رو کم کنید، ببینید از نتجه اش راضی تر هستید یا نه.

مرسی مروارید جون. این دفعه پس مقدار کره اش رو کمتر میکنم. چون کیک اسفنجی که درست میکردم اصلا کره نداشت و حالا سر این هر چی کره میریختم عذاب وجدان میگرفتم.225 گرم کره حدود 2 قالب و یک چهارم میشه دیگه

@ شهرزادبه نظر من برای 375 گرم آرد، 225 گرم کره زیاد نیست.شهرزاد جون، من از نوع قالبهای کره در ایران متاسفانه اطلاعی ندارم، شرمنده.

من همین رسپی رو با یک لیوان روغن مایع به جای کره درست میکنم و خیلی خوب میشهولی کلا کیکی که کره داره لطیفتره

به به …خاااامهبله و به نسبت کیک اسفنجی خیلی هم راحته

کیک 1234 زیبای من 🙂 

به به ايشالا تولدشون مبارك باشه و دست شما هم درد نكنه

سلام طیبه جون .عزیزم عکسهای این صفحه اصلا” دیده نمیشه همین طور کیک پرنسس و رولت حلوا البته من به این سه تا خیلی احتیاج دارم میشه زحمت بکشی و کاری کنی تا دوباره این چند صفحه همراه عکسها دیده بشن  ممنون

test

سلام عزيزممن اين كيك رو درست كردم. خوشمز بود ولي خيييلي كم پف كرد و ميش گفت نسبتا سفت بود!البته خميرش هم سفت شده بود..ي كم شير اضافه كردم ولي ترسيدم زياد اضافه كنم.يه سوال: ميشه نصف ليوان كره با نصف ليوان روغن مايع استفاده كرد؟ براي كالري كمتر؟؟

ايراد از جنس آرد بودهكمك ميشه اگه اول آرد رو الك كنيم و بعد سه ليوان اندازه بگيريمكار خوبي كرديد كه شير رو اضافه نكرديد چون اصلا نبايد چيزي رو كم وزياد كرد. كيك خراب ميشهسفت شدنش هم از آرد زياد بودهو احتمالا فر غير استانداردحتما مارك آردتون رو عوض كنيدو حتما قبل از اندازه گيري الك كنيد كه هوا بينش بره اگر ميخوايد با روغن درستش كنيد به رسپي كيك ساده مراجعه كنيد

ممنون از جوابتونمن گاز آلتون دارم. خيلي ازش تعريف ميكردن كه!! يعني فرش غير استاندارده؟؟ميشه چند تا مارك آرد خوب معرفي كنين؟ آرد من گلها بود.

نه من نگفتم فر شما بدهگفتم چكش كنيد شايد مشكل از درجه فر باشهاين جور مشكلاتي كه معمولا از فره با تجربه قابل اصلاحه. مثلا با كم و زيادتر كردن درجهولي آرد رو من اصلا از گلها استفاده نميكنم خلوصش براي كيك كافي نيستترخينه ان سي رشد و چندتاي ديگهاز كجا بفهميم خوبه؟وقتي آرد رو نگاه ميكني اصلا به هم نچسبيده بلكه مثل شير خشك دونه دونه جداست. نه اينكه دونه هاش قابل ديدن باشه نه منظورم اينه كه حتي بدون الك كردن هم كيفيت آرد الك شده رو دارهاون كيك به مراتب بهتر خواهد بود

فدات بشم عزيزممرسي.. رفتم آرد بخرم!

سلام سرآشپز گلببخشید من دفعه اول هست پیام میزارم امروز خواستم واسه تولد شوهرم این کیک رو آماده کنم همه مواد طبق دستور بود اما اصلا پف نکرد کیکم.. اشکال کارم کجا بوده میشه راهنماییم کنید ..:( مرسی طیبه جان

اگر كيكهاتون هميشه عالي پف ميكرده و فقط اينبار پف نكرده شايد بيكينگ پودر رو فراموش كرديد يا جنسش خوب نبودهيا تخم مرغها عالي هم زده نشده

نمیدونم طیبه جان … ولی تخم مرغ هارو هم طبق دستور دونه دونه اضافه کردم و بکینگ پودر رو هم همون 3قاشق زدم :(اینم عکسش البته بعد تزیینشه یادم رفت قبلش عکس بگیرم .. الآن دوتا کیک روی همه ولی .. :(ببخشید خیلی خوب نشده الآن اعتماد به نفسم صفره!!!

نه اصلا نا اميد نشيدمطمئن باشيد همه چيز با تجربه درست ميشهآدم بايد از شكستها درس بگيره نه اينكه جا بزنهيكي از مهمترين عوامل در تهيه كيك فرهاگر فر خوب نباشه عالي ترين كيك هم بد درميادپس اگر بعد از چند بار تمرين ديديد جواب نميده ميدونيد كه ايراد از شما نيستولي تجربه اش خيلي ارزشمندهموفق باشيد

سلام برشف عزیزبالاخره ما هم این کیک 1234 را آزمودیم،،، بسی لطیف و خوشمزه بود، دست گلتان درد نکند با این دستورهای خوشمزهاین کیک را به مناسبت سالگرد ازدواجمان پختمطبقه اول کیک که بزرگتره، کیک 1234 استطبقه بعدی کیک نارگیلی( البته شیر نارگیل در دسترس نبود، شیر را جایگزین کردم) و در ضمن روش استفاده کردناز کانفتی رو در این کیک بکار بردمکرم کیک هم ، باتر کریم کاسترد با طعم وانیل بود در ضمن بگم که من عاشق این کرم شدم. خیلی کم شیرین تر از باتر کریم های دیگستروی کیک هم پودر نارگیل ریختم، آخ آخ اینم بگم… اینا اولین گلهای فوندانتی که درست کردم….با دخُمَلَکم درستشون کردیم، اینقدر دو تامون ذوق زده شده بودیم که خدا میدونهخلاصه بابت همه چیز متشکرم

این هم برش کیک

بافتش بسيار عاليه

يعني به حدي زيبا و شيك شده كه آدم باورش نميشه بار اولتون بودهماشالا هزار ماشالانشون ميده تو خونتونهماشالا بسيار با استعداديدفوق العاده تميز در اومدهبزنم به تختهخيلي لذت بردممرسي

یا شف طیبه… مسئلتا… مثلا یک رسپی داریم که به اندازه “ایکس” مایع اولیه کیک میده و مناسب ظرفی با سطح مقطع “زد “ه و زمان موندنش تو فر هم “وای ” دقیقه هست… من میخوام بدونم با تغییر در “زد” و ” ایکس” ، “وای” چطوری تغییر میکنه؟؟؟…مثلا ظرف رو بزرگ کنیم یا دو تاش کنیم یا اصلا کیک فنجونی درست کنیم یا مایع رو دوبرابر درست تو همون ظرف رسپی کنیم … خلاصه رابطه تابع “وای” بر حسب “ایکس” و “زد” چی هست؟؟ من همیشه با این داستان مشکل دارم و باید بشینم پای فر دست به دعا که خراب نشه… 

اختیار دارید….دست گل شما درد نکنه با این رسپیهای خوشمزه و صد البته دقیقشما از اون دسته استاد هایی هستین که حسابی اعتماد به نفس شاگرهاشونو بالا میبرن و خود همین باعث میشه آدم حسابی جدی تر بشه تو کارشباز هم از همه چی ممنون

من هميشه كنار فر ميمونم و از اين موضوع عم لذت ميبرم. تضمين كارم هم بيشترهو اما سايزبراي كاپ كيكها معمولا زمان پخت كمه چون خيلي كوچيك هستنوقتي ايكس ثابت باشه هر چي زد بزرگتر بشه واي كوچيكتر ميشهقانونش هم ثابته

ممنون از توضیحمن دیروز چری-فیلد رد ولولت کاپ کیک با کریم چیز فراستینگ درست کردم … که چون دستورش مال یک کیک بود کلی جلوی فر نشستم و یاد شما کردم… از دفعه بعد تخمه آفتاب گردون یا پاپ کرن هم میذارمکنارم:)))2012/9/9 Disqus

كلي خنديدمخيلي بامزه بودميدونيد من چيكار ميكردم؟تمرين چرخش كمر براي لاغرتر شدن شكم. بعد جا واسه كيك باز ميشه

یعنی نشسته رو زمین چرخش کمر رو انجام میدادین؟؟ نمیفهمم عملیاتیش چجوری میشه :)2012/9/23 Disqus

ايستادهبا يك و نيم متر فاصله

کیک بیس 1234 بود و ایده تزییین دور کیک رو از چیزکیک سرد شکلاتی گرفتم. .با تشکر از شف عزیز

واي عجب كرمي شهزاد جون!!! خامه است يا باتركريم؟ خيلي عالي فرم گرفته

طیبه جان 1/5 کیلو خامه فرم دادم برای این کیک. طعم کیک عالی شده بود .مهمونام همه خوردن و لذت بردن ولی تنها کسایی که همه کیکو خوردیم و خامشو کنار نزدیم من و شوهرم و خواهرم بودیم.اسباب ناراحتی من خامه های کنار زده شده بود که همه تو بشقاباشون گذاشته بودن.نمیدونم چرا همه به من که میرسن یادشون میاد رژیم دارن.از اینا گذشته خیلی خوشمزه بود جای شما خالی.من همیشه هرچیزی که درست میکنم تو دلم از شما بخاطر همه آموزشهاتون تشکر میکنم.امیدوارم هرچی از خدا بخوای بهت بده گلم

ميدونيد مشكل كجاست؟اينجا مردم اينقدر از قناديها كيك خامه اي بدمزه خريدن و نتونستن بخورن كه به كلمه خامه شرطي شدنهميشه عادت كردن خامه اش رو كنار بزننحق دارن به حدي بدمزه و دور از جونتون آشغاله كه نبايد هم خورد. نميدونم با چي درستش ميكنن كه اينطوري فرم ميگيره و ظاهرش خوبه اما واقعا بدمزه است و سقف دهنت پارافين جمع ميشهمنم همين مشكل رو دارم. بايد به كساني كه تا به حال از كيكهاي من نخوردن اول توضيح بدم كه خامه خالصه و خوشمزه است و خودم درست كردم تا بد كمي ازش امتحان كنن و تازه دلشون قبول ميكنه كه بخورنولي خوشبختانه حتي اونايي كه رژيم هم هستن وقتي به كيكهاي من ميرسن ظرفش رو هم ميليسن. دليلش اينه كه اينجا شيريني خوب گير نميادو البته من جاي شما باشم بدجنسي ميكنم يه اسلايس نازك جلوشون ميذارم كه عبرت بگيرن بار بعد همه رو بخورنجدي همچين بلايي سر اطرافيان بدادا ميارم هابعد ديگه درست ميشن

طیبه جون بخدا این سری برشهای نازک گذاشتم جلوشون ولی ناز کردن.منم هرچی خامه بود البته دست نخورده ها که قلمبه با چاقو کنار رفته بود رو تو ظرف در دار نگهداشتم تو فریزر برای بین کیک برای پروژه بعدیم.با کلی زحمت خامه فرم میدم که اینجوری بشه! با اینکه براشون توضیح هم میدم که خامه خونگی با بیرون فرق داره!!! من از 3 تا از بهترین شیرینی فروشیهای اهواز تو روزهای شلوغ اعیاد صحنه هایی دیدم هم در مورد تزیین کیک و هم انتقالش به ظرف واقعا وحشتناک! تا آخر عمرم از بیرون کیک نمیخرم و نمیخورم.

خب راستش من تا به حال با همچين فاجعه هايي برخورد نداشتمولي درك ميكنم آدم چقدر تو ذوقش ميخورهمن فكر كنم با همچين آدمهايي صادق برخورد كنم و بهشون بگم با آب ازشون پذيرايي خواهد شد:pآدم لجش ميگيرهواقعا تو اين هواي شهرهاي ما قيمت بالاي لبنيات كارشون حروم كردن نعمت خداستكار خيلي خوبي كرديد كه دور نريختيدميدونم چي ميگي. من كه البته به خاطر مشكل افزايش وزن اگه قراره كالري به بدنم اضافه كنم ترجيح ميدم دستپخت خودم باشه واسه همين سالهاست لب به شيريني  هاي بيرون نميزنم

البته این با نصف ِ مواد گفته شده در رسپی بودممنون :*

به به عجب كيكي و عجب عكسياحسنت

سلام شف عزیز من چون تازه اومدم حالا سوال زیاد دارم اگه درست فهمیده باشم قرار بوده شیر اضافه نکنیم و 4 تا ماده کلاً داشته باشيم الان من باید توضیحات اول را استفاده کنم یا دستوری که در ادامش نوشتین را ؟ممنون

 دستوری که در ادامه نوشته شده.

سلام شف طیبه عزیز من عکسای هنرمندانه شما رو ندارم چرا؟؟؟

سلامکیک 1 2 3 4.من این کیک رو دوبار با نصف رسپی توی قالب 24 سانت درست کردم. طعمش فوق العاده بود . فیلینگش هم باترکرم سوئیسی با طعم توت فرنگی + مخلوط توت فرنگی و نشاسته(از روی فیلینگ کیک بلک فارست ایده گرفتم!) کیک رو هم با شربت توت فرنگی هرشیز (ایده از فغزیه بسیور خوشمزه) شربت دادم. چون با نصف رسپی رفتم زمان به زیر نیم ساعت کاهش پیدا کرد و البته با فر داغونی که من دارم چیزی در حدود 3 سانت بیشتر پف نکرد.کیک خیلی خوبی بود. مرسی مرسی

نه اتفاقا چيزي كه من توي برش ميبينم نشون ميده كه كيك بافتش پفكي و خوب شدهولي البته من و شما هميشه زيادي حساسيممطمئنم همه لذت كافي رو از كيكتون بردنتركيب طعمي ها هم عالي بودهمثل هميشه

سلام بر شف طیبه عزیز،دوباره با سوالام مزاحمتون شدم البته با عرض شرمندگی:طیبه جون اگه همین رسپی رو توی یه ماهیتابه تفلون باقطر تقریبا 28 سانت وارتفاع 7 سانت درست کنم مشکلی نیست،در واقع میخوام کیکم هم بزرگ باشه وهم اینکه “مرتفع” باشه؟؟ اگه بخوام کاکائویی باشه ویه مقدار از آردو با پودرکاکائو جایگزین کنم(مثلا 15 گرم) مشکلی براش پیش نمیاد؟ اونطور که از کامنتا فهمیدم شما فرمودین که میشه کره رو با روغن مایع جایگزین کرد،اینجوری دیگه نمیشه روغنو باشکر زد درسته؟پس کجا به مواد اضافه میشه؟طیبه جان اگه کره رو با روغن جامد جایگزین کنیم باز هم همون حالت پف کردن وسفید شدن بعد از زدن با شکر به وجود میاد درسته؟؟(منظورم اینه که تفاوتی با کره نداره مگه نه؟) بازم ازتون عذرخواهی میکنم که اینقدر طولانی شد.ایشالا موفق باشید.

سلام به همگی  مخصوصا شف عزیزمن خیلی وقته   به این گارگاه قشنگ میام شاید روزی چند باربالاخره دیروز اولین مشقو انجام دادم.من آشپزیو خیلی دوست دارم و البته بدم نیست ولی تو زمینه کیک شیرینی مبتدی ام.  به چندین دلیل هم نباید حتی یه کیک رو هم خراب کنم چون مشوق ندارم که هیچی اگه خراب بشه واویلا…. از کیک های و پودر ای اماده هم خوشم نمیاداین کیک پختم  خیلی خیلی طمع خوبی داشت البته میگفت بافت خیلی خوبی داره. واقعا ممنونم ازتون. فقط چند تا اشکال داشت.اینکه من تو دو تا قالب 25 سانتی با دیواره 9 سانتی پختم.. اونجوری که میگفتید پف نداشت البته بافت خیلی خوبی داشت.یه اشکال دیگه اینکه تو هر دو قالب به حالت شیب دار پف کرده بود که  نمیدوتم چرا؟!در ضمن من برا تزئیین از گاناش و باتر کریم آلمانی استفاده کردم.باتر کریمم وقتی  کاسترد اضافه میکردم دونه دونه شد هر چقدر هم زدم فرقی نکرد. در کل بقیه که خوردن و کلی هم تعریف کردن خدار وشکر دیگه مامان که از وقتی شروع کردم به پحتن غر میزد هیچی نگفت.دی …اوه  درست فکر کردی من شاگرد پر حرفیمراستی میشه پفش به خاطر اون مرحله اولش باشه اخه من هر چی کره و شکرمو هم زدم سفید نشد که نشد. پفه چندانی نداشت فقط به نظرم یکمی سبک شده بود.راستی من چقدر دیواره قالب تو کیک ها مهمه؟ اخه من قالب با دیواره کوتاه تر پیدا نکردم بود ولی شکلی بود منم فقط گرد و هم اندازه میخواستم.راستی یکمی فرمون استاندار نیست  راستی یادم اومد یه بار دیگه هم یه شیرینی از این کارگاه پختم تا اومدم در فر رو باز کنم شیشش ترکید. قلبم اومد کفه دستم.. تا اومدن برا تعویض دو ماه طول کشید!!!!خوب دیگه بقیش باشه واسه مشقای بعد…. دی 

بله میشهمنتها به روشی که توی کیک آپساید داون گلابی توضیح دادم میشه ارتفاع همه قالبها رو زیادتر کردبله باید روغن و شکر رو خوب بزنید تا شکر حل شه و بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدکیکی که با کره درست میشه سبک تر واسفنجی تر و لطیف تره

شما باید حتما دمای فر رو با تجربه و سعی و خطا استاندارد کنید چون یکی از دلایل درست پف نکردن همین فرهشیب دار یعنی گنبدی؟دونه دونه شد چون کره به نسبت دماش ÷ایین بوده باید زودتر از اینها بذارید بیرون از یخچالچرا درست میشه کافیه خیلی زیاد هم بزنید و نا امید نشید حتما درست میشهبله بله اون مرحله سفید شدن کره و شکر خیلی روی پف و لطافت کیک تاثیر دارهباید خیلی بیشتر توی هم زدن حوصله به خرج بدیددیواره قالبتون اونقدری زیاد نبوده نمیتونه از اون باشهآهان الان خوندم که جریان فر رو هم خودتون حدسش رو زده بودیدبله دقیقا فر حرف اول و آخر رو توی پف کیک میزنهانشالا که قلقش دستتون بیاد

شف جان این روغنی که توی جواب فرمودید با شکر بزنم جامد هست درسته؟(چون من توی سوال در مورد هر دو نوع روغن پرسیده بودم اینو میگم) این که گفتید با کره لطیف تره به نسبت روغن مایع هست؟(فکرکنم قبلا دیده بودم فرموده بودین روغن جامد وکره فرق نداره؟) و اینکه آیا کیک توی همچین ماهیتابه ای مرتفع میشه؟چون این کیک از نظر مواد تقریبا مثل کیک ساده هست واون توی این قالب مرتفع نمیشه.این کیک چطور هست؟

 . منظورم از شیب دار این بود که یک طرف کیک کوتاه تر از طرف دیگش بود.دقیقا مثله خطی که کج کشیده باشیمن شاید بیشتر از 20 دقیقه با دور متوسط ،هم زدم یعنی بیشتر؟راستی بین  همزدن نباید وقفه باشه یا نه. آخه اونجوری فکر کنم با یه همزن شهید آخر کار طرف باشم..از آخرین برشش هم یه عکس گرفتم اما لود نشد که بزارم ببینید.. هر چند کیفیت عکس اصلا خوب نبود ممنونم از راهنماییتونسعی میکنم صبورتر باشم

بله دیگه روغن مایع رو توضیح دادمباید بزنید تا شکر حل شه بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدبله به اندازه کیک ساده پف میکنهولی چون این کره داره  بافت کیکها متفاوته وگرنه اندازه همونه

وای نه 20 دقیقه خیلیههمین که به یک کرم یکدست برسید کفایت میکنهمعمولا هم زیاد طول نمیکشههمه کیکها تون شیبدار میشن؟ اگه فقط این کیک بوده یعنی بیکینگ پودر به خوبی توی آرد الک نشده بوده

خیلی ممنونم.از راهنماییتون و اینکه وقت میزارید و جواب میدیدحقیقتش این سومین کیکم بود  و اولی گنبدی شد دمای فرو  برا کیک بعدی کم کردم.  مسطح پف کرد ولی بعدش پفش حدود یه سانت یا بیشتر خوابید حالت گود تو قالب.والبته کبک شکلاتی بود.سومی که این کیک بود اینجوری شد.. با اینکه وقتی از قالب درآوردم طوری رو هم گذاشتم که در آخر یکنواخت دیده میشد ولی این مشکلو داشت. کم کم دمای فر داره دستم میاد اما  چند باری هم که نان ویا پیراشکی پختم انگار عقب فر زودتر میپزه. ببخشید اینقدر طولانی شد.اینسری سعی میکنم تو مخلوط کردن ماده خشک دقته بیشتری داشته باشم

 از اونجایی که فرمودید این سومین کیکی هست که درست می کنید، بهتون پیشنهاد می کنم مبحث کیک ها رو که در آرشیو موضوعی می تونید پیداش کنید، مطالعه کنید و همین طور کامنت ها و سوالهای دوستان رو. اینجوری با اطلاعات بیشتری در مورد هم زدن و … به امید خدا کیک چهارم رو درست می کنید و دیگه اونطوری می شه که خودتون می خواهید.

 تقریبا با همین مبحث ها و کامنت هایی که خوندم خیلی برام مفید بودهمخصوصا در اعتماد به نفس  ادامه میدم ان شالله با راهنمایی شما و دوستان به نتیجه برسم.حالا میخواد کیک چهارم باشه یا انالبته  تو کاپ کیک مشکلی ندارم امیداورم  که کیک هم به زودی بتونم بدون اشکال بپزم

سلام من دو روزه این سایتو پیدا کردم وااااااااااااااااااااااقعاااااااااااااااااا عالیه خسته نباشید.فقط چرا بعضی از پست ها عکساش باز نمیشه؟

 دوست عزیز،از مرورگر گوگل کروم استفاده کنید و یا در کل از یه مرورگر دیگه.

شف طیبه عزیییییییییییییز و نازم کیک 1234 وقعا کیییییییییییییییییییییک عالی بود جه از نظر طعم و چه از نظر بافت دست گلتون درد نکنه فقط کیک من خیلی پوک شده بود یعنی موقع برش صاف برش نمیخورد ولی طعمش و بافتش حرف نداشت خیلییییییییییییییییییییی ماهید دیگه دارم براتون شاگرد خوب میشم  قلقهای کیک دستم  اومده . دوستتون دارم و بینهایت از شما سپاسگذارم

 مهربان جان،دستتون درد نکنه. عالی شده. من حدس می زنم بکینگ پودر زیادی استفاده شده برای اون مقدار آرد. مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟ احتمال داره که کمی بیشتر ریخته باشید؟

مروارید خانم عزیزم سلام،  مرسی که به یک نکته ظریف و حساس اشاره کردید بکینگ پودرم دکتر اوتکر است ولی چون من رسپی رو نصف کرده بودم فکر کنم یکم زیاد ریختم  مرسی عزیزم دفعه دیگه با دقت بکینگ پودر رو اضافه میکنم . میبوسمتون

وبه علاوه اين رو هم هميشه به ياد داشته باشيدكيكهايي كه با روغن مايع درست ميشن سنگينترن ولي برششون بهترهكيكهايي كه كره يا روغن جامد دارن لطيف ترن و برششون “كرام” دارهاما اگر توي يخچال بمونن برششون بهتر خواهد بود

شف عزیزم مرسی خیلی نکته خوبی بود حتما قبلا یک ساعت میزارم یخچال بعد برش میزنم  مرسی عزیزم

سلام منظور از کره در رسیپیهاتون چیه مارگارینه یا کره حیوانی ؟مارکشون رو بگید . ممنونم

من هرگز از مارگارين استفاده نميكنمفقط كره حيواني

طیبه عزیز من این کیکو با یک تخم مرغ برای تست کردن درست کردم(توی قالب 18 سانتی) از نظر طعم و بافت به نظرم خیلی خوب بود ولی گنبدی شده بود ومن فکر میکردم بیشتر باید پف کنه؟روغن جامد رو باشکر فکرکنم حدود 5 دقیقه زدم(که البته کامل حل نشده بود که) تخم مرغو  اضافه کردم و تقریبا 3،4 دقیقه زدم.به نظرتون اشکال کجا بوده؟ممنون از راهنماییتون. .

من عاشق دلخستۀ این کیکم. چون عاشق رنگ آبی و آسمون و رنگین کمانم . حیف که خیلی سخته درست کردنش. اما واقعا زیباست .میشا

در هر پست سوالتون رو قرار بديد همونجا پاسخ رو دريافت ميكنيدميتونيد ايميل خودتون رو هم وارد كنيد كه جواب بهتون ايميل شهپايين هر پست اين گزينه وجود داره

انشالا سر فرصت انجامش ميديد

طیبه ی عزیزم امروز تولد نامزدم بود و این کیک رو براش درست کردمخیلی خوشمزه بود. وقت زیادی برای تزیین نداشتم اما خیلی خوشش اومد و البته خوشحال شد. خیلی خیلی ازت ممنونم. این کیک برای تولد عالیه

  سلام بر شف خیلی عزیز…من دوتا سوال داشتم:کی اینکه من قالب سیلیکونی 25 سانتی دارم ولی ارتفاعش  کلن 5 سانته. بر اساس اون چیزی که توی پست 123 خوندم شف گفته بودن که با این مقادیر، دو تاا کیک 5 سانتی داشته اند. سوالی که دارم اینه، ممکنه یه خورده مسخره برسه. اینه که آیا حتمن ارتفاع قابلم باید بیشتر از 5 سانت باشه یا همین قالبم جواب میده؟ چون بالاخره مایه کیک هم خودش یه اندک ارتفاعی داره دیگه… یا اینکه همونطوری که یه جای دیگه توی کامنتها میخوندم، باید با کاغذ روغنی ضخیم ارتفاع قالبم رو اقزایش بدم؟ اصل قالب سیلیکونی که اشکالی ایجاد نمیکنه برای این نوع کیک؟ببخشید اینثدر سوال میپرسم. من باور کنید زیاد تازه کار نیستم کیک و شیرینی زیاد درست میکنم. ولی این بار برای من این مهمونیه خیلی خیلی خاصه، واسه همین میخوام همه چیز روی حساب و کتاب باشه…:))سوال دومم هم اینه که اگه درست فهمیده باشم آردم باید سلف ریزینگ باشه یعنی با آرد آل پورپس نمیشه کار کرد.  درست گرفتم مطلبو یا نه؟در پناه خدا باشید

 شما برای یک قالب 25 سانتی مواد رسپی رو نصف کنید.ارتفاع قالبتون خوبه. می تونید برای اطمینان بیشتر اون روش کاغذ رو که شف توضیح دادن و شما خوندید رو انجام بدید.قالب سیلیکونی مشکلی ایجاد نمی کنه. بذاریدش روی سینی فر و بعد مواد رو توی قالب بریزید و با سینی داخل فر بذارید.در مورد آرد، منظور شف اینه که رسپی اصلی که لینکش رو دادن با آرد سلف ریزینگ هست. ولی دستوری که شف گذاشتن با آرد ال پرپز فلور که همون آرد معمولی بدون بکینگ پودر و نمک هست، هست.

تولدشون مباركاحسنت بر شما

وای وای !شف!این دستور کیکی بچگیام بود که مامانم درست میکرد،دستورش رو گم کرده بودیم مامانم یادش نمیومد من مواد و نصف کردم با سه تا تخم مرغ!نمی دونی چه محشری شد!مرسی شف عزیزم!

سلام کیک 1234 باروکش باترکریم رو roux

سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی

سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی

طیبه جون سلاام.من امروز این کیکو با نصف مواد درست کردم اما در عین ناباوریم نتیجه افتضاح بود(البته من کیک زیاد درست میکنم و این باره اوله که خرابکاری کردم) مغز کیکم فرو رفت و فشرده شد نمیدونم چرا؟ البته من پرروتر از این حرفام باز امتحان میکنم دوست دارم چف نازنین



آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

سلام خانم گل میگم شما کانال تلگرام ندادین



آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

وای خیلی قشنگه ….. خیلی خیلی عالیه …طیبه جون دستت درد نکنه …. بسیار بسیار حرفه ای و پرفکت…. خوش بحال نگار که دختر عمه هنرمندی چون شما داره

وای چقدر قشنگه ….. دستت درد نکنه طیبه جان خیلی عالی و حرفه ایه …. خوش بحال نگار که دختر عمه هنرمندی مثل شما داره

وااااای چقدر شیک و زیبا … خیلی قشنگ شده طیبه جون عالی عالی..عمرا” بتونن شیرینی فروشیها اون عروس و داماد بیسکوئیتی  رو به این زیبایی در بیارن مثل همیشه زیبا و بی نقص بقول آقای شوهر گرامی منچستر یونایتداز طرف من به عروس خانم خوشگل بخاطر دو چیز تیریک بگید هم بخاطر ازدواجشون که امیدوارم خوشبخت بشن و هم بخاطر داشتن دختر عمه باسلیقه و با محبتی مثل شما 

سلام شف طیبه عزیز.من براتون پیغام دادم که ایمیلتون رو اگه امکان داره داشته باشم.راستش درباره وسایلی که تهیه می کنید سوال داشتم .نمیخواستم در پستهای عمومی بپرسم.چون دیدم پاسخی ندادید گفتم شاید درخواستم رو خوب بیان نکردم.من همیشه به سایت شما سر میزنم.البته مدتها بخاطر نداشتن فیلتر شکن نمیتونسم ببینم که با انتقال سایتتون به آی آر مشکل حل شد خدا رو شکر.تا الان هم ون با فایر فاکس کار می کردم نمی تونستم پست بگذارم.دیشب اتفاقی با اکسپلورر باز کردم و دیدم میشه کامنت گذاشت.من که نتونستم ایمیلی از شما در سایت پیدا کنم.شاید هم بی دقتی کردم.ممنونم میشم ایمیلتون رو در اختیارم قرار بدید.مچکرم از شما بخاطر آموزشهای بسییییییییییییار عالی.

ایشالا که نگار جون خوشبخت بشن. سفره عقدشون با کیک به این خوشگلی و خوشمزگی تکمیل شد. 

یه بار دیگه شمـــــــــــــــــــــــــــــــــــا بهترینید :*

دست گلتون درد نکنه، خدا ازین دست فامیلای دوست داشتنی نصیب مسلمین و مسلمات کنه (-؛عالی بود خانم…منم ازین کارا زیاد میکنم اما این کجا و آن کجا…اتفاقا امشب قراره روز مادرو جشن بگیریم، کیک ساختم اما نپرداختم نمیدونم مارشملو فراستینگ یا باترکریم یا همون خامه خودمون. کمی برا تجربه اول میترسم گرچه خوشبختانه کم خرابکاری میکنمدوباره دستت درد نکنه و البته تبریک…:-)))))

خیلییییییییییییییییی زیبا ! یه سوال . طیبه جون هر دو طرف عروسک ها رو با آیسینگ رنگ کردی دیگه واقعدتا ؟!

وااااااایییییییییییییییییی خوش به حال دکتر نگار! این چقدر نازه ! من دارم غش میکنمو حتما حتما بسیار خوشمزه بوده . خسته نباشین 

چقدر زیباست واقعا خسته نباشیددسته گل عروس با رنگ کیک ست شده خبر داشتید یا اتفاقی بوده؟ 😉 

مرسی از این همه سلیقه …..بسیار زیباست گیلدا 

خیلی خوشکله.دستت درد نکنه.از باتر کریم بخاطر موندگاری بشترش  استفاده کردی؟ 

خیلی قشنگ …….. کارتون فوق العاده است

عالی بود مثل همیشه..خیلی سخته روز عروسی نزدیکان آدم وقت بذاره کیک تزیین کنه…بجای اینکه به خودش و کارهاش برسه…اونم با یه بچه!!..من که بچه ندارم سختمه ..وای به حال شما…..و همه اینها رو گفتم که بگم خوش به حـــــــال این خانوم نگار(عروس خانم) که یه همچین دختر عمه ای داره که اینقدر براش عزیزه..آفرین به شما که روز عروسیه پر استرس که اگه خراب بشه یکم “خــــــــــــــــــیلی” بد میشه ؛) مسئولیت اینکار رو بر عهده میگیرید…من میدونم که چه امـــــــــــــــــــــر خطیریه!!!..یخچال باید خلوت باشه(در مورد شما هم یخچال و هم فریزر!)و آدم باید آمادگی همه ی بدشانسی های دنیا رو داشته باشه…همه ی کارها چند برابر سخت میشه!..از فرم گرفتن باتر کریم بگیر تا تزیین و منتقل کردن طبقه های کیک روی هم توی شرایط استرس-زا ی لحظات آخر…واین حکایت از اعتماد به نفس بالای شما در نتیجه تبحــــــــــــر و تجربه بالای شماستآفـــــــــــــرینآفـــــــــــــرینآفـــــــــــــرین..و مبارک باشه:*..پاورقی:..خوش بحال شما که تو دنيا فقط چهار تا دايي داریدمن که یکی شم ندارم؛)امیدوارم همیشه شــــــــــاد باشید

عالی بود مثل همیشه..خیلی سخته روز عروسی نزدیکان آدم وقت بذاره کیک تزیین کنه…بجای اینکه به خودش و کارهاش برسه…اونم با یه بچه!!..من که بچه ندارم سختمه ..وای به حال شما…..و همه اینها رو گفتم که بگم خوش به حـــــــال این خانوم نگار(عروس خانم) که یه همچین دختر عمه ای داره که اینقدر براش عزیزه..آفرین به شما که روز عروسیه پر استرس که اگه خراب بشه یکم “خــــــــــــــــــیلی” بد میشه ؛) مسئولیت اینکار رو بر عهده میگیرید…من میدونم که چه امـــــــــــــــــــــر خطیریه!!!..یخچال باید خلوت باشه(در مورد شما هم یخچال و هم فریزر!)و آدم باید آمادگی همه ی بدشانسی های دنیا رو داشته باشه…همه ی کارها چند برابر سخت میشه!..از فرم گرفتن باتر کریم بگیر تا تزیین و منتقل کردن طبقه های کیک روی هم توی شرایط استرس-زا ی لحظات آخر…واین حکایت از اعتماد به نفس بالای شما در نتیجه تبحــــــــــــر و تجربه بالای شماستآفـــــــــــــرینآفـــــــــــــرینآفـــــــــــــرین..و مبارک باشه:*..پاورقی:..خوش بحال شما که تو دنيا فقط چهار تا دايي داریدمن که یکی شم ندارم؛)امیدوارم همیشه شــــــــــاد باشید

ببخشید اما من دارم غبطه میخورم به حال نگار خانومتمام مدتی که نوشته ها رو میخوندم به این فکر میکردم که خداوندا، بارالها… ازین فامیلا قسمت کن !!! چی میشه مگه ؟همه چیز عالی بود، مخصوصا تاپر !بی نهایت عالیدر مورد باتر کرم هم باید عرض کنم بنده نوع سوئیسی رو به همون سه نقطه تبدیل کردم به صورتی که دیدم اگر به هم زدن ادامه بدم، علاوه بر کره و شکر و تخم مرغ، خرج خرید یک همزن هم میفته گردنم.پس روانه خانه ابدیش کردم و برای همیشه دور باتر کرم خط قرمز کشیدم. و البته همون زمان بود که اون نوع نگاههای نا امیدانه ای رو هم که فرمودید از طرف اهالی منزل احساس کردمامیدوارم فراستینگی در حد این شاگرد بی استعداد عنایت بفرمائید.باز هم تشکر و تبریک

این نکته رو هم جهت همدردی عرض کنم، بنده هم وقایع پیش بینی نشده که هر صدسال یکبار، اون هم زمان انجام کارهای حساس تزئیناتی من رخ میده رو تجربه کردمدرست لحظه ی تزئین این کیک سفارشی برای نمایشگاه کامپیوتر، و زمان کار با شکلات و ژله رنگی زلزله ی 5 ریشتری مشهد رو لرزوند و کیک از زیر دستم سر خورد و کیک خودش داشت راهی مقصد میشد که خدا به من رحم کرد.! نه از این لحاظ که زلزله آسیبی به خودم نزد، از این لحاظ که 20 دقیقه بعد از اتمام جریان همه تماس گرفتند و حال سفارش رو پرسیدنددر این یک مورد با شما همدردی میکنم، قطع برق که عددی نیست 

خدای من عجب کیک خوشگلی. اگه من همچین کیکی واسه عروسی ام داشتم. عمرا اجازه می دادم کسی بهش دست بزنه و اصلا فکر خوردنش رو از مخیله اش بگذرونه. کلش رو با یه تمهیدی می بردم ماه عسل با آقای همسر ذره ذره می خوردیم ذوق می کردیم ;)عروسی اشون مبارک انشالا که بختشون به سپیدی طبقه اول کیک باشه (شایدم طبقه سومش الان مطمئن نیستم)

 کیک افتابگردانها که پست شدگفتم ای کاش من هم بهار بودم الان واسه نگار خانوم گل از صمیم قلب ارزوی خوشبختی میکنم و نمیگم ای کاش….چون من پریس بودم و یه کیک خوشکل دریافت کردم  که همیشه لذت لحظه دریافتش باهام میمونه و همیشه ممنون طیبه جون و همسرشون هستمکیک واقعا در عین سادگیش زیباست من عاشق تزیین شمام چون ساده در ظاهره ولی بینهایت زیباست بینهایتچون ترکیب رنگا رو خوب میشناسیپس حرفمو پس میگیرم اصلا ساده نیست خدا بهت عمر پیری بده مادرایشالله عروس و داماد به  پای هم پیر شنتبریکات صمیمانه ما رو به اطلاعشون برسونیدضمنا اون دسته گل عروس هم خیلی زیباست و دور نمای عکس عروس نشون میده خیلی خوشگل شدن ماشاللهخدا قوت

واقعا عالی شده … محشره… دستت درد نکنه وایشالا که عروس خانون و آقای دوماد همیشه شاد و سلامت و خوش باشند . علاوه بر همه اونهایی که دوستای خوبم گفتن . من عـــــــــــــــــــــــــــــــــــاشق عکاسیت شدم . محشره . ای کاش یه موقع بیشتر می تونستید توضیح بدید.اون دسته گل هم خیلی خوشگل بود . منم موافقم.همینطور بیسکوییتهای عروس و دوماد.

خانوم من تصمیم به تجدید فذاش گرفتم!!!!!چقدر زیباستتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتعاشق بیسکوییاتش شدم

یعنی تقریبا تو مایه های ۱۰۰٪ همدردیم مریم جان!!!…دقیقا حرفهای دل من بود گفتی شمااز تجربیات تا نگاه ها و خرج همزن و این حرفـــــــــــا..من در اینجا اعلام میکنم خوشحـــــــــالم ازاینکه تنها نیستم:دی

یه سوالی ذهن منو مشغول کرده..میخوام بپرسم میترسم حمل بر شاگرد تنبلی بشه!! :دیمن کیک تولد که درست میکنم بهش شربت نمیدم…یعنی نمیدونستم که باید شربت داد بهش..خــــــــــــــــــــــــــدا به سر شـــــــــــاهده من فقط به کیک شربتی شربت دادم تا حالا..که اونم قلپ قلپ سر کشید!!نمیدونستم میشه به کیک شکلاتی بدون شکلات هم شربت داد!!!..راستی اینم بگم که این سوال دیشب وسطـــــــــای خوابم اومد سراغم و نذاشت بقیه خوابمو ببینم!!..لطفا هر چه سریعتر به این سوال من پاسخ بدین و خــــــــــــانواده ای رو از نگرانی برهــــــــــــــــانید!!..:دی:*

وای طیبه جون محشریبرای عروس و داماد خوشبخت هم آرزوی خوشبختی می کنممن رو به خواهر خوندگی بپذیربوسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسس

واااااااااااااااااااااااااااای ی ی ی  طیبه چیکار کردی زن!!!میکشمت! بذار دستم بهت برسه!!!یعنی معرکه ییا!!!کاش اصفهان بودی ! هرروز میومدم اون ظرفای کیکیتو میشستم!دمت گرم عزیزکم! موشی خا ن چطوره؟هوووم؟ انقده مرد شده که یه کف گرگی بزنه وسط کیکات؟؟؟:*  😀

مبارک باشه به پای هم پیر بشن.دست شما هم درد نکنه خیلی ناناز شده.

خیلی خوشگل شده طیبه جون هنرمند مخصوصا” اون بیسکویتهاش که منو کشته طرز تهیه اون بیسکوییتها رو  از کجا میتونم پیدا کنم. راستی روز زن   رو هم پیشا پیش به همه خانمهای گل اینجا و مخصوصا”  طیبه جون تبریک میگم موفق باشی عزیزم

 سلام طیبه جون واقعا کارت حرف نداره مرده این هنراتم، برای عروس وداماد هم ارزوی خوشبختی می کنم  

 خب جایزه این از نگرانی در آوردن خانواده ای!! چی هس رویا جون؟!! چون من می خوام این کار خیر رو انجام بدم و امیدوارم یه مژدگانی خیلی خوب بگیرم.:Dعزیزم، شربتی که اینجا و در بقیه کیک ها صحبتش شده، با شربت کیک شربتی فرق می کنه. این رو باید خیلی کم روی کیک بدید. در این مورد شف در مبحث کیک هایی که تزیین می شن بارها توضیح دادن، مثلا در این پست:http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_04.htmlو یا این پست:http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_16.htmlبا این حال بهتون پیشنهاد می کنم مبحث کیک ها رو دوباره بخونید.مژدگانی من هم یادتون نره لفطا. من منتظرم و خوابم نمی بره!:D

مرسی مروارید جونمن این دو پست رو قبلا هم خونده بودم ولی اعتراف میکنم که یادم رفته بود…با این حال شف دلیل اینکار رو نگفتن…فقط فرمودن مرطوب میشهمن میخوام بدونم یعنی کار من اشتباه هست که به کیک های تواد و اینا اصلا شربت نمیدم؟؟؟آخه کیکش بد نمیشه ها…سفت و اینها هم نمیشه..راستی ممنونم از بابت زحماتی که شما اینجا میکشیدو به سوالات پاسخ میدید..!!خانواده ها رو از نگرانی در میارید:دیگرچه از اول قید نشده بود که مژدگانی هم در کار هست ولی شما اونقدر گلی که هرچی بگی من تسلیمم:*

سلااااااااااااااااااااااااام عزيز دل….اول از همه بايد بگم كه روزت مبارك نازنين…و بعد شروع زندگي مشترك دكتر نگار رو تبريك ميگم انشاالله كه ساليان سال شاد و آرام زندگي كنن…و به به و چه چه براي دكوراسيون سفره عقد…كيك هم كه ديگه محشره و نياز به كلام نداره

نگران نباشيد توكل بر خدا با بسم اله انجامش بديد انشالا عالي ميشه

در پست بعدي كاملا توضيحش رو خواهم داد انشالا

من از قبل طرح رو به نگار نشون داده بودم كه ميخوام چيكار كنم. ولي به خاطر داشتن بچه كوچيك فرصت نكردم باهاش واسه انتخاب دسته گل برم. سليقه خودش بوده

بله چون در هواي گرم هم تكون نميخورهو البته طعمش خيلي خوبه و كم شيرين هم هست چون خانواده داييم همه شيريني ها رو كم شيرين ميپسندن

رويا جون آخه من جز دايي ديگه اقوام ديگه اي ندارم. نه خاله نه عمه نه عموبله استرسش آدم رو ميكشهواسه همين به پيشنهاد آقاي شوهر ما بك آپ داشتيم. چون آقاي شوهر معتقد بودن كه به احتمال زياد در لحظه آخر حاج آقا مهدي دو دستي تشريف ميبرن توي كيكو اگه بدوني چه اتفاقات نا فرجامي اين وسط رخ داد به حالم گريه ميكني:pنصفش رو تو پست بعدي توضيح ميدم. نصفش رو هم ديگه سعي ميكنم فراموش كنم:Dفقط خدا رو شكر سالم و سلامت به سفره عقد رسيد

بله متوجه هستم چي ميفرماييد حتما. هنوز چندين مدل باتركريم ديگه مونده كه بايد آموزش بدم. يه دونه ديگه اش رو تا يك ماه ديگه سعي ميكنم پست كنمولي مطمئن باشيد اون سوپه درست ميشدهاتفاقا غزال جان در پست باتركريم آلماني يه كامنت گذاشتن كه خيلي خوشحالم كرد. مطالعه كنيد شايد انرژي گرفتيد و موفق شديد

واااااااااااااااي اول بگم كه خيلي كيك خوشگلي شده و بعدشم واعقا كه آخر خوش شانسي بوده. من چون خودم و شانسم رو ميشناسم دقيقا ميدونم چه حسي دارهخوبه كه همه هم درديم:D

واستون جالبه كه بگم نگار هم دقيقا همين كار رو كرد. واسه مجلس سفارش داديم كيك رو درسته بردن خونهگفت عمرا اجازه نميده كسي كيكش رو لمس كنهجمله دقيقش اين بود كه : كوفتشون هم شد… كيك خودمه:p

نه پريس جون واقعا ساده بود. من اولش يه تزئين خيلي سخت رو انتخاب كردم بعد گفتم سنگ بزرگ نشانه نزدنه اينه كه درجا تصميمم رو عوض كردم. گفتم ايشالا عروسي بهار . البته خودش ميگه عمرا من شوهر كنم. حالا ببينيم خدا چي ميخواد:Dو البته منم كه هر روز مريض تر از ديروز

بله من خودمم يك ساله ميخوام يه مبحث مفصل واسه عكاسي و اديت عكس بذارم ولي فعلا كه قسمت نبودهانشالا حتما

شما كه ماشالا هنرمنديد انشالا واسه سالگرد عروسيتون يه خوشگلترش رو درست ميكنيد

من هميشه به كيك ها شربت نميدم. بسته به بافت و جنس كيك اينكار رو ميكنم و البته باز بسته به نوع فيلينگ و فراستينگكلا باتركريمها خودشون با توجه به جنسشون كيك رو مرطوب نميكننبعضي كيك ها مرطوبن مثل همين كيكي كه بهش اشاره فرمويد و شربت نميخواد. كيكهاي شكلاتي معمولا مرطوب هستنولي كيك هاي ساده و يا كيك هايي مثل 1234 و يا يلو كيك و پاوند كيك و … كيك هاي خشكتري هستناگر كيك رو تازه پخته و درجا تزئين كنم چون خيلي نرم و لطيفه بهش شربت نميدمولي اين مدل كيك ها وقتي توي يخچال ميرن سريعا بافتشون عوض شده و خيلي سفت ميشندر حدي كه قابل برش كنده كاري و شكل دادن هستن كه انواع كيك هاي عروسكي و فانتزي رو ميشه باهاشون درست كرددر اين صورت من نياز ميبينم كه بهش شربت بدمو باز نه همه لايه ها. مخصوصا اگر كيك چند طبقه باشهاين قسمتش رو ديگه با تجربه كار ميكنمدليلش هم اينه كه مثلا اگه به لايه پاييني زياد شربت بديم شل ميشه و بعد از چند ساعت هنگام برش؛ برشش شيك و تميز در نمياددر مورد كيك هاي اسفنجي اين مورد شدت پيدا ميكنهبيشتر حسي كار كنيد يعني به بافت كيك توجه داشته باشيد و به تناسب بهش شربت بديد

آره الهام جون كف گرگي رو خوب اومدياتفاقا آقاي شوهر هم وقتي شنيد قراره اين كيك رو درست كنم درجا همين رو گفتالهام جون شما كه استاد ماييد. ما بايد بيايم پيش شما آرد الك كنيم:D

پست بيسكويتها رو دارم آماده ميكنم انشالا در اسرع وقت ميره رو آنتنروز شما و همه دوستان عزيز هم مبارك باشه  انشالا

به به مامان شراره عزيز. دلمون واستون تنگ شده بود شراره جونروز شما هم مبارك عزيزم

چه مااااهی شما:) ینی هی خونده بودم اینجا رو ها. ولی این یکی خیلی هیجان داشت. آقا ما داریم آیسینگ درس میکنیم، ینی کردیم دنبال طرح میگردیم واسه سیسمونی اومدیم اینجا کارای شما رو ببینیم یعد نشستیم به از اینا خوندن و ذوق کردن بعد یادمون افتاد که اه آیسینگ مونده . حالا باید بدویم بریم و بعدن بیایم ادامه ذوقمونو بکنیم. راستی بانو روزتون مبارک

پسر شما که اقاست بزرگ شده 😉 اما مدینه گفتی و کردی کبابم!!!!!!!چشمتون روز بد نبینه امروز واسه مامانم به مناسبت روز مادر یه کیک شکلاتی پخته بودم اما قبل از اینکه کیک به دست مادرم برسه خواهرزاده عزیزم با سر تشریف بردن توی کیک!!! قابل به ذکره که این وروجک 5 ماهشههم قیافه من دیدنی بود هم قیافه نیکا:)))اینم عکس کیکم قبل از …

وای اون ایده ی بک آپ عاااااااااااالیهخیـــــــــــــلی از استرس آدم کم میکنه (گرچه هیچ تاثیری روی بدشانسی های اون لحظات نداره!!) :دیالهی قربونت برم شف جونم…عیب نداره عوضش خاطره اش میمونه تا همیــــــــشه:)..منتظرم تا توی پست بعدی از داستان این کیک بیشتر بشنوم ..و……اینم یه “خســـــــــــــــــــــــــــته نباشـــــــــــــــــــــــــــــــــید” گنـــــــــــــــــــــــــــده برای شما:*

من میــــترسم:(

وای ممنونم..خیلی پاسخ کامل و خوبی بوددقیقا همون چیزهایی رو که برام سوال بود توضیح دادید..مرسیپس دلیل اینکه کیکهای من احتیاج به شربت نداشتن این بوده که تـــــــــازه بودن…یعنی یک شب توی یخچال نمونده بودنخیلی ممنون روشنم کردید؛)….از این به بعد میدونم چیکار کنم

خب من از یه کیک کره ای 6 تخم مرغی استفاده کردم که دستورشو از خواهر شوهرم دارم اونا تو این کیک هل میریزن که طعمشو متفاوت میکنه و چون بزرگترا معمولا چیزای سنتی رو میپسندن من از این کیک استفاده کردماز شب قبل کیکو پختم تو دو تا قالب 18 و 15 سانتی . کاستردو با پودر کاسترد درست کردم روشو سلفون کشیدم با کره گذاشتم شب تا صبع تو اشپزخونه موند و امروز صبح خیلی راحت باتر کریمو درست کردم و توش وانیل و هل ریختم که با کیک مچ باشه واسه وسط کیک اول مقداری باتر کریمو با خورده کیک هایی که از لول کردن کیک مونده بود ترکیب کزدم روشو موز و گردو چیدم و البته همه لایه ها رو شربت دادمواسه لایه کیک 15 سانتی از ترکیب کیک باتر کریم و کمی کغوکانت استفاده کردمکار سختی نبود فقط کمی وقت گیر بود و البته رنگای شما و کار شما قابل مقایسه با مال من نیست:) راستی یه بار گفته بودینبراتون جالبه من لایه باتر کریمو چطور این همه نازک کار میکنم حالا من میخوام بگم واسه من جالبه شما چطور لایه رو قطور کار میکنی چون من هر چی سعی میکنم بازم نازک میشه!!!!!!البته خودش یه حسنه چون اصولا خانواده من با کرم و خامه چندان میونه ندارن این نازکی باعث میشه طعم کیک تحت الشعاع قرار نگیره بهتر بگم کل خانواده پدری و مادری من غیر از یکی از زندایی هام ترجیح میدن کیک ساده بدون فراستینگ بخورنحتی امروز داداشم تو بشقابش اون لایه باتر کریم توپ توپی ها رو کنار زده بود میگفت سنگین شدم

اینم برش با لایه نازک باتر کریم و موزایی که اکسیده شدن:P

شف عزیزبارهاا خواستم اینجا ازتون تشکر کنم برای اینکه یک تغییر بزرگ و یه تفریح  جدید رو به زندگی من وارد کردید!اما دیدم همه تشکر ها و تعریف ها از کارتون واقعا تکراریه و جبران یک کم از کارهایی که ازتون یاد میگیرم را نمیکنه.این شد که توی آدرس زیر سعی کردم همه ارادتمو بهتون نشون بدمخواهش می کنم قیافه غذاهای منو به زیبایی یکی از عکساتون ببخشید. چرا که من کارمندم و یه کوچولوی یه ساله دارمو اکثر آشپزی هامو بچه به بغل انجام میدم!ممنون.http://mojimary811001.persianblog.ir/

خانمی  چقدر کار زیبایی بود. هم قبول کردن این کار پر استرس هم زحمت کشیدن و گذاشتن این عکسهای زیبا برای شاد شدن ما که تو غربت فقط میشنویم که مثلا فلانی ازدواج کرده عالی بود واقعا دست مریزاد دوستان نوشتن خوش بحال خانم دکتر که همچینین فامیلی دارد ولی بنظرم خوش بحال شما که همچین انسانی هستی فعال و هنرمند وعالی دوست دارم دوسش دارم مریم

در وصف این کیک فقط میشه سکوت کرد بی نظیره

بچه ها جون کسی میدونه ویپینگ کرم کر کجا باید گرفت تو چند تا رسپی دلخواهم هست متاسفانه لوازم قنادی ها ندارن اصلا نمیدونن چیهجایگزین داره؟مقدارش هم خیلی دقیقه مثلا 36 گرم نوشته

پریس خوب و نازنینم ممنونم از لطفتون و من هم روز زن رو خدمت شما  و مادر گرامیتون و همچنین تمام عزیزانتون که یادشان نمودید تبریک عرض میکنم و برای همگی آرزوی تندرستی دارم و انشالله که همیشه سایه  مهرشان بر سر شما مستدام باشه و پریس عزیز کارگاهمون هم همیشه شاد و سلامت و پیروز باشند   پریس جون کیکتون خیلی خیلی زیبا شده واقعا دستتون درد نکنه من که همیشه از کارهاتون لذت برده و میبرم به نظرم عکسش هم خیلی خوب شده ولی شما توقعتون از خودتون خیلی زیاده که خب این هم به خاطر پتانسیلی است که از خودتون سراغ دارید ولی من که همیشه ازتون اعتماد به نفس میگیرم و یک کارهایی رو بعد از خوندن  ازمون و خطاهایی که انجام دادین جرات میکنم و انجامش میدمبرشش هم خیلی خوب شده و من هم دقیقا  اگر زمانی قصد کنم و کیکی بخورم ترجیح میدم کیکش بیشتر باشه  خسته نباشید

مشق شب :قصر پرنسسهاhttps://public.sn2.livefilestore.com/y1py0rkuaYoySNtQIck6je-w8nFKK4VIGfjYnXOSsuaz52z1eimOo0fHFzLeZrKoUUNlBcB8XiTh9_TwYWZldRPQA/%D9%82%D8%B5%D8%B1%20%D9%BE%D8%B1%D9%86%D8%B3%D8%B3%D9%87%D8%A7.JPG?psid=1لینک دستور:http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_04.html من هم روز زن را خدمت طیبه عزیز و مادر بزرگوارشون  تبریک میگم و از راه دور دستان مادر عزیز شف رو میبوسم و  بهشون درود میفرستم به خاطر  پرورش همچون گلی خدمت تمام دوستان  عزیزم هم در این کارگاه تبریک عرض میکنم و برای همگی ارزوی شادی و سلامتی دارم باید بگم که جای  بعضی از دوستهامونم خیلی خالیه و دلمون براشون تنگ شده از جمله احسانه جون و نازنین عزیز این کیک ناقابل رو اول تقدیم میکنم به پرنسس این پست یعنی دکتر نگار نازنین و براشون  آرزوی خوشبختی دارمو بعد از ان به همه مادران و خانمهای کارگاهمون به مناسبت روز مادر و زن 

طیبه عزیزمعیدتون مبارک.باز هم عالی و بی نقصطیبه جان یه رسپی خوب و تاییدی از “سس هلندی” میخوام که خودتون تاییدش کنید. ممنون می شم لینک بدید

چه نازه…ماشاللهبهاره جون صورتیا چی هستن؟ قیف بستنی که نیستن؟ یا هستن؟دست گلتون درد نکنه ممنون که از کیک من هم خوشتون اومدهراستش من چون کاملا از صفر شروع به اشپزی کردم همون طور که مستحضر هستین دسته گل زیاد به اب  دادم اینه که کامنتای طولانی میدم و شرح نکته به نکته به امید اینکه به درد دوستانی بخوره که مثل من هستن یعنی اول ازدواج بدون هیچ تجربه ای از مامانشون دور میشن و مجبورن همه چی رو خودشون تجربه کننمن هنوز تو ذهنم یک عالم سوال هست ولی دیگه نمیپرسم و سعی میکنم به تدریج یاد بگیرم به قول طیبه جون هر چی رو از اشتباهاتونم یاد بگیریم دیگه فراموش نمیکنیممرسی گلم

خیلی کیک خوشکلیه..دستت طلا…واقعالذت بردم خانمی.روز مدرهم تبریک میگم البت دیرشد!

فوق العاده شده… (با فونت 84 و Bold شده این جمله رو 100 بار تکرار می کنم ) :)طیبه جون عالی شده واقعاً چقدر کارهاتون عالیه. حتی با دیدن کارهاتون و علاقه و لذتی که با کارهاتون همراهه اشک تو چشمام جمع می شه. خدا قوت می گم و امیدوارم همیشه سلامت و خوش باشید و تا ما از کارهاتون انرژی بگیریم :*)برای خانم دکتر و همسرشون هم آرزوی خوشبختی و سلامتی می کنم.

خيلي خيلي خوشحال شدم كه اين رو شنيدم . و انشالا كه با توجه به تجربه شيرين در مورد باتركريم ديگه با خيال راحت هر مدل كيكي رو تزئين كنيد و همه لذت ببرندعزيزم براي اينكه ما هم بتونيد عكسهاتون رو ببينيم شما بايد سمت رات صفحه اسكاي درايوتون در قسمت شرينگ تنظيماتش رو روي پابليك بذاريد تا همه بتونن عكسهاتون رو ببيننسه گزينه است گزينه سوم رو تيك بزنيد خودش درست ميشهمنتظر ديدن عكسهاتون هستيم

به به! سيسموني! حتما عكس كارهاتون رو واسمون بذاريد ما هم لذت ببريم

به به چه كيك خوشگلي و تا عكسش رو ديدم گفتم واي چه جالب كه منو پريس يه چيز تو ذهنمونه. اتفاقا منم اين طرح ستاره كيك ويلتون رو ميخواستم واسه تولد حميده درست كنم . كه البته مهدي به شدت سرما خورد و من رو هم سرما داد (و هنوزم بعد از چند هفته خوب نشده) و نشد. حالا براي يه مناسبت ديگه تو ذهنم بود درستش كنم. اينه كه تا كيكت رو ديدم ذوق كردمپريس جون كارتون مثل هميشه زيباستو روز به روز هم با تجربه اي كه كسب ميكنيد زيبا تر ميشهو اتفاقا توي عكاسي هم پيشرفتتون محسوسهو البته من واقفم به اينكه خود كيك به دليل نوري كه دوربين نميتونه نشون بده به مراتب بهتر از عكسش بودهروزتون مبارك و انشالا سال ديگه روز مادر شما و بهاره جون هم مادر شده باشيد:D

بايد باتركريم هاش رو بيارن بدن من:pتركيب بسيار جالبي بودهميتونم تصور كنم چه طعمي داشتهپريس جون براي اينكه قطور شه بايد يه بار بذاريد فريزر. سفت ميشه و بعد به راحتي يه لايه ديگه هم ميشه روش كار كرد. ولي خب همينطور كه گفتيد لايه نازك خيلي بهترهولي من رو كه ميشناسيد

نه اكسيد هم نشده شه. تازه اينطوري طعمش بهتره

آخي! درك ميكنم. كاريش هم نميشه كرد. فقط بايد آه كشيد و به زندگي ادامه دادبچه ها كه بزرگ كه نميشن كه… ديروز خير سرم اومدم كاسترد درست كنم. خيالم راهت بود كه مامان باباي آقاي شوهر مواظبشن. يه آن برگشتم ديدم رو نوك پاش وايساده دستش رو برده زير ديگ كه هنوز كاملا جوش بود. يه جيغ كشيدم و دستش رو كشيدم و خدا رو شكر نسوخته بودبعد به مدت يك ربع گريه كرده كه ديگ رو بده به منبعد از يك ربع تماشاي اشكهاش جا زدم و ديگه رو با قاشق چوبيش دادم بهش. كل خونه و لباسهامون شد كاسترديو اين اتفاق با انواع غذاها هر روز رخ ميدهخدا رو شكر كسي خونه ما نمياد وگرنه آبرو نداشتم منو راستي كيكتون خيلي ناز شده

واقعا شرمنده شدم با اين همه مهر صفا و محبتي كه به من داشتيدو از كارهاتون هم خيلي لذت بردمانشالا هميشه در كنار خانواده عزيزتون شاد و سلامت باشيد

قربان محببتوناشالا هميشه شاد باشيد و شاهد شاديها باشيد

در ايران؟خب اينجا كه دارنولي طعم خامه فرم گرفته اي كه خودمون درست ميكنيم بهترهميزانش رو هم ساده است . بايد به ازاي هر ليوان ويپينگ كريم كه داده شده دو ليوان خامه زده تحويل بگيريم هر ليوان هم كه 232 گرمهپس 36 گرمش تقريبا يك ششم ليوانهبه اين مفهوم كه شما بايد يك سوم ليوان خامه فرم گرفته توي رسپيتون استفاده كنيدپس شد يك سوم ليوان خامه زده شده فرم گرفته براي رسپي مورد نظر كه ازتون 36 گرم ويپينگ كريم خواسته

قربان محببتونانشالا ساليان سال شاهد كارهاي زيباتون باشيم و هر سال روز مادر رو بهتون تبريك بگيم و از اون هم بهتر سال ديگه به جاي روز زن روز مادر رو بهتون تبريك بگيم

منير جون اتفاقا شما هم از اون دوستاني هستيد كه من هميشه تا اسمتون رو ميبينم ذوق ميكنم و ميگم ببينيم اينبار منير جون چي واسمون دارنانشالا سعادتمند باشيد

4yolks1 tbsreduction20mlwater250gclarified butter1/2small lemonFor the hollandaise, make the clarified butter by melting butter in the microwave, discarding impurities. Use at body temperature (37°C). Whisk yolks, 1-2 tablespoons of warm reduction and water in a bowl over a saucepan of boiling water, whisking constantly taking on and off heat to control the temperature as needed. Continue whisking and cooking until you can hold a ribbon of mixture onto itself in a bowl or until the egg mixture thickens. Turn off the boiling water and leave the bowl over the saucepan. Whisking constantly, slowly start trickling in enough clarified butter until the sauce thickens (it should be a little thicker than your desired consistency). Taste and adjust the seasoning, then add a squeeze of lemon juice. Pass through a sieve to remove the shallots and leave in a warm place covered in cling wrap until ready to serve.http://www.masterchef.com.au/recipes/eggs-benedict-with-ham-hock-terrine-and-hollandaise-sauce.htm ريداكشن رو هم بالاش گفته اما شما از سركه معمولي استفاده كنيد

والا من میخواستم کامل همونو کار کنم عکسش تو یکی از کتابامه که رو یه سری ویلتون گرفتمولی خوب روز جمعه که کیک نگار خانومو دیدم نظرم عوض شد و به یه ستاره بسنده کردمالبته ویلتون تو ستاره ها رو شکوفه ریز زده اما من دیدم چه کاریه فقط واسه یه دور گیری یه قیف کثیف کنم  با ماسوره ساده و باز باتر کریمو بریزم تو یه قیف دیگه با ماسوره شکوفه!!!پس با همون ماسوره ساده توی ستاره رو پر کردم منم طرح کیکو گذاشتم واسه یه مناسبت دیگه اخه خیلی دوستش دارم هم ساده است هم خیلی خوشگلاین کتابه چند تا صفحه بیشتر نداره یادم باشه از صفحه هاش عکش بگیرم برات ایمیل کنمراستی شما مادرو پسر عجب ارتباط خونی قوی دارین قیافتون هم که کپیه(ای حال میکنم بچه شبیه مادرش باشه)قابل توجه اقایون شوهر:Pهر وقت مهدی خان سرما میخورن به شما میدنایشالله بلا از هر دو تون دور باشه

شیرینی بچه داری به همین چیزاشه :)))عاشق خرابکاری بچه ها هستم یه پارچه بزرگ تو هال پهن می کنم میگم حالا هر کاری می خوایید اینجا انجام بدید !!! خوبیش اینه که بچه های فامیل یکی دوساعتی پیشم مهمونن احتمالا وقتی بچه دار بشم به سرنوشت شما مبتلا میشم;) 😀

مرسی عزیزم از محبتتونانشالله که شما هم سایتون بر سر اقا مهدی مستدام باشهمن هم به این فرشته کوچولو به خاطر داشتن همچین مادری تبریک میگم

اتفاقا يكي از دوستان واسم ايميلشون كردهواست ميفرستمچه شكوفه چه ساده… واقعا تميز در اومده و جلوه خاصي داره

مرسی استادواقعا شرمنده میکنی اینقدر دقیق جواب میدی

مثل همیشه عالی. من عکس کیکتون رو در سایت pinterestگذاشتم. 

اینم آدرسشhttp://pinterest.com/pin/179088522652606395/

love the pinterest pagelots of inspirationsimply gorgeous 

یه سوال داشتم نمیشه همین تزیین رو با پودر خامه انجام داد؟

چرا كه نه

یه سوال دیگه هم داشتم اگر با پودر خامه نمیشه این شکلی در بیاریم کیکو میشه روکش کیک خامه باشه فقط برای این توپک ها از باتر کریم استفاده کنیم؟یعنی خوب میچسبه به خامه یا نه؟مرسی

خدمتتون عرض كردم كه ميشه با خامه كل كيك رو انجام دادبه اين شيوه كه فرموديد هم ميشهفقط خامه به گرما حساسه

طیبه جان اداره همسرم نقل مکان کرده و تصمیم گرفتم برای افتتاحیه ادره یه کیک سه طبقه درست کنم که 3 تا کیک روی پایه سوار شن.میشه راهنماییم کنید این پایه ها چه موقع باید در کیک سوار شن؟ کیک عروسی نگار خانم چند کیلویی بود؟

از اين پايه هاي آماده تو بازار رو ميفرماييد؟شما بايد هر طبقه رو روي كفي خودش قرار بديد و جداگانه حمل كنيد به محل مراسمبعد پايه هاي طبقه مياني رو زيرش بذاريد و كيك رو روي طبقه پاييني فرو كنيديك نفر بايد كمك كنه و پايه ها رو زير كفي نصب كنهبه همين ترتيب طبقه بالايي رو هم انجام بديدوالا ما وزن نكرديم اما آقاي شوهر تخمينش رو زده بود. اگر مهمه ازش بپرسم

طیبه جان  میدونم در اخر این طبقه ها روی هم نصب میشن ولی منظورم این بود که  پایه ها باید از داخل کیک رد شن؟کیک باید آستر کشی شده باشه یا خامه نزده پایه  ها ازش رد شن؟یا اینکه  کیک روی سینی باشه و پایه ها اطرافش باشن؟

اگر اين پايه هاييه كه توي بازار ميبينم كه اطراف كيك نبايد باشهبراي اينكه بيشتر ايده بگيريد يه سرچ روي كيك هاي ايتاليايي انجام بديدكيكهاي عروسي سنتي ايتاليايي دقيقا اين مدلي هستنمعمولا تزئين كه كامل شد در محل مهموني مونتاژ ميشهولي اگر محل مهموني خونه خودتونه ميتونيد هم تزئين نهايي رو آخر سر انجام بديد يا قيف رو با خودتون به محل ببريداينقدر ارتفاع نداره كه بتونيد بعد از وصل كردنش تزئينش كنيدمگر اينكه پايه اي باشه كه من اينجا نديدم

salam man donbale ye keik paze herfee mighardam aghe soragh darid be email man peigham boghzarid [email protected]

man donbale ye keik paze herfee mighardam ke keike aroosi dorost kone kasi hast be in email [email protected] pegham bezare 

استاد سلاممن هنوز نفهمیدم که این طبقات رو چه طور میشه روی هم سوار کرد؟ مگه میشه کیکی که تزیین شده رو از زیر با دست گرفت؟ یا اگه روی بلند کننده باشه چه طوری میشه هلش داد روی طبقه پایینی؟میشه یه توضیجی بدید که چه طور باید این کار رو انجام بدم؟ مرسی

غزال جون شما با باتركريم كار كرديد متوجه هستيد كه توي يخچال كه ميره به خاطر كره سفت سفت ميشهواسه همينه كه به سادگي ميشه منتقلش كردو تزئين نهايي رو روي كيك مونتاژ شده انجام ميديم

 سلامبله این رو میدونم. یعنی زیر کیک هیچی نمیزارید شما؟ من توی نت سرچ کردم دیدم نوشتن زیر هر طبقه، از این بشقابهای پلاستیکی میزارن که راحت بشه روی هم منتاژشون کرد. شما از چه روشی برای انتقال طبقات روی همدیگه استفاده میکنید؟

بله ميدونم چيكار ميكنن. كيك رو از ابتدا روي كاردبرد ميذارن و بعدتزئين رو انجام ميدين .توي كيك زيرين تعداد زيادي  ساپرت فرو ميبرن و بعد كيك رو روش منتقل ميكننولي اين كيكها اينقدر كوچيك هستن كه وزني ندارن و نه به ساپرت احتياجهست نه به برد

cake kheili ghashangie ,amma yek soal ?in ke shoma Dr hastin che rabti be cake pokhtan dare .yani adam vaghti mariz mibine Dr e .vaghti ashpazi mikone chief.  

من دكتر نيستمتا به حال هم كسي رو معاينه نكردماينكه دوستانم رو چي صدا ميزنم يه تصميم شخصيهو البته در مورد آشپزي هم كوچكترين ادعايي ندارم و فقط براي خانواده خودم ميپزممتاسفم اگه به كسي برخورده

طیبه جان عروسی یکی از اقوام نزدیکه و به عنوان کادوی عروسی میخام براش کیک عروسیش رو بپزم.البته چون گفته که قصد نداره کیک بزرگ سفارش بده، حالت سوپرایز دارهقراره با فوندانت کار کنم فقط نیاز به راهنمایی دارم:1-به نظرتون چند طبقه باشه بهتره یا سبک جدید که یک کیک متوسط هست و چند تا کیک کوچیک همراهش 2- اگر قرار باشه چند طبقه درست کنم (مثلا 3 طبقه) کدوم کیکها رو برای لایه های زیرین انتخاب کنم که نشست نکنه؟من خیلی نگرانم که سه طبقه کیک روی هم بگذارم و فرو بشینه. البته سایز کوچیک دو طبقه قبلا کار کردم و مشکلی نداشته اما کیک عروسی…3- برای لایه آخر کاور کیک که بعد قراره فوندانت روش بیاد چقدر ضخامت خامه رو در نظر بگیرم که فوندانت نم نکشه و احتمالا سوراخ نشه. ضمنا ضخامت فوندانت رو چقدر در نظر بگیرم؟   4- توصیه های استادانه رو بگید5- ممنون

سلام طیبه جان؛سوالی داشتم راجب تعداد کیک ها و کرم”” كيك از سه طبقه تشكيل شدهبودطبقه زيرين: يك لايه كيكشكلاتي و يك لايه كيك شكلات و قهوه با فيلينگ كرم اسپرسوطبقه وسط: يك لايه كيك شكلاتقهوه و دو لايه كيك وانيلي با فيلينگ كرم باداميطبقه بالايي: چهار لايه كيكوانيلي با فيلينگ كرم نارگيليكاور كيك باتركريم آلمانيموزي”””*کیک زیری دو لایه هست؛در کیک شکلات و قهوه یه مقدار قهوه حل شده داخل کیک ریختین؟*دستور کرم اسپرسو در ویلاگتون هست؟ یا داخل باتر کریم آلمانی قهوه استفاده میشه؟*طبقه وسط 3 لایه هست ؟فیلینگ کرم بادامی ور هم متوجه نشدم:(*و کرم نارگیلیطیبه جان رد تعداد کیک ها این منو به اشتباه انداخته که در توضیحات اومده که:ابتدا من دو بار اين كيك ويك بار اين كيك رو …..پس قالب های این کیک کوچکتر بوده اند و مقدار رسیپی همان بوده؟؟شرمنده هستم؛میدونم با توجه به توضیحات کافی که داده اید سوالاتم زیاد هست و شاید نابجا؛اما از بس کارهاتون شیک هستند و دلبری :)میکنن که نتونستم نپرسم.کوچولوتونو از طرف خاله آیلا ببوسید.موفق باشید

در مورد اينكه چند طبقه باشه يا جدا بايد بدونم به چه شيوه ميخوايد تزئين كنيداگه از اينترنت ميخوايد ايده بگيريد لينكش رو بذاريد تا بتونم كمك كنمكيكش بايد دنس باشهيعني فشردهمثلا كيك سادهيا كيك 1234همون رو ميتونيد با اضافه كردن پودر كاكائو شكلاتيش كنيديا از رسپي ماد كيك استفاده كنيداگر كيكها سايزشون در حد سي سانته مشكلي پيش نميادمخصوصا اگر قطر كيكها در حد 5 سانت يا ده سانت با هم فرق كنهولي اگر كيكها بزرگن و ارتفاعشون زياده سنگين ميشه و به احتمال زياد به مشكل بر ميخوريددر قنادي هاي بعروف دنيا به اين شكل كار ميكنن كه توي كيك بعد از كاور كردن با فوندانت چند تا سيخ چوبي فرو ميكننسيخها رو ميچينن كه همسطح كيك شهطبقه بالايي رو روي كيك برد كه از مقواي كلفت ساخته شده قرار ميدن و بعد با مقواي زيرش كيك رو با فوندانت كاور ميكنن كه فوندانت لبه مقوا رو هم ميپوشونهبه اين ترتيب به هيچ عنوان مشكلي پيش نميادمن در مورد فوندانت خامه رو پيشنهاد نميكنمباتر كريم يا گنش بهترين گزينه استانشالا كه عالي ميشه نگران نباشيد من كار فوندانتتون رو كه ديدم خيالم راحته كه از پسش برميايدانشالا

بله دو لايهبله قهوه ريختمبله هر كدوم از باتركريمها رو ميتونيد با يه قهوه خيلي غليظ تبديل به كرم قهوه كنيدبله سه لايه استاسانس بادام و كرم بادام كه در نات باتر توضيح دادمبله اسانس نارگيل و پودر نارگيلهمون رسپي رو دو بار درست كردمقالب همون قالبهآخه ميخواستم ارتفاع بگيرهنگران تعداد لايه ها و تعداد كيكها نباشيدبيشتر به طرح كيك فكر كنيدمثلا كيك تون رو ابتدا روي كاغذطراحي كنيد كه دقيق بدونيد هر طبقه رو ميخوايد به چه ارتفاعي درست كنيداگر به اندازه كافي قالب توي خونه داريد قالبهاي كيك ها رو روي هم بذاريد تا دستتون بياد كيك بعدا چه شكل و ارتفاعي خواهد داشتاين كاريه كه من هميشه انجام ميدمبعد كيكها رو حتما از يكي دو روز قبل بپزيداگر ديديد ارتفاعي كه ميخوايد رو بهش نرسيديد باز يكي دو كيك ديگه با همون سايز قالب درست كنيداينطوري مشكل حل ميشهچون يكي دو روز هم وقت داريد استرس نميگيريدبه هيچ عنوان از پرسيدن سوال خودداري نكنيد من خوشحال ميشم بتونم كمكي كنم

ممنون طیبه جان. حتما عکسش رو میگذارم

طیبه جان کیک عروسی رو سفارش دادند، اما حالا واسه ولادت امام رضا یک کیک باید درست کنم برای حدود 50 نفر. میخوام از کیک ساده استفاده کنم با ترکیب ساده و کاکائویی. با روکش فوندانتشما همیشه واسه نیمه شعبان سنگ تموم میگذاری، حالا برای ولادت امام رضا ایده خاصی مد نظرتون هست؟خودم توی ذهنم بود شبیه گنبد و گل دسته درست کنم با استفاده از تکنیک کیک قلعه پرنسسها.. آهو هم خوبه اما زیاد برام آسون نیست یعنی کار حجمی انجام ندادم و نمیخام ریسک کنم… برای این تعداد نفرات چند تا کیک ساده نیاز دارم ؟ احتمال 90% توی لیست های 30*40 کار کنمبرای هر لیست رسپی رو چند برابر کنم؟ ممنون میشم راهنمائیم کنید.

لای زیرین یک کیک 20*30 باشه ( یک لایه شکلاتی و یک لایه ساده) و چنین فورمی رو به عنوان گنبد روی اون قرار بدم .http://farm4.staticflickr.com/3433/3858328939_02c2130fc9.jpg برای هر لیست 30*20 دستور کیک ساده رو چند برابر کنم ؟برای گنبد حدودا چه مقدار کیک نیاز دارم ؟ببخشیداا من توی مقادیر مشکل دارم

يعني ميخوايد يه كنبد روي يه كيك سي در چهل باشه؟به نظر من يك روز رو به كيك پزي اختصاص بديدهر رسپي كيك ساده رو يك بار توي قالب سي در چهل درست كنيد و بعد روي هم قرار بديد تا به ارتفاع مورد نظر برسيداينطوري لايه بندي و كرم كشي كيك خيلي آسون ميشهبراي اين تعداد به نظرم يك كيك سي در چهل كافي نيستمن يكبار براي 50 نفر يك كيك يك متر در نيم متر درست كردمپس يا بايد دو تا كيك درست كنيد يا ابعاد گنبد بزرگتر باشهيا اينكه ارتفاع كيك زير گنبد رو بزرگتر بگيريد مثلا چهار برابر كيك ساده يعني يك كيك سي در چهل چهار لايهولي بعد ديواره اين كيك رو چطور تزئين ميكنيد اونم فكر و وقت ميخوادبراي گنبد همين طرح كندو قالب مخصوص دارهاگر نداريد قالب توپ فوتبال هم موجودهاگر نداريد كاسه هاي روي گرد هم توي بازار هست كه ميشه استفاده كردو باز اگر نميخوايد بخريد بايد دو برابر دستور كيك ساده رو توي همون قالب بزرگ درست كنيد و بعد دايره هايي با شابلون درست كرده و كيك رو برش زده روي هم سوار كنيداگر قراره اين كيك رو هم  روي قبلي سوار كنيد چون سنگين ميشه ممكنه مجبور شيد زيرش ساپورت بذاريديعني سيخهاي چوبي توي كيك فرو ببريدو گنبد رو با تخته زيرش روي كيك بيس سوار كنيدبراي گنبد بهتره فوندانت كار كنيد يا اينكه باتركيم و پايپيگ ژلمتاسفانه من حالا حالا ها فرصت نميكنم اون تكنيك رو بگم البته عكسهاش آماده است ولي فرصت پست كردنش رو ندارم. اون تكنيك براي كارهاي سنتي عاليهو بد نيست تسبيح هم درست كنيدانشالا قبول باشه

طیبه جان ممنون که وقت میگذاری عزیزمطرح کیک رو با توجه به نکاتی که گفتید کمی تغییر دادم و طرح نهایی رو توی فتوشاپ کشیدم. نمیدونم چقدر واضحه اما توضیحشو میگم : 1- دو عدد کیک 40*30 با دستور کیک ساده رو روی هم میگذارم2-یک کیک ساده 40*30 دیگه درست میکنم و دو تا 8 ضلعی برش میزنم و روی هم میگذارم ( 8 به نشان امام هشتم)3- اون قسمت بالا کیک تاپر گنبد و گلدسته رو با بیسکوئیت درست میکنم و رویال آیسینگ کار میکنم که سنگین نشه4- لبه کار رو به صورت آبشاری گل فوندانتی میزنم و با طرح نوشته ابر و باد روی کیک طرح میندازمامروز فوندانت رو درست کردم و گلها و نوشته رو تهیه میکنمفردا بیسکوئیت رو بقیه کار فوندانت و تمرین برای کیکچهار شنبه کیک ها رو بپزم خوبه ؟ قراره جمعه ظهر تحویلشون بدم 

salam yek soal daram, butter kerem che mazeii be keike mide?, mazeye kare. akhe man ziad az mazeye kare khosham emiad.

 خانوم معلم مشق شب رو آوردم !کیک ولادت امام رضاسه لایه کیک ساده که وسطی شکلاتی بودلابلاش هم کاسترد موزی با موز و خامه با آناناس زدم، عالی بودشیره رو هم با عسل درست کردم چون اکثر مهمونها مشکل قند داشتن طعمش خیلی خوب شدطبقه دوم که قرار بود 8 ضلعی باشه به علت ترس از فروپاشی حذف شدتاپر هم شوگر کوکی بود با رویال آیسینگفوندانت رو هم به روش کیک جعبه کادویی دور کیک پبیچیدمخلاصه که یک دنیــــــــــــــا ممنونم ازت:* 

واو! بسيار زيبا از آب در امودهمخصوووووووووصا تاپرشكار با آيسينگتون عاااااااالي شدهاين ايده بيسكويت ايده كولاكي بودكيكتون هم بسيار رنگينه هم شيكواقعا كه احسنت دارهالبته به نظرم فرونميريخت چون كيك منسجميه اما حذفش هم طرح رو خراب نكردهشرمنده كه من زودتر سر نزدم. اتفاقا خيلي تو فكرتون بودم اما متاسفانه خيلي سرم شلوغ بود هم بچه ام بد مريض شده هماينكه مهمون داشتمخوشحالم كه پروژه موفقي شد

واقعاً عالی شده. خوش به سعادتتون که روز تولد امام رضا همچین کیک تولدی براشون درست کردید. با اینکه می دونم لذت اینکار اونقدرررر زیاده که خستگی به تن آدم نمی مونه اما به هر حال خسته نباشید.

سلام اگه شما تهران بودید یا من بوشهر در خونتون می نشستم. اصلا دیدنتون به آدم روحیه می ده یک عکسی از خودتون اگه می شه بذارید . دل ما براتون تنگ می شه.کاش یا کارگاهی یک روزه اگه بتونید تو تهران بذارید من با تمام قوا استقبال می کنم در خدمت باشم

شما واقعا لطف داريدآخه شرايط الانم رو كه ميدونيدمن فعلا به زور زنده امولي خب هيچي غير ممكن نيستخدا بزرگه

سلامطيبه جانخستهنباشي خانوم گلميدونمكه اين روزا داراي پست هاي مربوط به سوالات متداول رو ميذاري كه ديگه از دست ما وسوالاي تكراريمون خلاص شي!وليانگار رهايي نداري چون من باز سوال دارم! البته شرمندم آخه من دير شما رو پيدا كردم اينه كه عقبم و الاندارم مي پرسم1. اگه لطف كني اندازه قالب هاي 3 طبقتو بگي ممنون ميشم. 2. اين كيك براي حدود چند نفر بسه؟3.طبق نوشته هات من اينطور متوجه شدم كه دو برابر رسپي باتر كريم آلماني واسه فيلينگبين لايه هاي 3 طبقه و كرام كوت كردن كيك صرف شده و دوباره يك و نيم برابر رسپيبراي تزئين از تم سفيد به صورتي، درست ميگم؟ 4.تو يكي از عكس ها طبقه پايين كيك (كرام كوت شده) روي ظرفه و دوتاي ديگه روي ميزپليت زير اون دوتاي ديگه چيه؟ پليت پلاستيكي كيكه؟ و اينكه هنگام مونتاژ اونها رواز رو پليتشون هل ميدي رو كيك زيري؟(ببخشيدا ابتدايي سوال مي پرسم! مي خوام واضحباشه!)5.اگه كيك در دو طبقه باشه و طبقه زيري كيك ساده و طبقه رويي كيك اسفنجي (يا برعكس) خوبهبنظرت؟ همينطوري بذارم روهم؟بدون هيچي در وسطشون؟منقراره كيك سالگرد ازدواجمو بپزم و از اين طرح خيلي خوشم اومدهاگهخانومي كني جوابمو بدي خيلي خيلي ممنون ميشم عزيزم



من چند تا دستور کیک اسفنجی دارم اینجاو اینجا و  اینجا.. اما به جرات می تونم بگم بهترین دستور کیک اسفنجی هست که تا حالا درست کردم همینه که خدمتتون می گم

مواد لازم برای دو قالب 23 سانتی یا یک قالب 25 سانتی با دیواره 10 یا 12 :

آرد قنادی: 300 گرم معادل 2 پیمانه

پودر قند: 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

تخم مرغ خنک: 6 تا

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سرصاف

نمک: نوک قاشق چایخوری

وانیل: نوک قاشق چایخوری

آب جوش: نصف پیمانه

طرز پخت:

بهترین آردی که دارین رو همیشه برای کیک استفاده کنین..من خودم آرد رو از بهترین فروشگاه لوازم قنادی اینجا به صورت کیلویی می خرم و خیلی هم راضیم…پس آرد مرغوب استفاده کنین

اگه مثل من پودر قند ندارین، شکر رو آسیاب کنین و بعد هم الک کنین

فر رو روی 140 درجه سانتی گراد روشن می کنیم (در انتها درباره دمای فر توضیح دادم..صبور باشین!!)..کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم .. فقط زاویه بین کف قالب و دیواره را تا ارتفاع یک سانتی متر..با روغن مایع چرب می کنیم…توی شکل نشون دادم

آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم

تخم مرغ های خنکمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم … (پس لازم نیست مثه کیک های دیگه از قبل دربیاریم تا همدمای محیط بشن..باید خنک باشن)..سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط …سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم کنار یا توی یخچال

زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم … آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه… سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد

خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم و با لیسک به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره …بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم…نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو فولد کنیم یعنی هم نزنیم…بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم (بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم)

توی قالب می ریزیم … ببینین دو سوم قالب خالیه..این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیریم…مایه این کیک برای قالب من زیاد بود.. چون قالبم ارتفاعش کم بود..واسه همین بقیه شو توی قالب کوچیک لوف که داشتم ریختم

قالب رو توی فر می ذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه…بازم خودتون چک کنین البته … بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم و از پختش مطمئن شدیم در میاریم و اجازه می دیم خنک بشه..کمربند دور قالب رو باز کردم

بازم می ذاریم خنک بشه..بعد یه ظرف روش گذاشتم و سر و تهش کردم !!

حالا کف قالب و کاغذ رو آروم برمی داریم

بـــــــــــه بــــــــــه …بافت کیک عالی، نرم و سبک و بسیار خوشمزه..صد البته می دونین که کیک های اسفنجی چون هیچ روغنی داخلش نداره برای خامه کشی و تزیین مناسبن و تنهایی شاید کمی خشک به نظر بیاد و تو گلو گیر کنه !!! البته من خالی خالی هم دوسش دارم خعلی

درآخر هم بعضی نکته های خانم طوروسیان و اونایی که خودم بهش رسیدم رو براتون می گم:

** اگه خواستین کیک اسفنجی کاکائویی درست کنن، پودر کاکائو رو به زرده اضافه کنین و با آرد مخلوط نکنین

**اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا انجایی که میتوانید از میزان بیکینگ پودر کم کنید و کمبودش را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید..

** درباره دمای فر هم این عین گفته ایشونه: “اگر با من بود، هیچ جا دمای فر ذکر نمی کردم، مگر موارد خیلی خاص . من خودم کیکهامو روی دمای 140 درجه ی سانتیگراد می پزم ، چون دمای فر من اینطوری تنظیم شده و روی 160 غذا می پزم !!! دمای استاندارد، 180 درجه است.دمای فر را اینطوری نوشتن را من بیشتر قبول دارم : ” برای کیک شیفون و اسفنجی، فرتون رو دمایی تنظیم کنید که همیشه برای کیک ساده ی خانگی تنظیم می کنید و یا برای بیسکوئیت : دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می پزید.”

واسه همینم من روی 180 که همیشه برای پخت کیک می ذارم گذاشتم دوستان…شما هم هر درجه ای که همیشه کیک می پزین تنظیم کنین..چون فرهای برقی و گازی خیلی فرق دارن با هم.. فقط طبیعتا زمان پخت هم تغییر می کنه..پس حواستون باشه پلیــــــز !!

** این مواد برای یه کیک تولد برای یه مهمونی مناسبه که همه رو توی یه قالب 25 سانت با دیواره بلند درست کنیم و سه لایه برش بزنیم..عاالی میشه..اما برای تولد های خودمونی…نصف کنین مواد رو..منم اشتباه کردم که همشو درست کردم و البته سه چهارم کیک رو به همسایه مون دادم!!!

** توی پخت هر نوع کیکی، انتخاب اندازه مناسب قالب خیلی مهمه، اگه خواستین توی قالب مربع یا مستطیل درست کنین خب طبیعتا باید مساحت این قالب گرد با مساحت اون قالب یکی دربیاد … مثلا قالب گرد این کیک 25 هست..پس مساحتش میشه 490 … قالب مربع یا مستطیلی باید انتخاب بشه که این مساحت رو داشته باشه … مثلا قالب مربع 22 سانت خوبه .. دستور رو هم اگه نصف کردیم..قالب گرد مناسب 12 سانت خوبه و مربع هم 10 تا 12 سانت

* می تونیم کف قالب رو با روغن مایع کم چرب کنیم و کاغذ روغنی بذاریم که بچسبه بهش و مایه کیک خوب و یه دست پخته بشه .. دیواره ها رو مطلقا بیشتر از همون 1 سانت چرب نکنین که مانع پف خوب کیک میشه …کیک اسفنجی چون خودش رو به دیواره های ظرف می چسبونه و پف می کنه و بالا
میره در قالب دیواره چرب، امکان پف عالی نداره. ولی اگر پختش کافی باشه
معمولا یه کوچولو از دیواره قالب فاصله می گیره و خودش رو جمع می کنه که با یک کارد بلند به آرامی میشه بدون خرابی کیک رو از دیواره کاملا
جدا کرد.چرب کردن اون یک سانت اول دیواره هم کار رو تضمین می کنه که زیباتر
از قالب دربیاد

پ.ن: با تشکر از رعنای گلم .. برای محاسبه اندازه مناسب قالب و تعداد تخم مرغها این نسبت خوبیه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

خیلی حرف زدم تزیین شده این کیک رو توی پست بعدی می ذارم

بقیه کیک اسفنجی های اینجا رو هم ببینین

» شیرینی برنجی (نان برنجی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی مربایی (شیرینی مشهدی، شیرینی آلمانی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی پادرازی ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی بادام هندی پودری ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )

» خمیر فوندانت ( چهارشنبه ۱ بهمن ۱۳۹۳ )

» پیتزا قالبی ( دوشنبه ۲۹ دی ۱۳۹۳ )

» من هستم بوخودااااا 🙂 ( سه شنبه ۱۶ دی ۱۳۹۳ )

» انارپلو با مرغ ( دوشنبه ۱ دی ۱۳۹۳ )

» کاپ کیک هندوانه (کیک با پودر ژله) ( یکشنبه ۱۶ آذر ۱۳۹۳ )

» چیزکیک ساده قلب ( چهارشنبه ۷ آبان ۱۳۹۳ )

» حلوا سه آرد (مجلسی) ( چهارشنبه ۳۰ بهمن ۱۳۹۲ )

» سوپ کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۲ بهمن ۱۳۹۲ )

» بازی وبلاگی 3 : دغدغه شما چیه؟! ( یکشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۲ )

» توضیح ( یکشنبه ۸ دی ۱۳۹۲ )

» کیک کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» پوره کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» روغن جدا کننده برای چرب کردن قالب ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» تارت (تارتلت) میوه ای ( دوشنبه ۱۸ آذر ۱۳۹۲ )

» خمیر پایه تارت Tart Crust ( جمعه ۱۵ آذر ۱۳۹۲ )

» آش قوروت قـــَیله (تبریز) ( شنبه ۹ آذر ۱۳۹۲ )


CopyRight © 2011 – 2012 hanichef Group , All Rights Reserved | RSS

تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به این سایت می باشد و استفاده از آن ها با لینک دادن به سایت مجاز می باشد.

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

کیک تولد برای یه آقای نویسنده بود،امیدوارم خوشتون اومده باشه بعد لایک کردن ویدیو رو به اشتراک بذارین،نظرات پیشنهادات و انتقاداتتون رو کامنت کنید،سوالی هم داشتید بپرسید،مرسی از حمایتتون😍

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка плейлистов…

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

خامه کشی کیک اسفنجی شف طیبه

9

پیشنهاد شده برای شما :
0 ادل پغمانی عکس نوامبر 10, 2018
برچسب ها :

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *