طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

پیشنهاد شما مخصوص شما :

خواص دارویی و گیاهی

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

در آپارات شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید.

آرشیو هزاران فیلم وسریال ایرانی و خارجی

آرشیو انیمیشن و فیلم های مناسب برای کودکان

مسئولیت محتوای ویدئوها و هرگونه پاسخگویی به ادعاهای مطروحه توسط اشخاص حقیقی
و حقوقی با منتشر کننده است و آپارات هیچگونه مسئولیتی نسبت به آن ندارد.


“آینده در دستان شماست

زیبایی هایی که هنوز ندیده اید

میکس فوق العاده زیبا از آهنگ دل را ببین با صدای علیرضا افتخاری و سفر های مقام معظم رهبری به شهر های مخطلف کشور (زاهدان-زنجان-بم) که چیز پر مغز و قشنگی از آب در آمده حتماً ببینید…طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

موسسه تدوین آثار و نشر اخلاقیات شهدای شهرستان زرند

مداحی مهدی اکبری کاش بودی کرببلا برادر بی حرمم حسن جان

در آپارات شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید.

آرشیو هزاران فیلم وسریال ایرانی و خارجی

آرشیو انیمیشن و فیلم های مناسب برای کودکان

مسئولیت محتوای ویدئوها و هرگونه پاسخگویی به ادعاهای مطروحه توسط اشخاص حقیقی
و حقوقی با منتشر کننده است و آپارات هیچگونه مسئولیتی نسبت به آن ندارد.

آشپزی, ترفند و تجربه آشپزی ثبت دیدگاه

شاید دم کردن و پخت برنج کار ساده‌ای به نظر بیاید. اما نکات ساده اما مهمی است، که رعایت کردن آن‌ها باعث می‌شود، برنج قدکشیده و خوش طعم و شکلی را بپزیم. در اینجا تمام نکات مهم پخت برنج را بیان خواهیم کرد. چه ترفندهایی را در هنگام پخت برنج، می‌توانیم رعایت کنیم تا برنج ما عالی شود؟

۱- قبل از پخت برای اینکه برنج شما کمتر به جوشاندن نیاز داشته باشد و همچنین برنج، بیشتر قد بکشد. حداقل نیم ساعت برنج را بخیسانید.

زمان خیساندن برنج بستگی به تازه بودن یا نبودن برنج دارد. برنج هر چه کهنه‌تر باشد، باید زمان بیشتری آن را بخیسانیم.

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

۲- هنگامی که می‌خواهید برنج را بخیسانید، از نمک استفاده کنید که برنجتان وا نرود و له نشود.

۳- اگر قصد دارید برنج آبکش سفید درست کنید، بهتر است؛ داخل آب در حال جوشِ برنجتان چند عدد دانه هل یا یک چوب دارچین بیندازید. اینطوری هم برنجتان خوش طعم می‌شود و هم رنگ نمی‌گیرد.

۴- برای سفید شدن برنج می‌توانید نصف استکان کوچک سرکه داخل آب در حال جوشیدن برنج بریزید.

۵-ظرفی که برنج داخل آن می‌جوشد و دم می‌کنید باید دو سوم آن خالی باشد تا برنج شما جا برای باز شدن داشته باشد و خراب نشود. ۶-برای قد کشیدن برنج پنج دقیقه قبل از آبکش کردن برنجتان یک تیکه یخ، داخل آب برنج که در حال جوشیدن است؛ بیندازید  یا یک لیوان آب خیلی سرد، داخل برنج بریزید. با این روش به دانه‌های برنج شوک وارد می‌شود و باعث قد کشیدن برنج می‌شود.

۷- یکی از نکات مهم پخت برنج آبکش این است که: داخل آبی که برنج دارد می‌جوشد کمی روغن حدود یک قاشق غذاخوری برای چهار نفر و کمی آبلمیو بریزید، تا برنج شما بهم نچسبد و وا نرود.

۸- برنج را که آبکش کردید؛ بچشید اگر شور نبود نیاز نیست روی آن آب بریزید.

۹- برای دم کش کردن برنج، یک جا همه‌ی برنج‌ها را در قابلمه نریزید. با کفگیر در حالی که دست شما از قابلمه فاصله دارد؛ برنج را داخل قابلمه بریزید. تا دانه‌های برنج از هم جدا شوند، دانه‌ها بهم دیگر نچسبند و در موقع دم کشیدن هم خوب دم بکشند.

۱۰- موقع دم گذاشتن برنج حدود یک سوم لیوان آب ترجیحاً آب گرم داخل قابلمه بریزید، تا خوب برنج دم بکشد.

۱۱- برنج خود را در وسط قابلمه حالت کوه جمع کنید، تا خیلی ته دیگ نشود و با ته کفگیر سوراخ‌هایی در وسط برنج ایجاد کنید. بعد روغن به مقدار مورد نیاز به برنج اضافه کنید. با این روش روغن به همه‌ی قسمت‌های برنج می‌رسد.

۱۲-معمولا بعد از بیست دقیقه برنج دم می‌کشد. می‌توانید برنج خود را با هل، زیره یا زعفران تزیین کنید.

حتما بخوانید: دو استفاده مفید از برنج مانده و زیاد آمده

پختن برنج بصورت کته باعث می‌شود که خواص و ویتامین‌های برنج از دست نرود و همچنین عطر و طعم برنج بیشتر حفظ شود. مخصوصا برای پخت برنج ایرانی؛

کته کردن برنج یعنی: بدون اینکه برنج را آبکش کنیم، برنج را بپزیم. بنابراین باید مقدار کمتری آب نسبت به پختن برنج آبکش، به آن اضافه کنیم.

یکی از نکات مهم پخت برنج کته میزان آب آن است. برای کته کردن برنج به خصوص برنج ایرانی به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. و در آخر یک پیمانه اضافه بر تعداد پیمانه‌ها آب بریزید.

به برنج نمک و روغن به میزان لازم اضافه کنید تا جوش بیاید وقتی جوش آمد درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا بجوشد. وقتی آب آن تمام شد. دمی را روی درب قرار دهید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دم بکشد.

وقتی دمی را روی برنج قرار می‌دهید. برای اینکه برنج خوب دم بکشد، برنج شما باید کمی آب داشته باشد. اگر آب برنج خیلی کم بود یا آب نداشت. حدود نصف استکان آب به برنج خود اضافه کنید. و بعد آن را دم بگذارید.

طرز پخت برنج کته هم مانند طرز پخت برنج آبکش است. باید قابلمه حدود سه برابر میزان برنج شما باشد. سعی کنید نیم ساعت قبل از پخت برنج، آن را بخیسانید. البته در خیساندن برنج همیشه نمک به برنج خود اضافه کنید تا برنج شما وا نرود. اما برای پخت برنج کته میزان نمک باید کم تر باشد تا میزان نمک برنج زیاد نشود.

برای پختن برنج ایرانی باید بیشتر دقت کنید. برنج ایرانی مخصوصاً اگر تازه باشد. نباید آن را زیاد بخیسانید یا اینکه زیاد بجوشانید چراکه برنج شما چفته و خراب می‌شود.

برنج کته یا حتی برنج آبکش را خیلی بهم نزنید، تا دانه‌های برنج خرد و شکسته نشوند.

و در آخر اگر برنج ته بگیرید و بسوزد، باعث می‌شود که تمام برنج بوی سوختگی بدهد. برای حل این مشکل،  مطالعه ترفند از بین بردن بوی سوختگی برنج را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

ما سعی کردیم تمام نکات مهم پخت برنج را بیان کنیم. شما هم اگر نکته یا تجربه‌ای در این خصوص دارید؛ لطفاً در قسمت نظرات بفرمایید.

 

برچسب هابرنج پختن برنج ایرانی زمان خیساندن برنج طرز پخت برنج آبکش طرز پخت برنج کته کته کردن برنج نکات پخت برنج آبکش نکات پخت برنج کته نکات مهم پخت انواع برنج نکات مهم پخت برنج

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

وقتی دیدگاهم تایید شد من را از طریق ایمیل باخبر کن

میتونی ایمیلت رو وارد کنی تا تازه‌ترین مطالب چاره‌دان رو از دست ندی و هر وقت خواستی از ایمیلت بخونی

در این مطلب به آموزش صحیح پخت برنج می پردازیم و آن را در سه مرحله توضیح می دهیم.

پخت برنج از اساسی ترین معیارهای یک آشپز خوب در فرهنگ ایرانیست. پخت برنج یکدستی که نه شل باشد و نه سفت، از دغدغه های هر آشپزی می باشد. در این مطلب و در سه مرحله به شما یاد می دهیم که چگونه یک برنج عالی طبخ کنید.

پخت برنج یکی از وظایف اولیه هر آشپزی می باشد و هنوز که هنوزه بسیاری از آشپز های حرفه ای را نیز به چالش می کشد. هدف، پخت برنجیست که نتیجه آن، برنج های بسیار نرم و قد کشیده شده است، هر یک از دانه ها به صورت مجزا بوده و خمیر یا اصطلاحا شفته نشده باشند. در صورتی که با رازهای پخت برنج آشنا شوید، این کار برای شما غیر ممکن نخواهد بود. از مقدار آب کافی استفاده کنید، حرارت را به آرامی به برنج منتقل کنید، از دری که کاملا بر روی ظرف کیپ شده است استفاده کنید و در انتها نیز به برنج اجازه خنک شدن بدهید. همزمان با قرار دادن برنج بر روی گرما، رطوبت در درون قابلمه گسترده شده و باعث شکل دهی به برنج در حال طبخ می شود. انتخاب برنج مناسب و خرید برنج از مراکز معتبر نیز جز اولین نکات در طبخ این غذا محسوب می شود.

ابتدا نسبت به شستشوی برنج می بایست اقدام کرد. این کار به دو دلیل انجام می شود:طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

در هنگام کندن پوست برنج و انتقال آن از یک مکان به مکان دیگر، گرد و خاک بر روی برنج می نشیند و شستشوی برنج، این گرد و خاک را از بین می برد.

شستن برنج، نشاسته سطحی برنج را پاک می کند و موجب میشود که در هنگام دم کشیدن، برنج چسبندگی کمتری داشته باشد.

در بسیاری از مواقع می توانید برنج را بدون خیس دادن آن، طبخ کنید. اما مخصوصا برای برنج های قدیمی تر پیشنهاد می گردد که حداقل به مدت 30 دقیق برنج را خیس دهید. این کار موجب میشود که شکنندگی برنج کاهش یابد و برنج طبخ شده قد بلندتری داشته باشد. در مورد برنج های فریدونکنار خیس دادن برنج صد در صد پیشنهاد می شود. این کار همچنین موجب سفید تر شدن برنج پخت شده نیز می گردد.

برای پخت برنج روش های بسیاری وجود دارد، اما پختی که برای برنج های فریدونکنار و اصولا برنج های ایرانی پیشنهاد می شود روش جذب آب توسط برنج است. در این روش، برنج خیس داده شده در مقداری از آب جوشانده شده و پس از جذب آب توسط برنج، در برنج به همراه دم کنی گذاشته شده و منتظر می مانیم تا بخار به دام افتاده در قابلمه، فرایند طبخ را تکمیل کند.

کلید اصلی این نوع طبخ مقدار آبیست که به برنج اضافه می کنیم و حرارتیست که به آن میدهیم است. معمولا یک تا یک و نیم برابر کاسه ای که برنج ریخته ایم می توانیم آب به قابلمه اضافه کنیم. اما مقدار دقیق آب به آزمایش شما نیز وابسته است، چرا که آب در شهر های مختلف دارای دما و سرعت تبخیر متفاوتیست. برنج های قهوه ای به مقدار آب بیشتر و برنج های کوتاه تر به آب کمتری نیازمندند. توجه داشته باشید که آب بیشتر موجب نرم تر شدن و قد کشیده تر شدن برنج می شود و برای خورشت های ایرانی مناسب تر است. آب کمتر موجب سفت تر یا اصطلاحا کال تر شدن برنج می شود و برای سالادهای برنج مناسب است.

نکته مهم دیگر در این مرحله انتخاب قابلمه مناسب است که موجب سوختن قسمت انتهایی یا ته دیگ برنج نشود. همچنین در قابلمه نیز مهم است و در صورتی که قابلمه شما سوراخ بزرگی دارد و یا محکم جا نمیرود، میتوانید از یک دم کنی استفاده کنید تا بخار در قابلمه به دام بیفتد.

معمولا بعد از 10 دقیقه آب برنج تمام می شود و بعد از گذاشتن دم کنی نیز نیاز است که 20 تا 30 دقیقه برنج با حرارت کم بر روی اجاق قرار داشته باشد. اگر بعد از گذشت این زمان و خاموش کردن اجاق، در برنج را به یکباره بردارید، متوجه می شوید که سر برنج بسیار عالیست، اما ته آن کمی خمیری و شل می باشد. برای جلوگیری از به وجود آمدن این حالت، بعد از خاموش کردن اجاق در برنج را بر ندارید و تقریبا 15 تا 30 دقیقه بسته به حجم برنج، به آن استراحت دهید. این زمان به برنج این اجازه را می دهد که به واسطه بخار موجود در قابلمه شکل بهتری پیدا کند و برنج ته قابلمه با سر آن یک دست شود.

امیدواریم که به واسطه این راهنمای پخت برنج، غذاهای خوشمزه تری برای خود و خانواده تان آماده کنید.

از پر شدن تمامی موارد الزامی ستاره‌دار (*) اطمینان حاصل کنید. کد HTML مجاز نیست.





 

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

 

روشهاي
پخت


 اولين نکته ، تهيه برنج خوب و درجه يک است، بديهي است چنين برنجي از
لحاظ قيمت گرانتر از برنجهاي پر محصول و
يا نامرغوب مي باشد ولي بايد
توجه داشت که برنج درجه يک علاوه برداشتن عطر و طعم ، داراي ري
زياد مي باشد که اين خود سبب آن مي شود تا هر کيلو برنج درجه يک
برای
 شش الي
هفت نفر
کفایت می کند اما هر کيلو
برنج پر محصول  و
 يا نامرغوب به چهار
 الي  پنج نفر  غذا  مي
دهد ، بنابر اين تصديق مي فرماييد که عملاً نه تنها برنج  درجه يک 
گران نبوده بلکه به صرفه نيز مي باشد.

1 – ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم
ميشوئيم تا آب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاً خالي مي
کنيم .

2 – دو پيمانه برنج و چهار پيمانه آب و نصف قاشق غذا خوري روغن
مايع و يک قاشق چاي خوري نمک را در ظرف مناسب مايکروفر خوب مخلوط
مي کنيم ( بايد توجه داشت که حجم ظرف به اندازه اي باشد که سطح آب
تا نصف ظرف قرار گيرد).

3 – سپس ظرف را بدون درب ، مدت 10 دقيقه با قدرت 100% در داخل
مايکروفر قرارداده و پس از خاموش شدن مايکروفر برنج را هم مي زنيم
و درب ظرف را مي گذاريم و مدت 10 دقيقه با قدرت 70% در داخل
مايکروفر قرار مي دهيم .


روش پخت آبکشي

1 – ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم
ميشوئيم تا آب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاً خالي مي
کنيم .

2 – برنج را به مدت 2 الي 3 ساعت در آب و نمک خيس مي دهيم 
بطوري که سطح آب تقريبا چهار سانتيمتر بالا تر از سطح برنج قرار
بگيرد و مقدار نمک آن به نسبت هر پيمانه برنج نصف قاشق غذاخوري نمک
مي باشد.

3 – قابلمه مناسبي را آب کرده مي گذاريم جوش بيايد سپس آب نمک برنج
را خالي کرده و برنج را در آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم برنج جوش
بيايد ، آنگاه يکي دوبار آهسته بهم مي زنيم و چند لحظه منتظر مي
شويم تا مغز برنج کمي نرم شود بطوريکه وقتي دانه برنج را در دست له
کرديم مغز آن زبر و خشک نباشد و بعد برنج را در آبکش مي ريزيم تا
آب آن خارج شود بعد به نسبت 2 پيمانه برنج 2 قاشق غذاخوري ماست و
يک قاشق غذاخوري روغن مايع ته قابلمه مي ريزيم و هم مي زنيم و بعد
برنج را از آبکش داخل قابلمه مي ريزيم و اطرافش را بصورت مخروط
بالا مي آوريم .

4 – درب قابلمه  را با يک پارچه نخي و يا حوله تميز پيچيده و
روي قابلمه مي گذاريم و بعد
قابلمه را روي اجاق با شعله کم به مدت 25
دقيقه براي دو تا چهار پيمانه و مدت 40 دقيقه براي چهار تا ده
پيمانه برنج، قرار مي دهيم تا دم بکشد.


روش پخت کته

1 – ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم
ميشوئيم تا آب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاً خالي مي
کنيم .

2 – براي هر پيمانه
برنج مقدار يک و نيم  پيمانه آب اضافه مي کنيم و  نمک  را به  اندازه لازم
داخل آن مي ريزيم (براي هر پيمانه برنج يک قاشق چايخوري نمک )

3 – به مدت 2 الي 3
ساعت به همين حالت مي گذاريم تا برنج کاملا خيس بخورد .

4 – قابلمه را روي
اجاق با شعله متوسط قرار مي دهيم پس از آنکه جوش آمد نصف قاشق غذا
خوري روغن مايع (براي 2 پيمانه برنج ) به آن اضافه نموده و هم مي
زنيم

5 – هنگاميکه آب برنج رو به انتها است يک بار هم زده و سپس درب
قابلمه را با يک پارچه نخي و يا حوله تميز پيچيده و روي قابلمه 
قرار  مي دهيم  و  شعله اجاق را  کم مي کنيم 
تا  به  مدت 10 دقيقه (براي 2 پيمانه برنج ) برنج دم
بکشد .

 

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

طرز تهیه برنج ایرانی بدون آبکش

10

0 امین نگهبان طرز تهيه مارس 1, 2019
برچسب ها :

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *