چیز کیک سرد شف طیبه

چیز کیک سرد شف طیبه

پیشنهاد شما مخصوص شما :

خواص دارویی و گیاهی

چیز کیک سرد شف طیبه

چیز کیک سرد شف طیبه

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


چیز کیک سرد شف طیبه

سلام طیبه جان خیلی خیلی عالی است من فردا تولد پسرمه ولی اینو فکر  میکنم خیلی سخته خیلی با سلیقه ای خوش بحالت  عیدتون هم مبارک و نماز و روزه هاتون قبول.

شف جان دستت طلا، خيلي خوشگل شده . منكه عاشق شيزكيكم همه مدليش را دوست دارم و اطرافيانم را هم كم كمك معتادشون كردم. جاتون حسابي سبز، ديروز شيزكيك كارامل و گردو درست كردم . با اينكه كل رسپي را درست كردم ولي فقط يه اسلايس كوچيك به خودم رسيد. همه تعريف ميكردن. كلي قضايا داره كه توي پست خودش ميذارم  .مرسي بابت همه چي.عيد شما، مهدي جون ، آقاي شوهر و مادر خانمتون مبارك و نماز و روزه و عباداتتون قبول درگاه حق.

عالی بود!

  عیدت مبارک طیبه جان. باز هم ممنون کلی دم عیدی  سوپرایز شدیم  ….. با بهترین ارزوها

سلام ، اين عاليه حتما درستش ميكنم ، اميدوارم اين دفه ديگه نظرم ارسال بشه 

چیز کیک سرد شف طیبه

وااااااااو دستتون درد نكنه شف طيبه عزيز فوق العاده بود مخصوصا اينكه طرز ماسوره زدن رو هم براي امثال من مبتدي آموزش دادين ميبوسمتان ي عالمهعيدتان هم پيشاپيش مبارك باشه

طیبه جان عیدتون مبارک. خیلی خیلی چیزکیک عالی شده اونم با تزیین بسیار زیبا و با سلیقتون. دارم میرم مسافرت و دلم پیش شماست که تو این  یه هفته چه چیزایی آپ میکنید و من متاسفانه دسترسی به نت نخواهم داشت.دورا دور به دستای شما استاد عزیزم بوسه میزنم.فعلا خدانگهدار

خسته نباشی طیبه جون،خیلی زیبا شده،خوش به حال مهمانان این جشن انشالله همیشه  در کنار خانواده تون خوش باشید عیدتون هم پیشاپیش مبارکممنون بابت این عیدی خوشکل  

سلام طیبه جون عیدتون مبارکگفته بودم مامانم چیز کیک دوست داره  آخر هفته تولدشه حتما درست میکنم ولی ماسوره رو من توی لوازم قنادی دلفین میدون امام تکی ندیدم شما از ست ماسورتون استفاده کردید یا تکی گرفتیدالبته من اون مدلشو دارم دارم که یه پیچ توشه و برای گل زدن استفاده میشه میشه از اونم استفاده کرد ممنون به خاطر همه دستورهای خوبتون

عیدت مبارک عزیزم نماز روزت قبول ، ، واقعن خوب توضیح دادی دستت درد نکنه

خداااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا به خدا من روزه ام :((((

وای عزیزمکفتم بوی پست بعدیت داره میاد…پس این بووود…به به..عیدت هم مبارکوااااااااااااقعا خسته نباشیاین ماه رمضونی ترکوندی همه جورهمن که به نوبه خودم خیلی خیلی رااااااااضیم از همه پستها..متنوعجالبخوشمزهکار راه اندازمجلسی…چـــــــــی بگم…از کجاش بگم شف جون:*********دستت طلاسلامت باشیایشالله مهدی جان هم زودتر بزرگ میشه…دیگه همیشه زود زود پستای عـــــــــــالی میذاری دوســـــــــتم ❤ 

واااااااااااااو.خیلی عالی به نظر میرسه طیبه جون.چه کیکی شده.دستت درد نکنه هنرمند.اگه گذاشتی چاق نشیم ما:دی..عیدت مبارک.خوش بگذره کنار خانواده بهت..

عالی… نوش جان… میدونی چی دوست دارم بخورم؟؟ بیکد چیز کیکی که پایش براونی باشه ولی نمیدونم چطوری میشه درست کرد اونم با توجه با اختلاف زمان پختشون… باید جستجو کنم 🙂

منو که کشتی خانوووم!!!

 عیدتون مبارک ! چقدر زیباست این کیک ! در برنامه ی بعدی درستش میکنم انشاالله ! 🙂

 من دقیقا این رو درست کردم و فوق العاده خوشمزست! اگه از نظرشف بزرگ ایرادی نداشته باشه دستورشو اینجا براتون میزارم ! 🙂

وای خیلی قشنگه و خوشمزه به نظر میآید.و من عمرا بتونم درستش کنم.

looks wooooooooooooooow and so yummy I really appreciate it well done honey and all the best!Eid mubarak to you and your respectful family!

سلام طیبه خانوم.عیدتون مبارک.ببخشید که هی مزاحم میشم،چندتا سوال داشتم درباره بیکد براونی:1-من میخوام بانصف مواد درستش کنم تخم مرغو چندتابریزم؟(توی دستور گفته شده 5تا)2- هر ق چ پنج گرم هست درسته؟این مقدار وانیل کیکو تلخ نمیکنه؟ 3-مرطوب بودن وسط کیک مثل وقتی نیست که وسط کیک خمیر میشه؟بازم ببخشید،سوالا به خاطر بی تجربگی بود.ممنون از راهنماییتون.

 سلام طیبه جان . عیدت مبارک خانم گل .خیلی زیبا شده این کیک و چقدر قابل فهم و واضح توضیح دادی با عکسا . ممنون از تو

سلام شف جونم. عیدت مبارک.با عرض شرمندگی من هنوز در یه مورد اشکال و سوال دارم: چیکار کنم که کیک موقع پخت همگن پف کنه؟!برای من اکثرا وسطش گنبدی میشه. قالبم کمربندیه. فرم لوفراست. طبقه وسط میذارم. قالبم رو اگه رسپی گفته باشه چرب کن، چرب میکنم. فرم فن هم داره. گاهی اون رو میزنم، گاهی نه. خیلی فرقی نداره. فقط وقتی میزنم انگار مغزپخت میشه!!مرسی. این واقعا برام مساله شده 🙁

راستی قطر این قالبتون چند سانته؟با همه مواد رسپی کیک کره ای این کیک رو درست کردید؟مرسی شف جونم :*

 طیبه جون جسارتاً من هم دوست دارم بدونم قضیه اینکه کیک شما اینقدر صاف و دقیقاً با قطر یکسان پخته شده چیه؟ کیک های من هم معمولاً حالت گنبدی می پزه!اکثراً تو قالب کمربندی و گرد این اتفاق می افته .البته کیک اسفنجی که با دستور خودت درست می کنم کاملاً صاف در می آد ولی کلا دستورالعمل و قلق خاصی داری برای اینکه سطح کیک صاف بشه؟

اتفاقا ساده استتزئينش رو عوض كنيدساده كيك رو پوشش بديد بعد روي كيك رو با پرچم تزئين كنيديا سامارتيزهاي رنگييا پرينت يه عكس خوشگل رو روي يه چوب بچسبونيد و روي كيك سوار كنيد

اتفاقا خيلي بهتره كه به خودمون يه تيكه بيشتر نرسههمه اش منفعته:pمن به همين دليل وقتي كه مهمون زياد باشه از اين چيزا درست ميكنم

مرسي

انشالا كه درست كنيد و ما رو هم دعا كنيد

انشالا كه خوشتون بياد

از ساده ترين تزئينهاست مطمئنم ميتونيد

سفر خوشانشالا به سلامتي برگرديددر پناه خدا

بله دكتر نگار براي اولين بار بعد از عروسيش برگشته بود ديگه واسه دو قلوها بردم كه همه رو خودم نخورم

آخيانشالا كه دير نشده باشهولي مطمئنم كه از پسش بر اومديدعزيزم من اين ست ويلتون رو از لوازم قنادي خيابون صفوي خريدمدوازده تومنمفتولي دونه آخريش بود متاسفانهولي بعد از چند سال نميدونم ديگه الان داره يا نهيه سر بزنيد. قيمتهاش از همه بهترهنه ستهايي كه الان ميفروشن خيلي گرونه و همه اش هم كاربرد ندارهالبته بد نيست داشته باشيمش واسه روز مباداولي خيييييييييييلي گروننتكيهاش بهترهچيني و ايرانيش هم جواب ميدهبله همون كه داريد هم جواب ميده خوشگل ميشهمنتظر عكسهاش هستمتولدشون رو هم از طرف من تبريك بگيد

انشالا مفيد باشه

درك ميكنمسختهانشالا بهشتي هستيد

انشالا زنده و سلامت باشيد

در كنار يه جمعيت بزرگ بخوريد مطمئن باشيد هم چاق نميشيد هم بيشتر ميچسبهانشالا ساليان سال از اعياد لذت ببريد

نه چرا اشكال داشته باشههمه استفاده ميكنند

تركيب كريم چيز و براوني الان مدهرسپيهاش خيلي زياده حتما با سرچ پيدا ميكنيد

انشالا زنده و سلامت باشيد

بيصبرانه منتظر عكسش هستيم

ميتونيدخيلي ساده استفقط يه دونه ماسوره لازم داريدبقيه اش حله

your eyes are seeing beautifully darling

براي نصف كردن تخم مرغ كافيه توي يه كاسه بشكنيدشبا چمگال همش بزنيدبعد نصفش رو استفاده كنيدخير منظور وانيل پودري نيست . وانيل مايعبراي نكات و نوع وانيل لطفا پست وانيل رو مطالعه كنيد كه خيلي مهمهخير. مثل اينه كه داريد شكلات مذاب كه كمي بسته شده باشه رو ميخوريدچون شكلاتي و غليظه هرگز خميري نيست كه احساس بدي بهتون دست بدهميشه مثل لاوا كيك نه اونجوري با اون طعم و بافت فقط فرم مذابش منظورمه

انشالا كه مفيد باشه

قطرش 17 سانته يا 18 سانتاز اين گالوانيزه هاي معمولي ايراني كه تو لوازم قنادي ها هستبله كل رسپي

بله بستگي به نوع رسپي داره. مثلا كيك اسفنجيه هميشه روش صاف ميشهكيكهايي كه اول كره و شكر هم زمده ميشه و بعد تخم مرغ اضافه ميشه گنبدي نيسترسپي اي كه اول تخم مرغ و شكر هم زده ميشه گنبديهميزان پر كردن قالب و دماي فر مهمهمن دو ساله ميخوام يه پست كامل واسه اين درست كنم اما فرصت نميشه

ضحي جون خب گنبدي شد ميبريمش صاف ميشه ديگهحساسيت نداره اينقدر:pولي جدي ميگم جدا از شوخي معمولا قنادي هاي بزرگ دنيا كيكهاشون رو هميشه لول ميكننكم پيش مياد كيك از اول لول باشهچشم حتما پستش رو آماده ميكنم مصور توضيح ميدم با اعمال شرايط متفاوت از جمله سايز قالب و ميزان پر كردن قالب و دماي فر و جنس مخلوط

🙂 بله میشه برید، اما بریدنش برای من کمی سخته. آخه قالبم قطرش 35 سانته. و بازم کج و کوله میشه. اگه از اول صاف در بیاد ، حجم کیک هم بیشتر میشه و هی مجبور نمیشم تو فریزر بذارم. پیشاپیش از توضیحاتتون ممنونم 

سلام طیبه جون با عرض شرمندگی اینم کیک من!با تزیین کاملا ابتدایی راستش عزیزم من از همون ماسوره که گفتم استفاده کردم ولی نمی دونم چرا به نظر خودم زیاد خوب نشد چینهاش نامنظم بود و چون مثل شما نشد منم اون کرم لذیذ رو صاف کردم و در نهایت یه کیک با تزیین خیلی معمولی تحویل مامنانیم دادم !ولی ولی ولی طعمش  بینظیر برای یه دیقشه عالـــــــــــــــــــــی بود مامانم حسابی منو خجالت زده کرد وخیلی خوشش اومده بود بیچاره مامان جونم عکس اصلی کیک رو ندیده بود!و اینکه اون کرم طعم خیلــــــــــی خوبی داشت و همینطور موندگاری بالا خیلی خوب هم ماسوره میخورد فکرهای زیادی برای تزیین باهاش دارم چون من از کرمهای کره ای اصلا خوشم نمیاد خامه هم که قوربونش برم با گرمای بوشهر زیر کولر هم برامون عشوه میادممنون عزیزم به خاطر وبلاگ بینظیرتونفقط عزیزم خیابون صفوی دقیقا کجاست و اون لوازم قنادی که فرمودیدانشاله هر چی از خدا میخوای اگه به صلاحته بهت بده

نمی دونم چرا عکسها نیومدن؟

اتفاقا هم كيكش بافتش عالي شده هم تزئينش قشنگهانشالا سايه مادرتون هميشه بالاي سرتون باشهبله خامه كه اصلا تو بوشهر جواب نميده. به دلمون موندصفوي به موازات نادره. نادر ميشه رفت. صفوي ميشه برگشت. هر دو به ميدان انقلاب منتهي ميشنلوازم قناديه روبروي نونوايي تركيه استخيلي كوچيكه و سنتي. ولي گاهي چيزاي خوبي ميشه پيدا كرد. مثلا انواع رنگهاي پودري هندي رو از اونجا گرفتم. يا مثلا قيمت آيسكريم اسكوپهاش يك پنجم قيمت بقيه لوازم قنادي ها بودنگران پايپينگ نباشيد. با تجربه درست ميشهمن وقتي كرم درست ميكنم اولش يه كم روي كاغذ روغني واسه خودم پايپينگ تمرين ميكنم كه تجربه ام زياد شهبعد از روي كاغذ جمعش ميكنم و كيك رو باهاش تزئين ميكنم

يعني ديده نميشد؟ الان ولي همه اش ديده ميشه

سلام طیبه جون اگه بدونی چه بلایی سر من اومد؟!پنیر من چون کاملا سرد بود بعد از ریختن شکلات دونه های شکلات مذاب توش بست!ریز و درشت!!!!بیچاره شدم تا مشکلو نسبی حل کردم.اینم یه نکته :پنیر نباید سرد باشه!!! 

البته ايراد از پنير نبوده ايراد از شكلات بوده اجازه بديد شكلات اول سرد بشه اون اتفاق نمي افتهو البته پنير هم نبايد خيلي سرد باشه اما من معمولا موقع شروع از يخچال بيرون ميارم و هرگز هم مشكلي پيش نمياد. شكلات گرم نباشه انشالا درست ميشه

این هم عکس چیز کیک شکلاتی بنده.فوق العـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــاده بود. استقبال خورندگان بی نظیر بود. طعمش محشر و موندگاریش طولانیطیبه جون نمی دونی موقع تزئین کیک و در واقع کار با قیف و ماسوره و اون کرم خوشرنگ در حال دیوونه شدن بودم.عاشق مدل رافل شدم.دیوونه ت بودم، دیوونه تر شدم :***)

واي چقدر خوشمزهمخصوصا وقتي آدم يه اسلايس اين مدليش رو ميبينهمنير جون عكاسيتون هم خيلي پيشرفت كرده ميدونم خودتون هم متوجه شديد ولي من مجبورم بگم چون خيلي خوشم اومداحسنت

تمام پیشرفت من به خاطر آموزش های عالی و کامل شماست. راستش کارهای دو سال پیشم رو که می بینم با کارهای الانم خودم کلی ذوق می کنم که چقدر پیشرفت کردم :)تمامش به خاطر انگیزه و اعتماد به نفسی هم که بهم دادی. تو کارگاه آشپز سازیت، یه دنیا ممنونتم :*

بعضي ها هستن وقتي پيشرفت ميكنن كارهاي قديميشون رو قايم ميكنن اما اين سيستم وبلاگ نويسي خوبي به اينه كه آدم هميشه پيشرفت رو در كارهاي خودش ميبينهانشالا شاهد موفقيتهاي روزافزونتون باشيم

سلاممرسی از وب لاگ خوبتونمن هنوز از رسپی های شما استفاده نکردم ولی میخوام امشب این چیز کیک خوشگل رو امتحان کنم امیدوارم که بتونم از پسش بر بیاممرسی از این همه وقتی که میذارید و تجربیاتتون رو در اختیار همه قرار می دینموفق باشیدمهدیس 

اتفاقا ديروز حميده جون واسه تولدم اين كيك رو درست كرده بودن همه توي اداره كيف كردنانشالا كه خوشتون بياد

 تولدتون مبارک طیبه جون خیلی خوشمزه بود واقعاً ممنون فقط من نتونستم خامه اش رو خوب در بیارم یعنی راستش خامه فرم گرفته خیلی در آوردنش سخته تا حلا چند بار امتحان کردم ولی خوب در نیومده من نمیدونم شما چقدر با آشپزخونه ترکیه آشنایید اونها از یه نوع پودرآماده خامه استفاده می کنن به اسم پودر شانتی که هم خیلی خوشمزه است هم خیلی درست کردنش راحته باید دفعه بعد از اون استفاده کنم امیدوارم که سالهای زیادی در کنار خانواده محترمتون شاد و موفق زندگی کنید

یه موردی رو میخواستم ازتون خواهش کنم طیبه جون که اگه امکان داره نظرات من رو فقط با اسم کوچیکم انتقال بدید بینهایت ممنون

مرسي عزيزمبله كرم شانتي رو با مارك دكتر اتكر الان ميشه همه جا پيدا كرد دقيقا هم همون كار رو انجام ميده به مراتب هم سريعترهپس با خيال راحت استفاده كنيدمتاسفانه تغيير اسمتون دست من نيست شما بايد به كنترل پنل كاربريتون رفته و اسمتون رو عوض كنيد

طیبه جان سلاممن می خوام این چیزکیک رو امتحان کنم، اما مطمئن نیستم که از طعمش خوشم بیاد! ( دوستداران چیزکیک سر منو از بدنم جدا نکنن!!) من چیزکیکای بیرون رو که می خورم یک اسلایس کوچیک کافیمه و بیشترش دلمو میزنه، طعمش رو دوست دارم اما شیرینی مورد علاقه م نیست، این چیز کیکای بیرونم نوع گرمه چیزکیک محسوب میشه دیگه، حالا با این اوصاف و با این ذائقه به نظرت من از این چیزکیک خوشم خواهد اومد یا یه رسپی دیگه ت رو امتحان کنم؟

اگر پنير خام دوست داريدخامه دوست داريدشكلات دوست داريدكيك شكلاتي هم دوست داريد پس حتما خوشتون ميادمن در مورد چيزكيكهاي بيرون چيزي نميدونم چون نميخرم

مرسیدر دستور کار قرار گرفت 🙂

با تشکر از شف عزیزم. .چیز کیک بسیار خوشمزه ای بود. منتهی   یه جعبه پنیر خامه ای داشتم حدود 300 تا 350 گرم بود بهمین خاطر کرم برای کاور کردن کیک کم اومد!

به به به بهچه شوداحسنت و نوش جانجای ما هم خالی

سلام بر شف طیبه عزیزمن بار اول که چیز کیک شکلاتی سرد رو درست کردم،مطمئن نبودم خیلی از ترکیب پنیرخامه ای باشکلات خوشم بیاد ولی الان عاشقشم.بافت کیک،کرم پنیر خامه ای و کلا همه چیزش عالیه.بار دوم برای تولد دخترم درست کردم که بقیه هم خیلی خوششون اومد.موقع خوردنش هم نه به دیگران رحم میکنم و نه به خودم(10 کیلویی اضافه وزن دارم)بازهم ممنون از دستورات عالیتون.

احسنت بر شماخوشحالم كه خوشتون اومده

طیبه جون چون خودتون راهنمایی کردین که میتونم از این کرم برا کیک تولد استفاده کنم(یادتون باشه باترکریم رو نپسندیدم)حالا میخوام ببینم برا اون کیک چرکرده همین مقداری که در این رسپیه ،کرم کافیه؟و اینکه یک خامه 200 گرمی همین 2 لیوانی که میگید رو خامه فرم گرفته میده؟ببخشید خیلی سوال میکنم.من از کریم ها کمی وحشت دارم.

بله همين 200 گرم كلي پف ميكنه و حجيم ميشهآره اين ميزان كرم زيادي بهمون ميده كيك رو تزئين كنيد بعد هم اگر اضاف اومد ميتونيد فريز كنيد مشكلي براش پيش نمياد

سلام طیبه خانم نازنین؛یه سوالی راجب کار با ماسوره برای همین مدل دارماگر بتونم منظورمو برسونم خوبه کیک جلوی ما خواهد بود و ما دستمون رو از روی کیک رد میکنیم و قیف رو به کیک تکیه میدیم؟ یا مثل بقیه کیک هادیواره ای که رو به ماست رو تزئین میکنیم؟

در جواب اون دوستي كه در مورد ماسوره سوال فرمودنمن نميدونم چرا كامنتتون ثبت نميشه ولي توي ايميل ميبينمشلطفا با ديسكاس كامنت بذاريد تا ثبت شهبله بايد كيك روبه ما باشهدقيقا هميني كه توي تصوير ميبينيد

خيلي خيلي خوب و عالي بود واسه شب يلدا درستش كردم حرف نداشت . مرسي بابت همه چي (خدا كنه كامننتم برسه )

سلام شف جان يه خواهش ازتون دارم من نمي تونم كامنت ها را ببينم فقط دستورات و عكس ها را دارم . بايد چيكار كنم؟ با و بدون في ل ت ر وارد مي شم اما نمي شه . مي شه كمكم كنيد چطور به حالت قبل برگردم . ديروز نمي دانم چطور شد اين صفحه برام باز شد و كلي خوشحال شدم كه درست شده ولي امروز ديدم نه باز همين طوره و هيچ كدام از كامنتها را نمي تونم ببينم . ان صفحه مربوط به چطوري با ديسكاس عضو بشيم را خوندم ولي نميشه (يه شكوه گريان) ميشه كمكم كنيد خواهش مي كنم. مي دونيد كه چقدر شما وگل پسرتون وماجراها و منوهاتون را دوست دارم . درسته فضا مجازيه ولي كلي باهاتون انس گرفتم يه جورايي باهاتون زندگي مي كنم صبح كه كامپيوتر را روشن مي كنم اول سايت شما را باز مي كنم.راستي تا ميتونم اينجا چيزي بگم ، بگم . دستاي ننه جونت را از طرف من ببوس و ازش تشكر كن.خيلي دوست داشتني بودن ادم دلش مي خواد ساعتها كنارشون باشه و باهاشون حرف بزنه از بس مهربونن . خيلي شبيه به مادر بزرگ من هستن    

احسنت بر شما ونوش جان همه

والا من متوجه شدم که با سرعت اینترنت کمه که این مشکل بوجود میاداما قابل حلهمن خودم با سرعت پایین کار میکنماز گوگل کرومبرای باز کردن صفحات استفاده کنیدمن با یکبار باز کردن صفحه هم کامنتها رومیبینمولی مثلا فایرفاکس نهپس کروم رونصب کنیدانشالا درست میشه

سلام یه سوال هست که مدت طولانیه ذهنمو قلقلک می ده ممنون می شم راهنماییم کنید منظور از شورتنینگ که توی خیلی از رسپی های خارجی می بینیم جیه؟ایا در ایران موجود است

 لینک ویکپدیا، انگلیسی:http://en.wikipedia.org/wiki/Shorteningلینک فارسی اش:http://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%B1%D8%A8%D9%85%D8%A7%DB%8C%D9%87مثل این که در تهران در لوازم قنادی ها قابل خرید هست.

شف جون الهی خیر از جونیت ببینی ننه با این دستورای توپ و عالیتخودت بگو باید با چه زبونی ازت تشکر کنیم که این همه زحمت رو حداقل کمی جبران کنیممن که فقط سر نماز واسه سلامتی خودت و خانواده ات دعا میکنم

شرمنده ميفرماييد

test

سلام عزیزم ببخش من با یه سوال دیگه اومدم این کرم تا چه مدتی میشه نگهش داشت ؟؟من تا وقتی که خامه اضافه کنم کرمم سفت بودش اما خامه فرم گرفته رو که اضافه کردم کرمم شل شد نشد وقتی میخواستم تزیین کنم وا میرفت روی هم لایه ها حالا عکسشو میذارم ببینید خامم خامه صبحانه بودش خیلی خوب فرمم گرفت طوری که مثل شما ظرف برعکس کنم از ظرف نریخت بیرون انقدر ذوق کردم اولش اما بعدش که کرمم شل شد ضدحال خوردم چرا آخه اینطوری شدش ؟؟ چیکارش کنم که کرمم سفت بشه از کرمم زیاد اومده 

http://upcity.ir/images/23512020702013542507.jpgاینم از کیک نامنظم من که خستگی به تنم گذاشت انقدر غصه دار شدم اینطوری شدش کاش خامشو نمیریختم تا اینطوری وا نمیرفت هووم ؟

تا ماهها ميتونيد توي فريزر نگه داريداگر خامه سفت نباشه اون مشكل پيش ميادپس بهتره كم كم خامه رو اضافه كنيد تا كمي سبكتر شه منتها شل هم نشه

انشالا هيچوقت ناراحت نباشيدو مهم طعمه

مرسی عزیزدلم اما من هنوزم نفهمیدم چرا وقتی خامه رو بهش اضافه کردم شل شدش ؟؟

 منظور شف این بود که اگر خامه رو خوب فرم داده بودید و در حدی که باید سفت می بود، این مشکل براتون پیش نمی اومد.و این که دفعه بعد خامه رو کم کم اضافه کنید تا غلظتش رو بتونید خودتون تنظیم کنید.شما پایین هر پاسخی که براتون نوشته می شه، روی گزینه پاسخ که کلیک کنید براتون قسمتی باز می شه که می تونید جوابتون رو راجع به پاسخی که به سوالتون داده شده، در اون قسمت بنویسید و احتیاجی به باز کردن یک کامنت جدید نیست.

 مرسی عزیزم لطف کردین اما خوب فرم گرفته بود خامم طوری که ظرف برگردوندم نریخت پایینالبته من خامه رو روز قبلش فرم دادم بعد سلفون کشیدم گذاشتم توی یخچال تا فردا که شد دوباره خامه رو فرمش دادم ممکنه برای همین که توی یخچال بوده باشه ؟

 خامه رو قبل از استفاده فرم بدید و استفاده کنید. خامه فرم داده ای که در یخچال می مونه آب می اندازه و بعد از فرم دادن دیگه به اون فرم اولیه دلخواه نمی رسه و کمی شل باقی می مونه.

سلام من مدتهاست که سایت شما را مطالعه می کنم و بسیار عالیست و ممنونم از اینکه اطلاعات خود را در اختبار دیگران می گذارید. من اخیرا یک چیزی را در فیس بوک مشاهده کردم که لازم دانستم شما را در صورتیکه در جریان نیستید در جریان بگذارم. این پست شما در https://www.facebook.com/TS.cake به نام خود نگارنده صفحه درج شده است.با احترام ـ لیلی

سلاممن برای بار اول میخوام کیک درست کنم! اونم چیز کیکتا به حال هم هیچ کیکی درست نکردم!به نظرتون می تونم برای تولد همسرم کیک خوبی از آب دربیارم؟؟؟

سلام بانوی هنرمند من تازه با سایتتون اشنا شدم و از دستور بیسکوییت شکلاتی استفاده کردم عالی بود خدا خیرتون بده که انقد خوب توضیح دادین. میخواستم ازتون در مورد قیف و ماسوره راهنمایی بگیرم من چندین بار قیف خریدم ولی هربار خواستم کار کنم قیفم نابود شده نمیدونم چی بخرم که خوب باشه و بتونم باهاش کار کنم ممنون میشم راهنماییم کنین



آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


چیز کیک سرد شف طیبه

سلام طیبه جون.این چه خوشگله.یه چیز بگم من تا حالا چیز کیک نخوردم(اخه من از چیزای شیرین بدم میاد) مزه پنیر میده؟؟اینم واسه تولد خوبه نه؟؟راستی نشد بپرسم خامه درصد چربیش مهمه؟من شنبه می خوام یه بسته کوچیک بگیرم امتحان کنم.تو مجله می گفت کمتر از 40 درصد اگه اشتباه نکنم نباید باشه.اره؟؟؟

از وقتی اجازه پیدا نکردم قالب کمربندی بخرم افسردگی گرفته بودم. ممنون که به فکر ما آدمای بی امکانات هم هستی.گذاشتمش تو یخچال امیدوارم خوب شده باشه. راستی اون پته مرغ شما یا مادر محترم الان شده محبوب دلها تو خانواده. دستتون درد نکنه

@ میشانه عزیزم من این کیک رو اصلا پیشنهاد نمیکنم چون طعم خاصی داره و هر کسی نمیپسندهمزه پنیر میده ولی خب شیرینهخیلی واسه ام جالبه که 50% سرچ ها که به وبلاگم منتهی شدند در مورد چیز کیک بوده!!! من نمیدونستم اینقدر تو ایرانی ها طرفدار دارهمردم اینقدر به چیزکیک علاقه پیدا کردند؟ چه سلیقه شون هم خوبه! کیک های سخت میپسندندو اما خامهآره باید چربیش بیشتر از 35 باشه اگه گیر آوردی حتما استفاده کنباید خامه محلی پیدا کنی چون ندیدم کارخونه ایش بیشتر از 30 درصد باشهاینجا ما شهرمون اینقدر مدرنه که توش هیچ چیج محلی پیدا نمیشهولی من با کمبود امکاناتی که دارم تونستم با همین خامه 30 هم نتیجه بگیرمیعنی میشه

@ Sushiant: به به سلامدلمون ( من و صدیقه) واستون تنگ شده بوددیدم واسه چیزکیک کامنت گذاشتید کلی ذوق کردم! به این میگن عاشق واقعی!!! مزه اش به خوبی اون چیزکیک اصیل نیست ولی تنوع خوبیهراستی من دیشب تو خواب و بیداری بودم یادم رفت بگم که ژله من خارجیه! البته تو عکس معلومه… توی ساختن اون ژله تو پوست تخم مرغ به این نتیجه رسیدم که کیفت ایرونی و خارجیش فرق میکنه و در صورت استفاده از مارک های ایرونی باید ضریب اطمینان رو بالا برد! امیدوارم اون پست رو خوندید و خودتون ژله اش رو بیشتر کردیدخدا کنه خوب ببندههیچ دوست ندارم کار کسی خراب شه و غصه بخورهچون خودم درک میکنم افسردگی گرفتن چقدر بدهدعا میکنم خوب از آب در بیادآمین

یادم رفت بگم این پته مرغه توی خانواده ما و صدیقه اینا هم خوب طرفدار دارهصدیقه خودش میاد توضیح میده. البته الان اسباب کشی داره بیچاره

سلام .خسته نباشی.باید بگم که من حداقل 4 تا پنیر خامه ای تو یخچال دارم.حالا کی بیشتر چیز کیک و چیز پای دوست دارد؟؟!!! خسته نباشی و نوش جانSushiant:کجا بودی؟؟؟؟؟من و شف دیگه داشتیم نگران میشدیم.ناراحت نباش اینجا هم کمبود امکانات غوغا میکنه. امید وارم هرچه زودتر گیرت بیاد.nv در مورد پته مرغ که دیگه نمیدونم چی بگم.هر کی خورده دستورش رو بلافاصله خواسته!!!!!همگی موفق باشیم

4 تاایول بابا تو دیگه رو دست من پاشدی!!!! میگم بچه حواست باشه اینا تاریخ مصرف هم دارند ها

وااااااااااااااااای این فوق العاده ستمن عاشق چیز کیکم،ولی چون قالب کمربندی نداشتم تا حالا درست نکرده بودمحتماً می درستمش وبلاگت هم فوق العاده ستهمین امشب پیداش کردم و هر چی ازش می خونم یکی از یکی بهترهممنون

پیشنهاد میکنم چیز پای رو امتحان کنی…طعمش بهتره چون پخته میشه و درعین حال قالب هم لازم نداره

مرسی از تذکرتون…من رسپی رو اصلاح کردم که دیگه کسی دچار مشکل در مورد ژله های ایرانی نشهمحبوبه جون در این لحظه هر کاری میکنم عکسها دیده نمیشننمیدونم باز سایت مشکل داره یا من من خودم هم پخته اش رو بیشتر دوست دارمیه دونه چیز پای درست کرده بودم تو قالب پای اون خیلی طعمش به چیز کیک نزدیکترهاون رو درست کنالبته اگه قالب پای نداری توی ظرف پیرکس هم میشه

راستش دیروز از بیرون یه تیکه چیز کیک گرفتیم … از این قنادیا که پرسی میفروشن ! خیلی بد بود ! مزه پنیر تابلو بود …. انگار داری پنیر خالی که شیرین شده میخوری ….و حالت ژلاتینی خیلی بدی داشت ! مثل لاستیک ! یا ژله ای که 5 روز توی یخچال مونده و سفت شده !!!!!!!!!!!!نگو که این طعم واقعی چیز کیک بوده !!!!!فکر کنم اون چیز کیک سرد بود که من با اونهمه ذوق سفارش دادم !

salam inam az cheese cake man 🙂 kolli hame ta’rif kardan o bazam khastan 😀 merc :*http://www.free-picture-host.com/viewimage.php?file=/images/yxoHQS1279462002.jpghttp://www.free-picture-host.com/viewimage.php?file=/images/apqyHD1279461897.jpg

از دیروز تا الان تو کفشمفوق العاده شده

شف جان من اگه بخوام عوض پودر ژله از پودر ژلاتين استفاده كنم 1 قاشق ژلاتين و 4 قاشق آب كيفيت لازمو ميده بهم

1.Strawberry Cheesecake http://www.bilder-space.de/bilder/7ff2e5-1284151843.jpg2.pineapple Cheesecake http://www.bilder-space.de/bilder/7e3490-1284151953.jpg3.Blackberry Cheesecake http://www.bilder-space.de/bilder/46a614-1284152081.jpg

@ رضوان:یک و نیم قاشق پودر ژلاتین5 ق آب

@ ستایش:همگی بسیار زیبا هستن و از اون مهمتر خوشا به حال خورندگانش

چیز کیک سرد شف طیبه

طیبه جان جدا خوشمزه بود. من جای انگور روش از این تاپینگ‌ها ریختم( بلو بری هم بالاخره یافتم. گیلاسشو امروز امتحان کردم دیدم خوبه حالا میرم میخرم انبار می‌کنم تا دوباره نایاب نشده)همهٔ خورندگان محترم خیلی‌ تعریف کردن حتا داداشم و خواهرم که خیلی‌ تو غذا و دسر افاده دارنفکر کن! داداشم میپرسید با چه پنیری درستش کردی که انقد خوشمزه شده. حتا زن دایی هم که همیشه خودشون درست می‌کنن میگفتن این پنیرش چیه(فیلادلفیا بود)واقعا مرسی‌http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/cheese%20cake%20sard.JPG#resId/2172BC176E9E469F!342http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/cheese%20cake%20sard.JPG#resId/2172BC176E9E469F!343migam oon balayi man boodamlooooooooolaghay shohar az laptop man estefadeh kardeh bood post ke shod commentam didam esmam ye chiz digastlooooooooooolkoli ham be bitavajohi va havas parti motaham shodamloooooooooooool

hahahaha kolli khandidam! negaran nabash vase manam ziyad pish miyad.واقعا خوشگل شدهچه ماركيه كه اينقدر خوشرنگهشيرينيش چطور بود؟ چون بلوبريش خيلي كم شيرينهولي عجب ولع انگيز شده هاكلي كيف كردمجام خالي بوده

طیبه گلی‌ این یکی‌ گیلاسه نه بلوبری واسه همین خوشرنگه(چشمک)اینم خیلی‌ کم شیرین بود. من نمیدونستا انقد شیرینیش کمه. شب قبلش که چیز کیکو درست کردم طبق معمول از میزان شکرش کم کردم!.۱/۴ شکر ریختم با احتساب اینکه ژله هم خودش شیرینه. بعد که ژله اضافه کردم کرمو مزه کردم دیدم شیرینیش کمه یه قاشق شکر دیگه بهش اضافه کردم گذشتم تو یخچال تا فرداش. فرداش که خواستم اون فیللینگ ار تاپینگو بریزم روش دیدم‌ای بابا این که اصلا شیرین نیست!!! ولی‌ از اونجایی که من همه چیزو کم شیرین دوست دارم موقع خوردن احساس نکردم که شیرینیش کمه. از اون تعداد زیادی که خوردن هم کسی‌ بهم نگفت شیرینیش کمه.پس نتیجه گرفتم همه چیزش اندازستloooooooooooolعزیزم جای تو که واقعا خالی‌ بود:xراستی‌ از بس آقای شوهر گفت چیز کیک، چیز کیک. دوباره درستش کردم البته با نصف مواد. الان تو یخچاله. این دفعه روش بلوبری میریزم. فردا عکس اونم برات میزارم.Motber,s Maid ,filling or topping(esme markesh ine)طیبه جان یه گند دیگه هم زدم عمریه دارم تلاش می‌کنم کامنتای جدیدو بیارم تو جی میلم، نمیتونم! حالا نمیدونم اون شب چه کار کردم که امروز جوابی‌ که تو این کامنت به من دادی تو لیست ایمیل‌های آقای شوهر بود؟؟؟!!!looooooooooooooooooooooooooooool

آره اینجا هم همه طعم هاش هست (یعنی بود. الان دیگه نمیدونم باشه یا نه) ولی واقعا کم شیرینهباب میل خودتهloooolاحتمالا اونجا سابسکرایب بای ایمیل کردیزیر پستها هستولی واسه همه پستها باید از تول بار سمت راست استفاده کنیاگه همه مشتری شدن که خیلی خوبه چون چیز کم دردسریه و ظاهرش هم خیلی خوب میشهالبته به جنس و طعم مواد اولیه هم مربوط میشهآشپزش هم که خیلی خوب بوده;)

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/blueberry.JPG#resId/2172BC176E9E469F!346این بار بیسکویت لایت استفاده کرده بودم. موقع جدا کردن سلفون شکست. میتونه به خاطر لایت بودن بیسکویت باشه؟ اگه کره بیشتر استفاده کنم درست میشه؟

این الان بلوبریه؟ بنفشیش به قرمز میزنهآره دیگه اساسا کره باعث میشه یه تیکه در بیادولی با همون شیوه هم اگه کراستت کلفت تر باشه احتمال شکستنش پایین میادولی من خودم ترجیح میدم بیشتر پنیر بخورم تا کراستو به نظرم دفعه قبل بهتر بسته بود. زمانش بیشتر بود یا ژله اش؟و البته باز من خودم اینجوریش رو وبیشتر دوست دارم تا زمانی که ژله ای باشهنوش جان

آره اون دفعه ژله بیشتر بود. ۵ق. چون تیاری گیر نیوردم. فاستر کلارکس اگه یادت باشه وقتی‌ باهاش ژله تو پوست طالبی درست کردم سفتی لازمو بهم نداد. این دفعه از همون بسته ژله چیز کیک قبلی‌ هر چی‌ مونده بود(کمی‌ بیشتر از ۲ قاشق) استفاده کردم که بازم متأسفانه کمی‌ شل شده بودآره بلو بریه. مارکش عین مال خودته تاثیر نور احتمالا جور دیگه نشونش میده

مرسی متوجه شدم

اینم از چیز کیک من اما با هلو درستش کردم و داخلش هم کمی کمپوت آناناس ریختم خلاصه خیلی تحویلش گرفتم ;;)البته هم اونو هم خودمونو خلاصه جاتون خالی که عالی شده بود و همه به سرعت برق نوش جان کردنhttp://cid-c642efab4d581d9a.photos.live.com/self.aspx/delicious%20album/DSC02073.jpg#resId/C642EFAB4D581D9A!138اینم آدرس عکسش که شف جونم نمره بده به مشقم 😀

فوق العاده خوشگل شده پوپولي جون. حظ كردم

سلام طیبه جانمن به تازگی وبلاگت را کشفش کردم و وافعا عالیه ازت خیلی ممنونم که همه چی و انقدر خوب و نکته به نکته توضیح میدی من چیز کیک درست کردم اما کرمش یه رگه تلخی داشت یعنی ته مزهاش به تلخی می زد از پنیر خامه ای کاله و خامه های پاکت صورتی هم استفاده کرده بودم؟؟؟مشکل از چی بود؟؟ کلی ناراحت بودم که چرا خراب شده

از قبل پنير رو تست كرده بوديد؟ چون دليل ديگه اي نميبينم كه تلخش كنه. هيچ كدوم از مواد مزه تلخ كننده ندارن

نمی دونم یادم نیست که تستش کرده باشم ،میشه به دلیل زیاد زدن خامه باشه؟آخه مزه تلخی و تندی باهم داشت

بعيد ميبينمفقط زيادي وانيله كه امكان داره دسر رو تلخ كنه

باز هم از راهنمایتون ممنون

طیبه جان، تو این ماه، 2 بار چیزکیک درست کردم. یکبار چیزکیک رطب و بار دیگه چیزکیک انگورمشکلی که توی این دو سری برام پیش اومده اینه که کراستم خیلی سفت شده. مواد رو هم مطابق دستور استفاده کردم. فقط واسه چیزکیک انگور، به مواد کراست یکی دو قاشق عسل اضافه کردم. آخه از طعم کراست چیزکیک رطب خوشمون اومده بود. در هر دو سری کراستها خوشمزه شد اما خیلی خیلی سفت شدن. اشکال کارم کجا بوده؟

چیزی که به ذهنم میرسه اینه که. دیجستیو باشه بهترهکره رو میتونید کم کنیدعسل دلیلش نبودهاما مواظب باشید وقتی کره رو کم میکنیم ممکنه قالبی برش نخورهحتی میتونید یه کار دیگه بکنید یعنی درصد ها همون باشه ولی کراست رو نصف کنید که نازک تر شه

سلام. اول از همه باید خیلی از شما تشکر کنم. من همیشه از دستورایی که میزارین استفاده می کنم و واقعا عالین. یه سوال در مورد این چیز کیک دارم. میشه به جای ژله از پودینگ استفاده کرد؟ شما امتحان کردین ؟ خوب میشه؟

بله پودينگ يا كاستردفقط بايد ساده باشه كه به طعم ميوه بيادو بايد سفت درستش كنيد كه خوب برش بخورهو توجه داشته باشيد كه بعد از يه مدتي كه پودينگ توي يخچال ميمونه معمولا آب ميندازه

ممنونم از جوابتون. من پودر پودینگ موز دارم. از نظر مقدار مثل همین دستوری که گذاشتین عمل کنم؟

معمولا پودينگهاي آماده بعد از بستن خوب سفت نميشنبه نظرم بايد ميزان مايعاتش كمتر باشه كه بعد درست برش بخورهو فكر كنم روش نوشته باشه احتمالا دو كاسه بشه يا 4 تا من پودينگ آماده نميخرم آخه

من این چیزکیک رو با پودر پودینگ موز درست کردم. 4 قاشق پودینگ ریختم و دو قاشق آب جوش. ولی با این حال پنیر روی کیک شله و میریزه پایین. گفتم بیام بگم تا بشه درس عبرت برای آیندگان

من تازه الان متوجه شدم كه شما ميخواستيد پنير هم توش بريزيدمن فكر كردم بدون پنير قراره درستش كنيدآخه قبلا در قسمت كاستردها گفته بودم كه وقتي چيزي به كاسترد اضافه بشه ديگه به اندازه قبل سفت نميشه و خوب نميبنده

میشه شیر عسلی داخل فیلینگ ریخت؟

اصلا شير عسلي يكي از مواديه كه توي خيلي از چيزكيكها به كار ميره

 اگه شیر عسلی بریزیم میشه دیگه ژله اناناس نریزیم.

ژله براي قالبي شدنشهاگر نريزيد بعد برشهاش تميز و شيك در نمياد

با مزه اناناس دادنش مشکل دارم. دلم میخواد چیز کیکم مزه کارامل یا وانیل بده نه اناناس

ریحانه جان مزه اناناس نمیدهبه نظر من. ولی از ژلاتین هم میتونین استفاده کنین اگه کل کامنت ها رو بخونید شف یه جایی مقدارو دادنفکر کنم 1/5 قاشق غذاخوری ژلاتین تو 5 قاشق ابولی به نظر خودم ژلاتینیش اصلا خوشمزه نمیشهیا من طعم ژلاتینو اصلا دوست ندارماگر با طعم ژلاتین مشکلی ندارین براحتی جایگزین کنینیه مورد دیگه که خودم تجربه نکردم ولی زنداییم انجام میده اینه که شیر عسلی میریزه و کمی میذاره تو فر که کرم خودشو بگیرهولی خودم واقعا تجربه ای ندارم که صد در صد بهتون پیشنهاد بدم

 ریحانه جان،همونطور که پریس جون هم جواب دادن، شما می تونید با پودر ژلاتین جایگزین کنید. شف در قسمت کامنتها جواب یکی از دوستان رو دادن:شف جان من اگه بخوام عوض پودر ژله از پودر ژلاتين استفاده كنم 1 قاشق ژلاتين و 4 قاشق آب كيفيت لازمو ميده بهمجواب:یک و نیم قشق پودر ژلاتین، پنج قاشق آب.من معمولا کیک های خامه ای سردم رو با پودر ژلاتین درست می کنم و با مزه اش مشکلی ندارم. به نظر من بهتره همیشه یک چیز رو به مقدار کم درست و امتحان کنیم. شاید نتیجه بهتر از اون چیزی شد که فکرش رو می کردیم. اگر هم نشد به تجربیاتمون اضافه می شه.

استاد سلام1- من اون قسمت آخر کار رو هر کاری میکنم نمیفهمم!! بعد که کیک رو از قالب کشیدیم بیرون چه طوری سلفون زیرش رو جدا کنیم؟2- من قالب کمربندی دارم اگه بخوام اونو استفاده کنم باید فقط  کمربندش رو بزارم توی ظرف سرو و کیک رو توش درست کنم؟3- اگه قالب کمربندی باشه باز هم باید توش سلفون بندازیم؟4- این اضافه کردن شیر عسلی چه جوریه؟ میشه توضیح بدید؟5- مثل همیشه مرسی که راهنمایی میکنید. خیلی بوس

خيلي ساده است. سلفون رو بيرون ميكشيم و كلش بيرون مياد برش ميزنيم و اسلايسها رو به ظرف سرو منتقل ميكنيم ولي البته چون كراستش خيلي محكمه به راحتي سلفون رو ميشه از زيرش كشيدنه لزومي هم نداره. هم ميتونيد كل قالب كمربندي رو استفاده كنيد هم ميتونيد كفش رو استفاده نكنيد. هر كدوم كه خودتون راحت تر هستيدمثل چيزكيكهاي ديگه باهاش برخورد كنيدسلفون كه نه ولي كاغذ روغني كمك خوبيه البته بدونش هم هيچ مشكلي پيش نميادفقط به عنوان شيرين كردنشالبته بگم به نظرم زياد جالب نيست چون برشش خوب نميشهميشه مثل موس خامه اييه جورايي يه مدل كريم چيز فراستينگ ميشه

 طیبه جان سلامچیز کیک انگوری من.طیبه جان خیلی مرسی واقعا عالی بود خیلی طعم و بافت و بوشو دوست داشتم.نکات:1-  اگر از پودر ژله ایرانی (در اصل آلمانیِ کار درستِ) دراژه استفاده میکنید همون 4 ق غ رو بردارید وگرنه به سرنوشت مشهود در عکس مبتلا خواهید شد.من اول 8 ق غ برداشتم. تا حدودی توی آب جوش حل نشد علی رغم اینکه بهش 1/2 ق غ دیگه آب جوش هم اضافه کردم. بیخیالش شدم رفتم برای مکعب یخی که چشمتون روز بد نبینه. تا یخ رو اضافه کردم گوله گوله شد و شد خود ژله بسته شده. از اونجایی که استاد عزیز از مراحل کارشون عکس میزارن توی ذهنم اومد که انگار توی عکسه این ژله موقع اضافه کردن به بقیه مایع بود. رفتم نگاه کردم دیدم بله. پس ژله مخروب روانه یخچال گردید تا توسط فرد معلوم الحال!!!! معدوم گردد (به شب نکشیده معدوم شد). شانس آوردم دو تا بسته ژله آناناس خریده بودم به هوای اینکه یه بسته اش ممکنه کم بیاد. خلاصه دفعه دوم با همون 4 ق غ رفتم جلو و به جای یخ هم آب تگری بهش اضافه کردم. برای اینکه خوب خنک بشه گذاشتمش روی حمام یخ و کمی به همش زدم. قشنگ خنک شد و بعد به مایه اضافه اش کردم. توی یخچال هم که رفت خیلی خوب بست و سفت شد.2- من از یه قالب گرد استیل استفاده کردم که کمربندی هم نبود. سلفون بهش میچسبید وحشتناک یعنی دیگه روغن هم بهش نزدم. وقتی خواستم کیک رو از این قالب بیرون بکشم از جاش جم نمیخورد. با چاقوی پنیر خوری که تیز نیست از یه طرفش از پشت سلفون سعی کردم کراستش رو آزاد کنم. نتیجه فقط پاره شدن سلفون بود و کراست درجا میخکوب شده بود. یه 20 دقیقه ای ولش کردم توی دمای محیط بمونه. کماکان بی نتیجه بود. در نهایت تصمیم گرفتم یه برش ازش بردام تا یه قسمتش آزاد بشه بلکه بتونم بزنم زیر بقیه اش بیرون بیارمش. قبل از اینکه برش رو بیرون بیارم گفتم بزار یه بار دیگه امتحان کنم ببینم بیرون میاد یا نه. که…… وُیلا قِلِفتی از جا کنده شد. نمیدونم حالا به خاطر برش زدن بوده، به خاطر بیشتر توی دمای محیط موندن بوده یا شایدم خوف کرده بیچاره.نتیجه اخلاقی: اگه قالبتون رو چرب کنید در هر حال خیلی خیلی بهتره3- طیبه جان بازم مرسی.

من جدا حال ميكنم با عكسهاتون. سايه هاش هم خيلي خوشگلترش ميكنهبسيار زيبا شده در حد مجلهالبته يه كم ناراحت شدم كه اينقدر دردسر كشيديدمن خودم قلق ژله دستمه معمولا هم مارك جديد رو نميگيرم مگه مجبور باشم و گير نياد. اينه كه به قول شما بايد كيفيتش دستمون باشهدرمورد در آوردن از قالب هم به نكات خيلي جالبي اشاره فرموديد كه مطمئنم براي دوستان خيلي مفيد خواهد بودولي بسيار زيبا شده و لذت بردماحسنت

 سلاممرسی عزیزم. منم جدا حال میکنم با این شیرینیها و کیکهای بسیار عالی و خوشمزه ای که شما آموزش میدید.واقعا؟؟آخی عزیزم. نه آخه چرا؟ این دردسرها ناراحتی نداره. حداقل برای من. وقتی یه تجربه جدید به دست میارم یه جورایی بعدش خوشحال میشم ولو اینکه از شکست به دست اومده باشه.آره باورت نمیشه طیبه جان من برای این ژله آناناس داراژه 7 تا سوپری سر زدم! تا آخری داشت. من نمیدونم کافیه فقط اراده کنم یه چیزی رو بخرم انگار تخمشو ملخ میزنه!این ژله هم مارک شیبا هم بود ولی من نمیخواستم برم روی چیزی که نمیشناسم. برای همین رفتم دنبال دراژه. البته فکر هم نمیکنم که توی برندهای ایرانی از دراژه بهتر هم باشه. باری !مرسی. من چون خودم درآوردن از قالب برام سوال بود گفتم تجربه خودم رو بنویسم. جسارت من رو میبخشید.مرسی گلی خانوم. به لطف شما مزه اش هم خیلی عالی و دوست داشتنی بود. منم از شما ممنونم به خاطر آموزشهای خوبتونمثل همیشه مخلص.

حرف دل منو ميزنيدمخصوصا اين روزا اصلا جنس خوب گير نمياد. باور كنيد من آدميم كه بيخودي چيزي نميخرم انبار كنم ولي بس كه اوضاع بازار خرابه افتادم تو بازار دارم دونه دونه پودر كاكائوهاي خوب رو ولو با قيمت بالا جمع ميكنم واسه چند ماه ديگه كه ميدونم بازر قراره خالي شه. خدا آخر و عاقبت ما رو ختم به خير كنهخيلي خوب شد فرموديدمن اصلا ژله ايراني نميخرم واسه همين كيفيتش رو نميدونستم. از اين هفته دارم روي رسپيهاي يلداي امسال كار ميكنم اينه كه دنبال ژله هندونه بودم خوب شد گفتيد آخه ميدونيد كه خارجيها ژله هندونه ندارن منم يه چيزي به ذهنم رسيده ميخوام امتحان كنم ببينم جواب ميده يا نه اينه كه بايد يه چيزي با عطر و طعم هندونه داشته باشمراستي يه سوال شما پودري واسه شربت هندونه نديديد. بچه كه بودم خارجيش اينجا بود ولي سالهاست نديدم. گفتم شايد ايرانيش باشه اما شهر ما اجناس ايراني تنوع ندارن اگر به ذهنتون رسيد لطف كنيد ماركش رو بگيد . البته به ذهنم رسيده از پودر ژله استفاده كنم به عنوان جايگزين

 سلامدیروز یه کامنت زدم نمیدونم اینترنت قاطی داشت ثبت شده یا نه. حالا دوباره مینویسم:من پودر شربت هندوانه ایرانی ندیدم ولی فوستر کلارکش هست:http://www.onlinepakhsh.com/ProductDetail/%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1%20%D8%B4%D8%B1%D8%A8%D8%AA%20%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%87%20%DB%B9%DB%B0%DB%B0%20%DA%AF%D8%B1%D9%85%D9%8A%20%D9%81%D9%88%D8%B3%D8%AA%D8%B1%20%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%B1%DA%A9%D8%B3ژله دراژه خیلی خوبه (تحت لیسانس ترولی آلمان هست). من تا حالا ازش بد ندیم. پودر هندوانه اش رو هم داره.

 ضمیمه:طیبه جان من امروز رفتم سراغ یه لوازم قنادی همه فن حریف. ازش سوال کردم پودر شربت هم داره گفت آره، ایرانی هم بود ولی هندوانه نداشت. گفت چون کاربرد نداره اصلا هیچ شرکت ایرانی نمیزنه این طعم رو. سوپری محلمون هم که رفتم میدونستم پودر شربت سطلی داره، رفتم نگاه کردم دیدم فقط طعمهای رایج بود. (پرتقال، توت فرنگی ، آلبالو)چشممون روشن شد که رنگ ویلتون 3000 تومنی شده 5000 تومن.میگم طیبه جان این رنگهای ویلتون چند سال ماندگاری دارن؟بعد از تاریخ مصرفش که بگذره باید بریزیم دور؟ (من رنگهام رو توی یخچال نگه میدارم. میتونه باعث طول عمر بیشترشون بشه؟)مخلص

مرسي از اطلاعاتفاستر نديدم هندونه داشته باشه يعني اينجا نميارن. ولي باز يه چرخي ميزنم ببينم شايد باشهبا اجازه تون پودر ژله هندونه هم از روي زمين محو شد. حتما فهميدن من قراره باهاش چيزي درست كنم :pحالا باز خوبه من هميشه از كلي قبل براي كارهام برنامه ريزي ميكنمانشالا كه گيرم بيادبازم مرسي براي تحقيقاتي كه انجام داديدبله رنگ تابستون شده بود 5500 الان ديگه نميدونمخودش كه دو سال تاريخ دارهولي بايد چك كنيد اگر بو نده و مزه نداشته باشه و رنگش تغيير نكنه و كپك روش نداشته باشه يعني سالمهمن فقط يكبار برام پيش اومد اين موضوع رو تجربه كردمرنگ مشكيم داشت تموم ميشد رفتم دو تا ديگه با هم خريدمبعد يادم رفت اون يكي مشكيه تهش هنوز رنگ بوده استفاده نكردم. چون روي جعبه رنگهام يه چيزي بود و ته كابينت بود بهش دسترسي نداشتم و فقط تندي يه رنگ برميداشتم (من يك عالمه رنگ ويلتون دارم آخه) خلاصه يك بار دست كردم يه رنگ مشكي بردارم اون مشكيه كه مونده بوده اومده بود تو دستم باز كه كردم ديدم اِه اين كه سبزه مشكي نيستبعد متوجه شدم كه بعد از اينكه تاريخش تموم شده بوده تغيير رنگ داده بودهاين تنها تجربه ايه كه خودم در مورد رنگ مونده دارمتقريبا زير دو سال ظرف رنگها خالي ميشنپس با اون شيوه پيش بريد

 سلامخواهش میکنم عزیزم قابل شما رو نداشت.انشاا…. که گیرتون بیاد هر جفتش هم ژله هم شربت.مرسی طیبه جان از اطلاعات خوبی که در اختیارم میگذارید.وای عین من. کافیه فقط اراده کنم یه چیزی رو برم بخرم. اصلا نابود میشه از روی کره زمین!!!!عجب بابا پس پودر ژله هندوانه هم رفته لابد توی لیست متهرِّمین (تحریم شدگان)من هم تجربه رنگ کفک زده رو داشتم. ولی علتش موندگی نبود علتش آلوده شدن بود. روش یه لایه سفید پفکی حلقه زده بود و بوش هم تغییر کرده بود. تازه هم خریده بودم یک بار بیشت درش باز نشده بود!!! طفلک روانه سطل آشغال شد.بازم مرسی گلی خانوم

سلام طیبه جون خیلییییییییییییییییییی خیلیییییییییییییی از این دستورای آشپزیتون ممنونم خیلی باحالتن من عاشق آشپزی و  شیرینی  پزی هستم با این که وقتقم خیلی کمه و لی خیلی استقبال میکنم به نظرم یه سایت حرفه ای  آشپزیه من دو روزه با سایت شما آشنا شدم یه خوراک درست کردم یه چیز کیک اما متاسفانه هنوز کیکم تو یخچاله و بنسته توکل بخدا تا فردا هم صبر میکنم!

انشالا كه درست ميشه نگران نباشيد

سلام يکي دو هفته اي مي شه که به اين سايت سر مي زنم و دستوراش را مي خونم با اينکه سالهاي زياديه تو اينترنت دنبال دستورهاي آشپزس و سايتهاي خوب هستم به نظرم هنوز مشابه اين سايت را نديدم چون کاملاً عملی و واقعيه و حاصل کار و تلاش خودتونه دستتون درد نکنهمنم چيز کيک را سه بار درست کردم دفعه اول با نصف کردن تمام مواد 4 قاشق غذاخوری آب جوش ريختم و به روش بن ماری سعي کردم حلش کنم يخ نريختم یه کم ژله زمانيکه مي خواستم به بقيه مواد اضافش کنم حالت تيکه تيکه هاي کوچيک که یه کم بسته باشند را به خودش گرفت ولي بعد از يک شب موندن تو يخچال کاملاً چيز کيک سفت و خوبي داشتم که بهم انگيزه داد دومي را واسه تولد همکارم درست کنم بيارم اداره اين بار از ژله انبه استفاده کردم 8 قاشق يه کم که حل شد توش يخ انداختم ديدم داره شل مي شه سريع يخها را درآوردم با اينکه دو روز تو يخچال بود ولي به سفتي و خوبي دفعه قبل نبود دفعه سوم باز مواد را نصف کردم(حالا مگه از رو ميرم انقد چيز کيک درست مي کنم تا خوب بشه)ولي حواسم نبود ميزان شکر را کامل ريختم و با 4 قاشق ژله موز و بدون استفاده از يخ درستش کردم مي دونم که لايه رويي بايد سفت باشه که خوب تو دفعه دوم و سوم نشد ولي نمي دونم اون يه کم بسته شدن ژله تو دفعه اول درست یبوده يا نه البته تو ظاهر چيز کيک خيلي چيزي از بسته شدن ژله پيدا نبود خيلي که مغزمو به کار انداختم به يه نتيجه رسيدم که اگر ژله تو ميزان کافي آب جوش حل نشه در اصل محلول فوق اسشباعي را بهمون مي ده که اجازه بسته شدن به فيلينگ نمي ده و البته زياد شدن شکر دفعه سوم هم اين موضوع عدم انسجام را تشديد مي کنه نمي دونم نظر شما هم همينه؟خوب باشي

چون فرموديد بار اول يخ نريختيد گرماي زياد ژله باعث سريع لخته شدنش شدهمنتها مشخصه كه همون بارهاي بعدي ميزان يخ يا آب سرد براي جنس ژله زياد بودهكاري كه ميتونيد انجام بديد اينه كه اجازه بديد سر فرصت ژله سرد شه بدون اينكه رقيقش كنيدكمي كه دماش پايين اومد به پنير اضافه كنيدانشالا ديگه درست ميشه

بازم من طیبه جون :)شرمسارم به خدا خیلی اذیتت می کنم طیبه جونم تو این چیز کیک می تونم به جای خامه و شکر از شیرعسلی استفاده کنم ؟اگر بله لطفا مقدارش هم بهم بگومرسی گلم

 دوست عزیز،توی کامنت های همین پست در موردش توضیح داده شده. مطالعه کنید، باز هم اگر سوالی بود ما در خدمتیم.

مرسی گلم گمونم من رگ خنگی ام گل کرده :))اینجا شف اینطور نوشتن :فقط به عنوان شيرين كردنشالبته بگم به نظرم زياد جالب نيست چون برشش خوب نميشهميشه مثل موس خامه اييه جورايي يه مدل كريم چيز فراستينگ ميشهپس یعنی خوب نمیشه اگه به جای خامه و شکر شیرعسلی بریزمولی یه جا دیگه گفتن که میشه و شیر عسلی یکی از اجزای چیزکیک هاستالان من نفهمیدم بریزم یا نریزم ؟ :0

اوني كه دوستمون پرسيده بودن سوالشون اين بود كه اگه اصلا ژله نريزنولي شما كه با ژله مشكل نداريدپس پاسخ شما مثبتهاز رسپي ژله بروكن گلس هم ميتونيد استفاده كنيدولي خب پنير توش داره ديگه

مرسی عزیزمپس به جای شکر شیر عسلی بریزم ولی خامه باید باشه درسته ؟

نه ميتونيد حذفش كنيدولي شما داريد رسپي رو با سعي و خطا جلو ميريد اميدوارم مزه اش خوب شه

مرسی عزیزمچی کار کنم چاقی و هزار درد و مرضسعی می کنم کمترین کالری رو برسونم  :((وگرنه بنده عاشق خامه ام 🙂

سلام امروز درستش کردم….بعد ژله ی ایرانی بود بیشترش کردم.خیلی آبکی شد.بعد که از یخچال هم درش آوردم وا رفت.روحیمو از دست دادم کمی…

عجيبه چون خيلي از دوستان حتي با ژله ايراني هم هيچ مشكلي نداشتندچي ميشه گفت شايد كيفيت ژله هاي جديد خرابتر شدهالبته ميدونيد كه چيزكيك سرد نبايد در حد ژله سفت باشه ولي نبايد هم وا برهروحيه تون رو خراب نكنيديك تجربه بد هميشه يك درس بزرگهآدم كه نبايد به خاطر شيريني ناراحت بشه

طیبه جونم من با طعم کراست بیسکوییتی خیلی مشکل دارم. میشه کراستش رو کیکی گذاشت؟ اگخ جواب مثبته  چه کیکی مناسبه؟ ممنونم عزیزم

اگه بخوایم چیز کیک مزه کرامل بده اما رنگش زیاد تغییر نکنه باید چی کار کنیم؟

سلام خسته نباشید من این دسرو درست کردم ولی اصلاً مایع من نبست همه دستورات را مو به مو اجرا کردمموادم شله شل مثل آب بود

منظورم چیزکیک یخچالی هستش



آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها


چیز کیک سرد شف طیبه

من اول اومدم هوررررررراخجالت داره آدم مرد باشه اینقدر خاله زنک. والا به خدامن امروز چیز کیک درست کردم و دور از چشم خانمم نصفشو خوردم :))خانومم معتقده کرم کیک من خیلی خوبه فقط یک کم بی سلیقه می باشد و همش چیز کیک بیسیک سفارش می ده. منم همیشه کارخودمو می کنم. اینو هم مدیون کتاب با حال کتاب بزرگ چیز کیک هستم. این بود انشای منضمنا من ساندویجا رو درست کردم بچه ها مثل احمقا استقبال کردند خودم رفتم تو کف. اون رولت رو نمی تونم درست کنم. مرغامو نمی تونم درست ببرم باید تمرین کنم.اهان یادم اومد پنیر می ماس نمک کم داره. کاله اما خوش فرمتر در می آد. من یک کم میذارمش تو آب و در مدتی که بیسکوییتا داره سرد می شه می ذارم آبش میره. خوب میشه.همین

ببخشید باز مزاحم شدم. یه پیشنهاد من انگلیسی آشپزیم خوب نیست. میشه این لینک زیرو نگاهی بندازی و ببینی به درد می خوره امتحانش کنیhttp://www.joyofbaking.com/ChocolateSpongeCake.htmlضمنا یه پیشنهاد بی شرمانه هم دارم که یک فرهنگ اصطلاحات آشپزی بنویسی گاهی وقتا. اسم سبزیا منو پیر کرد.

بابا ایول! حرفه ای! شما که دیگه نیاز به آموزش ندارید با این همه تجربه! من اونوقتها که کیفیت پنیر خامه ای ها خیلی بد بود خیسش میدادم که نرم تر بشه و نمکش بره ولی الان خیلی بهتر شدند و کیفیتشون بد نیست. می ماس من جدیدا ندیدم . آقای شوهر یه دونه امشب خریداری فرمودند که یادم نیست می ماس بود یا مانی ماس! فردا چکش میکنم ولی مرسی از راهنمایی تونمتوجه نشدم کجای رولت مرغ رو درست نمیتونید در بیارید. بعد از پخت یا قبلش؟این سایت خوبیه و من از رسپیهاش استفاده کردم و این مدل رولت یا همون “سویس رول ” هم قشنگ از آب در میاد. حنما درستش میکنمدر مورد اصطلاحات خوشبختانه گوگل کارها رو آسون کرده و برای آشپزی هم ده کلمه بلد باشیم کافیه! ولی باز چشم بجاش حتما اینکار رو میکنم. ولی اگه مورد خاصی بود خوشحال میشم کمک کنمموفق باشید

SALAM.khanomi gol khasteh nabashi.ekhtiar dari honarmand.dastet dard nakoneh az in cakeh ghashnget hatman dorostesh mikonam.rasti on felfel ke amozesh dadi ro to bazar pida kardam kharidam ke dorostesh konam.

bale felfel e “Jalapeno” va “grape tomato” har do khoshbakhtane dar bazar mojoode :Dcake ro ke dorost kardi khabaram kon 😉

Hallo Chefkoch! Wie geht’s?Ich habe ein technisches Problem.Was zwischen Koch im Ofen und Elektronik-Ofen anders?Vor allem zur Herstellung von Kuchen.Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Guten Abenddie Qualität der Kuchen im Ofen ist besser als Elektro-Backofen. und der Kuchen ist feucht. aber Sie können Kuchen im Elektro-Backofen zu. nur versuchen, die perfekte Temperatursensoren finden.Viel Glück(

Elle a raison!!!! jai goute son gateautres tres delicieux.et toi, tu es eficace meme dans la cuisine que dane le francais.ton amie L.F

merci professeur et bon appetit 😀

من طبق این دستور درست کردموخیلی خراب شد.اصلا تا حالا خودتون با این دستور درست کردین؟؟؟

من هرچی رو که درست میکنم ازش عکس میگیرم و تو وبلاگم پست میکنمپس عکسی که میبینید مال این دستوره

خوشمزه بود طیبه جان؛ ممنونhttp://img98.com/show.php/45402_P5070253.JPG.html

به به ظاهرش که دقیقا خود خود چیزکیکه!!!! طعمش هم که از شکلش پیداست که عالی بودهاحسنت…کارتون حرف نداره، چون چیزکیک درست کردنش آسون نیستمرسی که عکس آپلود کردید مردم بدونن میشه با این رسپی چیزکیک درست کرد 😀

سلامچند سوال:- دمای فر چقدره؟- بالاخره باید چند دقیقه تو فر بمونه؟ 45 دقیقه یا یه ساعت و نیم؟- مارک پنیر خامه ای مورد استفاده چیه؟- نیازی نیست روی قالب رو با فویل بپوشونیم؟

دمای فر 170 درجه استچون فر با فر فرق میکنه من بیشتر گذاشتم بمونه ولی قانونا باید توی 45 دقیقه درست بشهنوع پنیر باید پنیر خامه ای فیلادلفیا باشه ولی ایرانیاش تقریبا همه شون یه کفیتی دارند زیاد مهم نیستنه روش نباید پوشیده بشه

چیز کیک سرد شف طیبه

عجب سايت جالبي پيدا کردم يه عالممه رسپي چيز کيک از اينور اونور جمع کردم يکيشم درست کردم بد کي نشد ولي تخم مرغ زياد داشت طبق دستور گذاشتم 2 ساعت توي فر موند که زياد بود ولي اين رسپي شما قدم به قدم و خيلي عاليي تازه کلي چيزاي ديگه هم ياد گرفتم .رفتم که درست کنم و يه تيکه شم بفرستم براي دوستم که خيلي چيز کيک دوست داره خدا کنه خوب درش بيارم انوشه

چیز کیک یکی از سخترین کیکهاست. امیدوارم خوب شهموفق باشید

سلام خانوم شف!!!!!! بهه عنوان 4مین اموزش از وبلاگ شما من این چیز کیکم درست کردو بسسسسسسسسسسسسسسسسسسیار مورد پستد خانواده واقع شد فقط اینکه مال من روش طلایی نش!!!!! می تونه علتش این باشه که من رنده پوست لیمو نریختم؟؟؟

نه بخاطر اینه که من خیلی بیشتر گذاشتم توی فر بمونه واسه همین روی کیک طلایی شداگه زمان پخت رو بیشتر کنید روش طلایی و یا زرد رنگ میشه ولی کیفیتش همونه

salam chef joonam yaani man in cheese cake ra ba polopaz dorost konam ya na?akhe goftid hatman be ghalebe kamarbandi bashe merc kheili moshtagham ino dorost konam

میگم شاید از جنس وانیلتهشاید هم کم میریزیآخه من از همین وانیلهای ایرونی هم که استفاده میکنم بوی کیک ها عالی میشهمیدونی که مردم همیشه اول کیک ها رو بو میکنن و بعد میخورناینجا همه بو که میکنن میگن به بهعجیبه که واسه شما بوی تخم مرغ میگیرهبازم یه کم وانیل رو زیاد کنوانیل خالص بخروانیل شکری نخروانیل مایع باز هم بهترهاگه تونستی وانیل مایع خارجی پیدا کنپوست لیمو هم این یکی رو عالی میکنهبوش عالی میشهو امااااااااااوالا… میشه. فقط واسه خارج کردنش یه کم مشکل پیدا میکنی که باید یه دونه اش رو اسلایس کنی و بعد بقیه راحت بیرون میادمن یه دونه چیز کیک ساده تر درست کردم شاید تا یکی دو هفته دیگه پست کنماول اون رو تست کن که به حساسی این یکی نیستاگه اون خوب در اومد بعد این یکی رو امتحان کن

Salam chef goliiiiimerc akhe man 2ye cake shokolatim vanil narikhte boodam merc azizam

طیبه جان ۲ تا سوال دارم اول اینکه باید بذاریم کیک خنک بشه بعد بذاریمش توی یخچال یا زمانی که گرمه و از فر در آوردیم بذاریم؟ سوال دوم اینکه من از همین پنیری که شما استفاده کردید میخوام استفاده کنم ، زمان پخت کیک شما همون ۱/۵ تا ۲ ساعت شد؟ چون گفته بودید بستگی به نوع پنیر داره زمان پختممنون

@مژگانمعمولاً در چیز کیک ها بعد از اطمینان از پخت کامل می گذاریم کیک در همان حال بماند(فر خاموش) تا کمی خودش را بگیرد و بعد به یخچال منتقل می کنیم. همانطور که شف نیز گفته اند قبل از اینکه داخل یخچال برود حالت شلی دارد . این به دلیل عدم چخت نیست. ماهیتش است.زمان پخت بسته به شرایط و وسایلتان متغیر است.یادم می آید اون زمانها(جوونی ها) که فقط شیفته شده بودم به این هنر و برنامه های آشپزی و شیرینی پزی تلویزیون را دنبال می کردم، یک مربی بودند که وقتی رسپی می دادند عمراً زمان می دادند برای فر!!!!!!!! یادمه که خیلی کفرم می گرفت ازشون و همش…… اما الان به نیکی و درستی کارشون ازشون یاد می کنم. دستش درد نکند.

ممنون احسانه جان

بله باید کاملا خنک شهمن البته نمیذارم توی فر بمونهاز فر بیرون میارمکاملا که سرد شدمیذارم توی یخچال تا فرداشهر چی بیشتر بمونه بعدا بهتر برش میخورهبله زمان پختم 2 ساعت بود ولی آیا فر شما استاندارده؟اگه نیست پس فرق میکنه

مرسی شف جانفر من تقریبا استاندارده منم حدود ۲ ساعت گذاشتم تو فر :dالانم تو یخچاله فردا ببینم چه دسته گلی به آب دادم همینجوری که نگاش کردم فک میکنم کراستش کمی مشکل داره احساس میکنم یکمی زیادی ترده شده،حالا ببینم فردا چی میشه

طیبه جان من الان کیکو تست کردم ، مزش خیلی خوب بود کراستش هم برخلاف تصورم مشکلی نداشت ، فقط اینکه پنیرش یکمی شل بود ، زمان پختش تقریبا نزدیک به ۲ ساعت بود ، ۱۲ ساعت هم تو یخچال بود، فکر میکنید کجای کارم مشکل داره؟ این اولین باری بود که من چیز کیک درست میکردم.البته پنیرش خیلی خیلی شل نبود ولی در مقایسه با چیز کیک شما که کاملا سفت هست این اصلا اونجوری نبودیک سوال دیگه هم دارم اون چیز کیک هایی که کراستش با پودر بیسکوییت درست نمیشه و بافت کیک اسفنجی رو داره چجوری درست میشه؟ اول کیکو درست میکنیم بعد مواد پنیر رو روش میریزیم؟ ولی اینجوری نیست فک کنم چون دوباره باید بره توی فر اونوقت کیکش میسوزه ! ممنون میشم اگه راهنمایی کنید

شما اگه به چیزکیک علاقه مندی میتونی یه بار هم 3 ساعته توی فر بذاری. و یا اینکه یه بار مواد چیزکیک رو نصف کنی ببینی چطور میشه. اگه خوب بافتش سفت شد یعنی اینکه زمان پختت کم بودهاون مدلش “معمولا” چیزکیک سرده. چیزکیک سرد رو همه نمیپسندن

قابل توجه دوستداران چیزی کیک و……..دوباره تولید پنیر ماسکارپونه شروع شده. امیدوارم همه جا در دسترس باشد.یک سوال شف جان از بین چیز کیک یخچالی (بدون پخت) و فری(با پخت) کدامیک ماندگاری بیشتری دارند؟ممنون

احسانهجانكاله منظورته؟تازه خريد كردمگفتندچداروماسكار نميزنيم

بله کالهجدن گفتند نمی زنیم؟ این سخن آقای سوپر بود یا شرکتش؟

سلام به همگي احسانه جون و الي جون منم هفته پيش رفتم پارمسان بگيرم آقاي فروشنده گفت كاله ديگه نمي زنه ميخواد خط توليدش و عوض كنه !!!!!!!!من هم بادلي گرفته و عذاب وجدان كه چرا گذاشتم ذخيره پنيرم تمام به شه برگشتم خونه تا ديروز كه بازم رفتم همون سوپر با كمال تعجب ديدم يخچالش تا خرخره پر پنير پارمسانه !!!!گفتم پس چي شد گفتي نيست تو بازار پارمسان ؟ گفت شايعه بوده؟؟؟!!!!! بيچاره آقاي همسر بخاطره تمام غرهايي كه من بخاطره بي امكاناتي شهر بهش زدم!!

خوش به حال همه تونمن وقتی بچه بودم ماسکارپونه تو شهرمون داشتیم…. الان ولی سالهاست که ندیدمیه عالمه چیز هم باهاش درست میشه ولی من ندارمذخیره پارمزانم هم داره تموم میشه رفتم تو خماریآقای شوهر هم هرچی بشینم گریه کنم یا غر بزنم ککش نمیگزهشدیدا خون سررررررررررررررررد

سلام به همگی من چیز کیک رو طبق دستور شما درست کردم برای اولین بار هم بود که چیز کیک درست می کردم خیلی عالی شد اما من یک چیزکیک توی کافی شاپ تیراژه خوردم که اونم خیلی خوشمزه بود و مثل این نبود سفت تر بود دیگه نمی دونم چطوری درستش کرده بودند بهرحال ممنون بابت دستورتون

سلاممن چیز کیک رو طبق دستور شما درست کردم برای اولین بار هم بود که چیز کیک درست می کردم خیلی عالی شدفقط یه سوال دارم و اینکه پنیر خامه ای شما هم شوره؟ و چیز کیک باید پنیرش شورباشه؟می خوام بودونم پنیرشو باید قبلش تو اب بزارم؟ممنونمن تو ظرف پیرکس که با فویل چرب کرده بودم ریختم خیلی راحت در امد و عالی شد

در اصل از پنیر فیلادلفیا استفاده میشهپنیرهای خامه ایی ایرانی رو معمولا از ترکیب فیلادلفیا و نمک درست میکننمن خارج از کشور چند بار چیزکیک خوردماون هم تا حدی شوری دارهیعنی طعم پنیرش مشخصهولی بعضی از پنیرهای اینجا دیگه زیادی شورنبله میتونید خیسش بدیدمن چند سال پیش اینکار رو میکردمالان ولی مارک هکلند پنیر خامه ایش واسه چیزکیک خیلی خوبهشوریش مناسبهولی باز شما مختارید که خیسش بدیدکاله هم کم نمکهولی من ترکیبش توی چیزکیک رو دوست ندارم

من از گوگل کردن چیز کیک رسیدم به اینجاچند وقت پیش تو یک کافه‌ای توی تهران یه تیکه از کیک دوستم خوردم و مزه‌ی عالی‌ش یادم مونده و هوس کردم درست کنم، احتمالن هم طبق دستور شما درست کنماین رو هم بگم که کیکی که گرفته بود یه برش مثلثی به قائده تقریبا ۵ سانت در ارتفاع ۱۰ سانت و صخامت یک سانت بود به قیمت ۳۵۰۰ تومن، اگر قیمت یک لیوان چای در آن کافه برابر ۱۰۰۰ تومان باشد، پیدا کنید تفاوت قیمت ایران و عربستان را (۱.۵ نمره)

اون “يك سانت” اش مشكوك ميزنه. يك سانت كه خيلي خيلي كمهو اين رو بگم كه چيزكيك كمي قلق داره. اميدوارم تو ساختنش موفق باشيد

طیبه جونم سلام.یه سؤالی داشتم. چند روز پیش من قالب کمربندی واسه چیز کیک خریدم، ولی انقدر حواسم به کمربندش بود!!! که متوجه یه چیزی نشدم. قالب من مارک پرستیژه والان متوجه شدم که مثل قالب کمربندی های شما سطح سینی شیار شیار نیست و صافه یکدسته. میخواستم ببینم میشه تو این قالب چیز کیکو پخت یا کراستش خودشو نمی گیره. به دلیل نداشتن اون شیارها؟

راستی یادم رفت. میخواستم عکس قالب رو بزارم که ببینی.اینه:http://picasion.com/i/17K9K

سلام طیبه جون. منه عجول نتونستم منتظر جوابت بمونم و با اجازه تو همون قالب کمربندی که گفتم چیز کیکمو پختم امروز. اولین بارم بود که هم چیز کیک می پختم، هم می خوردم. از طعمش خوشم اومد. خیلی خاص و جالب بود. فقط چند تا سؤال دارم.اول اینکه من قالب چیز کیکو که کاملا فویل پیچیدم، گذاشتمش تو سینی مخصوص رولت که تا نیمه پر آب شده بود، ولی وقتی فویلو باز کردم، تو فویل پر آب بود و کراستم یه کمی خیس شده بود. اما الان که دقت میکنم شما قالب چیز کیکت رو روی یه توری فلزی گذاشتی، نه داخل ظرف آب! درسته؟!یه مورد دیگه هم اینکه فیلینگ من خیلی مثل چیز کیک شما پف نکرده و باریکه. تا لبه قالب نیومده، علتش چیه عزیز؟ ضمنن برای من زمان پخت نزدیک دو ساعت بود. البته با درجه 165 سانتیگراد.خیلی عالی بود. ممنون:-/

نه هیچ مشکلی نداره جنسش هم خیلی خوبهنمیدونم فویل رو چطوری پیچیدید ولی باید اینطوری باشه که یه تیکه فویل خیلی بزرگ رو مثل کاسه گود میکنیم و قالب توش میره یعنی عمرا آب نمیتونه از زیر وارد شه چون فویل مثل یه کاسه دور قالب رو گرفتهمتوجه منظورم میشید؟ اگه همینطوری که گفتم عمل کردید که خب شاید فویل پاره شده بوده که از جاییش آب نفوذ کرده پس برای احتیاط بهتره دو لایه فویل بزرگ رو روی هم بذاریم بعد قالب رو روش قرار بدیم و بپیچیمشاینطوری دیگه عمرا آب توش نمیرهآب باید تا نیمه ظرفی باشه که چیز کیک رو توش ریختیم نه تا نیمه ظرفی که قالب رو توش گذاشتیممن چون ظرف زیری تفلون بود واسه اینکه فویل روش خط نندازه از شبکه اش استفاده کردم… دیلیل دیگه ای نداشتظرفتون چند سانتیه؟ شاید سایزها فرق میکنه که ارتفاعش کمتر شدهو البته دمای فر هم خیلی مهمه. اگه فرتون استاندارده که حتما دفعه بعد بهتر پف خواهد کردایشالا

سلاماینم چیز کیک من درآوردی بنده که عکسشو میذارم بخندید دلتون شاد شه :دیآخه توش تغییراتی دادم1-موادمو(بجز بیسکوئیت و کره) نصف کردم اما چون کوچیکترین قالب کمربندیم 23 سانت هست از همون استفاده کردم(معلومه که نباید زیاد پف میکرد بیچاره)2-فویلم تموم شده بود واسه همین نتونستم تو ظرف آب بذارم.بجاش یه ظرف جدا!! رو آب ریختم و کنار این قالب تو فر گذاشتم(آخرِ ابتکارم دیگه!):دی3-بجای ماست خامه‌ای از خامه استفاده کردم. پنیر خامه‌ای هم کاله بود که تو آب گذاشته بودم4-اولش زیاد پفش نخوابید اما وقتی خنک شد وسطش نشست کرد و ترکش بیشتر شد5-مزه‌اش بد نبود اما دوست دارم یه بار چیز کیک اصل رو امتحان کنم تا تفاوت رو احساس کنم!ممنون از دستور خوبتون و ببخشید که تغییرش دادم. اینم یه رسپی جدیده خب :دیhttp://priveb.com/so/cook/cheese%20cake/ch08099.jpghttp://priveb.com/so/cook/cheese%20cake/ch8098.jpg

فرگل جون در آينده (بين يكي دو ماه آينده …شايدم هم تا هفته ديگه احتمالا) نكات كامل چيزكيك رو پست ميكنم و اينكه اگه قراره تو ميزان كم درستش كنيم و قالب كوچيك نداريم چيكار كنيمو اينكه چيكار كنيم كه پفش نخوابه و ترك روش ايجاد نشهاون رسپي كه قراره پست كنم هم خيلي خوشمزه است…ولي اين يكي واقعا يه چيز ديگه است و حق با شماست بهتره يك بار كه مشتري دور و برتون زياده يه بزرگش رو درست كنيد … اون ديگه به هيچ عنوان ترك نميخورهولي در كل بايد بگم كه كيك تون خوب شده و مهم طعمه

و اينكه من اين كيك رو ديشب درست كردم و بازم مثل هميشه عالي بود. يعني به خاطر رسپيشه كه خوبه

سلام طیبه خانوماول از همه تبریک میگم به خاطر به دنیا اومدن گل پسرتون از شما تشکر میکنم به خاطر این بلوگ که در اختیار هه گذاشتید . از تجربیاتتون و دستورای خوب وخوشمزه شما همه میتونند استفاده کنند .احسنت به شما ،با کار بیرون، بچه داری ،آشپزی، اون هم در این حد حرفه ای !!!!خیلی ها باید از شما یاد بگیرند در نوشتاهتون متوجه شدم که زبان فرانسه هم میخونید ،گفتم بد نیست این بلوگ که من از اون خیلی استفاده میکنم به شما معرفی کنم شاید خودتون هم قبلا دیده باشید.http://www.okcebon.com/سایته خوبی هست من خیلی از چیزاش رو درست کردم و به نظرم علی بود گفتم برای شما هم بنویسم شاید به دردتون بخورهموفق باشیدسمانه

مرسی به خاطر لینک عزیزمبه گوگل ریدرم اضافه اش کردمبازم تشکر میکنم

سلام من چیز کیک درست کردم…خیلی‌ خیلی عالی شد.فقط چند تا سوال داشتم که توی کامنت‌ها نبود.۱) رنگ و شکلش کاملا مثل چیز کیک شما بود اما بعد از حدود ۱.۴۵ ساعتی‌ که تو فرن بود وسطش شل نبود!!۲) اینکه من از بیسکویتِ کرم دار استفاده کردم..و مقدار کره کم کردم، کراست کاملا منسجم نبود میتونه علتش این باشه؟مرسییی خیلی عالی بود؛) مخصوصا برا من که جائی‌ که زندگی‌ می‌کنم شیرینی‌ و کیک‌های خوبی‌ اصلا نداره:( البته من فراموش کردم عکس بگیرم اما مطمئنا دفعه آینده عکسشو میفرستم براتون؛)

سوال اول رو درست متوجه نمیشمیعنی وسطش زود پخته بود؟ پس باید خاموشش میکردید که زیادی نپزهبله وقتی کره کم باشه معمولا منسجم نیستبهتره بیسکویت ساده باشه با کره بیشتر و کمی عسل میتونه جای کره رو بگیره. ولی بازم کره یه چیز دیگه استاصلا نگران نباشید با تجربه به کمال میرسید

به بهمنم همینطور:D

طیبه جون باز من با سوال اومدم.ببخشید.من این چیز کیک رو درست کردم.دقیقا و مو به مو مطابق دستور.به جز اینکه به جای این پنیر از پنیر ماسکارپونه استفاده کردم.حطعم چیز کیکم با اونهایی که بیرون خوردم کمی متفاوت تره.این ملایمتر از اونهاست.مشکلم دو تا بود:اول اینکه کیکم توی فر توی یه ساعت اول اصلا پف نکرد!!بعد یک ساعت اومد بالا کمی و رنگ روش زرد شد و دیدم داره تیره میشه که درش آوردم.یعنی همون دو ساعت رو طول کشید.ولی بعد در آوردن زا فر دوباره پفش خوابید و روی هم فکر کنم یه سانت بیشتر بالا نیومده بود!!و دوم: با اینکه پودر بیسکوییتم رو دقیق دو پیمانه اندازه زدم و کره هم 115 گرم رو ریختم. و اولشم خوب تونستم با فشار دست و کمک لیوان پرس کنم کراستمو به دیواره و..!ولی بعد سه چهار ساعت که خواستم از قالب درش بیارم کراست به دیواره چسبیده بود و به سختی از قالب جدا شد و پودر میشد و میریخت.البته نه همش ولی در مجموع اصلا ظاهر دیواره کیکم تمیز و شیک نبود.اشکال کجا میتونه باشه؟!برای انتقالش به ظرف سرو با این کراست ترد چیکار میشه کرد؟ببخش زیاد شد سوالام.میبومست.

هی میرم و میام و به عکسای شما نگاه میکنم و میبینم حتی یه ذره کوچیک کراستتم نچسبیده به قالبت!تازه قالبت به نظر آلمینیومی میاد.مال من تفلونه!اینجاست که میگن کار هر کس نیست چیز کیک پختن:دی.

نه عزیزم چیزکیک فقط اسمش دهن پر کنه وگرنه خودش ساده استخب… یه چیزایی رو که ممکنه کمک کنه توضیح میدم ایشالا مشکل حل شهاول اینکه ماسکارپونه کاله بود؟چون خیلی سفت و چربهاگه میخواید باهاش چیزکیک درست کنید حتما نصف نصف با پنیر خامه ای کارش کنید چون نتیجه اش اون نخواهد بودیه جورایی سنگین میشه و به اون سبکی نیست و خب کمتر هم پف میکنهبعد اینکه … چیزکیک یه قانون داره اونم اینه که باید یه یک ساعتی کمتر بیشتر توی فر بمونه تا همونجا خنک شهاین کمک میکنه پفش نخوابهبعد هم باید به دمای اتاق برسه و بعد بره تو یخچالاینطوری همیشه خودش از دیواره هم جدا میشهیعنی این زمانه که بهش کمک میکنه وگرنه من کار خاصی نمیکنمدر مورد کراست… اینجوری که شرح دادید به نظر میرسه کره اش کم بودهخب بالاخره همه چیز که استاندارد نیست… کمی کره رو بیشتر کنیدمن همین رسپی رو بارها و بارها درست کردم و همیشه خودش از قالب جدا میشه و کراستش خوب خودش رو نگه میداره و برشش عالیهحتی بچه ها کارشون رو واسم آوردن و برشش خوب بودهنگران نباشید چیزکیک سخت نیست یه کم تجربه میخواد که اگه به طعمش علاقمند باشید و چندباری درست کنید نتیحه میگیرهو در مورد طعم… خب ذائقه است دیگه… رسپیهای مختلف چیزکیک رو تست کنید تا برسید به اون چیزکیکی که مد نظرتون بودهمن خیلی رسپی ها رو تست کردم و هنوز هم دارم چیزکیک جدید درست میکنم اما واقعیتش اینه که همیشه این یکی رسپی رو از بقیه بیشتر دوست دارمایشالا موفق میشید حتما

من این چیز کیک رو درست کردممیتونم بگم بی نظیر بودهر چی میگذره هم خوش مزه تر میشه یعنی 2 روز بعدش خوشمزه تر از فرداشهمهمترین نکته ای که توی این رسپی گفته بودین الک کردن پودر بیسکوییت بودواقعا تاثیر داشت و فرقش با الک نشده خیلی بودالبته پرس کردنش توی قالب واقعا سخت بوداینکه ضخامتش یکی بشه و دیواره ها هم سخت بوداما فیلینگش خیلی راحت بود در عوضبازم ممنون از شف اصلا توی تصورم نمیگنجید که روزی چیز کیک بتونم درست کنمراستشو بگم از وقتی رسپی های شما رو درست میکنم تارت ها و چیز کیکهای بهترین قنادیهای تهران اصلا برام مزه ندارهیک دنیا ممنونبوس

من خودمم مرتب رسپيهاي جديد رو تست ميكنم اما هنوزم همين رسپي رو از همه بيشتر دوست دارم

سلام عزیزم من عکسهای این پستو البته بگم از 2011 به قبلو نمیتونم ببیتنم فیلتر شکنم هم هندلی الان با موزاریلا هستم با اینترنت ایکسپلور هم امتحان کردم ولی بازم باز نشد ! 

دوست عزیز،نمی دونم تا چه حد قسمت کامنت ها رو دنبال می کنید. شف در کامنتهای دو سه روز گذشته چند باری عنوان کردن که پست های قدیمی کمی مشکل دارن. مثلا توی این پست در قسمت کامنت ها:http://www.cheftayebeh.ir/2012/04/blog-post_17.html?showComment=1334808665527#c7644171826209976790شف نوشتن:خوشبختانه اسكاي درايو فيلتر نيست فقط نميدونم چرا لينكهاي سيستم قبليش فيلتر شده. آخه ميدونيد كه اسكاي درايو سيستمش رو چند ماهيه عوض كردهاگه فرصت كنم لينك اون پست قبليها رو اصلاح ميكنم . آخه عكسها فيلتر نيست. لينك قبلش فيلترهفقط كو وقتالبته خدا بزرگه

https://public.bay.livefilestore.com/y1pRugjkgSqX0l5hYeKgd_co12LHmq4oeccd2_gZ5S5Jq2Qwnew_lppYgM4gIVGlDDQeAmZd9xvDvmZoPPGYI5aIg/IMG_0221.JPG?psid=1برش خوردهhttps://public.bay.livefilestore.com/y1pcCLPnDhdy9BdPg9INvCSbMpgdVMgSZbER3q2yImyhEELmSBNePsSuICQ4I0Tzvjbts1TspCeVga0OOFX-C236A/IMG_02222.jpg?psid=1 چیز کیک مورد علاقه من چیز کیک انگوره که مرتب درست میکنم و همه هم دوست دارن ولی این بار مهمونی داشتم که عاشق چیز کیکه و تصمیم گرفتم چیز کیک اصیل تری رو درست کنم موادو نصف کردم ولی نصف کراست واسه قالب 15 سانتیم کم بود و بیسکویت رو 1.5 برابر کردم و کره که دیواره ها رو پوشش بده 50 دقیقه تو فر بوددیدم تیلر یه سس با بلوبری درست کرده من با توت فرنگی درست کردم ولی از مزه اش خوشم نیومد نریختم رو کیک مهمونم هم گفت ساده دوست داره اینقدر هم خوشش اومد که غیر از یه اسلایس بقیشو دادم بردبه نظر خودم کمی دارچینشو زیاد ریخته بودممن این اسلایسو نگه داشته بودم که با سس امتحان کنم شب که اومدم خونه دیدم ترتیب نوکش داده شده!جالبه که همون سس بد مزه ترکیب جالبی رو با چیز کیک به وجود میاورد و خوشمزه ترش کردhttps://public.bay.livefilestore.com/y1pIKcPqUCDX3WGGvu69W6L0ZZ2xAY3uU1f2yL-5HoBqcP3N5DCSvd7k9WDK5uKe1K8f0iOm_16YuqVruxPB4G68g/%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%DA%86%DB%8C%D8%B2%DA%A9%DB%8C%DA%A91.jpg?psid=1 کلی هم به یادت بودم شف جان چون میدونم خیلی دوست داریمرسی عزیزم

واي عجب رنگي داره اين چيزكيك. كولاكه. واقعا با كيفيت و عالي شده. واااااااااااااااااااااااااقعا جاي من خالي بودهراستي من دارچينيش رو خيلي دوست دارم. به شدت

شف طيبه عزيز سلام. من ندا هستم و مدت هاسا كه عاشق كاراي شما هستم .حرفه اي ترين وبلاگي كه من ميشناسم  وازتون ممنونم كه هنرتون رو بدون هيچ چشمداشتي در اختيار عاشقان آشپزي ميذااريد. يه سوال داشتم اينكه شما جاي خاصي آموزش ديدين؟وچشور تونستين اينقدر حرفه اي باشين؟ميدونم شما بوشهرين منم اصالتا بوشهريم ولي ساكن شيراز ميخوام خواهش كنم اگر كلاس خاصي ميشناسيد يا روش آموزش خاصي بفرماييد من عاشق آشپزيم و دوست دارم حرفه اي دنبالش كنم ممنون ميشم اگر راهنماييم كنيد

نظر لطفتونهنه متاسفانه من كلاسي نرفتم و دوره اي نديدمفقط از روي علاقه كار ميكنمآدم به كاري علاقه داشته باشه پيشرفت ميكنهواقعا شرمنده ام من چون دنبال كلاسي نبودم در جريان نيستم كجا ميتونيد آموزش ببينيدموفق باشيد

سلام استادجون من فکر کنم شما باید رو سایتتون یه Privacy بذارید که هرکس بیشتر از 1 ساعت تو سایت مونده باشه در طول روز بندازینش بیرون .اخه همه وقت ماها خصوصا من تو سایت شما می گذره 🙁 😉 بسکه مطالبتون خوبه آدم دلش نمی یاد بره …. امیدوارم خدا به همه آرزوهاتون برسونتون . مرسی

قربان محبتتون

سلام طیبه جان ماست خامه ای همون ماست پرچربه دیگه نه؟؟؟؟؟وای من سوالام خیلی سطح پایینهاین پنیر فیلادلفیا یکم نمکیه  بعد مزه نمیشه تو چیز کیک استفاده کنیم؟من تا حالا چیز کیک تو فر درست نکردم انشالله اولین تجربه ام خوب باشه البته دستوراته شما بی نقصه اشکال از خودمه  اینم بگم فر هم استاندارد و در اخر هم ممنون از دستورات عالیتون 

اگر خارج از كشور چيزكيك خورده باشيد كه متوجه طعمش هستيددر غير اين صورت هم بايد بگم كه شوريش اذيت نميكنه و چيزكيك كلا طعم متفاوتي داره. بايد هم با خوردنش متوجه شيد كه داريد پنير ميخوريد لطفش به همينهو البته خوبي شيريني خونگي به اينه كه تنظيمش دست خودتونهپنيرتون رو چند بار خيس بديد تا شيرين شهيا با ماسكارپونه درستش كنيدبله درصد چربيش بالاست و براي همين خامه ايه

سلام طیبه جان… من یه مشکل خیلیییییییییی بزرگ در مورد چیز کیک دارم… تمام نکاتی رو که گفتی خوندم تا کیکم ترک   نخوره  مثلا تخم مرغ هاشو زیاد نزدم… چیز کیک رو یهویی داخل فر خیلی داغ نذاشم… راستی فرم ایتالیایی و استاندارده … اما نتیجه شد عکسی که می بینی 🙁 رسپیم رو برات میذارم لطفا هر چه رودتر اشکالاتمو بگو من برای فردا از این کیک سفارش گرفتم و حالا مجبورم با گاناش یه کاریش بکنم چيز کيک شکلاتي مواد لازم:  ويفر شکلاتي/پتي بور 2 پيمانه شکلات و خامه به ميزان لازم شکر 3 ق س شکر 160 گرم کره آب شده 60گرم خامه و ماست از هر کدام 50 گرم شکلات آب شده 200 گرم وانيل 8/1 ق م کاکائو براي پايه 2 ق س تخم مرغ 3 عدد آرد 3 ق غ پنير خامه اي 500 گرم  طرز تهيه: پودر بيسکوئيترا با پودر کاکائو و شکر و کره ذوب شده خوب مخلوط کرده و کف قالب کمربندي را فويلانداخته و مواد را ريخته و کاملا با دست منسجم مي کنيم. پنير و شکر را 10 دقيقه باهمزن برقي زده و تخم مرغها را يکي يکي افزوده و بعد از هر تخم مرغ 30 ثانيه مي زنيم.وانيل را اضافه کرده و آرد را مي ريزيم و مخلوط مي کنيم . ماست و خامه را اضافهکرده با همزن مي زنيم و شکلات ذوب شده را اضافه مي کنيم و با همزن مي زنيم تامخلوط شوند. مواد را در قالب ريخته و حدود يک ساعت در فر مي پزيم . اگربخواهيم مواد پنيري حالت دو رنگ داشته باشد شکلات را زياد هم نمي زنيم تا رگه هايشکلاتي ديده شود. بعد از پخت فر را خاموش کرده و در فر خنک مي کنيم و 24 ساعت در يخچال(داخل قالب) نگهداري مي کنيم.

این چیز کیک فوق العـــــــــــــــــــــــــــــــــاده بود B-)تاحالا از دستورهای چیز کیک خودت زیاد درست کرده بودم، تو فر و تو یخچال و سرد و گرم و همه مدله اما این به خاطر اون ظرف آب که تو فر گذاشته می شه طعم و بافتش محشره. یعنی اون ترکیب پنیر با لیمو معرکه بود.(با اینکه کالری بالایی داشت ولی سهم خودم رو کامل می خوردم اما زمان شنا کردنم هم دوبرابر می کردم)امیدوارم بتونم زحمتها و آموزشهای خوبت رو جبران کنم طیبه عزیز :*)(نتونستم عکس بزارم!)

واااای اینکه خیلی ترک خوردهمن توی رسپیش ایرادی نمیبینمالبته خب امتحانش که نکردم پس قطعی نمیتونم نظر بدممنتها نکاتی که برای ترک نخوردن هست رو کامل گفتم و چیزی نمونده که نگفته باشمیه سوال همین رسپی خودم چی؟ اینم ترک میخورهآخه اینهمه من درستش کردم یکبار هم ترک نداشته

منیر جون منم خودم بارها اعتراف کردم که اینهمه من رسپی چیزکیک رو تیست کردم این ولی یه چیز دیگه است واقعا طعم وبافتش رو دوست دارم و وقتی قراره جایی کادوبدم همین رو واسه شون درست میکنم

این هم عکسش  😉

بسیار نیکو

سلام طیبه جان خسته نباشی و دستت درد نکنه.یه سئوال دارم.بعضی از قنادی ها چیز کیکی که میفروشن کراستش کیک اسفنجیه .برای من سدوال اینه که اول کیکو توی قالب می پزن بعد کرمو می ریزن و دوباره توی فر میذارن یا هر دو رو همزمان می ریزن؟ البته برشاشون مکعبیه یعنی توی همین سینی های فرشون پختن.یعنی کف سینی رو فویل انداختن که بدون برگردوندن درش آوردن؟

چون خودم نيديم دقيق نميتونم الان نظر بدممنتها اصولش اينه كه چيزكيكهاي سرد رو با كيك درست ميكنن اونم پختن نداره كيك رو ميذارن كف و روش هم مواد پنيري رو ميريزن و ميذارن يخچال

بازم سلام.طیبه جان ممنون از راهنمایی هات.اگه بدونی تو خونه ما چقد معروف ومحبوبی!!ولی بهم نخندنی ها.من یه گاف گنده دادم .کراست چیز کیکم رو 2 ساعت توی فریزر گذاشتم.بعدم موادو ریختم روشو توی فر!!1-لایه پنیرم پف نکرد2-با وجودی که خودشو گرفته بود ولی لایه کراستش خمیری بود1-و از همه عجیب تر با وجود اینکه توش لیمو نریخته بودم ترش شده بود(جل الخالق)ترسیدیم خراب شده باشه یا  فاسدی چیزی زیادنخوردیمش ریخنمش دور )در کل نمره قبولی نگرفتم 

عجب تجربه اي شده بودهاشكال نداره عزيزم همين تجربه هاست كه آدم رو استاد ميكنه

طیبه عزیز سلام برای تعطیلات دخترم اومد خونه و از من چیز کیک خواست که مزه اش مثل چیز کیک های بابلسر باشه من هم دست بکار شدم واز رسپی کارگاه شما چیز کیک درست کردم عجب چیز کیکی شد عالی بیسکویت ش منسجم ویک دست و پختش خیلی خوب ومزه اش هم به قول الهام بهتر از چیز کیک بیرون بود .واقعا دستت درد نکنه آبروی من رو خریدید خیلی دوستت دارم الهام با گوشی برام عکس گرفت اما یادم رفت ازش بگیرم اونم رفت تا کی بیاد دفعه دیگه براتون عکس میزارم ببخشید استاد جان

منم از بين همه چيزكيكها همين يكي رو بيشتر از همه دوست دارم آخه تضميني خوب در ميادخيلي خوشحال شدم كه دخترتون رو شاد كرديدوالا من كه هميشه ميگم چيزاي خونگي بهتر از بازارين ولي خدا رو شكر كه نتيجه كاملا مثبت بودهعكس هم انشالا دفعات ديگهلذت خوردنش مهم تره

سلام خسته نباشید ممنون از رسیپی تون یه سوال داشتم ، شما از چه کره ای اسنفاده می کنید؟ چون بوی ناجور کره همیشه زحمات من را در شیرینی پزی به هدر می دهدواقعا ممنون می شوم اگه بتونید این مشکل را حل کنید

كالهصباحپگاهدامداراناز اسانس خيلي قوي استفاده كنيد

خیلی ممنونم امتحان می کنم

 مثل هميشه كاراي پريس جون عاليهفقط سرآشپزجان من يه سوالي داشتم. منم ديروز اين چيزكيك رو درست كردم اما متاسفانه بدجوري متلاشي شد و كراست از فلينگ جدا شد. اينجا توي عكس پريس جون يك مقداري پشت كيك از مواد پنيري جدا شده اما مال من كاملا جدا شد و نميدونستم علتش چي بود و ايراد كارم كجا بود. ممنون عزيزم

درست خاطرم نيست ولي فكر كنم نكات چيزكيك رو توي چيزكيك كارامل و گردو گفته باشمبايد نكات رعايت شه مثلا همون مرطوب بودن فر و دماي مناسباينا باعث ميشه از اين خشك شدگي و جمع شدگي و ترك خوردگي جلوگيري شه

من فر ندارم

طیبه جان من سوال در مورد پنیر داشتم،البته یه سرچی کردم خودم ولی نظر شما رو هم خواستم بدونم،من اینجا پنیر فیلادلفیای کرافت رو دارم و ماسکارپونه ی کاله.چند تا رسپی از کرافت رو میخوام امتحان کنم که پنیر فیلادلفیا جزو موادشه،اما فیلادلفیا قیمتش 22 تومنه و ماسکارپونه 2400،شما آیا برای رسپی های زیر از ماسکارپونه استفاده میکردید به عنوان جایگزین؟من طعم فیلادلفیا رو نچشیدم تا حالا و نمیتونم مقایسه کنمhttp://www.kraftrecipes.com/recipes/oreo-cookie-balls-126799.aspxhttp://www.kraftrecipes.com/recipes/soft-chewy-chocolate-peanut-109620.aspxhttp://www.kraftrecipes.com/recipes/peanut-butter-cut-out-cookies-137441.aspxضمنا اینو من پیدا کردم ،من با کریمی تر شدنش مشکلی ندارم تا جایی که خیلی طعم شوری نگیره و فرمش رو هم حفظ کنهMascarpone is made out of cream only, while Philadelphia is made with 33% milk-fat. Mascarpone is actually less dense than cream cheese. If a recipe calls for mascarpone, like for a tiramisu, you would not be able to substitute for cream cheese. If you were to substitute mascarpone with cream cheese, you would have a final product that has a much more pronounced “cheesy” flavor, and the cream cheese would need to be worked a bit in order to be the consistency of mascarpone. قبلا خیلی خیلی ممنون از راهنمایی تون

توی کامنتهای چیز کیک ژاپنی شف به یکی از خانمها گفتن که میتونن از پنیر ریکیتای نیمه چکیده به جای پنیر خامه ای استفاده کننhttp://www.cheftayebeh.ir/2011/09/blog-post_10.html.اگه به رسپی ریکیتا نگاه کنید میبینید که ریکیتا نسبت به ماسکارپونه کمتر خامه ای است

اگر من جاي شما باشم از ماسكارپونه كاله استفانه نميكنم و از پنير خامه اي هاي موجود در بازار استفاده ميكنم. چون اون بافتش خيلي چربهكرافت طعم خيلي خوبي داره . توي پنيرهاي ايراني هكلند خيلي بهش نزديكه و شوريش هم از بقيه ماركها كمترهبا اون امتحان كنيد تمامي اين رسپيها عالي ميشن

پست فر رو مطالعه كنيد

طیبه جان سلام، من مدتی است که با سایت شما آشنا شدم و یک گله کوچک از شما داشتم و آن اینکه از وقتی این سایت را شناختم کلأ از کار و زندگی افتاده ام چون از صبح که بچه ها را مدرسه میگذارم میام یه سر کوچیک به این سایت بزنم یکدفعه میبینم ساعت 2 شده و من هنوز اینجا نشستم و هیچ کاری نکردم !! امروز خواستم هم تشکر کنم از دستورهای خیلی خوب و کاربردی شما و هم یک نکته را از شما بپرسم. من این چیزکیک رو درست کردم و یک مشکل باهاش داشتم و اون اینکه با وجود اینکه قالب من هم 23 سانتی بود ولی با این میزان بیسکوت و کره که در دستور هست با پهن کردن کراست توی قالب خیلی مشکل داشتم .مثل اینکه این میزان برای قالب کم بود هرچند که به نظرم قالبهای کمربندی اکثرا یک ارتفاع 4-5 سانتی دارند ولی فکر کردم ممکنه شما از یک قالب کوتاهتر استفاده کرده باشید؟ توی عکسهای شما کراست کاملأ تا لبه بالایی قالب رسیده ولی کراست من به زحمت و با بدبختی و خیلی کج و کوله تا حدود 2/3 لبه بالا آمد.البته تنها تفاوتی که در کار من بود این بود که از بیسکویت دیجستیو (به جای پتی بور مینو)استفاده کردم که نمیدونم میتونه باعث این مشکل باشه یا نه و کلا میخواستم بدونم شما کراست رو با چه ضخامتی پهن میکنید؟ گذشته از این مشکل که باعث شد ظاهرش خیلی خوب نباشه ولی طعم بسیار خوبی داشت البته با یک زمان پخت خیلی طولانی (2.5 ساعت) که احتمالأ از فر باشه.باز هم بسیار بسیارممنونم و امیدوارم همیشه موفق باشید

طیبه جان سلام، من مدتی است که با سایت شما آشنا شدم و یک گله کوچک از شما داشتم و آن اینکه از وقتی این سایت را شناختم کلأ از کار و زندگی افتاده ام چون از صبح که بچه ها را مدرسه میگذارم میام یه سر کوچیک به این سایت بزنم یکدفعه میبینم ساعت 2 شده و من هنوز اینجا نشستم و هیچ کاری نکردم !! امروز خواستم هم تشکر کنم از دستورهای خیلی خوب و کاربردی شما و هم یک نکته را از شما بپرسم. من این چیزکیک رو درست کردم و یک مشکل باهاش داشتم و اون اینکه با وجود اینکه قالب من هم 23 سانتی بود ولی با این میزان بیسکوت و کره که در دستور هست با پهن کردن کراست توی قالب خیلی مشکل داشتم .مثل اینکه این میزان برای قالب کم بود هرچند که به نظرم قالبهای کمربندی اکثرا یک ارتفاع 4-5 سانتی دارند ولی فکر کردم ممکنه شما از یک قالب کوتاهتر استفاده کرده باشید؟ توی عکسهای شما کراست کاملأ تا لبه بالایی قالب رسیده ولی کراست من به زحمت و با بدبختی و خیلی کج و کوله تا حدود 2/3 لبه بالا آمد.البته تنها تفاوتی که در کار من بود این بود که از بیسکویت دیجستیو (به جای پتی بور مینو)استفاده کردم که نمیدونم میتونه باعث این مشکل باشه یا نه و کلا میخواستم بدونم شما کراست رو با چه ضخامتی پهن میکنید؟ گذشته از این مشکل که باعث شد ظاهرش خیلی خوب نباشه ولی طعم بسیار خوبی داشت البته با یک زمان پخت خیلی طولانی (2.5 ساعت) که احتمالأ از فر باشه.باز هم بسیار بسیارممنونم و امیدوارم همیشه موفق باشید

طیبه جان سلام، من مدتی است که با سایت شما آشنا شدم و یک گله کوچک از شما داشتم و آن اینکه از وقتی این سایت را شناختم کلأ از کار و زندگی افتاده ام چون از صبح که بچه ها را مدرسه میگذارم میام یه سر کوچیک به این سایت بزنم یکدفعه میبینم ساعت 2 شده و من هنوز اینجا نشستم و هیچ کاری نکردم !! امروز خواستم هم تشکر کنم از دستورهای خیلی خوب و کاربردی شما و هم یک نکته را از شما بپرسم. من این چیزکیک رو درست کردم و یک مشکل باهاش داشتم و اون اینکه با وجود اینکه قالب من هم 23 سانتی بود ولی با این میزان بیسکوت و کره که در دستور هست با پهن کردن کراست توی قالب خیلی مشکل داشتم .مثل اینکه این میزان برای قالب کم بود هرچند که به نظرم قالبهای کمربندی اکثرا یک ارتفاع 4-5 سانتی دارند ولی فکر کردم ممکنه شما از یک قالب کوتاهتر استفاده کرده باشید؟ توی عکسهای شما کراست کاملأ تا لبه بالایی قالب رسیده ولی کراست من به زحمت و با بدبختی و خیلی کج و کوله تا حدود 2/3 لبه بالا آمد.البته تنها تفاوتی که در کار من بود این بود که از بیسکویت دیجستیو (به جای پتی بور مینو)استفاده کردم که نمیدونم میتونه باعث این مشکل باشه یا نه و کلا میخواستم بدونم شما کراست رو با چه ضخامتی پهن میکنید؟ گذشته از این مشکل که باعث شد ظاهرش خیلی خوب نباشه ولی طعم بسیار خوبی داشت البته با یک زمان پخت خیلی طولانی (2.5 ساعت) که احتمالأ از فر باشه.باز هم بسیار بسیارممنونم و امیدوارم همیشه موفق باشید

این هم اولین تجربه ی من در درست کردن چیز کیک.عاااااااالی بود.عاشق چیز کیکشدم.فکر نمی کردم اینقدر خوشمزه باشه.مرسی از دستور خوبت



مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .

چیز کیک جدیدا” خیلی طرفدار پیدا کرده و یکی از طرفدارهاش هم خودمم موقع خوردن هم اصلا” به فکر کالری و رژیم و این جور چیزها نیستم و جمله معروف اسکارلت رو ( بر باد رفته ) پیش خودم زمزمه می کنم : ” بعدا” در موردش فکر خواهم کرد ” .  به شما هم توصیه می کنم این کیک خوشمزه رو امتحان کنید ولی مثل معروف رو هم یادتون نره ” همه چی بخورید ولی به مقدار کم ” .

اصولا” چیز کیک ها به دو صورت تهیه می شن : 1- یخچالی 2-  فر . این چیز کیکی که درست کردم از نوع یخچالی هست و نیاز به فر هم نداره ، از رسیپی این چیز کیک خوشم اومد و تصمیم گرفتم درست کنم و عکس هاشو بذارم . بنظرم درست کردنش هم خیلی راحته .

چیز کیک سرد شف طیبه

 

مواد لازم :

بیسکویت 200 گرم ( من از ساقه طلائی مینو استفاده کردم )

پنیر خامه ای 200 گرم ( از پنیر خامه ای کاله استفاده کردم )

خامه 200 گرم

کره 100 گرم

وانیل ۱ قاشق چایخوری

شکر نصف  لیوان ( ترجیح می دادم کمی شیرین تر باشه پس سه چهارم لیوان شکر ریختم )

پودر ژله آناناس 4 قاشق غذا خوری ( در صورت استفاده از ژله ایرانی، مقدار رو دو برابر کنید )

آب جوش 4 قاشق غذاخوری

یخ 4 حبه

ژله آلبالو   1 بسته

آبجوش 1 لیوان

یخ 8 حبه

کمپوت آناناس برای تزئین

مروارید های خوراکی برای تزئین

 

هنوز موفق نشدم یه قالب کمربندی بگیرم وقتی لیست خرید بلند بالا می شه باعث می شه هیچ کدوم رو نتونی بخری ولی سعی می کنم اولویت بندی کنم و کم کم شروع کنم به خرید . آخه خیلی هم تقصیر من نیست به چند علت نتونستم بخرم اول اینکه واقعا” وقت نکردم چون می خوام برم مغازه دیدنیها ببینم چه چیزهایی دارن بعد انتخاب کنم ( فکر کنم آخر سر مجبور می شم اینترنتی بخرم ) دوم بحث پوله … چیزی نگم بهتره با این لیست بلند بالا .

* خوب از اونجایی که قالب کمربندی ندارم پس با دستوری که یاد گرفتم پیش می ریم . دوست داشتم چیز کیکم گرد باشه بخاطر همین یه ظرف با قطر تقریبا” 20 سانتیمتر انتخاب کردم و داخلش دو لایه سلفون پهن کردم حتما” دو لایه باشه چون اگه یکی پاره شد بتونی رو دومی حساب وا کنی .

سوال: آیا از هر ظرفی برای این چیز کیک می شه استفاده کرد ؟

جواب : در مورد انتخاب ظرفتون دقت کنید , ظرفی انتخاب کنید که قطر بالا و پایین ظرف یکسان باشه مثل دوست من ظرفتون رو کاسه انتخاب نکنید . 

 

* بیسکویت رو با دست کمی خرد کرده بعد آسیاب کنید.

* بیسکویت ها رو با کره مخلوط کنید ( کره رو بیرون از یخچال قرار بدین تا کاملا” نرم بشه ) خوب حالا یه مخلوط خمیری دارید , داخل قالب ریخته و با ته لیوان صافش کنید . بعد بذارید داخل فریزر و شروع کنید به آماده کردن مخلوط پنیر .

* پنیر خامه ای و شکر و وانیل رو خوب بزنید بعد خامه رو اضافه کنید (شکل ۱).

 * ژله آناناس رو با 4 قاشق آبجوش مخلوط کنید (شکل ۲) بعد بمدت 30 ثانیه بذارید داخل مکرو (قدرت 100 ) و مجددا” هم بزنید تا پودر ژله کاملا” حل بشه بعد توش 4 حبه یخ بریزید (شکل ۳).

نکته : دقت کنید پودر ژله کاملا” در آب جوش حل بشه وگرنه بعدا” دونه های ژله رو حس خواهید کرد .

* ژله رو به پنیر اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم (شکل ۴) .

 نکته : مواد رو کاملا” مخلوط کنید اگه همزن دارید بهتره از اون استفاده کنید , بدلیل استفاده از ژله اگه خوب مخلوط نشه ممکنه یه قسمتی کمتر ژله داشته باشه و چیز کیکمون خوب نبنده .

 

* قالب رو از فریزر در می آریم و مخلوط رو داخل قالب می ریزیم و صافش می کنیم و می ذاریم داخل یخچال که ببنده .

* ژله آلبالو رو با یه لیوان آبجوش مخلوط می کنیم (شکل ۵) بعد 8 حبه یخ بریزید (شکل ۶).بعد از اینکه چیز کیکمون کاملا” بست (شکل ۷) ژله آلبالو رو روش می ریزیم و دوباره می ذاریم داخل یخچال تا کاملا” ببنده (شکل۸) .

چیز کیک سرد شف طیبه

 

* از قالب جدا کردن چیز کیکمون خیلی راحته . لبه های سلفون رو بگیرید و آروم بکشید بیرون (شکل ۹)فکر کنم بقیه رو از طریق عکس ها دنبال کنید بهتره . ( از آیدای عزیز و همسر گرامی بخاطر همکاریهاشون ممنونم) 

* بعد چیز کیک اشتهابرانگیز رو با آناناس و مروارید های خوراکی تزئین کردم .

 نکته : این چیز کیک رو می تونید با قالب های ژله هم درست کنید در اینصورت اول باید ژله رو بریزید و بذارید ببنده بعد مخلوط پنیر رو بریزید و مجددا” بذارید ببنده بعد مخلوط بیسکویت و کره ( ولی دیگه نمی نشه مخلوط بیسکویت و کره رو حسابی فشار دارد تا کاملا” بهم بچسبن چون لایه های زیری خراب می شن).

 

نتیجه : کلا” خوشمزه بود ولی قسمت بیسکویت سفت بود و قسمت پنیرش نرم و با هم سنخیتی نداشتن بخاطر همین تصمیم گرفتم دفعه بعد چیز کیک با پایه کیک درست کنم که برای دیدن اون اینجا رو کلیک کنید . ترکیب کره با بیسکویت برام خیلی خوشایند نبود و حس می کردم درصد چربیش خیلی رفته بالا ولی رویهم رفته دوستش داشتم . بهتون پیشنهاد می کنم چیز کیک با پایه کیک رو امتحان کنید بنظر من خوشمزه تره .

 

دستور از شف طیبه عزیز ( با کمی تغییر )

 

 

مرورگر شما قادر به پخش ویدیو نمی باشد.

یکی از دسرهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار چیز کیک است که از یک لایه کیک که میتواند کیک پخته شده در فر باشد و یا بیسکوییت که نیازی به فر هم ندارد پنیر خامه ای تهیه میشود

برای ارسال نظر لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.

چیز کیک سرد شف طیبه

چیز کیک سرد شف طیبه

9

پیشنهاد شده برای شما :
0 محمد بصیری نحوه مصرف دسامبر 25, 2018
برچسب ها :

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *