خاصيت غذاهاي سنتي

خواص دارویی و گیاهی

جستجوی شهر، کشور ، جاذبه گردشگری و …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

ورود به حساب کاربری

در کارناوال ثبت نام نکرده اید؟

عضویت در کارناوال

در کارناوال ثبت نام کرده اید؟

همیشه در سفرهای مان به سراغ دیدنی های مختلف شهرها می رویم و یا زیبایی های روستاها و طبیعت اطراف شهر را از نظر می گذرانیم. در این میان جاذبه هایی هستند که شاید از آنها غافل شوید و احتمالا آنها را اصلا به عنوان جاذبه به حساب نیاورید. این جاذبه ها همان طعم های خوشمزه ای هستند که در هر شهر و دیاری انتظارمان را می کشند تا به سفر و گشت و گذارمان رنگ و بوی تازه ای بدهند و خاطره ای شیرین را در ذهن مان ماندگار کنند. 

پیش از این به مناطق مختلفی از کشور عزیزمان ایران رفتیم و برای تان از خوشمزه های آن خطه ها سخن گفتیم. این بار نوبت اردبیل است که طعم های بی نظیرش را به ما ارایه کند و یک گشت و گذار خوشمزه را برای مان رقم بزند. این استان جاذبه های فراوانی را در خود جای داده که معروف ترین آنها چشمه های آب گرم هستند و همه ساله بسیاری را به این دیار می کشانند. جاذبه جهانی بقعه شیخ صفی الدین اردبیلی نیز در این استان قرار دارد و افتخاری برای ایران محسوب می شود. 

وقت آن است که به سراغ آشپزخانه اردبیلی ها برویم و ببینیم که چه طعم و رنگ هایی در آنها وجود دارد. کارناوال شما را به یک سفر خوشمزه دعوت می کند تا با بخشی از فرهنگ کشورمان آشنا شوید و از غذاهای خوشمزه اردبیلی بیشتر بدانید. کاغذ و قلم را آماده کنید تا در سفرتان به اردبیل از هیچ تجربه خوشمزه ای جا نمانید…

در سفره اردبیلی ها چه می گذرد؟ | آشنایی با فرهنگ غذایی 

لیست بلند بالایی از غذاهای سنتی و محلی، در استان اردبیل طبخ می شود که هر یک ریشه در تاریخ و فرهنگ این دیار دارند. آش ها از جمله خوراک های پرطرفدار در این دیار هستند و به ویژه در فصول سرد طرفداران بسیاری پیدا می کنند.

اردبیل دیاری تقریبا کوهستانی و سرد است و به همین دلیل است که آش ها جزو پرطرفدارترین غذاها محسوب می شوند. میوه های خشک در آش های اردبیلی به وفور مصرف می شوند و بر خواص غذایی آنها می افزایند. بخش مهمی از غذاهای سنتی اردبیل با ترکیب آرد و کره و شکر تهیه می شوند و به دلیل کالری بالا خوراکی مناسب در فصول سرد سال هستند. 

بسیاری بر این باورند که غذاهایی سنتی اردبیل با شرایط اقلیمی این منطقه که زمستان‌های طولانی و سرد دارد کاملا منطبق است و هر یک از آنها سرشار از خواص غذایی هستند.

بر سر سفره اردبیلی ها می توانید انواع ترشی‌های محلی، انواع سالادها از قبیل سالاد فلفل سبز را بیابید و البته به هنگام صبحانه از میل کردن انواع مرباها از قبیل مربای گل، هویج، آلبالو، بالنگ، موز، لیمو، پوست پسته و … لذت ببرید.

غذاهای اردبیلی

در ادامه قدم به دنیای خوشمزه غذاهای اردبیلی می گذاریم و بیشتر با آنها آشنا می شویم:

1- آش میوه

آش میوه یکی از آش‌های مخصوص مناطق آذربایجان و به ویژه استان اردبیل است که برای طبخ آن از موادی مثل لوبیا قرمز، نخود، عدس، برنج، گندم پوست کنده، رشته آش، گوشت چرخ کرده، آلوی خورشی، برگه آلو زرد، قیسی زردآلو، آلبالو خشک، گوجه برقالی و سبزی هایی همچون تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر استفاده می شود. این آش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و به دلیل داشتن انواع میوه‌های خشک، خوراکی سبک به شمار می رود و شستشو دهنده دستگاه گوارش نیز هست.

استفاده از سبزی در این آش اجباری نیست و می توان آنها را از مواد اولیه حذف کرد؛ اما وجود سبزی در آش بر ارزش غذایی آن می افزاید.

2- آش رشته اردبیل (اریشتَ آشی) 

اریشتَ آشی، نام آشی معروف است که در مراسم‌ چهارشنبه سوری و در سفره های نذری و افطاری‌ها جایگاه ویژه ای دارد. این آش به عنوان آش پشت پا نیز طبخ می شود. حبوبات پخته شامل نخود، لوبیا قرمز، عدس و لوبیا سفید اجزای اصلی این آش به شمار می روند و در تهیه آن از رب، رشته آش، آلبالو خشک یا تازه یا فریز شده، ذغال اخته خشک یا فریز شده یا تازه، آلو بخارا، گوجه سبز تازه یا فریز شده یا خشک و برگه زردآلو (قیسی) نیز استفاده می شود. استفاده از میوه ها باعث شده است تا این آش خوشمزه دارای ارزش غذایی خوبی باشد.

3- آش دوغ

آش دوغ مشهورترین آش اردبیل محسوب می شود و طرفداران زیادی هم دارد. در این آش از نخود، برنج، دوغ محلی و ترجیحا ترش، سبزی ها شامل تره، گشنیز و برگ سیر تازه، ماست و … استفاده می شود و برخی به آن قلقلی های گوشت نیز می افزایند. این آش در روزهای سرد زمستان و در شب نشینی ها سرو می شود و اعضای خانواده از خوردن آن لذت می برند. جالب است بدانید که شهرها و روستاهای بسیاری در ایران آش دوغ مخصوص به خود را دارند.

4- آش شیر

شیر، گندم پوست کنده و نخود مواد اولیه برای تهیه آشی ساده و خوشمزه هستند که در اردبیل به آش شیر شهرت دارد. برای تزیین این آش از بادام، گردو و کشمش بی دانه استفاده می شود و به دلیل داشتن شیر یکی از غنی ترین آش ها به شمار می رود. معمولا بعد از این آش فالوده خانگی نیز سرو می شود.

متاسفانه از این غذا تصویری در دست نیست، اگر عکسی از این غذا دارید برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود.عکس را اینجا آپلود کنید

5- آش گیلدیک آذری با گل نسترن

در اردبیل و در منطقه ارسباران خوراک خوشمزه ای به نام آش گیلدیک می پزند که سبزی، گل نسترن کوهی، برنج، حبوبات شامل نخود و عدس و لوبیا، مغز گردو، آلوچه و برگ زردآلو مواد اولیه آن هستند. در این آش از کوفته قلقلی هم استفاده می شود و عصاره مرغ یا گوشت نیز در آن می ریزند. از نظر طب سنتی، گل نسترن دارای طبعی گرم و خشک و سرشار از ویتامین سی است. از این گل می توان در درمان انقباض غیر ارادی ماهیچه های معده، بیماری های ناشی از التهاب و ورم کلیه ها و دردهای ناشی از پیدایش سنگ کلیه استفاده کرد.

6- آش یارما 

آش یارما یا آش بلغور یکی دیگر از آش های سنتی و بومی استان اردبیل است که به واسطه استفاده از بلغور گندم در آن خواص فراوانی نیز دارد. بلغور موادی به نام لینان در خود دارد که سرشار از مواد ضد سرطان هستند و براى پیش‏گیرى از سرطان کولون (روده بزرگ) و سینه بسیار مفیدند. علاوه بر بلغور گندم در این آش از  گوجه‌فرنگی، لوبیا قرمز، سبزی آش، عصاره‌ گوشت، زعفران و آبغوره نیز استفاده می شود. در طبخ این آش نوعی گیاه دارویی به نام یملیک (شنگ) نیز به کار می رود که مشکلاتی نظیر کم‌خونی، زخم معده، بیماری‌های کبدی و ناراحتی‌های پوستی را بهبود می بخشد. در اواخر فصل بهار و تابستان آش یارما در زمره پرطرفدارترین غذاهای منطقه آذربایجان قرار می گیرد.

7- آش اوماج

آش اوماج از جمله آش هایی است که شنیدن نامش، تبریز را در ذهن تداعی می کند؛ اما از آنجا که فرهنگ غذایی آذری ها شباهت بسیاری به یکدیگر دارد، این آش در اردبیل هم طبخ می شود. این آش بیشتر در فصول سرد طرفدار دارد و برای سرما خوردگی و یا پیشگیری از آن مفید است. عدس، سبزی مخصوص شامل تره، مرزه و ریحان بنفش، پیاز، اوماج یا رشته آش، آرد، عصاره مرغ، نمک و فلفل مواد اولیه این آش خوشمزه و مفید هستند.

8- پیچاق قیمه

پیچاق قیمه یا پیچاخ قیمه که از آن با عنوان خورش بادام نیز یاد می شود غذایی خوشمزه و محلی است که طرفدارانش در اردبیل یکی دو تا نیستند. استفاده از خلال بادام ارزش غذایی بسیاری به این خورش بخشیده است چرا که این آجیل منبع غنی آنتی اکسیدان محسوب می شود و خاصیت ضد سرطانی دارد؛ همچنین برای بیماران مبتلا به دیابت و فشارخون بالا نیز مفید است.

در تهیه این خورش علاوه بر بادام از گوشت گوسفندی، پیاز، برگ بو، تخم‌مرغ، ادویه‌ شامل کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک نیز استفاده می کنند. این غذای خوش‌طعم در اردبیل همراه برنج، سبزی‌خوردن و ماست سرو می شود.

9- چیغیرتما

چیغیرتما غذایی خوشمزه است که به راحتی آماده می شود. نام این غذا در زبان آذری نشان از اضافه کردن تخم‌مرغ در آخرین مرحله‌ طبخ غذا دارد. این غذای ساده دارای تنوع جالبی است و بانوان خوش‌ذوق ایرانی انواع آن شامل چیغیرتمای بوقلمون، مرغ و … را طبخ می کنند. کافیست پیاز، روغن، تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و کره را در دسترس داشته باشید تا بتوانید ساده ترین نوع چیغیرتما که همان املت گوجه فرنگی است را تهیه کنید. مردم اردبیل معمولا در آن از مرغ هم استفاده می کنند و چیغیرتمای مرغ می پزند.

10- خورش ترشی قورمه

 اگر در ماه رمضان گذارتان به اردبیل افتاد حتما از خورش ترشی قورمه نیز بچشید که در سفره سحری اردبیلی ها جایگاه خاصی دارد. ترشی قورمه، خورشی سنتی است که بانوان آن را با استفاده از پیاز، زردچوبه، گوشت قرمز، لوبیا چشم‌بلبلی، آلوچه‌ خورشی، زعفران و رب گوجه‌فرنگی می پزند و با برنج سرو می کنند. استفاده از آلو و گوشت باعث شده تا نام ترشی قورمه را بر این غذا بگذارند. خواص آلوچه را بیشتر مردم می دانند؛ این میوه خشک هضم غذا را آسان می کند و برای مشکلات روده نیز مفید است.

11- تاس کباب

تاس کباب خوراکی خوش رنگ و لعاب است که در سراسر ایران طرفداران خاص خود را دارد. این غذا در دو نوع مختلف و با استفاده از مرغ و گوشت تهیه می شود و در اردبیل تاس‌ کباب مرغ به دلیل طعم و عطر مخصوص، از شهرت بسیاری برخوردار است. در تهیه این غذا از گوشت سینه و ران مرغ، زنجبیل تازه، سیر، موسیر، زیره، چوب دارچین، گردو، تخم‌ گشنیز، روغن زیتون، دارچین، عسل، گشنیز، زعفران و فلفل چیلی استفاده می شود و عطر و بوی آن هوش از سرتان می برد. وقتی تاس کباب بر سر سفره آورده می شود نان و ماست هم در کنار آن قرار می گیرد و سفره را رنگین تر می کند. البته به دلیل نیاز به زمان نسبتا زیاد و مواد اولیه‌ مختلف مورد استفاده در تهیه و طبخ تاس کباب، این غذا کمتر در خانه اردبیلی ها تهیه می شود.

12- یر کوکی خورشی

یر کوکی خورشی یا خورش هویج یکی دیگر از غذاهای اردبیلی است که ظاهری بسیار اشتها برانگیز دارد. همه به خواص هویج واقفیم و از کودکی تا به حال در مورد خواص آن و تاثیرش در بینایی از کوچک و بزرگ شنیده ایم. استفاده از این ماده، خورش هویج را به یک خوراک مغذی تبدیل کرده است. در طبخ این خورش به جز هویج از گوشت قرمز، روغن، پیاز، زعفران، رب گوجه‌فرنگی، نمک، آبلیمو و آبغوره نیز استفاده می شود. البته این غذا از خورش های سنتی تبریز نیز به شمار می رود و در این شهر نیز طرفداران خاص خود را دارد.

13- تره اسفناج

اسفناج برای بسیاری تصویر ملوان زبل و قدرتش را تداعی می کند. این سبزی بومی کشورمان دارای خاصیت ضد سرطانی است و پایین آمدن کلسترول خون، بهبود کم‌ خونی، تقویت اعصاب و … نیز از دیگر خواص آن به شمار می روند. در اردبیل با ترکیب اسفناج، لپه، سیر، پیاز، رب انار، روغن، زردچوبه و تخم‌مرغ غذایی به نام تره اسفناج را طبخ می کنند که بسیار خوشمزه و لذیذ است. این غذای مقوی و پرخاصیت از جمله خوراکی های پرطرفدار در اردبیل محسوب می شود و طعم تازه ای به سفر گردشگران نیز می بخشد.

 متاسفانه از این غذا تصویری در دست نیست، اگر عکسی از این غذا دارید برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود.عکس را اینجا آپلود کنید

14- خشیل

با فرا رسیدن فصول سرد بازار یکی از خوراکی های استان اردبیل نیز داغ می شود. این خوراک که با استفاده از شیره‌ خرما، بلغور گندم، آرد، کره، دارچین و شکر طبخ می شود، در شب یلدا جایگاه خاصی دارد و جزو خوراکی های این شب باستانی به حساب می آید. خشیل بسیار مغذی است و در حفظ سلامت بدن تاثیر دارد. استفاده از بلغور گندم و شیره خرما بر ارزش غذایی این خوراک افزوده است.

15- دمی یارما

یارما همان بلغور گندم است که پیش از این درباره آش آن سخن گفتیم. اردبیلی ها از این ماده برای تهیه یک غذای دیگر نیز بهره می برند که دمی یارما نام دارد. بلغور گندم، سیب‌زمینی، هویج، گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل مواد اولیه برای تهیه این غذا هستند. دمی یارما غذایی سرشار از خواص است و ارزش غذایی فراوانی دارد.

16- کشمش پلو

کشمش همان انگور خشک شده است و موادی همچون آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌های گروه b را در خود دارد و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی نیز هست. اردبیلی ها با استفاده از این میوه خشک شده و ترکیب آن با برنج و کمی شیر، غذایی به نام کشمش پلو می پزند. این غذا در فهرست غذاهای پرطرفدار اردبیلی قرار دارد و بسیاری از خوردن آن لذت می برند.

17- سوتی پلو

سوتی‌ پلو غذایی محلی در اردبیل است که معمولا در آخرین چهارشنبه‌ سال (چهارشنبه‌سوری) و شب عید با استفاده از برنج، شیر، روغن، گلاب و هل طبخ می شود. این خوراکی خوشمزه را همراه با ماهی دودی، خرما، روغن حیوانی و کشمش میل می کنند و همین بر ارزش غذایی آن می افزاید. این غذای محلی، مواد اولیه مفیدی دارد و به همین دلیل در ماه‌ مبارک رمضان گزینه‌ای مناسب برای وعده‌ افطار یا سحر به شمار می رود. ممکن است این غذا به همراه خورش فسنجان، خورش هویج، خورش خلال بادام و سایر خورش های شیرین بر سر سفره آورده شود.

متاسفانه از این دو غذا تصویری در دست نیست، اگر عکسی از این غذا دارید برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود.عکس را اینجا آپلود کنید

18- باسترماپلو

باسترماپلو نام غذایی سنتی در استان اردبیل است که اصالت آن به بادکوبه (باکو) بر می گردد و بومی شهرستان آستارا نیز هست. باسترما به معنی مدفون شده است و به این دلیل این نام را بر غذا گذاشته اند که مواد ترکیبی آن هنگام سرو دیده نمی‌شود. مرغ، رب ازگیل، گردو، برنج، زعفران، پیاز، کره، رب بِه، رب آلوچه و سیب‌زمینی مواد اولیه این غذای خوشمزه را تشکیل می دهند و آشپزها با استفاده از آنها طعمی کم نظیر خلق می کنند. نحوه سرو این غذا بسیار جالب است چرا که پس از طبخ و آماده سازی درون قابلمه‌های کوچک و تک‌ نفره سرو می شود. 

19- تره

غذای بومی تره در واقع یک داروی مقوی است که از گیاهان خودرو تهیه می شود. برگ‌های تازه گیاهانی مانند ترشک (اولیک)، گاو زبان بدل (قازان دولدوران)، سلین (شیرین تره)، گاوزبان خاردار (قوزی قولاغی)، اسفناج وحشی (شومو تره سی)، گل گاوزبان وحشی (بوزو بورنی)، شمعدانی وحشی (قیر میزی شالوار یا چوبان اوخی)، شنگ (یملیک)، سلمک (یاغلیجا)، غاز ایاقی، گوش خرگوش (گویجه گئوزی) و بارهنگ (بزوشا) در ترکیب با کمی برنج و لپه پخته شده به غذایی اشتها آور تبدیل می شود که همان تره است. 

20- کته

در بخش هایی از استان در ماه‌های اردیبهشت و خرداد غذایی با استفاده از شنبلیله (بوی اوتو)، شنگ (یملیک)، ترشک (اولیک)، غاز ایاقی، کیسه کشیش (قوش اپ بیی)، سلمک (سلمه تره، یاغلیجا) و پونه (یارپوز) و برنج و لپه پخته می شود که کته نام دارد. این مواد را در خمیر آرد گندم می پیچند و بر روی تنور سنگی (ساج) می‌پزند. ماست و کره نیز به همراه این غذا سرو می شود.

متاسفانه از این دو غذا تصویری در دست نیست، اگر عکسی از این غذا دارید برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود.عکس را اینجا آپلود کنید

21- لونگی

لونگی همان اردک یا مرغ شکم پر است که بیشتر به عنوان غذاهای مخصوص آستارا و تالش شناخته می شود؛ اما در اردبیل هم جایگاه خاصی دارد. پیاز، گردو، رب ازگیل یا رب آلوچه، آبغوره، گوجه فرنگی، نمک و فلفل مواد اولیه تهیه این غذای لذیذ را تشکیل می دهند.

22- قیساوا

در اردبیل و به طور کلی شمال غرب کشور، روزهای سرد با خوردن قیساوا آغاز می شود. خرما، کره، گردوی خرد شده و تخم مرغ مواد اولیه این صبحانه خوشمزه هستند. کدبانوی خانه پس از تفت دادن خرما و نرم شدن آن گردو و تخم مرغ را می افزاید و غذایی سرشار از مواد مغذی برای اهالی خانه تهیه می کند.

23- سوغان سو

سوغان سو از دیگر غذاهایی است که در اردبیل رواج دارد؛ اما بومی آذربایجان شرقی نیز هست. این غذا را با استفاده از تخم مرغ، روغن، رشته، پیاز و آب می پزند و بر سر سفره می آورند. این غذا در مدت چند دقیقه آماده می شود و آن را مانند آبگوشت مصرف می کنند؛ یعنی اول آب آن را با نان می خورند و بعد نوبت به میل کردن رشته و تخم مرغ می رسد.

24- ساج ایچی

از ترکیب پياز، کره، ماست ترجیحا ترش و غلیظ، نمک، سیر و گوشت قرمه غذایی اشتها برانگیز و خوشمزه به نام ساج ایچی تهیه می شود که بر سر سفره اردبیلی ها به چشم می خورد. به هیچ عنوان سیر از این غذا حذف نمی شود چرا که بیشتر طعم آن ناشی از همین ماده است؛ اما می توان به جای گوشت در آن از مرغ استفاده کرد.

 متاسفانه از این غذا تصویری در دست نیست، اگر عکسی از این غذا دارید برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود.عکس را اینجا آپلود کنید

25- بزباش

بزباش در واقع همان آبگوشت بزباش است که در همه جای ایران طبخ می شود و تنها تفاوت های ریزی در طرز تهیه دارد. گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان، تره و جعفرى و كمى شنبلیله، لوبیاى قرمز یا چشم بلبل، لیمو عمانى، روغن، پیاز، سیب زمینی و نمک و فلفل مواد اولیه این غذا هستند که باید در مدت زمان طولانی پخته شود تا به اصطلاح جا بیفتد.

26- خینگل

عشایر دشت مغان در استان اردبیل با استفاده از آرد، آب، گوشت چرخ کرده، پیاز، ماست، سیر، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل غذایی لذیذ به نام خینگل می پزند. آنها با آرد خمیر تهیه می کنند و آن را به قطر دو سه میلی متر باز کرده و به اندازه مربع های کوچک می برند. این خمیرها در هوای آزاد خشک و سپس پخته می شوند. گوشت چرخ کرده و ماست و سیر را نیز به همراه این غذا می خورند.

27- خورش کنگر 

خورش کنگر را همه می شناسند و احتمالا برای یک بار هم که شده طعم آن را چشیده اند. این خورش در بسیاری از نقاط ایران از جمله اردبیل پخته می شود و رنگ و بوی خاصی دارد. کنگر، گوشت خورشی، نعناع و جعفری، لیمو عمانی، پیاز و نمک و فلفل مواد اولیه این غذا را تشکیل می دهند.

28- یومورتا کوفته سی

یومورتا کوفته سی یا کتلت تخم مرغ، غذایی تشکیل شده از لپه، برنج، تخم مرغ، سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری، مرزه و کمی ترخون، پیاز، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل است که در روغن سرخ می شود. این غذا به دلیل وجود سبزی های مختلف بسیار مفید است و وجود تخم مرغ، آن را به خوراکی سرشار از مواد مغذی تبدیل می کند.

29- شیر پلو

اردبیلی ها با برنج، شیر، روغن، کره و نمک غذایی ساده و خوشمزه آماده می کنند که شیر پلو نام دارد. آنها برنج را شسته و خیس می کنند و سپس آن را با روغن و کره داغ و بدون آب یا شیر درون قابلمه می ریزند. پس از مدتی شیر را به آن اضافه کرده و پس از چند جوش آن را دم می کنند. 

متاسفانه از این دو غذا تصویری در دست نیست، اگر عکسی از این غذا دارید برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود.عکس را اینجا آپلود کنید

30- رشته پلو

رشته پلو غذایی است که بسیاری از ما طعم آن را بارها چشیده ایم؛ اما اردبیلی ها آن را غذای سنتی خود می دانند و برای طبخ آن سنگ تمام می گذارند. برنج، رشته پلویی، سینه مرغ، کشمش پلویی، کره و پیاز داغ و زعفران دم کرده مواد مورد نیاز برای آماده سازی این غذا هستند. برخی بر این باورند که این غذا باید در ابتدای سال نو خورده شود و شگون دارد.

31- قیسی پلو

اگر به اردبیل سفر داشتید حتما طعم قیسی پلو را نیز بچشید. این غذا علاوه بر طعم به یادماندنی و لذیذ، خواص فراوانی نیز دارد و به دلیل دارا بودن قیسی، سرشار از فیبر، پتاسیم، آهن، ویتامین A، ویتامین K، کلسیم و … است. برای تهیه این غذا از برنج، قیسی، روغن، جوز هندی، دارچین و کره آب شده استفاده می کنند و برخی برای تزیین آن از کشمش یا گردو بهره می برند. البته نباید در خوردن این غذا افراط کرد چون ممکن است منجر به مشکلات گوارشی شود.

32- ساج کباب

ساج کباب غذای محلی اردبیل است که در آذریایجان شرقی و غربی نیز طبخ می شود و برخی آن را با نام ساج قورما می شناسند. گوشت گوسفند، پیاز، روغن حیوانی، نان لواش خشک، ماست، سیر و نمک و فلفل مواد تشکیل دهنده این غذا هستند که کدبانوی خانه لذیذترین غذا را با آنها آماده می کند.

33- ترشی گرما

خانم های اردبیلی خورش ساده ای را در لیست غذاهای خانواده دارند که نامش ترشی گرما است. آنها با پیاز داغ، گوشت، آلوچه، لوبیا چشم بلبلی، زعفران و نمک و فلفل این غذا را آماده می سازند و گاهی با نان و گاهی هم با برنج سرو می کنند.

34- دسرها

قیقاناق: نوعی دسر تبریزی یا خاگینه است که در اردبیل هم طرفداران خاص خودش را دارد و از آرد، ماست، تخم مرغ، بکینگ پودر، شکر، آب، زعفران آب کرده و گلاب تهیه می شود. 

قویماق: همان کاچی است که در بسیاری از نقاط ایران طبخ می شود و مواد اولیه آن عبارتند از: آرد برنج، آرد گندم، کره، شکر، گلاب، زعفران و آب.

حلواها: در اردبیل انواع حلواها نیز طبخ می شود و به عنوان دسر یا میان وعده مورد استفاده قرار می گیرد که از میان آنها می توان به حلوای زنجبیل، حلوای سیاه، حلوای زرد و … اشاره کرد.

سخن آخر

به گوشه ای از ایران عزیزمان رفتیم و گشتی خوشمزه را تجربه کردیم.

آیا شما هم از طعم این خوراک های خوشمزه چشیده اید؟

چه غذاهای دیگری را در این دیار می شناسید. 

منتظر نظر های شما هستیم…

بهاره فلاح

پنج شش ساله که بودم در کنار همه ی رویاهای کودکانه ام یک کوله پشتی قرمز جا خوش کرده بود که در خیالم تمام داشته هایم را درونش می ریختم و دور دنیا را می چرخیدم. بزرگتر که شدم، رویای قرمز کودکی ام بهانه ای شد تا به سراغ گردشگری بروم و این علم را ذره ذره در همان کوله پشتی جای دهم. شیرینی این علم نوظهور به حدی بود که شش سالی که تا کارشناسی ارشد صرف آن کردم، به سرعت برق و باد گذشت. اما هنوز کوله پشتی من جای بسیاری داشت پس به دنبال راه تازه ای گشتم تا این جای خالی را پر کنم. در میان جستجوهایم بودم که کارناوال مرا به دنیایی تازه برد و به من فرصت داد تا بیشتر بدانم، بیشتر یاد بگیرم و همه ی دانسته ها، دیده ها و شنیده هایم را با شما خوبان به اشتراک بگذارم. حالا شما هم آزادید تا در گوشه گوشه ی این دنیا بگردید و هر آنچه می خواهید را به دست آورید.

پنج شش ساله که بودم در کنار همه ی رویاهای کودکانه ام یک کوله پشتی قرمز جا خوش کرده بود که در خیالم تمام داشته هایم را درونش می ریختم و دور دنیا را می چرخیدم. بزرگتر که شدم، رویای قرمز کودکی ام بهانه ای شد تا به سراغ گردشگری بروم و این علم را ذره ذره در همان ک نمایش بیشتر

آیا این مطلب مفید بود ؟

لطفا منتظر بمانید ….

دریاچه نئور

جاده اسالم به خلخال

پل معلق مشگین شهر

جنگل فندقلو اردبیل

مجموعه خانقاه و بقعه شیخ صفی الدین اردبیلی

پل معلق پیرتقی اردبیل

مجموعه خانقاه و بقعه شیخ صفی الدین اردبیلی

کلیه مطالب کارناوال با روزها تحقیق و بررسی و گذر از فیلترهای مختلف منتشر می شوند.

چنانچه در این مطلب موردی به اشتباه ذکر شده و یا ارائه اطلاعات مهمی از قلم افتاده است، خواهشمندیم ما را در تصحیح
آن یاری نمایید.

تلاش واحدهای تخصصی کارناوال اطلاع رسانی دقیق همراه با تصاویری با کیفیت است که مخاطب از مطالب نهایت استفاده را ببرد، اما متاسفانه گاهی تصاویر خوبی از جاذبه های در حال معرفی در دسترس نیست، در این موارد از شما درخواست همراهی داریم.

درصورتی که عکس های با کیفیت از مورد درخواستی کارناوال در اختیار دارید از طریق فرم زیر برای ما ارسال نمایید تا با نام خودتان منتشر شوند و گردشگران بتوانند قبل از سفر نسبت به این جاذبه گردشگری دید بهتری پیدا کنند.

برای آپلود تصاویر

به اینجا بکشید و رها کنید

کلیه حقوق مادی و معنوی برای کارناوال محفوظ است. استفاده از مطالب و تصاویر سایت تنها در صورت پذیرش شرایط و ضوابط کارناوال امکان پذیر است.

کارناوال در شبکه های اجتماعی

شرایط و ضوابط بازنشر و اشتراک گذاری محتوای کارناوال

هدف از ایجاد کارناوال اطلاع رسانی صحیح و جامع در حوزه گردشگری است.

در کارناوال تیمی از نویسندگان متخصص در زمینه گردشگری داخلی و خارجی در حال نگارش و تولید محتوای باکیفیت و انحصاری هستند.

دقت و نکته سنجی در اطمینان از صحت مطالب و کیفیت آنها از خصوصیات تحریریه کارناوال است.

مخاطبان و بازدیدکنندگان گرامی می‌توانند مطالب کارناوال را با رعایت تمامی چهار شرط زیرنقل کنند یا به اشتراک بگذارند:

درصورت عدم رعایت اصول و قوانین حق نشر (کپی رایت) و مقررات داخلی پیرامون انتشار مطالب، حق شکایت به مراجع قضایی برای کارناوال محفوظ است.

 

توضیحی درباره انتخاب تصاویر در کارناوال

واحد تحریریه کارناوال به روش های مختلف سعی در ارائه با کیفیت ترین تصاویر دارد: ۱) تهیه عکس از طریق عکاسان حرفه ای که در سراسر ایران و دیگر کشورها با کارناوال همکاری می کنند ۲) حضور اعضای تحریریه در مناطق توریستی و تهیه تصاویر با کیفیت، متناسب با نیاز شما عزیزان ۳) از طریق جستجو در فضای مجازی

در مورد روش سوم یعنی جستجو در اینترنت ذکر این نکته ضروری است که اعضای کارناوال حساسیت خاصی روی درج نام عکاس (هنرمند) دارند. اگر در سایت کارناوال به عکسی برخوردید که نام عکاس پایین آن درج نشده اطمینان داشته باشید که تلاشهای ما برای پیدا کردن عکاس بی نتیجه مانده است. همچنین در مواردی که نام عکاس مشخص و درج شده است با توجه به حساسیت دوستان هنرمندمان سعی می‌کنیم امضای روی عکس را نیز در تصویر حفظ کنیم مگر اینکه امضا به زیبایی و رسایی عکس لطمه وارد کند.

با تشکر تیم سردبیری کارناوال

جستجوی شهر، کشور ، جاذبه گردشگری و …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

در حال بارگذاری …

ورود به حساب کاربری

در کارناوال ثبت نام نکرده اید؟

عضویت در کارناوال

در کارناوال ثبت نام کرده اید؟

سفر همیشه تجربیات تازه ای را برای انسان به ارمغان می آورد. این تجربیات می تواند تحت تاثیر بخشی از فرهنگ، تاریخ و یا موقعیت مقصد ایجاد شوند. گشت و گذار در میان غذا یکی از فعالیت هایی است که می تواند طعم تازه ای به تجربیات شما از سفر بدهد. چشیدن غذاها در میان مردمی با فرهنگ متفاوت امکان آشنایی بیشتر با سرزمینی تازه را فراهم می آورد.

غذاهای محلی و سنتی در هر یک از نقاط ایران به روش خاص و با مواد اولیه ای متفاوت تهیه می گردند. هر منطقه بسته به آداب و رسوم خود طعمی متفاوت را به شما ارائه می دهد. کردستان یکی از استان های غربی کشورمان است که ویژگی های فرهنگی خاص خودش را داراد. قرار گرفتن در اقلیم کوهستانی علاوه بر ایجاد چشم اندازهای طبیعی نوع آشپزی و طبخ غذا را نیز تحت تاثیر قرار داده است. امروز می خواهیم به سفری در میان غذاهای سنتی این استان برویم و گشت و گذاری خوشمزه را در میان آنها تجربه کنیم. خوشمزه هایی که شاید در گذر زمان با گرد و غبار فراموشی پوشانده شده اند اما بخشی از آداب یک قوم و منطقه را می سازند.

با کارناوال در شناخت غذاهای سنتی کردستان همراه شوید.

کردستان از جمله مناطقی می باشد که در خطه ای کوهستانی قرار گرفته و به همین دلیل مردمان این استان گرایش زیادی به مصرف سبزیجات معطر کوهی دارند. از سوی دیگر به دلیل جریان زندگی مبتنی بر دامداری، زراعت، باغدارى و زنبورداری استفاده از گیاهان طبیعى خوراکى مانند قارچ، کرفس، کنگر، ریواس، خوژه و … به هر دو صورت تازه و خشک، به وفور دیده می شود. الگوی غذاهای کردی بسیار ساده و مبتنی بر مواد در دسترس و طبیعی می باشد.

غذا در میان کردها حرمت بسیار زیادی داشته به طوری که در گذشته تمامی اعضای یک خانواده در خانه ی مادربزرگ به سراغ بساط غذاهای سنتی و انواع غذاهای لذیذ می رفتند. شاید امروزه کمی این غذاها فراموش شده باشند اما زنان کرد همواره برای تهیه ی غذاهای سالم و خوش طعم در تلاش بوده اند.

فرآورده‌هاى لبنى نیز بیشتر در میان عشایر کوچ‌نشین رواج دارد و شامل پنیر، ماست، زازى (دوغ جوشانده)، لور (شیر جوشانده و بریده)، سه‌رتو (خانه و سرشیر) و کشک می باشد. از سوی دیگر مصرف مرغ، کبک و تیهوى سرخ شده در روغن همراه پلو نشان از استفاده از گوشت شکار نیز دارد.

در ادامه به معرفی غذاهایی می پردازیم که در کردستان طبخ و مصرف می شوند :

قایرمه یا کنگر سوخاری غذایی محلی در کردستان است که با کته یا نان سرو می شود. کنگر یا کرفس، آرد، زیره، بکینگ پودر، تخم مرغ، آب یا شیر، کره ، زعفران دم کرده و روغن مواد مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.

شلکینه در واقع یک نوع نان محلی نازک و ظریفی است که به مقدار زیاد و روی وسیله‌ای به نام ساج تهیه می شود. این نان مخصوص مهمانی‌های مردم سنندج در فصل بهار است اما در فصل‌های دیگر و به مقدار کم نیز طبخ می گردد. تخم مرغ، شیر و آرد مواد اصلی تشکیل دهنده ی این نان هستند.

استان کردستان در یک منطقه ی کوهستانی قرار دارد و گیاه علفی ریواس در آن به وفور یافت می شود. با استفاده از این گیاه و اضافه کردن موادی همچون گوشت گوسفندی، پیاز و نعنا و جعفری یکی از خورشت های پرطرفدار کردستان تهیه می گردد.

خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ با دستور تهیه ی بسیار راحت است که در استان کردستان و کرمانشاه طبخ می شود. گوشت چرخ کرده، تره خرد شده، پیاز، رب گوجه فرنگی، زرشک، روغن مایع، پودر لیمو و ادویه مواد اولیه ی تهیه ی این غذا هستند.

در کردستان آش های مختلفی درست می شوند که هر کدام روش و مواد اولیه ی خاص خود رادارند. این آش ها عبارتند از:

عدس، بلغور گندم، پیاز، سیب زمینی و ادویه مواد اولیه ی مورد نیاز برای طبخ یک آش خوشمزه هستند که در کردستان طبخ می شود. نیسک و ساوار نام های دیگر این آش هستند.

این آش یکی از غذاهای مناسبتی خطه کردستان است که هنگام رویش اولین دندان‌های شیری کودکان تهیه و در میان اقوام و آشنایان پخش می گردد. علاوه بر این در زمستان بیشتر از آن استفاده می شود. گندم، نخود، عدس، لوبیا قرمز، مرزه خشک، پیاز، قلم گوسفندی و ادویه مواد اولیه ی آش را تشکیل می دهند.

آش پریوله که با نام آش عدس نیز شهرت دارد بیشتر در فصل‌های سرد سال طبخ می گردد. عدس، پیاز، رشته آشی و ادویه موادی هستند که برای طبخ این آش از آنها استفاده می شود.

گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان، برنج، عدس، کشک، سینه ی مرغ که به صورت کوفته های ریز تهیه می شود، پیاز و ادویه مواد اولیه ی تهیه ی آش سه نگه سیر می باشند که در فصل سرما جایگاه خاصی بر سر سفره ی مناطق کرد دارد.

آش دوغ تقریبا در تمام شهرهای ایران طبخ می شود. تهیه ی این آش در کردستان کمی متفاوت می باشد و سبزی آش (گشنیز، تره، نعنا)، نخود پخته، برنج نیم دانه، دوغ، ماست چکیده، تخم‌مرغ مواد اولیه ی آن هستند.

در شهرستان بیجار گروس این آش را با استفاده از دوغ، رشته ی آش، اسفناج یا تره و یا گیاه گوشت برخیله و سیر تهیه می کنند که به آش دوغ گروسی شهرت دارد.

آش دوخین که به نام آش گزنه نیز شهرت دارد از هیزان ( گندم‌ و جو پخته‌ شده‌ در دوغ‌ ) و گیاهان‌ معطر مانند پونه‌، کاکوتی‌، از گزنه‌ و برگه‌ شلغم‌ تهیه‌ می گردد.

دوغه‌وا آشی شبیه به آش دوغ است که در آن‌ کوفته‌ ریزه‌ هم‌ می‌ریزند. دوغ، نخود، کمی‌ سبزی‌ خشک‌ شده‌ با برنج‌ و بلغور مواد دیگر آن هستند.

برویشین تورش نوعی آش است که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می توان آن را مصرف نمود. بلغور، لپه، زردآلو، سرکه، پیاز، روغن و ادویه موادی هستند که در تهیه ی این آش به کار می روند. اضافه کردن پوره ی زردآلو نیز طعم خاصی به این غذا می دهد.

آش هالاو که آبگوشت غوره نیز خوانده می شود یکی از غذاهای استان کردستان به ویژه شهر سنندج است و معمولا در پاییز و زمستان طبخ می گردد. نخود، برنج، گوشت ماهیچه، چغندر، پیاز، برگ چغندر، آبغوره و زعفران مواد اولیه ی آن را تشکیل می دهند. به هنگام سرو، گوشت آن را با نخود می کوبند و در کنار بادمجان مصرف می کنند.

آش غوره در منطقه ی بیجار بیش از سایر نقاط کردستان طبخ می شود. گوشت جوجه، غوره، سیب زمینی، گوجه فرنگی رسیده، لپه و آرد سفید مواد اولیه ی مورد استفاده در این آش هستند.

شَلَم یا آش شلغم گروسی یکی از غذاهای سنتی شهرستان بیجار گروس است که در فصل سرما برای پیشگیری و یا کمک به بهبود سرما خوردگی از آن استفاده می شود. شلم خشک از برگ های شلغم همراه بلغور و انگور قرمز تهیه می گردد و با اضافه کردن شلغم، اسفناج، سیرابی، پیاز، نخود، لپه و برگه ی زردآلو آش خوشمزه ای از آن تهیه می گردد.

یک نوع سبزی کوهی به نام کویز، در فصل بهار می روید که دارای خواص دارویی فراوانی می باشد. با اضافه کردن آرد، عدس، اسفناج و پیاز به این سبزی آشی به نام پرشکه طبخ می شود که طرفداران زیادی دارد.

با آغاز فصل بهار بر سر سفره ی مردمان کرد غذای خوشمزه و بسیار ساده ای قرار می گیرد که، که لانه نام دارد. این غذا با استفاده از مقداری پیازچه یا پیرچک و نان پخته شده بر روی ساجِ مخصوص به صورت خانگی و در میهمانی ها تهیه می گردد. به هنگام مصرف این غذا آن را با روغن حیوانی و یا کره چرب می نمایند و همراه با آن دوغ مصرف می کنند.

مواد به کار رفته در که لانه عبارتند از:پیرچک یا پیازچه، آرد، روغن حیوانی یا کره، آرد، آب و نمک.

رشته پلو غذایی است که در سراسر ایران طبخ می گردد و در میان کردها به عنوان یک غذای سنتی از آن یاد می شود. برای تهیه ی این غذا از رشته پلویی و برنج استفاده می کنند. در برخی مواقع آن را بدون خورشت مصرف می نمایند و در گاهی اوقات گوشت یا مرغ در کنار آن قرار می دهند. استفاده از کشمش نیز در برخی نقاط مرسوم است.

برای تهیه ی گردول ابتدا برنج‌ یا ارزن‌ را در دوغ می ریزند و حرارت می دهند. پس از پخته شدن آنها، مغز گردو و گیاهان‌ معطر را به آن اضافه می کنند تا آماده ی مصرف شود.

کباب غذایی محبوب در میان ایرانی ها است. در کردستان نوع خاصی از کباب طبخ می شود که به شیش کباب شهرت دارد. برای تهیه ی شیش کباب گوشت گوساله یا گوسفند را در مخلوطی از نعنای تازه، فلفل، زعفران، سیر، پیاز و روغن زیتون می خوابانند. این کباب هم بر روی آتش و هم به صورت تابه ای تهیه می گردد و به هنگام مصرف در کنار آن گوجه فرنگی و جعفری نیز قرار می دهند.

بریان‌ یا کباب‌ کردی غذایی مخصوص جشن‌ها و مهمانی ها است که در میان دامداران‌، عشایر و شکارچیان‌ مرسوم می باشد. برای‌ تهیه‌ آن‌ کهره‌ ( بره‌ یا بزغاله‌ چند ماهه‌ ) را ذبح می کنند و پس از پوست کندن و تقسیم آن به چند قطعه‌ بزرگ‌ آن را به سیخ‌ دراز آهنی‌ یا چوبی‌ می‌کشند و روی‌ آتش‌، کباب‌ می‌کنند. به جای بره می توان از گوشت‌ شکار، کبک‌، تیهو و سایر پرندگان‌ شکاری‌ نیز استفاده نمود.

به دلیل رویش گیاهی خاص به نام گیلاخه در استان کردستان تهیه ی خورشت از این گیاه رواج دارد. گیاه گیلاخه دو قسمت پیازچه و برگ دارد و پیازچه ی آن منبع غنی فیبر می باشد. به جز این گیاه از گوشت، پیاز، لوبیا قرمز، لیمو عمانی و تره یا جعفری یا گشنیز نیز در تهیه ی این غذا استفاده می کنند

 در استان کردستان گوشت برخیله در بیجار بسیار شهرت دارد . این غذا که با نوعی تره بهاری به نام گوشت برخیله تهیه می شود سرشار از آهن و اسید فولیک می باشد. گوشت برخیله، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، روغن و در صورت تمایل تخم مرغ مواد تشکیل دهنده ی آن هستند.

در کردستان از ترکیب برنج، پیاز، زردچوبه، آلوبخارا و کشش پلویی غذایی تهیه می شود که مکش قالبی نام دارد. طبخ این غذا به جز کردستان در میان ساکنان ایلام نیز رایج می باشد.

سبزی غازیاغی، رشته سوپ (ورمیشل)، سینه مرغ، پیاز، سیب زمینی، روغن و ادویه موادی هستند که می توانید با آنها سوپ غازیاقی را درست کنید. در صورت تمایل می توان برای چرب شدن سوپ به آن بال مرغ نیز اضافه کرد. این سوپ را با آب لیمو یا نارنج تازه و یا با ماست محلی گوسفندی سرو می کنند.

مواد تشکیل دهنده ی این کتلت همان موادی هستند که در دیزی از آنها استفاده می شود. به هنگام طبخ دیزی مقدار بیشتری از این مواد را در آن می ریزند و بعد با آنها کتلت درست می کنند. پس از پخت نخود، گوشت گوسفندی و سیب زمینی در دیزی، به هنگام آماده سازی مواد به آنها پیاز، جعفری خشک، تخم مرغ و نمک اضافه می گردد. مواد مخلوط شده را قسمت بندی کرده و در روغن سرخ می کنند.

ترگ خانه گان نام محلی یک نوع تره است که در مناطق خاص می روید. این نوع تره به نام کرفس آبی نیز شهرت دارد و با آن نوعی کوکو درست می کنند. تخم مرغ، آرد، پیاز و ادویه را به سبزی خرد شده اضافه می کنند و در روغن سرخ می نمایند.

خورش کنگر با استفاده گوشت گوسفندی یا گوساله، کنگر پاک شده، لپه، پیاز، نعنا و جعفری خشک، رب گوجه فرنگی و ادویه طبخ می شود. به دلیل وجود گیاه کوهی کنگر این خورش دارای خواص فراوانی می باشد.

بِرساق نام یکی از نان های محلی کردستان است که منحصرا در شهرستان بیجار گروس طبخ می شود. شیر، شکر، تخم مرغ، آرد، روغن جامد، نمک و زردچوبه مواد اولیه ی مورد نیاز برای پخت این نان هستند. موارد را پس از خمیر کردن در روغن داغ سرخ می کنند تا آماده شود. 

کالویج نام نوعی کله جوش است که در شهرستان بیجار گروس طبخ می گردد. کشک، لپه، کشمش، گردو، پیاز، روغن،زردچوبه، پودر آویشن و جعفری خشک مواد اولیه ی مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.

در فرهنگ کردستان غذاهایی وجود دارند که در آشپزخانه های امروزی چندان به چشم نمی خورند و در گذر زمان به فراموشی سپرده شده اند. این غذاها عبارتند از:

 * پلو که به صورت کته یا شله‌برنج با گوشت طبخ می گردد.

* ترخینه که شامل برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشى می باشد.

* شله گنیم که با استفاده از گندم خرد شده (مره‌که) و گوشت قورمه و کره تهیه می شود.

* هتیمچه که از گوشت گوسفند، حبوبات و سبزى درست مى‌شود.

* شل کینه که ترکیبى از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.

* شوروا غذایى مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تشکیل می شود.

* گرماو که در میان فقرا رواج بیشتری دارد و از بلغور (مره‌که) آب‌پز است.

* رشته‌رون یا رشته روغن که با پختن رشته ی سرخ در دوغ تهیه می شود.

* یک ‌آبه که از برنج و قورمه و پیاز داغ تهیه مى‌شود.

* شلغم ترش یا شلغم باغى که از ترکیب نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می گردد.

کباب قارچ کوهی، کنگر کوهى و کنگر ماست و دلمه کوفته شور (کوفته برنجی) از دیگر غذاهاى قدیمی کردی هستند.

از این سفر خوشمزه به کردستان لذت بردید؟

تا به حال کدام یک از این غذاها را چشیده اید؟

نظرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.

بهاره فلاح

پنج شش ساله که بودم در کنار همه ی رویاهای کودکانه ام یک کوله پشتی قرمز جا خوش کرده بود که در خیالم تمام داشته هایم را درونش می ریختم و دور دنیا را می چرخیدم. بزرگتر که شدم، رویای قرمز کودکی ام بهانه ای شد تا به سراغ گردشگری بروم و این علم را ذره ذره در همان کوله پشتی جای دهم. شیرینی این علم نوظهور به حدی بود که شش سالی که تا کارشناسی ارشد صرف آن کردم، به سرعت برق و باد گذشت. اما هنوز کوله پشتی من جای بسیاری داشت پس به دنبال راه تازه ای گشتم تا این جای خالی را پر کنم. در میان جستجوهایم بودم که کارناوال مرا به دنیایی تازه برد و به من فرصت داد تا بیشتر بدانم، بیشتر یاد بگیرم و همه ی دانسته ها، دیده ها و شنیده هایم را با شما خوبان به اشتراک بگذارم. حالا شما هم آزادید تا در گوشه گوشه ی این دنیا بگردید و هر آنچه می خواهید را به دست آورید.

پنج شش ساله که بودم در کنار همه ی رویاهای کودکانه ام یک کوله پشتی قرمز جا خوش کرده بود که در خیالم تمام داشته هایم را درونش می ریختم و دور دنیا را می چرخیدم. بزرگتر که شدم، رویای قرمز کودکی ام بهانه ای شد تا به سراغ گردشگری بروم و این علم را ذره ذره در همان ک نمایش بیشتر

آیا این مطلب مفید بود ؟

لطفا منتظر بمانید ….

روستای پالنگان کردستان

دریاچه زریوار مریوان

روستای هویه کردستان

روستای تنگی سر سنندج

غار کرفتو کردستان

روستای هورامان

کلیه مطالب کارناوال با روزها تحقیق و بررسی و گذر از فیلترهای مختلف منتشر می شوند.

چنانچه در این مطلب موردی به اشتباه ذکر شده و یا ارائه اطلاعات مهمی از قلم افتاده است، خواهشمندیم ما را در تصحیح
آن یاری نمایید.

تلاش واحدهای تخصصی کارناوال اطلاع رسانی دقیق همراه با تصاویری با کیفیت است که مخاطب از مطالب نهایت استفاده را ببرد، اما متاسفانه گاهی تصاویر خوبی از جاذبه های در حال معرفی در دسترس نیست، در این موارد از شما درخواست همراهی داریم.

درصورتی که عکس های با کیفیت از مورد درخواستی کارناوال در اختیار دارید از طریق فرم زیر برای ما ارسال نمایید تا با نام خودتان منتشر شوند و گردشگران بتوانند قبل از سفر نسبت به این جاذبه گردشگری دید بهتری پیدا کنند.

برای آپلود تصاویر

به اینجا بکشید و رها کنید

کلیه حقوق مادی و معنوی برای کارناوال محفوظ است. استفاده از مطالب و تصاویر سایت تنها در صورت پذیرش شرایط و ضوابط کارناوال امکان پذیر است.

کارناوال در شبکه های اجتماعی

شرایط و ضوابط بازنشر و اشتراک گذاری محتوای کارناوال

هدف از ایجاد کارناوال اطلاع رسانی صحیح و جامع در حوزه گردشگری است.

در کارناوال تیمی از نویسندگان متخصص در زمینه گردشگری داخلی و خارجی در حال نگارش و تولید محتوای باکیفیت و انحصاری هستند.

دقت و نکته سنجی در اطمینان از صحت مطالب و کیفیت آنها از خصوصیات تحریریه کارناوال است.

مخاطبان و بازدیدکنندگان گرامی می‌توانند مطالب کارناوال را با رعایت تمامی چهار شرط زیرنقل کنند یا به اشتراک بگذارند:

درصورت عدم رعایت اصول و قوانین حق نشر (کپی رایت) و مقررات داخلی پیرامون انتشار مطالب، حق شکایت به مراجع قضایی برای کارناوال محفوظ است.

 

توضیحی درباره انتخاب تصاویر در کارناوال

واحد تحریریه کارناوال به روش های مختلف سعی در ارائه با کیفیت ترین تصاویر دارد: ۱) تهیه عکس از طریق عکاسان حرفه ای که در سراسر ایران و دیگر کشورها با کارناوال همکاری می کنند ۲) حضور اعضای تحریریه در مناطق توریستی و تهیه تصاویر با کیفیت، متناسب با نیاز شما عزیزان ۳) از طریق جستجو در فضای مجازی

در مورد روش سوم یعنی جستجو در اینترنت ذکر این نکته ضروری است که اعضای کارناوال حساسیت خاصی روی درج نام عکاس (هنرمند) دارند. اگر در سایت کارناوال به عکسی برخوردید که نام عکاس پایین آن درج نشده اطمینان داشته باشید که تلاشهای ما برای پیدا کردن عکاس بی نتیجه مانده است. همچنین در مواردی که نام عکاس مشخص و درج شده است با توجه به حساسیت دوستان هنرمندمان سعی می‌کنیم امضای روی عکس را نیز در تصویر حفظ کنیم مگر اینکه امضا به زیبایی و رسایی عکس لطمه وارد کند.

با تشکر تیم سردبیری کارناوال

بعدازظهر بخیر.
یک انقلاب پزشکی در اطراف ما در حال رخ دادن است،
انقلابی که به ما کمک می کند تا بر
بعضی از وخیم ترین بیماری های اجتماع از جمله سرطان
فایق آییم.
این انقلاب رگ زایی نام دارد که
بر پایه ی فرآیندهایی
که بدن ما برای توسعه رگ های خونی به کار می برد قرار گرفته است.

خوب چرا باید به رگهای خونی توجه کرد؟
در واقع بدن انسان پر از رگهای خونی است،
حدود شصت هزار مایل در یک انسان بالغ معمولی رگ وجود دارد.
در صورتی که این رگ ها را پشت به پشت قرار دهیم
خطی تشکیل می دهند که دو بار زمین را دور خواهد زد.
به کوچکترین این رگهای خونی مویرگ گفته می شود.
ما در بدن مان 19 میلیارد مویرگ داریم.
این ها رگ های زندگی هستند
و به طوری که نشان خواهم داد،
این رگ ها می توانند رگ های مرگ باشند.
نکته قابل توجه در مورد رگ های خونی
توانایی آن ها در سازگاری با
هر محیطی است که در آن رشد می کنند.
برای مثال در کبد آن ها کانال هایی را برای
تصفیه سموم خون شکل می دهند.
در شش، آن ها کیسه های هوایی را برای تبادل گازها می پوشانند.
در ماهیچه ها، به شکل مارپیچ در می آیند تا ماهیچه ها بدون
قطع شدن گردش خون بتوانند منقبض شوند.
و در اعصاب، مانند خطوط برق در کنار آن ها امتداد می گیرند و
باعث زنده ماندن آن ها می شوند.
و ما اکثر این رگهای خونی را در
واقع وقتی که هنوز در رحم هستیم تشکیل می دهیم.
و این به معنی این است که در بزرگ سالی
رگ های خونی به غیر از چند مورد ویژه،
معمولا رشدی ندارند.
در زن ها ، رگ های خونی هر ماه برای
شکل دادن سطح رحم رشد می کنند.
در دوران حاملگی ، آن ها جفت را شکل می دهند،
که مادر را به کودک متصل می کند.
و در صورت زخم شدن، رگ های خونی
در واقع باید در زیر محل زخم رشد کنند تا
زخم بهبود پیدا کند.
و مانند این شکل خواهند بود.
صدها رگ خونی
به سوی مرکز زخم رشد پیدا خواهند کرد.

پس بدن توانایی تنظیم کردن
میزان رگ های خونی را در هر زمان دارد.
و این کار را از طریق سیستمی دقیق و
زیبا و با کنترل و توازن در
محرک ها و بازدارنده های رگ زایی انجام می دهد.
به صورتی که وقتی ما به افزایش رگ های خونی نیاز داریم،
بدن با آزاد کردن محرک ها این نیاز را برطرف می کند،
پروتئین هایی که فاکتورهای رگ زا نامیده می شوند که
مانند کود های طبیعی عمل می کنند و
باعث تحریک و جوانه زندن رگ های جدید می شوند.
و هنگامی که به این رگ های اضافی دیگر نیازی نباشد،
بدن آن ها را به وسیله حضور طبیعی بازدارنده های رگ زایی
تا مقدار رگهای اولیه هرس می کند.
وضعیت های دیگری نیز وجود دارد که فرآیند از رگ اولیه آغاز می گردد،
در این حالت نیاز است رگ های جدیدی برای رسیدن به حالت نرمال رشد کنند.
برای مثال در زخم ها.
که بدن توانایی انجام این کار را دارد،
ولی تنها تا آن سطح نرمالی
که تنظیم شده است.

اما چیزی که ما اکنون می دانیم این است که در تعدادی از بیماری ها،
نقص هایی در سیستم به وجود می آید
که بدن توانایی هرس کردن رگ های اضافه یا
توانایی رشد کافی رگ های جدید را
در زمان و مکان مناسب از دست می دهد.
و در این وضعیت ها رگ زایی
از حالت تعادل خود خارج می شود.
و وقتی رگ زایی از تعادل خارج شود،
بیماری های بیشماری از آن حاصل می شود.
برای مثال، نارسایی در رگ زایی،
کافی نبودن تعداد رگ های خونی،
باعث بهبود پیدا نکردن ضخم ها، حمله قلبی،
قطع شدن جریان خون در پاها، مرگ در اثر سکته،
و آسیب به اعصاب می شود.
و در سوی دیگر، رگ زایی بیش از اندازه،
یا رگ های خونی زیادتر از حد نیز باعث بروز بیماری می شود.
که ما این حالت را در سرطان، نابینایی،
ورم مفاصل، مرض چاقی،
و آلزایمر مشاهده می کنیم.
در مجموع 70 بیماری اصلی وجود دارند که
بیشتر از یک میلیارد نفر را در دنیا گرفتار کرده اند،
و اگر چه این بیماری ها در ظاهر از یکدیگر متفاوت هستند،
ولی در واقع همه در
ناهنجاری در رگ زایی
مشترک هستند.
که درک این موضوع به ما اجازه داده است
که نگاه مان را در
برخورد با این بیماری ها با استفاده از
کنترل رگ زایی تغییر دهیم.

حال می خواهم که بر سرطان تمرکز کنم.
چون رگ زایی در درمان سرطان خیلی موثر است،
هر نوعی از سرطان.
پس شروع می کنیم.
این یک تومور است، تیره، خاکستری، با حجم زیاد
که درون مغز رشد کرده است.
و در زیر میکروسکوپ شما می توانید صد ها
رگ خونی و موی رگ را به صورت لکه های قهوه ای ببینید که،
سلول های سرطانی را تغذیه می کنند،
اکسیژن و مواد غذایی را به آن ها می رسانند.
اما سرطان ها به این صورت شروع نمی شود.
در اصل سرطان ها در آغاز
منبعی برای تغذیه خون ندارند.
آن ها به صورت یک لانه کوچک و میکروسکوپی از سلول ها آغاز می شوند
که تنها می توانند
تا نیم میلی متر مربع رشد کنند.
به اندازه سر یک خودکار.
بعد از این دیگر نمی توانند بزرگ تر شوند چون به منبع خون کافی دسترسی ندارند،
در نتیجه به اکسیژن و مواد غذایی کافی دسترسی ندارند.

و در حقیقت ما این سرطان های میکروسکوپی را
به احتمال زیاد در هر زمان در بدن مان تشکیل می دهیم.
تحقیقات کالبدشکافی کسانی که در اثر تصادفات خودرو کشته شده اند
نشان داده است که در حدود 40 در صد زنان
در سنین بین 40 تا 50 سال
در واقع این نوع سرطان های میکروسکوپی را
در سینه هایشان دارند.
و در حدود 50 درصد مردان بین 50 تا 60 سال نیز
سرطان های میکروسکوپی پروستات دارند.
و صد در صد ما به صورت بالقوه،
وقتی که به سن 70 سالگی برسیم،
درتیروئد خود سرطان میکروسکوپی خواهیم داشت.
با این وجود بدون منبع خون،
بیشتر این سرطان ها
هیچ موقع خطرناک نخواهند شد.
دکتر جودا فوکمن که استاد من،
و پیشگام در زمینه رگ زایی بوده است،
به این پدیده سرطان بدون بیماری گفته است.

پس توانایی بدن در تعادل رگ زایی
در زمانی که به صورت مطلوب کار می کند از
تغذیه سلول های سرطانی توسط رگ های خونی جلوگیری می کند.
و این فرآیند
یکی از مهمترین روش های دفاعی بدن
در برابر سرطان است.
در حقیقت اگر ما از رگ زایی جلوگیری کنیم و
جلوی رسیدن رگ های خونی به سلول های سرطانی را برای همیشه بگیریم،
تومورها دیگر نمی توانند رشد کنند.
ولی وقتی رگ زایی رخ می دهد،
سرطان ها می توانند به صورت تصاعدی رشد کنند.
و در واقع این حالتی است که
سرطان از شروع بی خطرش به
صورت کشنده در می آید.
سلول های سرطانی تغییر می کنند
و توانایی تولید بسیاری از فاکتورهای رگ زایی را
به دست می آورند. کودهای طبیعی که تعادل را به نفع
رگ های خونی برای نفوذ و رشد در
بافت سرطانی تغییر می دهند.
هنگامی که این رگ ها به بافت سرطانی وارد شوند،
این بافت های سرطانی می توانند توسعه پیدا کرده و به بافت های اطراف نفوذ کنند.
همان رگ هایی که تومورها را تغذیه می کنند،
به سلول های سرطانی این امکان را می دهند که وارد گردش خون شده
و باعث متاستاز شوند.
و متاسفانه در بیشتر موارد این مرحله ی دیرهنگام در سرطان
مرحله ای است که تازه سرطان
در بیمار تشخیص داده می شود،
هنگامی که رگ زایی به حالت فعال در آمده است،
و سلول های سرطانی به صورتی وحشیانه در حال رشد هستند.

پس اگر رگ زایی
مرز بین
تغییر سرطان از حالت بی ضرر به نوع مضرر است،
پس یکی از قسمت های اصلی انقلاب رگ زایی
روش جدیدی برای درمان سرطان
با قطع کردن منبع خون آن است.
ما به این روش درمان ضد رگ زایی می گوییم،
این روش با شیمی درمانی کاملا متفاوت است
چون در این روش سلول ها به صورت انتخابی به وسیله
رگ های خونی که آن ها را تغذیه می کنند هدف گیری می شوند.
این کار را به این دلیل می توانیم انجام دهیم چون
رگ خونی تومورها با رگ های سالمی که
در جاهای دیگر بدن دیده می شوند متفاوت هستند.
آن ها غیر طبیعی هستند.
ساختار خیلی ضعیفی دارند.
و به این دلیل نسبت به اقدام درمانی ی که در مورد آن ها
انجام می شود بسیار آسیب پذیرهستند.
در واقع وقتی ما درمان ضد رگ زایی را
به بیماران سرطانی می دهیم —
این یک داروی آزمایشی برای گلیوما است،
که یک نوع تومور مغزی است—
شما می توانید ببینید که وقتی به تومور گرسنگی داده شده است
تغییرات چشمگیری رخ داده است.
این مورد یک خانم با سرطان سینه است
که با داروی ضد رگ زایی به اسم آوستین که مورد تایید اف دی ای است مورد
درمان قرار گرفته است.
و می توانید ببینید که هاله جریان خون که قبل از درمان وجود داشته
بعد از درمان ناپدید شده است.

خوب من تا اینجا دو مورد خیلی متفاوت
از سرطان ها را به شما نشان داده ام
که درمان ضد رگ زایی در هر دو مورد موثر بوده است.
چند سال پیش از خودم این سوال را پرسیدم،
آیا ما می توانیم این روش را یک قدم جلوتر ببریم
و سرطان های دیگر را حتی در دیگر جانوران،
درمان کنیم؟
خوب این یک سگ نه ساله به اسم مایلو است
که یک تومور خیلی بدخیم در شانه اش
به اسم نوروفیبروم بدخیم رشد کرده بود.
این تومور به ریه هایش نفوذ پیدا کرده بود.
دام پزشک تنها سه ماه وقت برای زندگی به این سگ داده بود.
ما معجونی از داروهای ضد رگ زایی آماده کردیم
که می شد آن را با غذای سگ مخلوط کرد
همین طور یک کرم ضد رگ زایی که
می شد آن را بر روی سطح تومور به کار برد.
در ظرف چند هفته درمان،
ما توانستیم از سرعت رشد سرطان کم کنیم
به طوری که در پایان ما توانستیم مدت زنده مان مایلو را
تا شش برابر آن چه که دام پزشک پیش بینی کرده بود،
همراه با کیفیت خوب زندگی افزایش دهیم.

و متعاقب آن بیش از 600 سگ دیگر را درمان کردیم.
نرخ پاسخگویی به درمان در حدود 60 درصد
به همراه افزایش بقا برای این حیواناتی
که قرار بود کشته شوند.
خوب اجازه بدهید دو مورد دیگر
که جالب تر هستند را نشان تان بدهم.
این یک دلفین 20 ساله است که در فلوریدا زندگی می کند،
و این جراحات را در دهانش داشت
که در طول مدت سه سال،
به صورت سلول های سرطانی تهاجمی فلسی توسعه پیدا کرده بود.
ما نوعی چسب ضد رگ زایی درست کردیم.
و آن را سه بار در هفته
بر روی سرطان می زدیم.
در طول مدت هفت ماه،
سلول های سرطانی به طور کامل ناپدید شدند،
و نتایج آزمایشات بافت برداری به صورت عادی بود.

در این مورد سرطان بر روی لب یک اسب
به اسم گنیس رشد کرده است.
این یک نوع سرطان خیلی خیلی کشنده به نام انژیوسارکوما است.
که پیش از این درغدد لنفاوی آن هم پخش شده بود،
ما در این مورد از یک کرم پوست ضد رگ زایی برای لب
و همچنین از یک معجون خوراکی استفاده کردیم تا بتوانیم
هم از خارج و هم از داخل سرطان را درمان کنیم.
بعد از طی مدت شش ماه،
این اسب بهبودی کامل پیدا کرد.
و در این جا گنیس و
صاحب خیلی خوشحالش را بعد از شش سال می بینید.


(تشویق)

با این شرایط بدیهی بود که از درمان ضد رگ زایی
می توان برای درمان انواع زیادی از سرطان ها استفاده کرد.
و در واقع اولین درمان های پیشگام،
برای مردم علاوه بر سگ ها،
در حال حاضر در دسترس هستند.
برای 11 سرطان متفاوت در حال حاضر 12 داروی مختلف وجود دارد
ولی سوال اصلی این است که:
در عمل این داروها چقدر خوب جواب می دهند؟
خوب این در واقع اطلاعات مربوط به زنده ماندن بیماران
برای 8 سرطان مختلف است.
نمودار نشان دهنده مدت زمان زنده ماندن
در دوره ای است که بیماران
تنها شیمی درمانی ،
یا جراحی و یا رادیودرمانی می شده اند.
اما از سال 2004 ،
از وقتی که درمان ضد رگ زایی برای اولین بار در دسترس قرار گرفت،
خوب شما می توانید ببینید که
70 تا 100 درصد
افزایش در مدت زمان زنده ماندن افراد مبتلا به
سرطان های کلیه ، مولتیپل میلوما،
سرطان روده بزرگ و تومورهای استرومایی دستگاه گوارش دیده می شود.
این رشد چشم گیری است.
اما برای سرطان ها و تومورهای دیگر،
افزایش مدت زنده ماندن نسبتا کم است.

خوب من از خود این سوال را کردم،
چرا ما قادر نیستیم کار بهتری انجام دهیم؟
جواب این سوال برایم روشن بود.
ما درمان سرطان را خیلی دیرشروع می کنیم،
ما درمان را وقتی که سرطان جای گیری کرده است،
و در بعضی مواقع حتی پخش شده و متاستازداده است آغاز می کنیم.
و به عنوان یک پزشک من به این موضوع آگاهم که
وقتی یک بیماری به مرحله پیشرفته توسعه پیدا کرد،
دست یافتن به درمان
اگر غیر ممکن نباشد، مشکل خواهد بود.
در نتیجه به اصول زیست شناسی
رگ زایی مراجعه کرده و
شروع به فکر کردن کردم:
آیا جواب سرطان
می تواند جلوگیری از رگ زایی باشد،
آیا می توان سرطان را در بازی خودش شکست داد
به طوری که سرطان ها هیچ وقت به صورت خطرناک درنیایند؟
به این صورت می توان به افراد سالم و
همچنین افرادی که مبتلا به سرطان بوده اند و
تا کنون یک یا دو بار درمان شده اند
و می خواهند از بروز مجدد سرطان جلوگیری کنند کمک کرد.
پس برای یافتن روشی جهت جلوگیری از رگ زایی در سرطان،
به عوامل بروز سرطان مراجعه کردم.
و موضوعی که نظرم را جلب کرد
این بود که دیدم رژیم غذایی سهمی برابر با
30 تا 35 درصد
در عوامل محیطی ابتلا به سرطان دارد.

در این شرایط موضوع روشنی که باید درباره آن فکر می کردیم این بود که
چه چیزی را از رژیم غذایی حذف کنیم تا از بروز سرطان جلوگیری شود.
اما من برعکس این روش را انتخاب کردم
و این سوال را پرسیدم: چه چیزی به رژیم غذایی مان اضافه کنیم
که به طور طبیعی ضد رگ زایی باشد،
که بتواند سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با
رگ های خونی که سرطان ها را تغذیه می کنند تقویت کند؟
به کلام دیگر، آیا با خوردن می توان سرطان را گرسنگی داد؟
خوب جواب این سوال مثبت است.
و من به شما نشان خواهم داد که چگونه.
جستجو برای پاسخ این سوال
ما را به بازار، مزرعه و قفسه ی ادویه جات برد
چون چیزی که ما کشف کردیم این بود که
طبیعت تعداد زیادی
از غذاها، آشامیدنی ها و گیاهان با
خاصیت طبیعی بازدارندگی از
رگ زایی را در خود دارد.

این سیستمی است که ما برای آزمایش آماده کردیم.
در مرکز یک حلقه وجود دارد که از آن
صدها رگ خونی به صورت ستاره مانند رشد می کنند.
و ما می توانیم از این سیستم برای
آزمایش عوامل مختلف موجود در رژیم غذایی
با غلظت های که توسط خوردن قابل دستیابی باشند استفاده کنیم.
خوب اجازه بدهید به شما نشان بدهم که وقتی
عصاره ای از انگور قرمز را در سیستم قرار دادیم چه اتفاقی افتاد.
انگور قرمز حاوی رزوراترول است.
این ماده همچنین در شراب قرمز هم وجود دارد.
در این مورد می بینید که از رگ زایی غیر معمولی تا
60 درصد جلوگیری شده است.
وقتی عصاره ای از توت فرنگی به سیستم اضافه شد این حالت رخ داد.
این عصاره با قدرت از رگ زایی جلوگیری کرد.
و همین طور عصاره دانه های سویا.
و این جا هم لیست در حال بزرگ شدن از
خوردنی ها و آشامیدنی هایی با خاصیت ضد رگ زایی است
که ما بر روی آن ها مطالعه کردیم.
و برای هر نوع خوردنی،
ما معتقدیم که توانایی های متفاوتی
در گونه ها و رگه های مختلف وجود دارد.
و ما می خواستیم این ها را اندازه گیری کنیم چون،
هنگامی که شما یک توت فرنگی را می خورید
یا چایی می نوشید،
چرا یک نوعی را انتخاب نکنید که بیشترین توان
برای جلوگیری از سرطان را داشته باشد.

خوب در این جا چهار نوع مختلف چایی را ما آزمایش کردیم.
این ها همه چایی های متعارف هستند،
یاسمین چینی، سنچای ژاپنی،
چای سیاه معطر و مخلوط مخصوصی که ما آماده کردیم.
به طور واضح می توانید ببینید که
توانایی چایی های مختلف در
ضد رگ زایی از کم به زیاد متفاوت است.
ولی نکته خیلی جالب
هنگامی بود که ما دو نمونه از چایی با
توانایی کم را با یکدیگر مخلوط کردیم،
مخلوط این دو نمونه،
از هر کدام از آن ها به تنهایی توانایی بیشتری داشت.
این به این معنی که است که خوردنی ها دارای خاصیت هم افزایی هستند.

این ها اطلاعات بیشتری از آزمایشات ماست.
در آزمایشگاه ما می توانیم توانایی رگ زایی تومور را
شبیه سازی کنیم که در اینجا با نوار سیاه نشان داده شده است.
و با به کارگیری این سیستم می توانیم توان داروهای درمان سرطان ها را آزمایش کنیم.
نوارهای کوتاه تر،
توان رگ زایی کمتری دارند که این خوب است.
و این جا هم تعدادی از داروهای متعارف دیگر
که به آن ها خاصیت کاهش ریسک ابتلا به سرطان
در افراد نسبت داده شده است.
اﺳﺘﺎﺗﻴﻦ ها ، داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی
و چند مورد دیگر
که آن ها نیز از رگ زایی جلوگیری می کنند.
و در این جا هم فاکتورهای غذایی
که هم پای این داروها موثر هستند.
شما می توانید ببینید که این ها به طور واضح
جایگاه خود را دارند و در بعضی موارد از
داروها توان بیشتری دارند.
سویا، جعفری، سیر،
انگور، انواع توت ها،
من می توانم بروم خانه و غذای خوشمزه ای
با استفاده از این مواد بپزم.
پس تصور کنید روزی را که ما بتوانیم
اولین سیستم رتبه بندی دنیا
که به وسیله آن بشود غذاها را براساس
خاصیت ضد رگ زایی و جلوگیری از سرطان شان
نمره دهی کرد را بسازیم.
و این کاری است که در حال حاضر ما داریم انجام می دهیم.

حال، من به شما مقداری اطلاعات آزمایشگاهی را نشان دادم،
ولی سوال اصلی این است که:
مدرکی که نشان بدهد در انسان خوردن
بعضی از غذاها می تواند رگ زایی
در سرطان را کاهش دهد چیست؟
خوب، بهترین مثالی که من می شناسم
مطالعه ای بر روی 79000 مرد است،
که برای 20 سال پیگیری شده اند،
که در آن مشخص شده است که مردهایی که
گوجه ی پخته شده را دو تا سه بار در هفته در غذایشان داشته اند
تا 50 درصد ریسک ابتلا
به سرطان پروستات در آن ها کاهش داشته است.
اکنون ما می دانیم که گوجه منبع خوبی از لایکوپین است که،
لایکوپین یک ماده ضد رگ زایی است.
اما نکته ای که در این مطالعه جالب تر است
این است که آن مردهایی که به سرطان پروستات مبتلا شده اند
و میزان بیشتری سس گوجه مصرف می کرده اند
در واقع تعداد کمتری رگ خونی
سرطان آن ها را تغذیه می کرده است.
خوب این مطالعه انسانی بهترین مثالی است از
این که چگونه مصرف عادی
غذاهای حاوی مواد ضد رگ زایی
می تواند بر روی سرطان تاثیر گذار باشد.
و در حال حاضر ما در حال مطالعه بر
نقش رژیم غذایی سالم
با همکاری دن اورنیش و UCSF و دانشگاه Tufts
روی نقش رژیم غذایی سالم بر نشانگرهای رگ زایی که
در جریان خون یافت می شوند هستیم.

به طور روشن آن چه که من با شما در میان گذاشتم در طیف گسترده ای
حتی فرای تحقیقات مربوط به سرطان کاربرد دارد.
اگر نتایج ما درست باشد، می تواند در آموزش،
خدمات غذایی، سلامت عمومی
و حتی در صنعت بیمه هم تاثیر گذار باشد.
و در واقع بعضی از شرکت های بیمه
در حال حاضر شروع به فکر در این باره کرده اند.
این تبلیغ مربوط به بلو کراس بلو شیلد مینیسوتا را نگاه کنید.
و برای خیلی از مردم در دنیا،
پیشگیری از سرطان توسط رژیم غذایی
شاید تنها راه حل قابل اجرا باشد
چون تمام افراد دنیا از عهده هزنیه ی سنگین درمان سرطان بر نمی آیند،
ولی همه افراد می توانند از مزایای
یک رژیم غذایی سالم بر اساس محصولات
پایدار محلی با خاصیت ضد رگ زایی بهره مند شوند.

و در آخر،
من درباره ی غذاها با شما صحبت کردم،
و درباره سرطان هم صحبت کردم،
خوب تنها یک بیماری دیگر مانده که باید درباره آن با شما صحبت کنم
و آن بیماری چاقی است.
به این دلیل که مشخص شده است که
رشد بافت چربی،
به شدت به رگ زایی وابسته است.
و مانند تومور بافت چربی هنگامی رشد می کند که رگ های خونی رشد کنند.
خوب سوال این است که : آیا می توان بافت چربی را
با قطع رگ های خونی تغذیه کننده آن کوچک کرد؟
منحنی بالایی نشانگر وزن بدن
یک موش با بیماری ژنتیکی چاقی است،
که بدون توقف غذا می خورد،
تا به صورت یک توپ تنیس پشمالو در بیایید.
و منحنی پایینی نشانگر وزن موش عادی است.

اگر به موش با بیماری چاقی
عوامل ضد رگ زایی بدهیم باعث کم شدن وزن آن می شود.
اگر درمان را متوقف کنیم، دوباره وزن افزایش می یابد.
دوباره درمان را شروع کنیم ، وزن کاهش می یابد.
درمان را متوقف کنیم، دوباره وزن افزایش می یابد.
و در واقع می توان با جلوگیری از رگ زایی وزن را به صورت
متناوب کم و زیاد کرد.
پس این روشی که ما برای جلوگیری از سرطان در پیش گرفته ایم
همچنین شاید کاربرد دیگری
برای بیماری چاقی داشته باشد.
نکته ای که در حقیقت در این باره جالب است
این است که ما نمی توانیم وزن این موش های چاق را
کمتر از وزنی که موش های معمولی دارند
کم کنیم.
به کلام دیگر، ما نمی توانیم با این روش موش های سوپرمدل بسازیم.
(خنده)
و این موضوع گویای نقش رگ زایی
در تنظیم بدن در سطحی سالم است.

آلبرت سن ژورژی گفته است که،
اکتشاف نتیجه مشاهده ی چیزی هایی که همه می بینند
ولی فکر کردن به چیزهایی که هیچ کس فکر نمی کند است.
آرزو می کنم که شما را قانع کرده باشم که
برای بیماری هایی مانند سرطان ، چاقی و موارد دیگر،
شاید حمله کردن به عامل مشترکشان
یعنی رگ زایی راه قدرتمند برای مقابله با آن ها باشد.
و این چیزی است که فکر می کنم دنیا در حال حاضر به آن نیازمند است. خیلی ممنون.


(تشویق)

جوان کوهن: خوب این داروها کاملا —
این ها در حال حاضر به عنوان داروهای اصلی درمان سرطان استفاده نمی شوند.
برای کسانی که در اینجا به سرطان مبتلا هستند،
شما چه توصیه هایی دارید؟
آیا شما پیگیری این نوع درمان را در حال حاضر برای بیشتر سرطان ها توصیه می کنید؟

ویلیام لی: روش های درمانی بر اساس ضد رگ زایی که
مورد تایید اف دی ای باشند وجود دارد.
و اگر شما مبتلا به سرطان هستید
یا برای کسی که مبتلا به سرطان است کار می کنید یا از یک مبتلا حمایت می کنید،
باید در این باره پرس وجو کنید.
همچنین تعداد زیادی تحقیقات بالینی وجود دارد.
موسسه ی آنجیوجنسیس نزدیک به 300 شرکت را دنبال می کند،
و درحدود صد مورد
داروی دیگر در راه است.
پس داروهای تایید شده را در نظر بگیرید،
و به دنبال تحقیقات بالینی بگردید،
ولی جدای از این که پزشک چه کاری می تواند برای شما انجام دهد،
نیاز است که ما این سوال را بپرسیم که چه کاری از خودمان برمی آید.
و این یکی از موضوعاتی است که درباره آن صحبت کردم.
این که ما می توانیم این قدرت را در خود به وجود بیاوریم که
کارهایی را که پزشکان نمی توانند برایمان انجام دهند انجام دهیم.
این که از دانش استفاده کنیم و اقدام کنیم.
اگر طبیعت سرنخ هایی را به ما نشان داده است،
ما فکر می کنیم که شاید آینده جدیدی
در ارزش دادن به آن چه که می خوریم در پیش باشد.
هر چه که ما می خوریم در واقع سه بار شیمی درمانی در روز است.

جوان کوهن: درست. در همین رابطه،
برای افرادی که شاید ریسک ابتلا به سرطان داشته باشند،
آیا شما دنبال کردن نوع خاصی از درمان پیشگیری کننده را توصیه می کنید
یا این که فقط یک رژیم غذایی درست
همراه با مقدار زیادی سس گوجه داشته باشند؟

ویلیام لی : خوب، می دانید که شواهد اپیدمیولوژی فراوانی در این باره وجود دارد.
و فکر می کنم در این عصر اطلاعات،
زمان زیادی نخواهد گرفت تا به یک منبع معتبر
مانند Pubmed ، کتابخانه ملی پزشکی مراجعه کنیم
و به دنبال تحقیقات اپیدمیولوژی
برای کاهش ریسک ابتلا به سرطان
بر پایه رژیم های غذایی و برپایه پزشکی عمومی بگردیم.
و این مطمئنا کاری است که هر کسی می تواند انجام دهد.

جوان کوهن: بله. خوب، خیلی ممنون از شما.


(تشویق)

TED.com translations are made possible by volunteer
translators. Learn more about the
Open Translation Project.


© TED Conferences, LLC. All rights reserved.

9

دیدگاهی بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.