طرز تهیه آبجو با جو در خانه

طرز تهیه آبجو با جو در خانه

 

سلام همراهان همیشگی هلپ کده در این پست برای شما طرز تهیه آبجو با جو در خانه را شرح داده ایم امیدواریم از این پست لذت ببرید.

این پست جنبه اطلاع رسانی دارد.

طرز تهیه آبجو با جو در خانه
طرز تهیه آبجو با جو در خانه

طرز تهیه آبجو الکل دار با جو

این روش سنتی تهیه آبجو در خانه، بسیار کم هزینه است و من تلاش کردم از پیچیدگی های بی دلیلش کم کنم تا یک خانم یا آقا با حداقل امکانات به راحتی بتونه درست کنه. شاید بشه گفت به جز بار اول، دفعه های بعدی از آشپزی کردن وقت کمتری ببره. برای افرادی که داخل کشوز زندگی می کنند و معمولا برای خرید نوشیدنی های الکلی با دغدغه هایی مثل نیروی انتظامی، تقلبی بودن و از همه مهمتر گرونی مواجه هستند، روشی بسیار مناسب است.

این رو هم باید اضافه کنم که مصرف مدیریت شده آبجو یا هر الکلی، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی و زوال عقل را کم می کنه و مخمر چون یک منبع خوب از مواد غذایی مثل منیزیم، پتاسیم، فسفر و … به حساب می آید بسیار مغزی و مفید هست و صد البته مصرف بی رویه آن به شدت مضر برای سلامتی است که احتمال ابتلا به بیماری های کبدی رو افزایش میده.

و اما 7 قلم وسیله  لازم برای تهیه آبجو:

خرید مانتو ارزان در شیراز

ماالشعیر تلخ بهنوش ( مارکهای جوجو و هوفنبرگ هم امتحانشون رو پس دادن ) 18عدد یک لیتری

اموزش حوانه زدن جو درخانه

این روش درست کردن جوانه برای هر دانه ای مناسب می باشد، برای طرز تهیه جوانه گندم، دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیمه گرم قرار بدهید (بعضی دانه ‌ها نیاز به خیس کردن ندارند).

 

بعد از خیس کردن و آبکش کردن، آن را به آرامی زیر شیر آب نگهدارید و بعد در همان آبکش قرار بدهید، آب آن خوب برود تا خراب نشوند.

 

آن ها را داخل دستمال تمیز و مرطوبی قرار بدهید و آن را داخل ظرفی بگذارید و روی آن را بپوشانید و در آن را بگذارید و هر صبح و شب عمل شستن (به آرامی) و آبکش‌ کردن را تکرار کنید. در تابستان زمانی که هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در طول شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در مکانی تاریک و گرم نگه دارید. توجه کنید که باید خیلی کم آب در ته دانه ها وجود داشته باشد.

طرز تهیه آبجو با جو در خانه

شکر 2.5 کیلو

 

مخمر، تقریبا یک قاشق غذا خوری ( مخمر نون با قوطی آبی رنگ که فرانسوی هست تو همه سوپر مارکتهای های معتبر پیدا میشه )

دبه یا کلمن 20 لیتری که درش پیچ و کاملن محکم بشه ( 20 لیتر واقعی جا داشته باشه )

شلنگ شفاف 1.5 متر

 

چسب آکواریوم در سایز خمیر دندونی

 

پارچه خیلی نازک یا توری به اندازه در دبه یا کلمن

ابتدا یک لیوان ( از این دسته دار ساده ها ) شکر را با دو بطری از ماالشعیر به خوبی حل کرده و داخل دبه می ریزیم و این عمل رو تا تمام شدن 18 بطری و شکرمون ادامه می دیم.  در آخر یکبار دیگه هم توی دبه هم می زنیم که شکر کاملا در ماالشعیر حل بشه. ( مهم ) سپس یک قاشق غذا خوری مخمر رو در یه نصفه لیوان آب  آب ولرم 37 درجه هم می زینم تا کامل حل بشه، این کار رو اگر با گوشت کوب برقی یا همزن انجام بدیم بهتره، به مدت یک ربع میذاریم بمونه، بعد به محلول شکر و ما الشعیر اضافه و دوباره هم می زنیم.

بعد از اضافه کردن مخمر، به مدت 48 ساعت درِ دبه باید باز بمونه و با توری روی ان رو می پوشونیم که حشره ای واردش نشه. تو این 48 ساعت 4 الا 5 بار خیلی خیلی آروم هم می زینم که سر ریز نشه. بعد از 48 ساعت در دبه یا کلمن رو به اندازه قطر شلنگ مون سوراخ و شلنگ رو ازش رد می کنیم، یک سر شلنگ تو محلول، سر دیگش رو در یک ظرف آب قرار میدیم و در دبه رو محکم می بندیم ( برای این که هوای حاصل از فعل و انفعالات که به خاطر عملیات تخمیر انجام میشه از دبه خارج بشه )

دور سوراخ درِ دبه که شلنگ از اون رد شده رو با کمی چسب آکواریوم می پوشونیم که هوا وارد دبه نشه و به مدت 10 روز در جایی تاریک ( برای بهتر انجام شدن عملیات تخمیر ) و در دمای معمولی اتاق نگهداری می کنیم. اگر دسترسی به فضایی تاریک نداریم، میتونیم یک پتو دور دبه بپیچیم که نوری بهش نرسه. بعد از 10روز، محلول رو با شلنگ مک زده یا اگر کلمن باشه که به خاطر داشتن شیر، کار راحت تری داریم، داخل بطری های خودش که از قبل تمیز و خشک شده بر می گردونیم و به ازای هر یک لیتر یا یک بطری، یک قاشق «سر خالی» غذا خوری شکر با کمک قیف اضافه می کنیم و درش رو محکم می بندیم.

کار تمام است به همین راحتی! بعد از یک هفته از بطری کردن، نوش جان کنید. از تجربه نترسید. اگر الکل ابجوی تان زیاد بود و با احتسابی که من دارم حدود 10 درصد الکل خواهد بود می توانید از شکر ماجرا مدام کم کنید تا به تلخی مورد نظر خودتان برسید. راستی برای حقه عطر و طعمش هم باید بگم که بهترین و معروفترین راه استفاده از گیاه رازک هست که خوشبختانه تو همه عطاری های ما هم پیدا میشه و بسیار هم خواص درمانی داره یا هر نوع معطرات هم واهمه نداشته باشید.

 

{ویرایش جدید:اگر آب منطقه و شهر شما حاوی کلر باشد میتوانید با جوشاندن و یا از شب قبل راکد گذاشتن آن تا حد زیادی کلر را جدا کنید ولی اگر به جای یا به همراه کلر از کلرامین استفاده شده باشد نمیتوان با روشهای گفته شده آن را جدا کرد و باید از تمهید متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم که گفته شد یا فیلترهای آب استفاده کنید.برای آگاهی از وجود کلرامین در آب میتوانید از سازمان آب منطقه ای خود پرسو جو کنید مثلاً طبق پرس و جوی حقیر در آب تهران از کلرامین استفاده نمیشود.درضمن وجود کلر یا کلرامین روی عطر و طعم آبجوی شما تاثیر خواهد داشت که البته برای خیلیها قابل تشخیص نیست و جلوی تخمیر یا درست شدن آبجو را نمی گیرد پس خود را زیاد نگران موضوع نکرده و سردرگم نشوید.قانون سرانگشتی قدیمی بین آبجوسازان این است که اگر آبی را که مینوشید دوست دارید پس میتوانید با آن آبجو بسازید!}

{ویرایش : نکات مربوط به اکسیژن رسانی اولیه}

 

منظورتان از بطری شیشه ای یکبار مصرف چیست؟

 

با سلام به جناب محمد
لطفاً مطلب زیر از بخش پرسشهای متداول را مطالعه کنید:
4- از چه موادی برای شیرینی زنی می توان استفاده کرد؟

خرید مانتو ارزان در شیراز

طرز تهیه آبجو الکل دار با جو

 

از دوستان کسی اگه شماره یا ادرس فروش بطری شیشه ای یکبار مصرف داره بهم بده ممنون میشم.

با سلام به ادمین عزیز.
ببخشید سوالم رو دوبار فرستادم. ممنون برای پاسختون. دوباره بعد از 10 روز تخمیر شروع شده با سرعت کم. رنگ ابجو داره تغییر میکنه و کمرنگ تر میشه که فکر کنم اتفاق خوبیه. فکر کنم مخمر کم زده بودم.

سلام قند ذرت از کجا تهیه کنیم؟
به جز شکر چه قند دیگری میشود استفاده کرد قیمت مناسب و از کجا؟

با سلام به جناب فرزان و خوش آمدید
لطفاً لینکهای زیر از بخش پرسشهای متداول را مطالعه کنید تا پاسخ خود را بیابید:
22- چرا الکل آبجو کم شده است؟
23- چرا آبجو شیرین مانده است؟چراآبسنجی نهایی خیلی بالاست؟

با سلام به جناب نوری
دوست عزیز قبلاً هم بارها خواهش کرده ایم که مطالب غیرآبجویی ازجمله مسائل مربوط به مشروبات سنگین را از طریق ایمیل مطرح کنید الان این امکان را دارید که آنها را در انجمن و تالار مخصوص خودشان هم ارسال کنید.درهرصورت پاسخ شما این است که خیر نظر بنده هم در این مورد مانند مدیر آن وب سایت که با فونت درشت و قرمز تاکید کرده تغییر نمی کند! مشگل شما این است که تصور می کنید تقطیر یعنی اینکه فقط الکل را جدا کنیم پس فرقی نمی کند از چه مایعی و چطور. این تصور اشتباهی است. در بهترین حالت هم محصول خروجی سیستم تقطیر، الکل اتانول خالص نخواهد بود و حاوی مقادیر مختلفی ناخالصی بسته به تجهیزات،شیوۀ کار و مهمتر از همه مواد اولیه خواهد بود.این ناخالصی از انواع الکل های دیگر غیر از اتانول و صدها ترکیب شیمیایی مولد عطر و طعم تشکیل شده که از مایع مادری که تقطیر شده جدا می شوند و بدیهی است درمورد هر مشروبی این ترکیبات باهم فرق می کند و درنتیجه یک محصول می شود مثلاً برندی کشمش 40 درصد و دیگری ویسکی 40 درصد هردو یک میزان الکل اتانول دارند ولی کاراکتر کاملاً متفاوت. بیشتر این الکل ها و ترکیبات عطر و طعمی که مثلاً درمورد آبجو بیش از هزار مورد هستند در جریان تخمیر به وجود می آیند و عوامل مختلفی مانند نوع و عملکرد مخمر که نقش اساسی دارد تعیین می کنند در نهایت آبجو با چه ترکیبات مطلوب یا نامطلوبی وارد دیگ تقطیر گردد.امیدوارم پاسخ خود را گرفته باشید درمورد دستگاه تخمیر یا تقطیر هم متاسفانه اطلاعی ندارم.

سلام
من برای اولین بار این روش رو امتحان کردم ولی به مشکل برخوردم
دوبار مخمر اضافه کردم ولی آبسنجی نهایی 1.025 شد
مشکل کارم کجا بوده؟

سلام به همه دوستان و ادمین عزیز ممنون برای اطلاعات کاملتون. من 12 لیتر با 2 کیلو عصاره مالت به مالت درست کردم ومخمر هم زدم. البته دو کیلو رو با 6 لیتر اب معدنی پختم بعد که سدش کردم 6 لیتر دیگه آبمعدنی بهش اضافه کردم. مخمر هم همونطور که گفتید زدم. اولش تا یکی دو ساعت خیلی فعال بودن بعد کلا ته نشین شدن. فکر میکنم یه چیزی باعث میشه از بین برن. بعد از 5 روز مجددا یه مقدار دیگه مخمر زدم بازم همونطور شد. الانم گذاشتم دو هفته مونده ولی هیچ خبری نیست . با همون مخمر و با دلستر درست کردم و کاملا فرایند تخمیرش جواب داد. میخواستم ازتون کمک بگیرم ببینم فکر میکنید مشکل از چیه. عصاره مالت مایع رو هم از به مالت گرفتم.

خوشحال میشم اگر تغییری در نظر قبلی شما ایجاد شده آگاه بشم .
اصولا من موندم در حین عملیات تقطیری که صورت میگیره تکلیف کیفیت مخمر ٰ رازک و سایر اجزای ابجو چی میشه ؟
اگر آبجویی را با مخمر اصلی تقطیر کنیم با آبجویی که با مخمر نان درست شده و تقطیر شده چه فرقی داره ؟
یا مثال دیگه آبجوی ماالشعیر تقطیر شده با آبجوی عصاره مالت تقطیر شده تفاوتشون چیه ؟
در مورد دستگاه تخمیر کن هم جستجو در دستگاههای تقطیر فعلی در بازار معمولا به شرکت تهران صنعت ختم میشه . شما اطلاعی از اون دارید و یا گزینه دیگری را جهت معرفی می شناسید ؟

با سلام به جناب احسان و خوش آمدید
تخمیر در دمای بالا خیلی زود شروع و تمام می شود. لطفاً برای توضیح بیشتر پرسش یک تا چهار از صفحۀ آسیب شناسی آبجو را مطالعه کنید.درمورد عصارۀ مذکور هم بله اگر یکسری تمهیدات را انجام دهید جواب می دهد.برای توضیح بیشتر پرسش 22 و پرسش 23 از همان صفحه را مطالعه کنید.

با سلام به جناب نوری
خیر قربان. اولاً که الکل یخ نمی بندد و آب و یک سری دیگر از ترکیبات یخ می زنند و با این روش می توانید آبجوی غیرالکلی یا پرالکل بسازید.ثانیاً این الکل که از این طریق جدا می کنید که سهل است، آیا آن الکل طبی که در بازار وجود دارد و خیلی خالص تر هم هست ویسکی محسوب می شود؟ خیر باید حتماً به روش صحیح تخمیر،تقطیر و آمیزه گردد تا نام ویسکی برآن بگذاریم.یا در مثال بهتر آیا اگر شربت شکر را در فریزر جامد کنیم همان نبات می شود؟ خیر

با سلام به جناب navid
تهران-میدان شوش-خ فدائیان اسلام-خ صابونیان و خ جندقی بورس فروشگاه های لوازم شیشه ای است که برخی از آنها در انتهای صابونیان یا اواسط تا انتهای جندقی بطری شراب هم داشتند.

با سلام وتشکر از توضیحات کاملتون. من با 12 لیتر آب معدنی و 2 کیلو عصاره مالت طبق روشی که توضیح دادید یه سری درست کردم اما مخمر رو که میریزم تا یکی دو ساعت فعال میشه بعد از چند ساعت کلا ته نشین میشن و دیگه فعالیتی نمیکنند انگار یه چیزی از بین میبرتشون. من تا 6 روز هم گذاشتم موند ولی تغییری نکرد دوباره هم یه مخمر دیگه زدم باز همین اتفاق افتاد. عصاره مالت رو هم از به مالت خریدم. با همین روش و با دلستر و شکر انجام میدم و کامل جواب میده ولی نمیدونم مشکلش با مالت چیه. دمای جایی هم که هست حدود 24 تا 30 درجه هست. در ضمن هیچ چیز اضافه ای هم بهش نزدم. اگر راهنماییم کنید ممنون میشم. یه سوال دیگه هم داشتم اینکه ایا عصاره مالت مارک به مالت جواب میده یا نه؟

با سلام
پیرو سوال قبلی اگر بجای تقطیر آبجو آن را داخل فریزر بگذاریم و الکل آن که یخ می بنده را خارج کنیم آن محصول هم ویسکی خام محسوب میشود یا حتما باید تقطیر شود ؟

ممنون از راهنماییتون اگه میشه در مورد مکان تهیه بطری شیشه ای که امکان نصب چوب پنبه داشته باشه هم راهنماییم کنید.با تشکر

با سلام به جناب navid
چوب پنبه به طور غیرمنطقی ای در ایران(تهران خ ناصرخسرو) گران و با کیفیت پایین گیر می آورید. ولی اگر بتوانید به طریقی از فرنگ سفارش دهید خیلی ارزانتر و با کیفیت تر خواهد بود.

با سلام به جناب نوری
بله قربان شما هر مایعی که الکل داشته باشد را میتوانید تقطیر کنید از جمله آبجو که نتیجه اش می شود ویسکی خام که اگر سالها در بشکۀ بلوط یا با چیپس بلوط آمیزه شود تبدیل به ویسکی ای که می شناسید خواهد شد.

با سلام میخواستم بدونم چوب پنبه از کجا میشه تهیه کرد؟با تشکر فراوان

سلام
قربان اگر آبجو ساخته شده از عصاره که با رازک همراه شده بدلایل مختلف طعم و عطر مناسبی پیدا نکرده باشد آیا می توان از طریق تقطیر ازش استفاده کرد ؟ اصولا آبجوی تقطیر شده داریم ؟ نامش چیست ؟

استاد اگه کامنت بنده رو دیدید لطفا نظرتون رو اعلام کنید

با سلام به جناب Patriot
این چیزی که به دستتان رسیده مخمر آبجو نیست قربان یک نوع تقویت کنندۀ قندی برای آبجوهایی نظیر لاگرهای سبک و روشن است که از ترکیب دو نوع منبع قندی متفاوت یعنی دکستروز و مالتودکسترین تشکیل شده. دکستروز یک نوع مونوساکارید یا تک قندی است که به راحتی 100 درصد تخمیر می شود و به بالا بردن درصد الکل آبجو بدون افزایش آبسنجی نهایی کمک می کند(مانند شکر) ضمن اینکه شخصیت خنثی ای دارد و عطر و طعم اضافی ایجاد نمی کند. در مقابل مالتو دکسترین یک نوع پلی ساکارید یا چند قندی است که بیش از 90 درصد آن اصلاً تخمیر نمی شود و در آبجوی نهایی باقی می ماند که باعث قوام بیشتر و دهانمزۀ شیرین تر آبجو و دوام بیشتر کف آبجو می شود در نتیجه به درد آبجوهایی که با عصارۀ مالت ایرانی درست می شوند و خود به خود دارای کیفیات گفته شده و آبسنجی نهایی بالا هستند نمی خورد.من تا به حال استفاده نکرده ام و نمی دانم درصد هرکدام از این قندها در این محصول چقدر است. به هرحال به یقین می توانید مطمئن باشید که مخمر نیست و این مطلب را می توانستید با ترجمۀ همان توضیحات محصول در گوگل متوجه شوید.

درود و عرض ادب و سپاس از هدل عزیز

 

1- یک بسته مکمل آبجو به اسم brew enhancer بدستم رسیده که هر چی تو نت و سایت خودش گشتم دستور استفاده اش و پیدا نکردم.
اگه تجربه استفاده یا اطلاعاتی راجع بهش دارید ممنون میشم بفرمایید.

2- موارد استفاده دکستروز رو هم اگر ممکن است بگین.

سپاس پیشاپیش از شما

 

با سلام به جناب علیرضا
آبجو حیات دارد چون موجودات زنده ای به نام مخمر در آن زندگی می کنند و حتی اگر فرض کنیم که حریرۀ موجود در دو مخزن کاملاً مشخصات شبیه به هم داشته اند باز هم نمی توانیم انتظار عملکرد تخمیری کاملاً شبیه داشته باشیم. به این صفحه مراجعه کنید تا با اصول اساسی تخمیر و عوامل تأثیرگذار در آن آشنا شوید. عوامل بسیاری از جمله مقدار مخمر،غلظت قند و نوع قندها، دما، مقدار مواد مغذی موجود و غیره از عوامل مهم موثر در تخمیر هستند.اگر عطر و طعم بدی احساس نکرده اید پس به احتمال زیاد مشکلی نیست و به مجرد اینکه آبجو صاف شد می توانید بطری کنید.صفحۀ آسیب شناسی آبجو را هم حتماً مطالعه کنید.

با سلام به جناب سعید 50 و خوش آمدید
1) اشکالی ندارد قربان ولی لولۀ مسی بهتر است!
2) خیر آب اکسیژنه اکسید کنندۀ قوی، رنگ بر و ضد عفونی کننده است و بسته به مقدارش می تواند عملکرد تخمیر را از طریق کشتن مخمرها مختل کند.
3)10- آیا می توان عصاره ی مالت را به همراه ماءالشعیر به کار برد؟
4)9- تخمیر اولیه بعد از یک هفته تمام شد ولی به نظرم آبجو طعم خوبی نمی دهد آیا خراب شده؟
15- چرا آبجو بو یا طعم بد میدهد؟

با سلام به جناب mohammad و خوش آمدید
آبجوسازی مقدماتی یک بخش از وبلاگ است که حاوی مقالاتی نظیر ماءالشعیر الکلی و آبجو با عصارۀ مالت و … است.

سلام خدمته دوستان
چند سوال داشتم خدمتتون و اوليش هم اينه كه آيا ميشه به همون مقدار ابي كه در هنگامه پخت بخار شده در زمانه تخمير اوليه به ان اب اضاف كرد؟
و دوم اينكه بنده ٢ بار ابجو درست كردم تو همون روز ولي يكي از دبه ها سر ١٠ روز تخمير تمام شد و حبابي نداشت و اون يكي تا ١٤ روز همچنان حباب داشت و فصله هر حباب به 3 دقيقه رسيده بود ولي من جفت دبه ها رو انتقال دادم به ١ بشكه تخمير ثانويه و از اونجايي كه ابسنج نداشتم اون ها رو مزه كردم كه كاملا تلخ بودن ولي با الكله كاملا كم فك كنم م طعم خوبي داشت همچون صنعتي و ميخوام بدونم كه ايا همه چيز نرماله يا خير؟
ولي الن ١ روزه كه هيچ حبابي نداده بيرون

سلام خدمت دوستان
بنده چند سوال داشتم خدمتتون و لطف كنيد راهنمايي كنيد ممنون ميشم.
اول اينكه ايا بعد از انجامه پخت به همون مقداري كه ابجو ي ما بخار شده لازمه كه در اخره سر به همون مقدار اب جايگذين كنيم يا نه؟
و دوم اينكه بنده تا الان ٢ بار مراحل ابجو سازي رو انجام دادم به فاصله ١ روز ،و تا ١٤ روز در دبه اب سردكن به طور جدا رها كردم ولي يكي از دبه ها سر ١٠ روز دگر حبابي نزد ولي بلعكس دبه ي ديگر فاصله هر حباب تا حباب بعدي ٥ مين بود در صورتي كه ١٤ روز گذشته بود و ٢ تا دبه رو به ١ دبه تخمير ثانويه انتقال دادم و از اونجاييكه از ابسنج استفاده نكردم و انها رو مزه كردم كه كاملن تلخ بودن و با درصد الكل كم فك ميكنم و الان ١ روز از تخميره ثانويه ميگذره و هيچ واكنشي در دبه و قفل هوا مشاهده نشده و خواستم بدونم ايا به نظره شما ابجو درسته و مراحل درست رو طي ميكنه يا خير؟
ممنون

درود بر استاد گرامی
من تمام نوشته های شما را تا مرحله پیشرفته مطالعه کردم ، بسیار علمی و کاربردی هستند .
در یک سال گذشته نیز مشغول ساخت آبجوبا ماء الشعیر بودم (همچنین شراب سازی ) و بسیار موفق . ولی دوست داشتم آبجو واقعی درست ، و مصرف کنم .
فعلاً در مرحله تخمیر دوم هستم ، با عصاره مایع به ملت و بدون رازک (چون هنوز گیر نیاوردم ) و مشکلی نداشتم . 1.063 = OG ، با مخمر کیک فرانسوی .
با اجازتون چند سوال داشتم :
1) لوله کویل سرد کننده را از جنس آلومینیوم گرفتم ، جهت انتقال حرارت بهتر ( ظرف 25 دقیقه دما زیر 28 درجه سانتی گراد ) اشکالی ندارد ؟
2) می توان جهت هوا دهی بهتراز مقدار کمی آب اکسیژنه استفاده کرد ؟
3)آیا وقتی از رازک استفاده نمی شود ، امکان استفاده از ماءالشعیر به جای آب هست ؟ یعنی ماءالشعیر+عصاره مالت در مرحله پخت ، و البته محاسبه مجدد مقدار مالت مورد نیاز.
4)طعم آبجو پس ازمرحله اول تخمیر اصلاً جالب و رضایت بخش نبود ؟!! بعلت استفاده از مخمر کیک سازی است یا عدم استفاده از رازک و یا …؟
با سپاس

سلام من نمیتوانم مقاله روش تهیه آبجوی مقدماتی را پیدا کنم و مطالعه کنم ممنون میشم کمکم کنید

طرز تهیه آبجو الکل دار با جو

 

سلام بر استاد گرامی
من از سایت 13 عصاره مالت تهیه کردم ولی بعد از رسیدن محصول به دستم چیزی که توجهم رو جلب کرد رقت بیش از حد عصاره مالت بود. شاید بشه گفت ویسکوزیته در حد آب میوه!! حالا میخوام بدونم آیا شما یا دوستان تجربه ای با این عصاره داشته اید یا خیر؟ وزنش هم 3 کیلو هست ولی موضوع اینه که خیلی رقیقه..الان موندم که چکار کنم! چقدر آب بهش اضافه کنم…ممنون میشم منو راهنمایی بفرمایید.

با سلام به جناب علیرضا
لینک زیر را مطالعه کرده اید؟
4- از کجا باید مخمر خریداری کرد؟چه نوع مخمر آبجویی بخریم؟

با سلام به جناب رسول
حقیر آنچه در این مورد می دانسته ام را در لینکهای زیر توضیح داده ام:
8-آیا می توان از شر رسوبات حاصل از شیرینی زنی در بطری خلاص شد؟
27- چرا مقدار زیادی رسوب در بطری تشکیل شده است؟

با سلام به جناب arash
دوست عزیز مشکل شما این است که کمی عجول هستید و این کاملاً در تضاد با کار آبجوسازی است. همانطور که در لینکهای گفته شده توضیح داده ایم باید صبر داشته باشید و پیش داوری نکنید تا زمان لازم گذشته و شخصیت آبجو شکل بگیرد. درضمن شما مگر تجهیزات کنترل و ثبت دما یا دیتالاگری چیزی دارید که با اطمینان می گویید دما از فلان مقدار کمتر یا بیشتر نشده است؟ مکانیزم یخچال ایجاب می کند که مدام درحال تغییر دما باشد مگر اینکه با وسیله ای کنترل گردد. آبسنجی نهایی تان هم که با توجه به توضیحات داده شده نرمال است. آبجو هم بیش از 90 درصدش آب است و قرار نیست مانند شیرموز باشد. صبور باشید و منتظر نتیجه

سلام خدمت دوستان.
ميخواستم بدونم مخمر ابجو رو از كجا ميتونم گير بيارم؟

سلام هدل جان. من بالاخره با عصاره مالت آبجو درست کردم با کیفیت بسیار عالی. فقط یه مشکل وجود داره که ترجیح دادم بپرسم تا از تجربیات شما استفاده کنم.
الان بعد از 50 روز که از بطری گیری گذشته رنگ آبجو خیلی شفاف و یکدست شده و لرد کف بطری ها ته نشین شده. اما متأسفانه موقع باز کردن درب بطری لردها همراه باز گاز بالا میان و شفافیت رو خراب میکنن.
حالا سوال اینه که چه روشی برای باز کردن درب بطری و یا فیلتر کردن لرد ها پیشنهاد میکنید؟
یه مشکل دیگه هم هست، که لردها سست هستند و به محض تکان خوردن بطری داخل آبجو معلق میشن، به همین دلیل نمیشه جابجاش کرد؟

مرسی که لینک میدین من دو روزه همه رو خوندم و جوابی نداشته برام
مثلا در مورد تخمیر ..من تو یخچال گذاشتم با دو دما سنج که دما از 20 بالا تر نرفته از 15 پایین تر نیومده ..پس نه سکته کرده نه زود تخمیر شده مخمرم که تاریخ انقظاش تموم نشده و جنس خوب هست ..جواب دیگه نداره….
برای ایکی بودن اونجا گفتین که این حالت ابکی بودن برای دلستر پیشمیاد نه برای این مدل درست کردن..بازم جوابی نداره چون این ابکی…
.
من این بار بعد این که همه لینکا رو خوندم سوال کردم…..
بازم مرسی

با سلام به جناب arash
اگر از نظر شما پاسختان در لینک های زیر نیست که از نظر ما به طور کامل هست، پس متاسفانه حقیر چیز بیشتری نمی دانم!

2- چرا تخمیر یکدفعه متوقف شد و آبجو هنوز شیرین است؟باید مخمر اضافه کنم؟!
3- چرا تخمیر زود شروع و زود هم ظرف یکی دو روز تمام شد؟مخمر یا شکر اضافه نکنم؟!
9- تخمیر اولیه بعد از یک هفته تمام شد ولی به نظرم آبجو طعم خوبی نمی دهد آیا خراب شده؟
20- چرا آبجو آبکی شده و قوام ندارد؟

شرمنده دوست عزیز ولی این بار آخری است که با دادن لینک شما را به بخش پرسشهای متداول ارجاع می دهم.

سلام
من با توجه به حرفای شما ابجو با عصاره مالت درست کردم سه کیلو نیم عصاره مالت و رازک cascade و مخمر s-04 لیتر18 اب معدنی دماوند .داخل بشکه 25 لیتری ریختم و در یخچال که دماش بین 16 تا 20 درجه هست..
تا امروز که دو روزه میگره از درست کردن همچی خوب بود اما تخمیر یهو استپ شد و همه چی ته نشین شدش منم کل پرسش های تخمیر خوندم اما به نتیجه نرسیدم …رفتم درش باز کردم و اب سنجی کردم اب سنجی اولیه1070 بود امروز که اب سنجی کردم شدش 1027 و اب جون بوی شیرینی خوبی میده اما تعطم ابکی داره و یکم تلخه…
مشکل این که ابکی چی هست؟؟من همجی اندازه ریختم و البته پرسشها پاسخ هارو خوندم اما جوابی نگرفتم
مشکل این که تخمیر استپ شد چی هست؟ دمای ابجو که خالی کردم برای اب سنجی همون اول 17 درجه بود
ممنون میشم جواب منو ببین

با سلام به جناب Patriot
خیلی خوشحالم که از آبجوسازی خود راضی هستید و ما را هم در جریان می گذارید. توضیحات و شرح تجارب دوستانی مانند شما شاید موثرتر از توصیه های مکرر ما به دوستان تازه وارد باشد. همانطور که به درستی اشاره کردید کسانی که تجارب را دوباره تجربه نمی کنند یقیناً موفقیت و پایداری بیشتری خواهند داشت.

با سلام به جناب mohamad
دوست عزیز ما مقاله های مختلف منتشر می کنیم تا دوستان مجبور نباشند درمورد یک به یک مطالب سوال بپرسند. تمام پرسشهای شما در مقالات بخش پیشرفتۀ وبلاگ پاسخ داده شده اند. لطفاً ابتدا مقالۀ مقدمات و تعاریف ، تئوری خیساندن مالت، مالت و عصارۀ مالت و در انتها دستورهای تهیه و بازدهی عصاره گیری را به دقت مطالعه کنید در آنجا تمام فرایند به طور کامل توضیح داده شده است. درضمن دانۀ مالت به غیر از آنزیم های آمیلاز باید بسیاری آنزیم ها و ویژگیهای دیگر هم داشته باشد و نمیتوان فقط با استفاده از یک آنزیم کاستی های مالت نامناسب را جبران نمود. اگر مطالب گفته شده را مطالعه کنید درمی یابید که دانۀ جو چه تغییراتی می کند تا به مالت تبدیل شود و آنزیم آمیلاز نمی تواند جو را تبدیل به مالت و قابل استفاده برای آبجوسازی کند.

جناب هدل اول خیلی متشکرم که وقت میذارین و ریز به ریز به سوالات پاسخ میدین.
من نظری که قبلا گذاشتم و گفتم مالت سازی رو بلدم و شما فرمودین کار ساده ای نیست و مقاله مالت سازی رو خوندم فهمیدم که کار ساده ای نیست و اصلا قصدم این نبود که از مرحله پیشرفته شروع کنم فقط یک اشتباه کردم این بود که در قسمت مواد اولیه نوشته بودین پودر عصاره مالت که من به اشتباه فکر کردم منظور مالت خرد شده است.
به نظرم مشکل از مالت باشه چون در دهان همونجور که فرمودین مزه کردم و لی اصلا مزه شیرینی نداشت. و در زمان خیساندن هم حتی یک ذره هم شیرین مزه نبود.
به نظرم با توجه به اینکه مالت مناسب نمیتونم پیدا کنم بهتره از آنزیم آلفا آمیلاز استفاده کنم.
فقط سوالی داشتم اینکه جایی خواندم که این آنزیم در دمای مشخصی فعالیتش رو شروع میکنه و آگر از آن دما بیشتر بشه باعث میشه انزیم از بین بره به نظرتون درسته ؟ و اگر درسته در مرحله خیساندن دما چقدر باید باشه؟
دوم اینکه اگر از این آنزیم استفاده بشه آیا استفاده از مالت ضروریه یا میشه از جو خرد شده خام(جویی که جوانه نزده باشه) استفاده کرد؟
یک ویدیو به زبان انگلیسی دیدم که با استفاده از این آنزیم برای تهیه ویسکی از غلات دیگر ابتدا از مالت جو و در دماهای مختلف زمانی برای عمل کردن مالت جو برای شیرین کردن استفاده میکرد و در مرحله بعد در دمای مشخص آنزیم را اضافه میکرد و تبدیل نشاسته به قند را 100% انجام میداد. فقط تاکید میکرد در دمای مشخص باشه و مدام هم زده بشه.
با تشکر

درود بر گرداننده وبلاگ و دوستان
بعد از مدتها دوری اومدم یه سر به وبلاگ و کامنتها بزنم ببینم مطلب جدیدی هست تا یاد بگیرم،ولی متاسفانه همه سوالات در مورد خراب شدن آبجو و تکرار مکررات بود.
امروز دفعه دوازدهم بود که آبجو درست کردم و با استفاده و بکار بستن دستورات تهیه و پیشنهادات هدل عزیز تا بحال به یک مورد هم خرابی یا تغییر طعم و … در آبجوی ساخته شده ام بر نخوردم.
با اینکه سابقه چند ساله در شراب سازی داشتم ولی به استعداد خودم مغرور نشدم و همه دستورات رو مو به مو اجرا کردم و نتیجه گرفتم.
به دوستان تازه کار مثل خودم هم پیشنهاد میکنم تمام جزییات رو بکار ببندند تا مشکلی براشون پیش نیاد.آبجو مثل شراب و عرق نیست که هر کسی بتونه راحت درست کنه.
از صاحب وبلاگ و گردانندگان هم دوباره تشکر میکنم که اطلاعاتشون رو در اختیار من گذاشتن.
پاینده باشید.

با سلام به جناب mohamad
دوست عزیز قبلاً هم بارها ازجمله به خود شما عرض کردم و باز هم می گویم اگر آبجوسازی را به جای اینکه از مراحل مقدماتی شروع کنید از پله های آخر یعنی آبجوسازی پیشرفته آغاز نمائید همین می شود که گفتید یعنی نتیجه نگرفته و دلسرد میشوید. مطالب وبلاگ ما که خیلی خلاصه است اگر شما یا هرکس دیگر یک یا چند کتاب کامل آبجوسازی را هم بخواند باز نمیتواند مطمئن شود که میتواند یکدفعه آبجوسازی پیشرفته را شروع کند چون مطالب و متغیرهای دخیل خیلی زیاد هستند و نیاز به تجربه و درک کامل دارند. آبجوسازی هم یک رشتۀ مهندسی است و همانطور که کسی نمیتواند یکدفعه سر کلاس فوق لیسانس مهندسی برق بنشیند در اینجا هم نمیتواند. شما اگر خیساندن موفقی هم می داشتید باز مراحل مهم و پرچالش تر دیگری مانند تخمیر را پیش رو داشتید.پس اگر توصیۀ ما را می خواهید همان کاری را بکنید که ما و دیگر آبجوسازان انجام داده ایم یعنی قدم به قدم ابتدا با عصارۀ مالت شروع کنید. اما به هرحال در توضیح مشگل شما مشخص است که به هر دلیلی عملیات قندسازی انجام نشده بوده و در این حالت رفتن به مرحلۀ بعد یعنی جداسازی حریره هم معنی ندارد چه برسد به اینکه به مرحلۀ پخت رفته اید و زمانش را هم زیاد کرده اید! .البته برای شما و هر شخصی که تازه آبجوسازی را شروع میکند سخت است ولی درهرصورت راه حلش این است که با کمک مقالۀ بازدهی عصاره گیری تمام متغیر های دخیل در امر خیساندن مانند مالت جو،دما،نسبت آب به مالت،پی هاش و غیره را یک به یک بررسی کنید تا ببنید مشگلتان از کدام قسمت یا قسمتها بوده است. اینکه میگویید حریره اصلاً شیرین نبوده است کمی مشکوک است مطمئن هستید که آنچه استفاده کرده اید دانۀ مالت جوی ساده(روشن) بوده است؟ دانۀ مالت کاملاً ترد است که به راحتی با دست یا دندان شکسته میشود و وسطش کاملاً سفید است و اگر مدتی در دهان نگه داشته شود شیرینی آن احساس می شود.درمورد آنزیم آمیلاز استفاده از آن لازم نیست ولی منعی هم ندارد و میتوان از آن در هنگام خیساندن مالت استفاده کرد تا اگر احیاناً توان آنزیمی مالت پایین است جبران شده و عملیات قندسازی سریعتر انجام شود.روش استفاده اش هم برای این منظور ساده است کافی است پس از گذشت حداقل 20 دقیقه از شروع خیساندن، به ازای هر 4 تا 5 کیلو مالت مقدار یک تا دو قاشق چایخوری از آن را با کمی آب 50 تا 60 درجه مخلوط و به مخلوط خیسانده اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید و خیساندن را ادامه دهید.اما غالباً نیازی به استفاده از آنزیم مصنوعی در خیسانده ای که فقط از مالت جو تشکیل شده نیست و هرچقدر هم دانۀ مالتِ کم آنزیمی باشد باز هم با افزایش زمان خیساندن کار تبدیل انجام خواهد شد. مشگل شما شاید از جای دیگر بوده است.

درود
جناب هدل من یجورایی دیگه دارم نا امید میشم. لطفا راهنماییم کنین اگه هم فکر میکنین از عهده ساخت آبجو با توضیحاتی که میدم بر نمیام بفرمایین که کلا بیخیالش بشم
بخش پرسش های متداول را خواندم ولی پاسخی برای مشکل پیدا نکردم.
من دانه مالت جو خریداری کردم با بلندر خرد کردم (فقط خرد شدن آرد نشدن) بعد طبق تمام توضیحاتی که دادین ضدعفونی وسایل . استفاده از اب چشمه. حجم آب. وزن مالت.مقدار رازک و ……. همه رو رعایت کردم.
ولی بعد از یک ساعت زمانی که گفتین حریره من تقریبا کاراملی بود و اصلا شیرین مزه نبود. حتی با بتادین هم که فرموده بوده تست کردم رنگش سیاه میشد که یعنی از قند خبری نیست.
گفتم حالا که خوب نشدن بازم گذاشتم جوشیدن تا 2 ساعت(فرموده بودین تو یه قسمت سایت که بعضی اوقات تا یک ساعت نیم زمان پخت میشه اضافه بشه)… مدام هم تست کردم ولی با ازمایش بتادین بازم سیاه میشد. در آخر هم زحمت زباله کردن حریره ی سرشار از نشاسته و شست و شو را کشیدم.فهمیدم که ساخت آبجو واقعا هنر و نه یه کار ساده.
ممنون میشم بگید مشکل کارم از چی بوده.
نکته ی دیگه بسته 100 گرمی آلفا آمیلاز هندی حدود 50 تومان میتونم تهیه کنم آیا میتوان ازش استفاده کرد برای ساخت آبجو اگه هم میشه لطف کنین بفرمایین چجوری.
راستش من در منطقه ای هستم که قوطی آبجو رد هورس تا 40 تومان فروخته میشه که اصلا برای من بصرفه نیست گفتم اگه بتونم خودم آبجو درست کنم. برای ساخت اولم هم اصلا رنگش برام مهم نیست فقط یک آبجوی قابل نوشیدن با درصد الکلی مناسب باشه.

سپاس

یک دیدگاه برای “طرز تهیه آبجو با جو در خانه”

  1. مدتیست این اواخر ابجوهایم که بطریق ماالشعیر تلخ (متعلق به همه شرکتها) تهیه میکنم بعدازاینکه ازدبه وارد شیشه هایش میکنم فاقد گاز میباشند انهم بعدازده روز که منتظر میمانم…. سالها به همین طریق عمل نموده ام وهمگی دارای گاز میبودند لیکن این اواخر حدود یکسالیست که همانگونه گفتم بعداز ریختن به شیشه هایش گاز تولید نمیشود راهنماییم کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.