طرز تهیه نان سنگک خانگی

طرز تهیه نان سنگک خانگی

طرز تهیه نان سنگک خانگی

طرز تهیه نان سنگک خانگی

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

طرز تهیه نان سنگک خانگی

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

طرز پخت نان سنگگ در منزلویدیو و موسیقی: مهدی بیگیمواد لازم :1-1 آرد 1 کیلو (آرد کامل یعنی سبوس دار) یک کیلو رو به عنوان واحد در نظر می گیریم.بستگی داره شما چقدر نون بخواهید درست کنید.2-مایه خمیر ترش 1 قالب3-نمک( خیلی کم)4-آب( یک لیوان برای مایع خمیر دو تا سه لیوان برای خود خمیر)5-کنجد به مقدار لازم.طرز تهیه خمیر ترش: 250 گرم از یک کیلو آرد را در یک ظرف بزرگ می ریزیم.اگر آردمون کمتر از یک کیلو هست یک چهارمش رو برای خمیر ترش استفاده می کنیم.بعد مایع خمیر ترش رو روش رنده می کنیم .یک لیوان آب بهش اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم.( مقدار آب بستگی به مقدار آرد داره.مایع خمیر باید یه کم شل باشه.کلا خمیر این نان باید شل باشه.البته نه اونقدر که نشه تو دست بگیری.یه خورده تجربیه. بعد باید روشو بپوشونید و یک شب بذارید بمونه.فرادا صبحش باقی |آرد رو خمیر می کنید و با خمیر ترش مخلوط می کنید.بقه اش هم توی فیلم کاملا توضیح دادم.امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.نوش جانIngredients:Whole meal Flour: 1 Kilo Yeast (fresh or dried):100 gramsWater: 4 glassesSesame: 100 grams (optional)First I made Maye Khamir( Sour dough).I needed to do this 24 hours before the actual bake. I mixed 150 grams of flour with one glass of water. Then added yeast and mixed the combination with mixer. Then I poured the mixture in to a large bowl and covered the bowl with a clean film. I put the bowl in the fridge for 24 hours.(Note: the bowl should be large .Because the dough will puff and increases its size overnight.)When Maye Khamir was ready, I mixed the remaining 750 grams of whole meal flour with 2 glasses of water. The dough had to be a bit thin. I mixed the dough with Maye Khamir and placed it in a cool place for one hour. After one hour the dough was ready for baking. But the problem was lack of a traditional oven filled with pebbles. In Iran they fill the bakery oven with round and soft pebbles. The baker uses three pieces of wood .each piece is like an oar. The first one which is heavier is used to even up the surface of the pebble inside the oven. The baker flattens the surface every few minutes. This helps the dough not to stick to the pebbles while baking. The second oar like wood is used to spread the dough in the oven and the third one is a thinner stick which is used to turn the dough over and also for bringing the bread out of the oven.Instead of the traditional oven I decided to use the oven grill in the kitchen. I searched everywhere to find pebbles. Finally I bought some at Sunshine Garden. I filled the oven tray with pebbles. I also found an oar like piece of wood for spreading the dough on the pebbles. The temperature of the oven grill needed to beat the medium. First I put the tray of pebbles inside the oven grill to get hot. I preheated the oven grill for 15 minutes. Then I took the oar like wood. I moisturized it with water. After that I took a handful of dough and spread it on the oar surface. The dough needed be thin but not too thin. When it was done, I saturated my hands with water and started tapping the dough. While tapping, I remembered my childhood. I liked watching Iranian Sangak Bakers while queuing to buy bread in Iran. They used to do this with a special body movement. Their butts kept moving a lot. It was like a dance. I don’t know the reason but that might have been essential!I brought the tray of pebbles out of the oven. Smoothly and slowly I spread the dough (on the oar like wood) on the pebbles. I started from one end of the tray and moved my hands towards the other end. I ought to mind the size of the tray. This part was the most difficult part. When done, I sprinkled some sesame on the dough. Then I placed the tray back in the oven grill and waited for two to three minutes. The surface of the dough became light brown. Then I took the tray out of the oven grill and turned the dough over. At this point I saw pebbles stuck to the dough. I panicked but decided to go on. I put the tray back in the oven grill. I Waited for another 3 minutes. My lovely bread was ready. I took it out of the oven grill. I needed to clear the pebbles off the bread. I let it cool a little and then removed the pebbles.

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка плейлистов…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

طرز تهیه نان سنگک خانگی

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

طرز پخت نان سنگک با طعم اصل بازاری در خانه – با فر برقی

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка плейлистов…

نان سنگک از آن دسته ان هایی است که بسیار خوشمزه است و مخصوصا در صرف صبحانه با مخلفات دیگر بسیار کاربرد دارد. ما در این مطلب از طرز تهیه نان سنگک خانگی برای شما دوستان نوشته ایم.

نان در سر سفره ار لحاظ غذایی دارای ارزش فراوانی است و اکثریت هنوز هم بر طبق رسومات گذشته تمایل دارند نان را در خانه طبخ کنند. نان سنگک یکی از نان های محبوب در مان ایرانیان است ما طرز تهیه نان سنگک در منزل را در این مطلب آموزش می دهیم.

در آموزش های گذشته با طرز تهیه نان روغنی، نان باگت  و نان گاتا آشنا شدیم در این مطلب روش پخت نان سنگک خانگی را شرح خواهیم داد.

اگر مایلید که خودتان در خانه نان سنگک بپزید به مواد اولیه زیر نیازمندید:

طرز تهیه نان سنگک خانگی

برای پخت نان سنگک به شیوه زیر عمل کنید:

امیدواریم از دستور پخت نان سنگک خانگی رضایت داشته باشید. به یاد داشته باشید پخت نان های خانگی کیفیت برنامه غذایی شما را افزایش می دهد.

منبع : آرگا



چگونه اندام های کوچک مانده بدن را بزرگ کنیم؟



چگونه چین و چروک پوست را از بین ببریم ؟



چگونه اشتهای کودکان را افزایش دهیم؟



ایده های جذاب برای طراحی ناخن در نوروز 98


دتاکس واتر چیست؟ چگونه دتاکس واترهای مفید درست کنیم؟



معرفی انواع غذاهای رژیمی برای کاهش وزن

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دیدگاه

نام

ایمیل

وب‌سایت

ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.



70 تا از بهترین سفره های هفت سین برای سال 98



تزیین ظروف هفت سین با ایده های بکر و زیبا



55 ایده جذاب برای هفت سین سال 98



چه غذایی به ماهی قرمز بدهیم؟



سفره هفت سین های نمدی دوست داشتنی



ایده های جذاب هفت سین سال خوک

در آپارات شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید.

آرشیو هزاران فیلم وسریال ایرانی و خارجی

آرشیو انیمیشن و فیلم های مناسب برای کودکان

مسئولیت محتوای ویدئوها و هرگونه پاسخگویی به ادعاهای مطروحه توسط اشخاص حقیقی
و حقوقی با منتشر کننده است و آپارات هیچگونه مسئولیتی نسبت به آن ندارد.

۱- ابتدا ۱/۳ از آرد را با مخمر مخلوط و به آن ۱ لیوان آب ولرم اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا خوب مخلوط شود.

2- بعد روی آن را پوشانده و برای ۲۴ساعت درون یخچال می گذاریم و بعد از گذشت این مدت، باقی خمیر را با آب ولرم و نمک مخلوط کنید.

3- خمیر را با همزن بزنید تا یک دست شود و بعد مایه خمیر را به خمیر تازه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و برای ۲ساعت دوباره درون یخچال بگذارید تا استراحت کند و خوب جا بیفتد.

طرز تهیه نان سنگک خانگی

4- سنگ ریزه ها را که قبلا یک بار پختیم و برای پخت نان، مجددا باید حدود ۲ ساعت سنگ ها را داخل فر با آخرین درجه قرار دهید تا خوب داغ شود.

5- بعد از اینکه سنگ ها داغ شد یه کاسه آب بزارید دم دستتون برای باز کردن خمیر و ریختن روی تخته آشپرخونه، کمی دستتون را خیس کنید و روی تخته آشپز خونه بکشید این کار باعث میشه خمیر راحت تر از تخته جدا شود.

6- بعد کمی خمیر بردارید و روی تخته پهن کنید.

7- وقتی پهنش کردید سینی فر را بیرون آورید و کمی کره جامد روی سنگ ها بمالید تا خمیر به سنگ ها نچسبد و راحت تر جدا شود، خمیر را از یک سمت سنگ ها به آرامی پهن کنید.

8- این مرحله کمی طول می کشه تا خمیر از ظرف جدا بشه، بعد که خمیر روی سنگ ها پهن شد کمی کنجد روی آن بریزید و درون فر بزارید، برای چند دقیقه تا دورش طلایی شود، وقتی یه طرف نان پخت برش گردونید تا طرف دیگر هم بپزه.

9- وقتی می خواهید برگردونید نترسید که چرا این همه سنگ بهش چسبیده بعدا جدا میشه اجازه بدید اون طرف نون هم بپزه بعد از فر بیرون آورید و وقتی خنک شد سنگ ها را از نان سنگک جدا کنید، سپس نوش جان کنید.

نکته: خمیر نان سنگک باید شل و تر باشد، یادتون نره یک در میان دستتون را خیس کنید.

برچسبآشپزی آموزش تهیه نان سنگک خانگی آموزش تهیه نون سنگک اموزش تهیه نان سنگک خانگی تهیه نان سنگک خانگی دستور تهیه نان سنگک خانگی روش پخت نان سنگک روش پخت نون سنگک روش تهیه نان سنگک خانگی روش تهیه نون سنگک طرز پخت نان سنگک طرز پخت نون سنگک طرز تهیه طرز تهیه نان سنگک خانگی طرز تهیه نون سنگک نان سنگک نان سنگک خانگی نحوه تهیه نان سنگک خانگی نون سنگک

جولای 29, 2018

جولای 22, 2018

ژانویه 25, 2018

ژانویه 20, 2018

ژانویه 14, 2018

ژانویه 6, 2018

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

وب‌سایت

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


صفحه نخست » ? آموزش آشپزی آسان » نان، شیرینی، دسر » طرز تهیه نان سنگک خانگی

 

 

برای تهیه نان سنگک خانگی به چیزی بنام خمیر ترش نیاز داریم. خمیر ترش با مایه خمیر یا yeast یک کم فرق داره. با خمیر ترش نان کیفیت بهتری پیدا می کنه.

 

طرز تهیه نان سنگک خانگی

مواد اولیه :
کنجد (یا سیاه دانه) به مقدار دلخواه
نمک 2 تا ق چ
خمیر مایه 1 ق س
آرد 1 کیلو
آب 700 گرم

 
وسایل لازم:
مقداری سنگ ریز به اندازه‌های تقریبی پسته یا کمی بزرگتر، سنگ‌ها باید گرد و صاف باشند، یک قطعه چوب سنگین و بزرگ برای کوبیدن و صاف کردن سنگ ها، یک چوب به شکل پارو یا چیزی مشابه آن برای پهن کردن نان و یک چوب بلند (دسته جارو!!) برای خارج کردن نان.
 
طرز تهیه:
اگر از روش تهیه نان بَگِت آگاه باشید، می‌دانید که برای تهیه خمیر نان بَگِت هم از همین روش (خمیر چند مرحله ای و خمیرترش) استفاده می‌شود و خمیر ترش مورد استفاده را یک شبانه روز قبل از استفاده درست می‌کنند. بطور کلی هرچه طول مدت تخمیر خمیر نان طولانی‌تر باشد، کیفیت نان بهتر می‌شود. حالا چرا نان بَگِت را برای شروع انتخاب کردم، به این دلیل است که نانی است با پوسته سخت و شکننده و ترد. همین خاصیت را هم کم و بیش در نان سنگک مشاهده می‌کنیم. همان گونه که می‌دانید نان سنگکی که خوب طبخ شده باشد، دارای پوسته‌ای سخت است ولی داخل آن نرم. در ضمن بسیار ترد است. البته خمیر نان سنگک بسیار شل‌تر است، دلیل قهوه‌ای رنگ بودن نان سنگک هم همین شل بودن خمیر آن است. چون مقدار آب زیاد داخل خمیر باعث می‌شود که نان هنگام طبخ یکنواخت‌تر برشته شود.
برای تهیه نان سنگک اول از همه باید از قوه تخیل خود استفاده کنید، بخاطر بیاورید روزهایی را که توی صف نانوایی برای خرید نان سنگک می‌ایستادید. کنار دیوار بقل تنور سه تا چوب بلند وجود داشت. اولی یک چوب بلند بود که یک تیکه چوب مکعب مستطیل شکل سنگین بزرگ به یک سر آن نصب شده بود. این چوب را نانوا برای صاف کردن سنگ‌های داخل تنور استفاده می‌کرد. به این صورت که با یک قطعه صابون خشک روی چوب می‌مالید و بعد چوب را داخل تنور می‌کرد و با کشیدن آن روی سنگ‌ها، آنها را صاف و یکنواخت می‌کرد (مثل اطو روی سنگ‌ها می‌کشید تا صاف و یکنواخت شوند). این کار به این منظور انجام می‌شد که سنگ‌ها کمتر به خمیر بچسبند.
چوب دیگری که یک سر آن به شکل پارو بود را برای پهن کردن خمیر بر سطح سنگ‌های داخل تنور استفاده می‌کرد. چوب آخر هم یک چوب باریک و بلند بود که هنگام خارج کردن نان از داخل تنور استفاده می‌شد و با قرار دادن آن زیر نان و تکان تکان دادن آن باعث می‌شد که سنگ‌ها تا آنجایی که امکان داشت از نان پخته شده جدا شوند و بعد بوسیله همان چوب آنرا خارج می‌کرد.

 

 
مرحله اول تهیه خمیر ترش:
برای تهیه نان سنگک به چیزی بنام خمیر ترش نیاز داریم. خمیر ترش با مایه خمیر یا yeast یک کم فرق می‌کنه به این صورت که برای تهیه خمیر ترش از مقدار کمی مایه خمیر (yeast) استفاده می‌کنیم.
خمیر ترش را باید 24 ساعت قبل از تهیه خمیر نان سنگک تهیه کنید و بگذارید در یخچال یا یک جای خنک بماند.
برای تهیه خمیرترش از سه تا چهار گرم مایه خمیر را با 150 گرم آرد و 2 دسی لیتر آب استفاده می‌کنیم (2 دسی لیتر تقریبا همان لیوان که در تصویر می‌بینید هست و همان گونه که مشاهده می‌کنید سر لیوان تقریبا نیم سانتیمتر خالی است).
آب را تا 20 درجه سانتی گراد گرم کنید و بعد مایه خمیر را در آن خوب حل کنید. وقتی خوب حل شد آرد را کم کم به آن بیفزاید و خوب با میکسر هم بزنید تا یکنواخت شود. وقتی خمیرترش آماده شد، ظرف را با پلاستیک خوب بپوشانید یا در ظرف را ببندید، فقط در نظر داشته باشید که به علت فعل و انفعالات شیمیایی درون خمیر ترش حجم آن زیاد خواهد شد، پس هم ظرف را به اندازه‌ای انتخاب کنید که جای رشد کردن خمیر ترش را داشته باشد و هم با جسم تیزی سوراخی در سر ظرف یا پلاستیکی که استفاده می‌کنید تعبیه کنید تا گازهای تولید شده در خمیرترش از آن خارج شود.
علت استفاده کردن از خمیر ترش بجای مایه خمیر (همان گونه که در بالا توضیح دادم) این است که خمیر شما از کیفیت بهتری برخوردار خواهد شد.
 
مرحله دوم تهیه خمیر نان سنگک:
من برای تهیه خمیر از ماشین آشپزخانه (میکسر) استفاده می‌کنم ظرف ماشین به اندازه کافی بزرگ است. باقیمانده آب (5 دسی لیتر) را تا 20 درجه گرم کنید و همراه با باقیمانده آرد (850 گرم) و نمک با هم‌زن خوب مخلوط کنید. دقت کنید وقت کافی برای مخلوط کردن بگذارید خیلی مهم است که مواد به خوبی مخلوط شوند. پس از مخلوط شدن ظرف را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. (این بخش از خمیر کمی سفت است نگران نباشید بعد با باقی مانده که مخلوط شود شل خواهد شد یا بعدا آنرا تنظیم خواهیم کرد)
 
مرحله سوم تهیه خمیر سنگک:
3 گرم مخمر (yeast) باقی مانده را با چند قاشق آب ولرم (20 درجه) مخلوط کنید بعد همراه با خمیر ترش به خمیری که در مرحله دوم تهیه کردید با ماشین میکسر خوب مخلوط کنید. وقتی خمیر یک دست شد و خوب مخلوط شد، آنرا برای دو نیم تا سه ساعت بگذارید بماند. روی آنرا با پارچه یا پلاستیک بپوشانید تا خمیر خشک نشود. سعی کنید خمیر را در جای گرم نگهداری نکنید دما نباید بیشتر از 20 درجه نباشد. دقت کنید این خمیر بسیار شل تر از خمیرهای دیگر است، به صورتی که وقتی می‌خواهید چانه‌های آنرا بردارید از روی دست شما به راحتی خواهد ریخت نه به شلی آش ونه به سفتی خمیر نان معمولی یک چیزی بین این دو.
 
مرحله چهارم طبخ نان سنگک:
سنگ‌ها را قبل از شروع این مرحله در ظرف یا سینی فر قرار دهید (ظرف فر من تقریبا 4 سانتیمتر عمق دارد که آنرا پر از سنگ کرده‌ام) و داخل فر قرار بدهید و بگذارید خوب گرم شود. دقت کنید سنگ‌ها باید کاملا داغ شده باشند. درجه فر را روی 250 درجه سانتی گراد یا حتی بیشتر تنظیم کنید. وقتی سنگ ها داغ شدند و خمیر هم آماده شد (هماهنگ کنید تا هر دو هم زمان اتفاق افتد) از وسیله‌ای به شکل پارو یا همان چوب نان پزی که در بالا توضیح دادم استفاده کنید و سطح آنرا با آب خوب خیس کنید، دستان خود را هم خوب خیس کنید و با دو دست مقداری خمیر را روی سطح ساف قرار دهید و با پنجه‌ها به آن فرم دهید .
دقت کنید خمیر به اندازه کافی شل است در نتیجه هنگامی که آنرا بر روی سنگ‌ها در فر قرار می‌دهید کمی کش می‌آید و طول نان بزرگتر خواهد شد (باید با هنرنمایی و حرکات آکرباتیک مخصوص آنرا کش بیاورید). اگر به خاطرات خود مراجعه کنید وقتی که نانوا آنرا در بیرون از تنور شکل می‌داد خمیر هنگام شکل دادن طول زیادی نداشت و هنگام قرار دادن آن روی سنگ داخل تنور با حرکتی معجزه آسا آنرا به طول دلخواه کش می‌آورد. این یک هنر است و نمی‌توان آنرا توضیح داد، از قوه تخیل خود استفاده کنید و فرم دلخواه را به آن بدهید. قبل از اینکه خمیر را روی وسیله صاف قرار بدهید اگر می‌خواهید از سیاه دانه یا کنجد استفاده کنید دانه‌ها را روی وسیله پخش کنید بعد خمیر را روی آن پهن کنید، به این صورت کنجد یا سیاه دانه‌ها روی نان قرار خواهد گرفت. اگر این کار مشکل است می‌توایند بلافاصله بعد از قرار دادن خمیر روی سنگ‌ها، مقداری کنجد یا سیاه دانه روی آن بپاشید. هنگام طبخ از شعله بالایی فر استفاده کنید. فر من برقی است و اِلمان‌های (element) برقی برای کباب کردن در قسمت بالایی دارد، من از آنها استفاده می‌کنم.

 

آشپز آنلاین

ارسال این مطلب برای دوستانتان (دکمه رو لمس کنید)

نام(لازم)

 

      نان سیر پنیر جعفری ، نانی خوش عطر و شامی سبک   طرز تهیه نان سیر پنیر جعفری خوشمزه  نان سیر پنیر جعفری یکی از پیش غذاهای محبوبه که رستوران ها و فست فودی ها هم به …

در این مطلب دو روش جالب و سریع برای تزیین خمیر نان به شکل پرنده را خواهید دید. ایتدا تصاویر مرحله به مرحله روش فرم دهی خمیر نان و در انتها فیلم کوتاه آن تقدیمتان …

نان کرمدار بسیار خوش عطر و طعمه و بافتی نرم و عالی داره. بهتون پیشنهاد می کنم حتما درست کنید و در کنار عزیزانتون از خوردنش لذت ببرید.   دستور پخت نان کرمدار   مواد لازم …

   طرز تهیه نان کلانه کردی نان کلانه (به کردی: که‌لانه Kelane) ، نان بسیار خوشمزه و بسیار نازکیه که در کردستان پخته میشه. در بخش آموزش آشپزی ، طرز تهیه نان کلانه محلی کردستان را ببینید. این …

دستور پخت نان مثلثی خوشمزه نان مثلثی نانی خوشمزه و مقوی، مناسب هر سه وعده و میان وعده ای خوش طعم است.   مواد لازم برای خمیر نان مثلثی : شیر. ٢٠٠ میلی لیتر شکر. …

حلوای دهینه یکی از شیرینی های پرطرفدار در شهر نجف اشرف و سوغات این شهر است که یکی از دسرهای مناسب و مقوی در ایام ماه رمضان می باشد. دهینه به نوعی حلوای عراقی که …

در این مطلب دو  روش تهیه کیک بالرین تقدیم شما همراهان مجله تصویر زندگی می شود. این کیک نیاز به پخت ندارد و نوعی کیک یخچالی است.   روش اول تهیه کیک بالرین مواد لازم …

طرز تهیه شیرینی گل رویایی همراه با فیلم آموزشی  امروز براتون یک شیرینی زیبا و خوشمزه برای پذیرایی از مهمانان عید انتخاب کردیم. در بخش آموزش آشپزی با طرز تهیه شیرینی گل رویایی با ما …

حلوا ارده دوست دارید؟ واسه صبحونه خیلی خوشمزس. اگر خونگی هم باشه که دیگه آخرشه. با این دستور یک حلوا شکری خانگی عالی خواهید داشت. امیدوارم درست کنید و ضمن استفاده از خواصش از خوردنش …

قطاب طرح دار ایده ای جدید و جالب برای تزیین قطاب است. با چند ترفند ساده خمیر قطاب به شکل برگ تزیین می شود. عید امسال از مهمونهاتون با این قطاب خوشمزه و زیبا پذیرایی …

طرز تهیه نان سنگک خانگی

طرز تهیه نان سنگک خانگی

9

0 ادل پغمانی طرز تهيه مارس 30, 2019
برچسب ها :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *