فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

تفاوت روغن زیتون  (olive oil) و روغن تفاله زیتون خام (curd pomace olive oil)
روغن زیتون از میوه درخت زیتون بدون استفاده از حلال یا سایر فرآیندهای شیمیایی به روش پرس سرد استخراج می شود اما روغن تفاله زیتون خام از تفاله میوه زیتون و به وسیله مواد شیمیایی به روش پرس داغ استخراج می شود که از درجه و کیفیت کمتری نسبت به روغن زیتون برخوردار است.
روغن زیتون فرابکر و بکر با کیفیت بالا برای مصارف انسانی از قبیل […]


ایمیل *

* لطفا در مورد ایجاد تاپیک و نظرسنجی قبل از ثبت دقت فرمایید زیرا امکان ویرایش و یا حذف مطلب بعد از ارسال وجود ندارد.
همچنین شما ملزم به رعایت

قوانین و مقررات

نی‌نی‌سایت نیز می‌باشید.

* لطفا در مورد ایجاد تاپیک و نظرسنجی قبل از ثبت دقت فرمایید زیرا امکان ویرایش و یا حذف مطلب بعد از ارسال وجود ندارد.
همچنین شما ملزم به رعایت

قوانین و مقررات

نی‌نی‌سایت نیز می‌باشید.

سلام خانوما.یه جایی خوندم روغن زیتون برای پرپشت شدن مو عالیه.ولی ننوشته بود روغن زیتون خوراکی یا ماشی.تو نت سرچ کردم بازم چیزی دست گیرم نشد.شما میدونین منظور کدوم یکیه؟موهای دختر یک ساله ام کم پشته.کسی از روغن زیتون استفاده کرده؟تاثیری داره؟

اگه واسه موه ک غیر خوراکی بزن

بهترينش

فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

روغن زيتون خوراكي فوق بكر هست

روش نوشته

بقيه مدلاش تصفيه شده هست و خواصش خيلي كمتره

شما مطمئنی؟

خوراکی؟

میترسم سر خود استفاده کنم.میخوام مطمئن شم

غیر خوراکی روواسه مو میزنن دیگه.

ضرری ک نداره.خودمم میزنم همیشه

زیتون مگه خوراکی و غیر خوراکی داره اونایی که غیر خوراکیه حتما خالص نیست مثل شامپو زیتون و تاثیری نداره روغن خوراکی بکر بخر

روغن زيتون خالص و اصل همون خوراكي فوق بكر هست

هر بار تصفيه ميكنن و يه چيزي ازش جدا ميكنن يا موادي بهش ميزنن نا خالص ميشه 

كاربرداش فرق ميكنه

 معلومه خوراکی بهتره منم برا بچم استفاده میکنم 

خب حتما داره دیگه.چون تو نت هم سرچ کردم اکثرا سوال کرده بودن ولی هیشکی جواب گو نبود

جدی؟تاثیری هم داشته؟

فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

.

روغن زيتون غير خوراكي كه ديگه خاصيتي نمونده براش كه ميزني به موهات

فقط الكي چربش ميكنه 

هيچ خاصيتي از زيتونش نداره

نصفيه شده تو مراحل مختلف و تمام خواصش گرفته شده

روغن هایی که روش نوشته شده virgin یا extra virgin عالی هستن 

ولی روغن های که روشون نوشته شده pomace روغن تفاله زیتون هست و مضر

  • خواص گیاه اسطوخودوس برای پوست
  • ممنون عزیزم.همون فوق بکر رو روش نوشته؟منظورم اینه از رو همین نوشته بفهمم اصله؟

    ممنون

    والا منکه بدی ازش ندیدم.و تا جاییم ک پرسیدم کسی حرف شمارو‌نزده.بازم مرسی از راهنماییتون

    فوق بكر 

    بكر

    تصفيه شده

    غير خوراكي

    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    اينا انواعش هستن

    شما فوق بكرشو بخر

    يعني اصل اصل هست و هيچ چيزي بهش اضافه يا ازش كم نكردن 

    بوش هم از همه بيشتره

    واقعا ممنون😍😍😍😍

    آره خیلی خوبه بدنش هم ماساژ میدم با همین روغن خوراکی ولی اصل بخر من یکی رو میشناسن دو ساله بچش از همون کوچیکی بچش و با روغن زیتون همه جاشو چرب میکنه ماشالله بچه اینقد سرحال و تپله

    کاربر گرامی جهت ارسال پست شما ملزم به رعایت

    قوانین و مقررات

    نی‌نی‌سایت می‌باشید

    مطالب این سایت تنها جنبه اطلاع رسانی و
    آموزشی داشته و توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین
    مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست. لطفاً پیش از استفاده از سایت
    صفحه
    “شرایط استفاده از سایت”
    را مطالعه فرمایید. استفاده از این سایت
    بدان معناست که شما قبلاً صفحه “شرایط استفاده از سایت” را مطالعه کرده
    و به مفاد آن واقفید. نقل مطالب این سایت با ذکر منبع و نشانی اینترنتی سایت بلامانع است

    مشاغل و خدمات محبوب ایرانی


    نشونه بزرگترین بانک اطلاعات مشاغل ایران

    مادران باید بدانند که ماساژ دادن کودک بسیار مهم است چون استخوانهارا تقویت میکند  و مادرانی که کودک را ماساژ نمی دهند  بسیار اشتباه میکنند چون ماساژ دادن لازمه  تقویت کودک است حتما این کاررا انجام دهند در این پست شمارا با ماساژ دادن کودک آشنا میکنیم اینکه چه فوایدی دارد و با چه روغنهای ماساژ بدهیم وهر روغن چه فایده ای برای بدن کودک دارد

    ماساژ کودک قبل از حمام کردن اهمیت زیادی دارد. زیرا ماساژ با روغن باعث تقویت استخوان می شود. امروزه مادران به جای روغن از لوسیون و کرم های کودک استفاده می کنند، این در حالی است که هیچ چیز نمی تواند جای ماساژ با روغن را بگیرد. اگر درباره روغن های مفید برای ماساژ کودک اطلاعات کافی ندارید، پیشنهاد می کنیم این مطلب را مطالعه کنید تا با بعضی از این روغن ها آشنا شوید.بهترین روغن، روغن گیاهی است زیرا به آسانی از طریق منافذ پوست جذب می شود. همچنین از آن جا که به آسانی هضم می شود در صورت راه پیدا کردن روغن به دهان کودک، جای نگرانی وجود ندارد.روغن نارگیل: این روغن برای ماساژ کودک و حتی بزرگسال مفید است.فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    ماساژ با روغن نارگیل ولرم تسکین دهنده و برای پوست، مو و استخوان مفید است. روغن خردل: بدن را گرم نگه می دارد، استخوان ها را تقویت می کند و سرماخوردگی و سرفه را بهبود می بخشد. این روغن که استفاده از آن برای فصل زمستان توصیه می شود تاحدودی مانع از رشد موهای زاید بدن نیز می شود. پس اگر نمی خواهید کودک موهای زائد در پا، سینه، دست و…داشته باشد با این روغن بدن او را ماساژ دهید.روغن زیتون: نیم ساعت قبل از حمام به موهای کودک مالیده شود تا رشد مو افزایش پیدا کند. در صورت مالیدن به ابرو باعث رشد ابرو نیز می شود. در صورت واکنش نشان دادن پوست کودک، مصرف روغن را قطع کنید.

    منبع: hidoctor.ir

    چرا بايد روغن زيتون روی سر و صورت بماليم؟!

    روغن زيتون در بسياري از محصولات مراقبتي پوست و مو وجود دارد، از صابون ها و نرم كننده ها گرفته تا حالت دهنده و… اما مي دانيد كه مي توانيد بسياري از اين محصولات را به راحتي در خانه خود تهيه كنيد؟

    به نقل از افکارنیوز، تا به حال از فوايد روغن زيتون بسيار شنيده ايد، اينكه مصرف آن در غذاها چه فوايد شگفت آوري دارد و… اما به احتمال قوي تا امروز كمتر از روغن زيتون به صورت موضعي استفاده كرده ايد. بايد بدانيد روغن زيتون داراي اثرات فوق العاده اي در زيبايي و سلامت پوست، مو، ناخن ها و… است. كافي است فقط طريقه به كار بردن صحيح اين روغن را بدانيد، در اين صورت ديگر نيازي نداريد كه هر روز هزينه هاي زيادي صرف خريد محصولات زيبايي كنيد؛ نگاهي به وسايل داخل آشپزخانه خود بيندازيد و با استفاده از روغن زيتون يك محلول معجزه آسا براي پوست، مو و ناخن خود بسازيد.

    روغن معجزه آساي ضد شوره

    ابتدا موهايتان را با آب گرم مرطوب و نم دار كنيد. وقتي موهايتان مرطوب باشد مي توانيد مطمئن باشيد كه روغن مستقيماً پوست كف سر شما را درمان مي كند و چون فوليكول ها مرطوب شده اند و ديگر روغن را مصرف نمي كنند در مرحله دوم روغن را گرم كنيد. روغن گرم بهتر مي تواند پوست خشك و شوره زده كف سر شما را درمان كند. موهايتان را به چند قسمت تقسيم كنيد و روغن زيتون گرم (نه آنقدر گرم كه موها و پوست سر را بسوزاند) را روي تمام پوست كف سر ماساژ دهيد. سر را با يك حوله يا كلاه حمام بپوشانيد و اجازه دهيد روغن زيتون روي پوست شما بماند تا به خوبي پوست را تغذيه كند سپس موها را با شامپو بشوييد بعد از اين درمان به هيچ وجه براي شك كردن موها از سشوار استفاده نكنيد و اجازه دهيد موها با جريان هوا خشك شوند. سشوار باعث به وجود آمدن شوره سر و ساير مشكلات براي كف سر مي شود.

    چسب روغن زيتون براي ناخن هاي شما

    روغن زيتون تاثيراتي فوق العاده در رشد و سلامت ناخن هاي شما دارد، شما مي توانيد روغن زيتون را به روش هايي مختلف براي سلامت ناخن هايتان به كار ببريد.

    اگر ناخن شكننده داريد:

    براي اينكه شكنندگي ناخن هايتان را از بين ببريد، يك چهارم فنجان روغن زيتون را به آرامي گرم كرده، سپس يك كپسول ويتامين E باز كنيد و درون آن بريزيد. اين مخلوط را روي كوتيكول ها (پوست اطراف ناخن) و سطح ناخن ها ماساژ دهيد. روغن زيتون اين مخلوط ناخن ها را قوي كرده و باعث افزايش انعطاف پذيري آنها مي شود و ويتامين E نيز ناخن ها را تغذيه مي كند.

    اگر ناخن هاي شما نرم است:

    اگر دوست داريد ناخن هايي سفت و محكم داشته باشيد، نصف فنجان پوسته گردو را خوب بكوبيد تا پودر شود، سپس با يك قاشق غذاخوري روغن زيتون، يك قاشق غذاخوري روغن كرچك و يك قاشق غذاخوري عسل مخلوط كنيد تا كاملاً به شكل چسب شود، اين چسب را روي ناخن هايتان ماساژ دهيد و سپس بشوييد، براي محكم شدن ناخن هايتان اين كار را دو بار در هفته انجام دهيد.

    اگر مي خواهيد ناخن هايتان زودتر رشد كند:

    براي كمك به رشد ناخن ها، نصف فنجان گوجه فرنگي رنده شده را با ۲ قاشق غذاخوري روغن زيتون در يك كاسه مخلوط كنيد و حدود ۱۰ دقيقه انگشتان تان را داخل اين مخلوط نگه داريد و سپس انگشتان تان را آب بكشيد و با حوله اي آنها را خشك كنيد. گوجه فرنگي داراي بيوتين است، بيوتين يك ماده طبيعي شناخته شده براي رشد ناخن ها و مو است. روغن زيتون نيز به حفظ رطوبت ناخن ها و كوتيكول ها كمك مي كند.

    هم نرم كننده، هم لايه بردار

    روغن زيتون براي پوست شما اثرات بسياري دارد. شما با استفاده از روغن زيتون پوست تان مرطوب همچنين به خوبي منافذ آن پاك و تميز مي شود.

    كرم شب بسازيد:

    كافي است يك واحد سركه را با يك واحد آب و ۲ واحد روغن زيتون مخلوط كنيد و يك كرم شب براي خود بسازيد تا هم پوست صورت تان را نرم كرده و هم رنگ صورت تان را كمي باز كند.

    اسكراب صورت بسازيد:

    ابتدا صورت تان را با آب نم دار كنيد و سپس با روغن زيتون ماساژ دهيد. سپس كف دست تان مقدار كمي شكر بريزيد و بعد اين شكر را روي روغن زيتوني كه روي صورت تان وجود دارد، بماليد. تمام قسمت هاي پوست تان را با شكر آرام آرام ماساژ دهيد. اين عمل باعث مي شود كه سلول هاي مرده روي سطح پوست شما از بين برود و در نتيجه پوست صورت داراي درخششي طبيعي و سالم شود.

    پاك كننده صورت:

    نصف فنجان روغن زيتون را با يك قاشق غذاخوري از يك صابون ملايم مايع و ۲ قاشق غذاخوري آب و ۲ قاشق غذاخوري گليسيرين درون يك مخلوط كن بريزيد و آرام اين مواد را با هم مخلوط كنيد تا كاملاً يكدست شود، سپس اين مخلوط را درون شيشه سربسته بريزيد. هر بار مي توانيد مقدار كمي از اين مخلوط را در كف دست تان بريزيد و با حركات دوراني روي پوست صورت تان ماساژ دهيد و سپس با آب ولرم صورت تان را آب بكشيد. شما مي توانيد روزانه دوبار از اين پاك كننده استفاده كنيد.

    نرم كردن پاشنه پاها:

    پاهايتان را قبل از خواب مرطوب و نم دار كنيد و سپس با سنگ پا سلول هاي مرده پاشنه پا را از بين ببريد سپس پاهايتان را با آب و صابون بشوييد و بعد با يك حوله كاملاً خشك كنيد. بعد كمي روغن زيتون روي پاشنه ها بماليد و با حركات دوراني پاشنه پا و قسمت هايي را كه زبر است حسابي ماساژ دهيد، اگر آرنج يا زانوي شما نيز زبر و خشن شده، مي توانيد به همين روش اين قسمت را نرم و لطيف كنيد. اجازه دهيد روغن زيتون چندين دقيقه روي بدن شما باقي بماند، سپس به آرامي پاهايتان را با جوراب نخي بپوشانيد. هنگام جوراب پوشيدن مواظب باشيد جوراب روغن پاهايتان را پاك نكند. بهتر است تا صبح با جوراب بخوابيد و صبح اثر روغن زيتون را روي پاهايتان ببينيد.فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    يك نكته: مسلماً هر قدر روغن زيتون مصرفي شما بكرتر باشد، تاثير بيشتري خواهد داشت چرا كه تركيبات چربي آن به پوست نزديك تر است.

    چگونه موهاي شما را نرم و لطيف مي كند؟

    اين روغن طبيعي رطوبت موها را افزايش مي دهد و مانع وز شدن موها مي شود و در بهبود موخوره موثر است.

    آبرساني موها:

    شما مي توانيد با ۵ قاشق غذاخوري روغن زيتون و ۲ عدد تخم مرغ يك ماسك مرطوب كننده براي موهايتان بسازيد. اين مواد را به خوبي با هم مخلوط كنيد و روي پوست كف سر بماليد و به آرامي حدود ۵ دقيقه پوست كف سر را با اين مواد ماساژ دهيد، سپس موها و سرتان را با يك كلاه پلاستيكي بپوشانيد و اجازه دهيد ۱۵ تا ۲۰ دقيقه زمان بگذرد.

    براي نرم كردن موها:

    اگر موهاي شما زبر و خشن است ۳ قاشق غذاخوري روغن زيتون را با ۲ قاشق غذاخوري عسل مخلوط كنيد و به عنوان يك ماسك آرام بخش براي موهايتان استفاده كنيد، عسل به عنوان يك مرطوب كننده طبيعي موها و پوست شما را نرم مي كند. وقتي اين مخلوط را به موها و پوست كف سرتان زديد، موها را با يك كلاه پلاستيكي حدود ۳۰ دقيقه بپوشانيد و سپس موها را بشوييد.

    اگر موهايتان وز دارد…:

    يك راه حل خوب براي كاهش وز موها استفاده از روغن داغ براي موهاست. ۲ قاشق غذاخوري روغن زيتون را با ۳ قاشق غذاخوري روغن نارگيل مخلوط كنيد. سپس ظرف اين روغن ها را درون يك ظرف آب در حال جوش قرار دهيد تا روغن ها به مرور گرم شوند. دقت كنيد كه لازم نيست روغن ها داغ شوند. موها و پوست كف سرتان را با اين روغن گرم ماساژ دهيد و سپس با يك حوله موها و سرتان را بپوشانيد و ۳۰ دقيقه صبر كنيد.

    نظرات بینندگان

  • دسر با بیسکویت ساقه طلایی و ژله
  • خوب بود مرسییییییییییییییییییییییییی

    فاطی       |       ۲۰:۲۱ – ۱۳۹۲/۱۲/۵

    باعرض سلام خواستم در باری روغن کرجک وروغن زیتون بپرسم با هم قاطی برای صورت لک دار و چروک خوبه؟

    ﺧﻴﻠﻲ ﻋﺎﻟﻲ ﺑﻮﺩ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﺩﻭﺳﺖ ﻋﺰﻳﺰ       |       ۰:۳۸ – ۱۳۹۳/۱/۲۱

    ﺧﻴﻠﻲ ﻋﺎﻟﻲ ﺑﻮﺩ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﺩﻭﺳﺖ ﻋﺰﻳﺰ

    سمیه       |       ۱۲:۳۷ – ۱۳۹۳/۲/۴

    خیلی خوب بود ممنون از اطلاع رسانیتون

    محبوبه       |       ۱۰:۵۴ – ۱۳۹۳/۲/۶

    روغن زیتون خالی بدون هیچ افزودنی برا پوست ومو خوبه شتر مرغ چی؟

    مهری       |       ۱۰:۲۸ – ۱۳۹۳/۲/۱۰

    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    من یک ساعت قبل از حمام تمام موهام رو با روغن زیتون ماساژ میدم واقعا عالیه. بعد یکی دو ماه تاثیرش فاحشه.

    نیکنام       |       ۱۶:۳۱ – ۱۳۹۳/۲/۱۴

    منبع: khordadnews.ir

    بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

    روغن ها به دو دسته خوراکی و صنعتی تقسیم می شوند که گرچه تفاوت ظاهری چندانی با هم ندارند ولی تأثیرشان روی بدن انسان، کاملا متفاوت است:

    ۱- روغن های با طبیعت بهاری، مزاج گرم و تر دارند،

    ۲- روغن های با طبیعت تابستانی، مزاج گرم و خشک

    ۳- روغن های با طبیعت پاییزی، مزاج سرد و خشک

    ۴- روغن های با طبعیت زمستانی، مزاج سرد و تر.

    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    روغن های با طبیعت گرم، خوراکی و روغن های با طبیعت سرد، صنعتی بوده و برای روغن کاری و روان سازی چرخ و لولا و… به کار می رفته است.

    روغن های صنعتی در برابر گرما مقاوم نیستند و در گرمای ۶۰ درجه می سوزند و دود می کنند و خاصیت چسبندگی به جامدات را پیدا می کنند ولی در برابر سرما تغییری از خود نشان نمی دهند و اگر میخ آهنی را مدتی دراین روغن ها قرار دهید، زنگ می زند.

    مصرف روغن های صنعتی، باعث بالا رفتن چربی خون و ایجاد بد چرب می شود چون دمای بدن انسان ۴۰ درجه است و این روغن ها در این دما آمادگی چسبندگی دارند.

    روغن های خوراکی، در سرما منجمد می شوند ولی نسبت به گرما مقومند و نمی سوزند و دود نمی کنند و باعث زنگ زدن میخ آهنی نمی شوند. روغن های خوراکی وقتی در زمان پهت و پز به سطوح مختلف مثل دیوار یا سطح اجاق گاز می پاشند، پس از گذشت چند روز هم به راحتی پاک شده و نمی چسبند ولی روغن های صنعتی به سختی از سطوح پاک می شوند. مصرف روغن های خوراکی در بیماران کبد چرب، موجب از بین رفتن چربی های اضافی در کبد و تنظیم سطح ترانس آمینازهای کبدی و فعالیت آنها می شود.

    روغن های خوراکی خوب شامل روغن کنجد (گرم و تر)، ورغن دنبه (گرم و تر)، روغن زرد محلی (گرم و تر)، روغن شکم گاو (گرم وتر) و روغن زیتون ( گرم و خشک) است.

    از روغن های صنعتی نیز می توان اینها را برشمرد: روغن تخم پنبه ( سردوخشک)، روغن کانولا(کلزا) یا منداب (سردوخشک)، روغن ذرت(سرد و تر)، روغن سویا و کره گیاهی.

    در حال حاضر بهترین روغن که مورد تأیید کامل احادیث اهل بیت و منابع طب سنتی ایران و یونان وهند وچین باشد، روغن کنجد است.

    امروزه روغن کنجد چند نوع است:

    ۱- روغن کنجد فشاری که با دستگاه پرس و به صورت صنعتی تهیه می شود که خوراکی نیست،

    ۲- روغن کنجد که به صورت سرد، مستقیما از کنجد گرفته می شود که خوراکی نیست،

    ۳- روغن ارده: یعنی ابتدا کنجد را به ارده تبدیل می کنند و سپس از آن روغن تهیه می کنند که خود دو نوع است: بابو و بدون بو که نوع بدون بوی آن در صورتی که خالص باشد، بهترین نوع آن است.

    گیاه کنجد حدود ۴۱۴۰ سال پیش در ایران کشت می شده است.ارتفاع آن ۱۵۰-۷۰ سانتی متر است، گل های آن به شکل زنگوله و به رنگ های منفرد و دسته جات ۳-۲ عددی است، مقاوم به خشکی است و آب چندانی نمی خواهد و مانند درخت انگور، تقریبا در کل کشور قابل کشت است و تا زمان برداشت، از همه آفات کشاورزی به دور است.

    میزان روغن دهی این گیاه از سایر گیاهان روغنی بیشتر بوده و حدود ۶۰-۵۰ % است. طعم آن مطبوع است و اکسید نمی شود و اگر چنین نباشد، ناخالصی دارد.

    این روغن، علاوه بر مصرف خوراکی، در تهیه عطر وبه عنوان حلال در داورسازی مصرف دارد. تفاله یا کنجاله آن حدود ۴۰% پروتئین دارد و دوام آن بالاست و فاسد نمی شود و از نظر اسید های آمینه میتوتین، کلسیم، فسفر و نیاسین غنی است و باعث پروار شدن و شیردهی عالی در دوام می شود. همچنین حاوی ویتامین های E،F،BوD و مقدار فراوانی نوروترانسمیتر (واسطه شیمیایی سلول های عصبی) موجود در سیستم اعصاب،است و کمبود آن علت اصلی جدی ترین بیماری های اعصاب مانند آلزایمر می باشد.

    همچنین کنجد، مانند نمک طعام، تخم کدو، سبوس گندم و جو، حاوی عنصر حیات بخش منیزیم است.

    استفاده از روغن کنجد باعث کاهش شدید بیماری های قلب و عروق می شود؛ استفاده موضعی آن برای رفع چروک های جزئی و خراش های جزئی پوست وسیاهی و لک های پوستی نافع است و برای پوست جوانان بسیار مناسب است؛ روغن کنجد مانع تکثیر و رشد سلول های سرطانی در روده بزرگ و پوست می شود؛ در درمان سینوزیت و نابودی استرپتو کوک ها کاربرد دارد؛ بازکننده صدا و داروی خوبی برای تارهای صوتی است و سودا واخلاط سوخته حلق و سینه را از بین می برد؛ خاصیت نرم کنندگی روده، مقعد را دارد و دافع ورم است.

    کنجد به صورت خام همراه با عسل، میل افراطی به غذا (پراشتهایی) را از بین می برد و اگر آن را همراه مورد در ظرف مسی پخته و با آب آن، سر را بشویند، از ریزش و جلوگیری نموده و آن را تقویت می کند. استفده موضعی کنجد باعث برطرف شدن خون مردگی و کبودی ناشی از ضربه می شود. کنجد بوداده همراه با دانه گیاه کتان، تقویت کننده بسیار قوی میل و قوه جنسی است. بهترین شکل برای خوردن کنجد، بودادن دانه آن و مخلوط کردن آن با عسل است.

    

    روغن‌ها از جمله خوراکی‌های غیرقابل‌حذف در زندگی ما هستند. همه افراد طبخ غذای خود به روغن نیاز دارند. در نتیجه باید در انتخاب این خوراکی که هم می‌تواند برای سلامتی مضر باشد و هم مفید، دقت بسیار زیادی به کار گرفته شود. روغن زیتون یکی از بهترین انتخاب‌ها به عنوان روغن خوراکی و روغن پخت‌وپز است. اما بین روغن زیتون بکر و تصفیه‌شده تفاوتهایی وجود دارد که باعث شده هر کدام مناسب مصارف خاصی باشند. در ادامه به تفاوت روغن زیتون بکر با تصفیه‌شده خواهیم پرداخت.

     

     

     

    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    برخی از افراد روغن زیتون را به دو نوع می‌شناسند؛ با بو و بدون بو! حال آنکه روغن زیتون انواع مختلفی دارد که هر کدام خواص و کارایی منحصر به خود را دارند. به دلیل همین تنوع در نوع روغن زیتون، قیمت‌های متفاوتی نیز به آن‌ها اختصاص داده شده است. تفاوت این روغن زیتون‌ها در نحوه و میزان فرآوری و روغن‌گیری آنها از میوه درخت زیتون است.

     

    در یک نوع دسته‌بندی، انواع روغن زیتون به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند:

     

    با توجه به اینکه روغن لادن اقدام به تولید و عرضه دو نوع روغن زیتون باکیفیت کرده، قصد داریم در این مطلب به معرفی این دو نوع روغن زیتون، یعنی روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه‌شده بپردازیم.

     

     

    این روغن با روش‌های مکانیکی یا فیزیکی استخراج شده و بعد از مراحل شستشو و بدون هیچ‌گونه عملیات فرآوری، از دانه زیتون روغن‌گیری می‌شود.

    روغن زیتون بکر به دلیل عدم فرآوری خاص در حین عملیات روغن‌گیری، ترکیبات مفید و منحصر به فرد زیتون را در خود دارد و برای تفت دادن و پخت‌وپزهای معمولی با درجه حرارت ملایم مناسب است. البته بهترین روش استفاده از روغن زیتون بکر، مصرف آن به عنوان پوشش سالاد و غذاهای مختلف است. با توجه به درجه حرارت خاصی که در فرآوری روغن زیتون بکر صورت می‌گیرد، در ساختار گلیسیرید روغن تغییری ایجاد نمی‌شود و به همین دلیل برای سلامت سیستم گوارش مفید است. این روغن سرشار از ویتامین A و E و D است.

    روغن زیتون بکر، در دسته روغن‌های زیتون بودار قرار دارد و در زمان خوردن این نوع روغن، طعم و بوی زیتون کاملا حس می‌شود.

     

     

    مصرف روغن زیتون در کاهش وزن موثر است. اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون که به صورت غیراشباع هستند، باعث ایجاد شکست در بافت‌های سلولی چربی در بدن می‌شوند و به کاهش وزن و توده‌های چربی کمک می‌کنند.

    اگر به فکر لاغری و تناسب اندام هستید، استفاده از روغن زیتون بکر به ویژه برای میل کردن سالاد، بهترین گزینه است. این نوع روغن زیتون در روند لاغری به شما کمک می‌کند و گزینه‌ای فوق‌العاده در رژیم لاغری محسوب می‌شود. یکی از دلایلی که روغن لادن اقدام به تولید روغن زیتون بکر کرده است نیز توجه به همین موضوع مهم است.

     

     

    این نوع روغن زیتون به گونه‌ای فرآوری می شود که بی‌بو است و درجه حرارت بیشتری را نسبت به روغن زیتون بکر تحمل می‌کند. در نتیجه می‌توان گفت که روغن زیتون تصفیه‌شده برای پخت‌وپز مناسب است. این روغن به دلیل تصفیه شدن، بو و مزه تندی ندارد و برای کسانی که به بو و مزه روغن زیتون بکر علاقه‌ای ندارند مناسب است.

    روغن زیتون تصفیه‌شده برای تفت دادن بسیار مناسب است؛ ولی بهتر است این کار با شعله کم و مدت زمان کوتاه‌تر صورت بگیرد. توجه کنید که استفاده از روغن زیتون به عنوان روغن سرخ کردنی، اگر با استفاده از شعله کم باشد، می‌تواند برای بسیاری از افراد که به هر دلیل از خوردن روغن سرخ‌کردنی منع شده‌اند، قابل‌استفاده باشد.

    در اصل روغن زیتون تصفیه‌شده همان روغن زیتون بکر است که با مراحل اضافه‌تر مجددا تصفیه شده و بو و مزه تند آن را می‌گیرند و مقاومت حرارتی آن را بالا می‌برند.

     

    روغن زیتون از هر نوعی که باشد اگر اصولی فرآوری شود و خالص عرضه گردد، برای سلامتی بسیار مفید است. پس هنگام خرید روغن زیتون به اصالت محصول و برند آن دقت کافی داشته باشید.

     !(function (w, d) { ‘use strict’; var ad = {zone: “brtrha1”, user: “1565432215”, width: 728, height: 90, id: ‘adro-246454’}, h = d.head || d.getElementsByTagName(‘head’)[0]; if (typeof w.adroParams != ‘object’) w.adroParams = {}; w.adroParams[ad.id] = ad; var script = document.createElement(“script”); script.type = “text/javascript”; script.async = 1; script.src = “//static-cdn.adro.ir/dlvr/rsdnt.js”; h.appendChild(script); })(this, document); var h = document.getElementsByTagName(“head”)[0], s = document.createElement(“script”); s.async = !0, s.defer = !0, s.type = “text/javascript”, d = new Date, s.src = “https://cdn.sanjagh.com/assets/sdk/www.bartarinha.ir/client.js?t=” + d.getFullYear().toString() + d.getMonth() + d.getDate() + d.getHours(), h.appendChild(s); var sabaVisionWebsiteID = “1c27cb39-612a-452a-954c-b3e3dd1f3d36”; var sabaVisionWebsitePage = “ALL” _atrk_opts = {atrk_acct: “i2i8r1SZw320l9”, domain: “bartarinha.ir”, dynamic: true}; (function () { var as = document.createElement(‘script’); as.type = ‘text/javascript’; as.async = true; as.src = “https://certify-js.alexametrics.com/atrk.js”; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(as, s); })();

    به گزارش گروه “رسانه‌ها” خبرگزاری تسنیم، در عصر نوسنگی در حدود 8000 سال قبل از میلاد مسیح، مردم میوه‌های زیتون را برای خوردن می‌چیدند. اما نخستین کسانی که توانستند از آن روغن بگیرند، مردمان تمدن مینون (تمدن یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه) در 3500 سال قبل از میلاد مسیح بود. در اصل مردمان یونان، اولین کسانی بودند که روغن زیتون تولید کردند و برایشان منشأ ثروت شد.

    آن‌ها گوشت له‌ شده میوه زیتون را داخل مخزنی ثابت می‌ریختند و بعد از مدتی روغن زیتون در قسمت بالای مخزن جمع و آب و بقیه مواد از قسمت انتهایی آن خارج می‌شد. البته بعد‌ها یونانی‌ها جایگاه خود را به کشور اسپانیا دادند و در حال حاضر اسپانیایی‌ها جزء بزرگ‌ترین تولیدکنندگان روغن زیتون در جهان هستند.

    زیتون دارای ارزش افزوده بسیار بالایی است به طوری که در برخی از کشورهای پیشرفته تجارت این محصول معادل تجارت نفت است. زیتون یک میوه روغنی است و نباید در انبار نگهداری شود، به بیان دیگر وقتی زیتون چیده شد باید در مدت زمان کوتاهی روغن آن استخراج شود. چیدن این میوه‌های کوچک و تلخ بسیار دشوار و پر هزینه است.

    این میوه‌ها پس از برداشت باید بلافاصله به کارخانه روغن‌کشی برده شده تا چرخ شده و خوب بهم زده ‌شوند بعد از این مرحله این خمیر توسط پرس(وارد کردن فشار سنگین) یا دستگاه‌های گریز از مرکز (سانتریفیوژ) بخش مایع آن که شامل آب و روغن است از تفاله جدا می‌شود و بلافاصله روغن موجود در بخش مایع جدا می‌شود و پس از فیلتر کردن قابل مصرف است.

    در مرحله بعد روغن، بسته‌ بندی و در اندازه‌های مختلف وارد بازار می‌شود.البته قبل از عرضه به بازار باید مجوز‌های بهداشتی لازم را کسب کند.فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    روغن زیتون، روغن مایع خوش عطر و خوش طعم و بویی است که به لحاظ تغذیه‌ای یکی از سالم‌ترین روغن‌ها است و از میوه درخت مقدس زیتون بدست می‌آید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه یا برگ زیتون را بدهد. این روغن برخلاف سایر روغن‌های گیاهی مستقیماً قابل مصرف است و بسیاری از خواص طبیعی خود را حفظ می‌کند. در عین حال، روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا 3 ) و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا 6) و مواد آنتی‌اکسیدان، کاروتنوئیدها و ویتامین‌های A و E است که مصرف آن همواره توصیه می‌شود.

    وجود اسیدهای چرب غیراشباع و بخصوص بیش از 70 درصد اسید اولئیک درکنترل کلسترول‌های بد و خوب در این روغن بر کسی پوشیده نیست و تعادل بی‌نظیری را در مدیریت چربی بدن ایجاد می‌کند درحالی که سایرچربی‌ها موجب افزایش یا کاهش یکی از کلسترول‌ها می‌شوند و همین عدم تعادل بدن انسان را به سمت بیماری‌ها می‌برد.

    مصرف روغن زیتون موجب کاهش سکته‌های قلبی و مغزی می‌شود. افزودن مقادیر زیادی روغن زیتون به رژیم غذایی در برابر آسیب سلولی که می‌تواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتی دارد.

    روغن زیتون‌های باز در برابر اکسیژن، نور و هوا با ایجاد ذره‌های فتواکسید سریع‌تر روند فساد را طی می‌کنند و قیمت بالاترشان نسبت به روغن‌های کارخانه‌ای به دلیل حجم پایین تولید است که در ازای آن قیمت نهایی محصول افزایش پیدا می‌کند.

    روغن زیتون‌ بکر «Virgin» و فرابکر«اExtra Virgin» تصفیه نمی‌شوند وبعد از پرس میوه مستقیما قابل ‌استفاده هستند، بنابراین رنگ‌دانه‌های زیتون وارد روغن می‌شود و ایجاد رنگ سبز می‌کند. روغن زیتون‌هایی که رنگشان روشن‌تر است، تصفیه و پالایش شده‌اند. در ضمن روغن‌های تیره ‌تر کلروفیل بالاتری دارند و روغن زیتون‌هایی که خیلی بی‌رنگ هستند، چندین بارتصفیه شده‌اند.نوع روغن زیتون در خواص و کیفیت آن تأثیرگذار است.

    انواع روغن زیتون

    1-روغن زیتون بکر (ویرجین) روغنی است که از میوه درخت زیتون و توسط روش‌های مکانیکی یا سایر روش‌های فیزیکی در شرایط معین استخراج شده و هیچ‌گونه فرآوری به جز شستشو، صاف کردن و سانتریفیوژ (جداسازی) بر روی آن انجام نشده است.

    2- روغن زیتون فرابکر ( اکسترا ویرجین ) روغن زیتون بکری است که در آن اسیدیته آزاد برحسب اسیداولئیک بیشتر از 8/0 گرم در 100 گرم نباشد.

    3- روغن زیتون بکر درجه یک، روغن زیتون بکری است که اسیدیته آزاد آن برحسب اسید‌اولئیک بیشتر از 2 گرم در 100 گرم نباشد.

    4- روغن زیتون بکر معمولی، روغن زیتون بکری است که اسیدیته آزاد آن بر حسب اسید اولئیک بیشتر از 3/3 گرم در 100 گرم نباشد.

    5- روغن زیتون بکر لامپانت، روغنی است که اسیدیته آزاد آن برحسب اسید اولئیک بیشتر از 3/3 در 100 گرم باشد و این روغن از دانه‌های ناسالم و با فرآیند نامناسب تولید می‌شود. روغن حاصل از دانه‌های ناسالم زیتون، قابلیت مصرف خوراکی انسان را ندارد.

    6- روغن زیتون پالایش شده (تصفیه شده) روغن زیتون به دست آمده از عملیات پالایش، روغن زیتون بکری است که هیچگونه تغییری در ساختار اولیه گلیسیریدی آن نشده باشد و اسیدیته آزاد این روغن برحسب اسید اولئیک نباید بیشتر از 3/0 گرم در 100 گرم باشد.

    7- مخلوط چند نوع روغن زیتون روغن حاصل از اختلاط روغن زیتون پالایش شده با انواع روغن‌های زیتون بکر به گونه‌ای که اسیدیته آزاد آن بیشتر از 1 گرم در 100 گرم نباشد.

    8- روغن تفاله زیتون روغن حاصل از استخراج از تفاله زیتون توسط حلال‌ها یا سایر روش‌های فیزیکی مانند روغن تفاله زیتون بکر، روغن تفاله زیتون پالایش شده، مخلوط روغن تفاله زیتون پالایش شده با روغن زیتون بکر این روغن‌ها قابلیت مصرف خوراک انسان را ندارد.

    شایان ذکر است، سه نوع اول روغن‌زیتون‌های فوق‌الذکر، به فرآیند پالایش نیازی ندارند و مستقیم به مصرف می‌رسند. در واقع به دلیل آنکه فرآیند تصفیه در این روغن انجام ‌نمی شود، ترکیب ‌مواد مفید در آنها بیشتر وجود دارد، اما زمانی که تصفیه می‌شوند، بخشی از خواص آن از بین خواهد رفت، بنابراین بهتر است ازروغن زیتون بکر و تصفیه نشده حتی در پخت‌‌وپزهای معمولی، البته با درجه حرارت ملایم استفاده شود.

     

    تقلبات در روغن زیتون

     

    تقلّب درمواد خوراکی به اشکال مختلفی صورت می پذیرد. مانند مخلوط کردن مواد غذایی با مواد ارزانتر، پنهان کردن کیفیّت، فروختن مواد غذایی فاسد، جایگزین کردن و تغییر مواد اصلی با مواد دیگر، تعویض بر چسب یا چسبانیدن بر چسب عوضی و… روغن زیتون به دلیل خواص خیلی خوب و گرانی قیمت، با روغن های مشابه خود بسیار مخلوط می‌‌شود و از این رو بزرگترین مشکل در صنعت روغن جهان، تقلب است.

    به طور کلی از روی خصوصیات ظاهری روغن زیتون نمی‌توان فهمید تقلبی است یا نه. البته از طریق بوئیدن و چشیدن روغن زیتون تا حدودی می‌توان کیفیت آن را تشخیص داد. مثلاً در روغن زیتون بکر، باید طعم میوه غالب باشد و زمانی که آن را می‌خوریم، طعم زیتون را به راحتی احساس کنیم و در ابتدای زبان، مزه روغن زیتون شیرین است و در انتهای زبان، کمی احساس سوزش باید داشته باشیم و بعد از قورت دادن روغن زیتون هم باید بعد از چند ثانیه حالت تندی و کمی مزه تلخی در انتهای گلوی خود احساس کنیم، به اندازه‌ای که مجبور به سرفه کردن شویم.

    تقلب دیگری که در روغن زیتون مشاهده‌ شده، مخلوط کردن روغن زیتون بکر با سایر روغن‌زیتون‌هاست، به گونه‌ای که روغن تفاله زیتون (که مصرف خوراک انسانی ندارد) را وارد روغن زیتون‌ بکر یا تصفیه شده می‌کنند که این کارغیر مجاز است.

    تشخیص روغن زیتون خوب و با کیفیت از نوع نامرغوب

    تائید اصالت روغن زیتون و به خصوص روغن زیتون بکر از اهمیت به سزایی برخوردار است. روغن زیتون به دلیل قیمت و ارزش بالای تغذیه‌ای، با روغن‌های معمولی و کم ارزش مخلوط و به بازار عرضه می‌‌شود. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی انجام نمی‌‌شود چرا که گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می‌‌‌کنند که هیچ تغییری در شاخص‌ها (عدد یدی، عدد صابونی، تغییر ضریب شکست نور) به وجود نیاید.

    افزودن روغن‌هایی مانند روغن‌های گیاهی ذرت، کانولا، آفتابگردان، سویا به روغن زیتون بکر، اغلب به عنوان تقلب در روغن زیتون محسوب می‌شود. برای انتخاب روغن زیتون مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید و مرحله بعدی، چشیدن روغن است.

    روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است. مصرف روغن زیتون موجب کاهش سکته‌های قلبی و مغزی می‌شود.فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    روغن زیتون علاوه بر معیارهای کیفی، با توجه به نکته‌های دیگری می‌توان به میزان خلوص روغن زیتون پی برد. از این طریق علاوه بر آن که نوع روغن زیتون مشخص می‌شود، می‌توان فهمید کیفیت روغن زیتون خوب است یا نه. مخلوط کردن روغن زیتون با سایر روغن‌های گیاهی یکی از نمونه‌های تقلب رایج است که فقط با آزمون‌های مشخص و به وسیله متخصصان آزمایشگاه می‌توان به آن پی برد.

    طرز استفاده از روغن زیتون

    از آنجایی که حرارت زیاد باعث تبخیر ‌الکل‌ها و‌استرهای موجود در روغن زیتون بکر که مولد طعم و بوی آن است می‌شود، بهتر‌است آن را در ‌سالاد‌ها و غذا‌های سرد ریخت و برای پخت با حرارت کم و متوسط به کار ببرید. چنانچه قصد دارید از روغن زیتون در پخت‌وپزهای روزانه استفاده کنید، بهتر است از نوع تصفیه شده‌ آن استفاده کنید زیرا نقطه‌ دود روغن ‌‌زیتون تصفیه شده، 210 درجه سانتی‌گراد است که بالاتر از بسیاری از روغن‌های متعارف بوده و به راحتی دود نکرده و نمی‌سوزد.

    روغن زیتون، روغنی است که در صورت درست استفاده کردن، به کاهش وزن کمک شایانی می‌کند. جایگزین کردن روغن زیتون به جای روغن‌های اشباع شده در غذای روزانه بدون تغییر در فعالیت بدنی و رژیم غذایی می‌تواند تاثیر قابل ملاحظه‌ای در کاهش وزن و توده چربی بدن داشته باشد. زیرا اسید‌های چرب غیر اشباع با یک پیوند دوگانه که در روغن زیتون به وفور یافت می‌شود می‌تواند باعث افزایش شکست چربی در سلول‌های چربی شود. به عبارت دیگر، افزودن روغن زیتون به یک رژیم کاهش وزن درست و اصولی می‌تواند بازده کار فرد را افزایش دهد. روغن زیتون حدود 50 کالری انرژی در هر قاشق چایخوری دارد. با وجود اینکه مصرف روغن زیتون دارای اثرات بسیار مفید در کاهش وزن بدن و بر سلامت قلب و بدن انسان است اما زیاده‌روی در مصرف آن هم می‌تواند مضر باشد.

    روغن زیتون را در چه شرایطی نگهداری کنیم تا سالم بماند

    دمای مناسب برای نگهداری روغن زیتون 20 تا 25 درجه سانتی‌گراد بالای صفر است، بنابراین نیازی نیست روغن زیتون در یخچال بماند. زیرا اگر خیلی سرد شود و دما به زیر 10 درجه سانتی‌گراد برسد، اسیدهای چرب تک غیر اشباع موجود در روغن به شکل کریستال نمایان می شوند.

    اگر این روغن در معرض اکسیژن هوا قرار بگیرد (بر اثر باز و بسته شدن زیاد در بطری)، رادیکال‌های آزاد در آن ایجاد می‌شود و نور نیز باعث اکسیداسیون خودبه‌خودی در آن می‌شود که روند فسادش را تسریع می‌کند.

    منبع: سلامت نیوز

    انتهای پیام/خبرگزاری تسنیم: انتشار مطالب خبری و تحلیلی رسانه‌های داخلی و خارجی لزوما به معنای تایید محتوای آن نیست و صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر می‌شود.

    مطالب پر بازدید

    امروزه روغن های گوناگونی وارد بازار شده است که از قدیمی ترین آنها می توان به روغن زیتون اشاره کرد. این روغن فواید زیادی برای بدن دارد ، اما باید در نظر داشته باشید که تمام روغن زیتون هایی که در فروشگاه ها وجود دارند طبیعی نیستند.

    به کمک این کلینیک تخصصی می تونید بیش از ۷ کیلو در یک دوره (۲۱روزه) وزن کم کنید و به اندام ایده آل خودتون برسید.

    پشتیبانی و مشاور رایگان

    کاهش وزن تضمینی بدون بازگشت


    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    مردمان یونان، اولین کسانی بودند که روغن زیتون تولید کردند. در آن زمان روغن زیتون برایشان منشاء ثروت بود…

    آنها گوشت له شده میوه زیتون را داخل مخزنی ثابت می ریختند و بعد از مدتی روغن زیتون در قسمت بالای مخزن جمع و آب و بقیه مواد از قسمت انتهایی آن خارج می شد. البته در حال حاضر اسپانیایی ها بزرگ ترین تولیدکنندگان روغن زیتون در جهان هستند. کیفیت، نحوه تولید، نگهداری و تنوع آن نیز موضوع هایی هستند که درباره شان با خانم دکتر زهرا پیراوی ونک، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی پژوهشکده استاندارد غذایی و کشاورزی گفت وگو کرده ایم.

    روغن زیتون های باز (فاقد بسته بندی مناسب) غیرمجاز و غیرقانونی عرضه می شوند و هیچ اطمینانی در مورد بهداشتی بودن آنها وجود ندارد، اما روغن زیتون های صنعتی با نظارت مستمر از نظر کیفیت و سلامت، تولید می شوند و استانداردهای تعریف شده ای دارند. معمولا فروشندگان روغن زیتون های فله ای و باز ادعا می کنند این روغن ها خلوص بیشتری دارد، در صورتی که چنین ادعایی اصلا صحت ندارد، اتفاقا موضوع برعکس است و از طرفی روغن زیتون های باز در برابر اکسیژن، نور و هوا با ایجاد ذره های فتواکسید سریع تر روند فساد را طی می کنند و قیمت بالاترشان نسبت به روغن های کارخانه ای به دلیل حجم پایین تولید است که در ازای آن قیمت نهایی محصول افزایش پیدا می?کند و این موضوع ارتباطی به خلوص و کیفیت ندارد. مثلا مربایی که در خانه درست شود به دلیل هزینه ای که فردی که آن را می پزد متحمل می شود، گران تر از مربای کارخانه ای است نه به دلیل خلوص و کیفیت آن.

    تیره و روشن بودن رنگ روغن زیتون ملاک کیفیت آن نیست. براساس پروتکل های بین المللی و حتی تحقیق و پژوهش های ملی، رنگ در شاخص های کیفیت در نظر گرفته نمی شود. روغن زیتون های «ویرجین یا بکر» و «اکستراویرجین یا فرابکر» تصفیه نمی شوند و مستقیم قابل استفاده هستند، بنابراین رنگدانه های زیتون وارد روغن می شود و ایجاد رنگ سبز می کند. روغن زیتون هایی که رنگشان روشن تر است، تصفیه و پالایش شده اند. در ضمن روغن های تیره تر کلروفیل بالاتری دارند و روغن زیتون هایی که خیلی بی رنگ هستند، زیاد تصفیه شده اند.

    علاوه بر معیارهای کیفی، با توجه به نکته های دیگری می توان به میزان خلوص روغن زیتون پی برد. از این طریق علاوه بر آنکه نوع روغن زیتون مشخص می شود، می توان فهمید کیفیت روغن زیتون خوب است یا نه. اتحادیه اروپا طرح جامعی را برای سلامت روغن زیتون ارائه داده و از معیارهای کیفی گرفته تا خلوص همه را مدنظر قرار داده است. موسسه ملی استاندارد نیز در استاندارد ملی ۱۴۴۶ تمام شاخص های سلامت روغن زیتون را برشمرده است. مثلا زیتون یک میوه روغنی است و نباید در انبار نگهداری شود، به بیان دیگر وقتی زیتون چیده شد باید در مدت زمان کوتاهی روغن آن استخراج شود.

    دمای مناسب برای نگهداری روغن زیتون ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد بالای صفر است، بنابراین نیازی نیست روغن زیتون در یخچال بماند. اگر این روغن در معرض اکسیژن هوا قرار بگیرد (بر اثر باز و بسته شدن زیاد درب بطری)، رادیکال های آزاد در آن ایجاد می شود که روند فسادش را تسریع می کند. نور نیز باعث اکسیداسیون خودبه خودی در آن می شود پس اگر در معرض نور قرار می گیرد خیلی زود فاسد خواهد شد، بنابراین روغن زیتون باید در ظرف شیشه ای تیره به دور از نور و هوا قرار گیرد تا سالم بماند.

    این بلورهای کریستالی نشان دهنده کیفیت خوب یا بد روغن زیتون نیست بلکه وجود موم و اسیدهای چرب تک غیر اشباع در روغن باعث می شود در دمای پایین، این بلورها تشکیل شود. این روغن در دمای زیر ۱۰ درجه سانتی گراد دچار چنین کدورتی شود.

    نوع روغن زیتون، کیفیت آن را تعیین می کند اما از آنجا که روغن زیتون جزو روغن های گران محسوب می شود، پتانسیل مناسب برای تقلب افراد سودجو دارد. مخلوط کردن روغن زیتون با سایر روغن های گیاهی یکی از نمونه های تقلب رایج است که فقط با آزمون های مشخص و به وسیله متخصصان آزمایشگاه می توان به آن پی برد. به طور کلی از روی خصوصیات ظاهری روغن زیتون نمی توان فهمید تقلبی است یا نه. گاهی از طریق چشیدن روغن زیتون تا حدودی می توان کیفیت آن را سنجید. مثلا در روغن زیتون بکر (اکستراویرجین)، باید طعم میوه غالب باشد و زمانی که آن را می خوریم، طعم زیتون را به راحتی احساس کنیم. بعد از قورت دادن روغن زیتون هم باید بعد از چند ثانیه حالت تندی و تلخی در انتهای گلوی خود احساس کنیم. در مورد روغن زیتون های تصفیه شده قضیه تفاوت می کند، این نوع روغن زیتون، طعم و مزه خاصی ندارد. تقلب دیگری که در روغن زیتون مشاهده شده، مخلوط کردن روغن زیتون بکر با سایر روغن زیتون هاست؛ به گونه ای که روغن تفاله زیتون را وارد روغن زیتون های تصفیه شده می کنند که بنابر استانداردهای ملی ، این کار غیرمجاز است. امکان فهمیدن این تقلب به راحتی وجود ندارد و نمی توان سنجید که چه میزان روغن تفاله زیتون به آن افزوده شده است. لازم به یادآوری است که کیفیت و مقدار مواد مغذی این نوع روغن زیتون بسیار کم است و ارزش غذایی ندارد.

    نوع روغن زیتون در خواص و کیفیت آن تاثیرگذار است. در مجموع ما ۴ نوع روغن زیتون داریم؛ فرابکر (اکستراویرجین)، ویرجین (درجه ۱)، اوردینری (معمولی)، ویرجین لامپانته. ۳ نوع اول این روغن زیتون ها براساس استاندارد ملی به فرآیند پالایش نیازی ندارند و مستقیم به مصرف می رسند. در واقع به دلیل آنکه فرآیند تصفیه در این روغن انجام نشده، ترکیب های مفید در آنها بیشتر وجود دارد. آنتی اکسیدان ، ویتامین E و پلی فنول ها در روغن زیتون بکر موجود است، اما زمانی که تصفیه می شود، بخشی از خواص آن از بین خواهد رفت، بنابراین بهتر است روغن زیتون بکر حتی در پخت وپزهای معمولی استفاده شود.

    مدت زمان نگهداری روغن زیتون به شرایط تولید، مواد بسته بندی، روش های تولید و نحوه نگهداری بستگی دارد و هر کارخانه با توجه به این شرایط، زمان ماندگاری روغن زیتون را تعیین می کند. توصیه می شود تا همان بازه زمانی که روی شیشه روغن زیتون درج شده، از این روغن استفاده کرد و با این توجیه که تاکنون در شیشه باز نشده، آن را به مدت زمان طولانی نگه نداشت.

    مطالب مرتبط

    هماهنگی جهت تبلیغات: 02123051172

    مجری انحصاری نیتیو، سنجاق

    کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است

    شرکت حسابداری

    ماه عسل

    سیکس پک

    روغن زیتون یکى از پرطرفدارترین روغن‌هاى گیاهى است که حاوی مقادیر زیادی اسید چرب امگا 9 است که نه تنها طعم خوبى دارد، برای سلامت بسیار مفید هستند.

    روغن زیتون یکى از پرطرفدارترین روغن‌هاى گیاهى است که حاوی مقادیر زیادی اسید چرب امگا 9 است که نه تنها طعم خوبى دارد، برای سلامت بسیار مفید هستند.فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    به گفته سمیه علیپور کارشناس واحد تحقیق و توسعه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ایران روغن زیتون حاصل از میوه درخت زیتون است که منحصرا توسط روش‌های مکانیکی به دست آمده و هیچ گونه عمل آوری شیمیایی مثل استخراج با حلال یا استریفیکاسیون مجدد یا اختلاط با سایر روغن‌ها بر روی آن انجام نشده باشد.

    این روغن به چند گروه تقسیم می‌شوند:

    روغن زیتون بکر
    روغن زیتون تصفیه شد ( Refined olive oil)
    روغن زیتون
    روغن تفاله زیتون (olive pomace oil)

    علیپور پیرامون روغن زیتون بکر گفت: روغن زیتون بکر روغنی است که از میوه درخت زیتون و توسط روشهای مکانیکی یا سایر روشهای فیزیکی در شرایط معین به ویژه از نظر دمایی که سبب تغییر در ماهیت آن نشود استخراج شده و هیچ گونه فراوری به جز شستشو، صاف کردن و جداسازی بر روی آن انجام نشده باشد. روغن زیتون بکر خود به چند گروه تقسیم می‌شود:

    1- روغن زیتون فرابکر: بهترین نوع روغن زیتون فرابکر است. فرابکر روغن دست اولی است که معمولا از بهترین و باکیفیت‌ترین نوع میوه زیتون و بدون استفاده از حلال‌های شیمیایی به دست می‌آید و عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و به اکسیر سلامت معروف شده است (روش تشخیص روغن زیتون فرابکر از انواع تقلبی آن این است که انتهای گلو احساس تلخی، تندی و تیزی شدید ایجاد می‌کند و سپس طعم آن ملایم و مطبوع می‌شود)

    حداکثر اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید نباید بیشتر از 8 / 0 گرم در هر 100 گرم روغن باشد.

    2- روغن زیتون بکر درجه یک

    حداکثر اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید نباید بیشتر از 2 گرم در هر 100 گرم باشد.

    3- روغن زیتون بکر معمولی (ordinary virgin olive oil)

    روغن زیتون معمولی در ایران به روغن بودار معروف است و از نظر خواص هرگز به پای روغن‌های قبلی نمی‌رسد، حداکثر اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید نباید بیشتر از 3 / 3 گرم در هر 100 گرم باشد.

    4- روغن زیتون بکر لامپانت (Lampante virgin olive oil)

    اسیدیته آزاد این روغن بر حسب اولئیک اسید بیشتر از 3 / 3 گرم در هر 100 گرم است.

    این روغن از میوه های ناسالم به دست آمده یا حاصل شرایط نگهداری و حمل و نقل نامناسب است و باید قبل از مصرف تصفیه شود.

    وی در خصوص روغن زیتون تصفیه شده افزود: روغن زیتون تصفیه شده، روغن زیتون به دست آمده از عملیات تصفیه روغن زیتون بکر است به گونه ای که سبب تغییر درساختار اولیه گلیسریدی آن نشده باشد، در کشورمان معروف به روغن بی‌بوست. این نوع روغن در حین بی‌بو شدن بیشتر ترکیبات مفید زیتون را از دست داده و کیفیت آن به مراتب پایین‌تر از دیگر روغن‌های زیتون بودار است .

    اسیدیته آزاد آن نباید بیشتر از 3 گرم در هر 100 گرم باشد.

     علیپور عنوان کرد : روغن زیتون خالص، مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده با انواع روغن های زیتون بکر (به طوریکه اسیدیته آزاد آن بیشتر از 1 گرم در 100 گرم نباشد.)

    روغن تفاله زیتون ( (olive pomace oil) روغن زیتون حاصل از استخراج روغن توسط حلال‌ها (طی مراحل مختلف شیمیایی، حلال های هگزان فراوانی به آن افزوده شده و سپس تحت حرارت بالا، روغن آن را استخراج می کنند) یا سایر روش‌های فیزیکی از تفاله زیتون است.

    بدترین نوع روغن زیتون پومیس (pomace) است، این روغن از نظر متخصصین روغن زیتون از ارزش پایین‌تری برخوردار است. روغن های پومیس، روغن خوراکی محسوب نمی شود و در تمامی کشورها به مصرف صنعتی می رسد و معمولا برای برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.
    با این‌حال ترکیب اسیدهای چرب این روغن کاملا مشابه با روغن زیتون بوده و با توجه به بالا بودن نقطه دود آن، متاسفانه برخی سودجویان آن را به اسم روغن زیتون خوراکی به فروش می رسانند و در برخی از کشورها از آن جهت روغن پخت و پز در رستوران‌ها و منازل استفاده می شود، درحالی که همان حلال‌های هگزان موجود در روغن، ممکن است موجب بروز سرطان شود و سلامتی مصرف کنندگان را تهدید می کند.

    در کشور ما بر اساس قوانین وضع شده، مجوز تولید و فروش روغن پومیس وجود ندارد و هر روغنی که با نام پومیس زیتون در کشور مشاهده شود غیر مجاز و قاچاق است.

    در انتخاب و خرید روغن زیتون‌های وارداتی دقت کنید

    اغلب نوع روغن زیتون روی بطری آن قید شده است و مصرف‌کنندگان باید به آن توجه کنند تا بتوانند به درجه کیفیت روغن پی ببرند. پومیس به معنای تفاله است و روی شیشه‌های وارداتی روغن زیتون این کلمه قید شده است و به زبان ایتالیایی و اسپانیایی سانسا و اروخ نام دارد. در این مورد مصرف کنندگان باید دقت کافی داشته باشند تا محصولی که خریداری می کنند «در محصولات تولید داخلی، داشتن مجوز بهداشتی از سازمان غذا و دارو» و « در صورت وارداتی‌ بودن نیز دارای برچسب اصالت و سلامت معتبر از سازمان غذا و دارو» باشد.

    آگاهی و اطمینان از سلامت اقلام خریداری شده ، علاوه بر حفظ سلامت خانواده و جامعه باعث میشود که افراد سود جو نتوانند اقلام قاچاق و واراداتی بی کیفیت و سرطانزا را به خاطر عدم آگاهی مردم به خورد آنها داده و جیب خود را پر کنند. توصیه ما به مردم این است که از خرید کالاهای قاچاق خودداری نموده ، چرا که ممکن است جان خود و خانوادشان را به خطر بیاندازند.

     

    پایگاه خبری افکارخبر توسط سرورهای

    گروه نرم افزاری آسام

    میزبانی می شود.
    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    فرق روغن زیتون خوراکی و غیرخوراکی

    0

    0 بهار رحیمی فواید،علائم،خواص سپتامبر 16, 2020
    برچسب ها :

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *