خواص دارویی و گیاهی
به عقیده ی محققان Health Sciences Institute پیتزا حاوی ترکیبی مفید به نام لیکوپن است. البته لیکوپن در سس گوجه فرنگی
وجود دارد که در مصرف پیتزا به وفور استفاده مي‌شود. لیکوپن یک
آنتی‌اکسیدان قوی است که به مقابله با برخی سرطان‌ها و پیشگیری از
بیماری‌های قلبی کمک میکند در نتیجه توصیه می‌شود که پیتزا را با سس گوجه
فرنگی فراوان میل کنید. البته محققان این موسسه بر این عقیده هستند که
پیتزا نیز مانند هر ماده غذایی زمانی مفید خواهد بود که به اندازه مصرف
شود. این محققان معتقدند که مصرف چند برش پیتزا در هفته و یا هر از گاهی یک
پیتزای کامل مشکلی ایجاد نکرده بلکه برای بدن نیز مفید است. به عقیده
متخصصان لیکوپن زمانی که گرم باشد بیشتر جذب بدن می‌شود بنابراین نمی‌توان
روی پیتزای سرد زیاد حساب کرد.
بازهم پای سس گوجه فرنگی در میان است. به عقیده محققان این سس علاوه بر داشتن خواص ضدسرطانی (به خصوص سرطان پروستات)
سرشار از ویتامین C نیز هست بنابراین قادر است سیستم ایمنی بدن را تقویت
کند. بنابراین به نظر می‌رسد اگر پیتزایتان را با سس گوجه فرنگی فراوان میل
کنید از سرماخوردگی در امان خواهید بود. البته باز هم راز اصلی دریافت این
خاصیت در رعایت حد تعادل است. نتایج پژوهشی که در دانشگاه آریزونا انجام
شده است نشان می‌دهد افزودنپونه کوهی
به سس باعث تحریک خواص آن شده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. یکی از
ترکیبات باخاصیت پونه ی کوهی، «کارواکرول» است که برای محافظت از کبد و
کنترل قند خون مفید است.
سالم بودن پیتزا به موادی بستگی دارد که روی آن می ریزید. به عقیده
متخصصان استفاده از مواد غذایی نامناسب، زیاده روی در افزودن آن‌‌ها و یا
زیاده‌روی در مصرف پیتزا رویه نادرستی است و آن را از رده غذاهای سالم خارج
میکند. استفاده از پنیر زیاد، سوسیس و کالباس، نان‌های ضخیم به نفع شما
نخواهد بود. به جای نان‌های ضخیم از نان‌های نازک تهیه شده از آرد سبوس‌دار
استفاده کنید. غلات کامل باعث سیری زودهنگام می‌شود و به کاهش خطر سکته مغزی و دیابت کمک مي‌کند. از مواد سالم دیگری مانند مرغ، پنیر پارمزان، سیر، گوجه فرنگی، قارچ، ماهی و غیره برای تهیه ی پیتزایتان استفاده کنید.
مسئله حائز اهمیت در خصوص پیتزا این است که حاوی گروه‌‌های غذایی مختلفی است. پیتزا حاوی میوه و سبزیجات (اسفناج ، قاچ ، ذرت ، زیتون ، گوجه فرنگی، بروکلی ، فافل دلمه ای
و غیره) محصولات لبنی (پنیر)، گوشت‌های کم چرب (مرغ، ماهی و غیره) و غلات
(نان) است. بنابراین نیازی نیست که خودتان را از این غذای مناسب محروم
کنید. تنها کاری که نباید انجام دهید استفاده از سوسیس و کالباس و افزودن
پنیر خیلی زیاد است. همچنین نباید در مصرف پیتزا زیاده‌روی و به بهانه مفید
بودن آن هر روز پیتزا میل کنید.
اگر در تهیه پیتزا از ترکیبات مفید استفاده کنید برای مغزتان مفید است.
اسفناج یکی از منابع غنی فولاسین است که باعث بهبود جریان خون در مغز
می‌شود. نتایج پژوهشی که در سال 2015 در هافینگتون پست به چاپ رسیده است
نشان می‌دهد که مصرف روزانه اسفناج باعث به تأخیر افتادن روند زوال قدرت
ذهنی در افراد سالمند می‌شود. به خاطر اینکه این سبزی مفید حاوی ویتامین K
است. علاوه بر این مواد خوشمزه روی پیتزا باعث ایجاد لذت در مغز می‌شوند.
به عقیده ی محققان Undergraduate Journal of Science برخی مواد غذایی روی
میزان سروتونین بدن تأثیر گذاشته و باعث بهبود خلق و خوی می‌شوند. زمانی که
میزان سروتونین در مغز افزایش می‌یابد افراد احساس بهتری پیدا می‌کنند.
اسفناج جزو سبزی‌جاتی است که ترشح سروتونین را تحریک میکند. علاوه بر آن
شیر به عنوان یکی از ترکیبات پنیر پیتزا نیز همین خاصیت را دارد.
پیتزا بسیار ساده و سریع تهیه می‌شود. آماده کردن آن در منزل این حسن را
دارد که خودتان به راحتی تمام مواد و ترکیبات آن را کنترل می‌کنید.
آستین‌ها را بالا بزنید و هر ماه یک تا دو بار پیتزای خانگی تهیه و میل
کنید. تا می‌توانید از سبزیجات تازه در تهیه پیتزایتان استفاده کنید.
خلاقیت به خرج دهید و از ترکیب مزه ها نترسید.آویشن وپودر زیره
را فراموش نکنید. ماهی و مرغ بهترین گوشت‌های ممکن برای تهیه یک پیتزای
سالم و کم کالری هستند. اگر فرزندتان لب به ماهی نمی‌زند تهیه پیتزا به کمک
تن ماهی یا ماهی آزاد و غیره جزو خلاقانه‌ترین و بهترین شیوه‌ها برای مصرف
ماهی است. در هر حال به جای اینکه خودتان را از ترس دریافت کالری یا چربی
بیشتر از خوردن پیتزا محروم کنید بهتر است با حفظ تعادل و تهیه آن در منزل
یک غذای خوشمزه و البته باکیفیت میل کنید.
شیر استفاده‌شده در موزارلا شیر خام یا شیر پاستوریزه می‌باشد. این پنیر طعم خوبی دارد و برای تهیه‌ی پیتزا و غذاهای ایتالیایی دیگر مانند لازانیا بسیار مناسب است. با ما باشید تا با خواص این پنیر فرنگی پرطرفدار بیشتر آشنا شوید. موزارلا از کجا آمده است؟موزارلا در قرن هفتم میلادی و در ایتالیا متولد شد. در آن زمان بوفالوهای آسیایی به این کشور برده شدند تا زمین را شخم بزنند. به تدریج از شیر این حیوانات برای تهیه‌ی پنیر استفاده کردند. پنیر موزارلا خیلی زود طرفداران زیادی پیدا کرد و در قرن هفدهم تولیدکنندگان محصولات لبنی، برای پاسخگویی به نیاز و درخواست مصرف‌کنندگان از شیر گاو برای تهیه‌ی این پنیر استفاده کردند. موزارلا: از پروتئین تا کلسیمپنیر موزارلا حاوی پروتئین و چربی‌ها (اسیدهای چرب اشباع‌شده‌ی ضروری) می‌باشد. میزان چربی این پنیر بین 15 تا 20 درصد می‌باشد. موزارلا منبع خوب کلسیم و فسفر است که برای سلامتی لازم و ضروری‌اند. در واقع 30 گرم از این پنیر 13 درصد نیاز روزانه‌ی یک فرد بزرگ‌سال را به کلسیم و فسفر تامین میکند.موزارلا از ویتامین‌های خوبی برخوردار است مانند ویتامین B12 و B3. سی گرم از این پنیر 10 درصد نیاز روزانه‌ی ما به این دو ویتامین را تامین میکند. موزارلا همچنین حاوی میزان کمی ویتامین A،B2 و ویتامین D نیز می‌باشد. باید بدانید که میزان نمک موجود در این پنیر متعادل است. اندر خواص موزارلاموزارلا نیز مانند دیگر اعضای خانواده‌ی لبنی منبع فوق‌العاده‌ی کلسیم می‌باشد که به خوبی جذب بدن می‌شود. وجود پروتئین‌ها، لاکتوز، ویتامین D و فسفر در این پنیر میزان جذب کلسیم را بیشتر میکند. حتماً می‌دانید که وجود کلسیم برای استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها لازم و ضروری است. فرقی نمی‌کند شما در چه سن و سالی هستند. باید همیشه به فکر تامین کلسیم بدنتان باشید. این ماده‌ی معدنی همچنین در بیشتر فرآیندهای حیاتی بدن مانند انقباض عضلات، انعقاد خون، تنظیم فشارخون، انتقال واکنش‌های عصبی، عملکرد هورمون‌ها، فعالیت‌های آنزیمی و احیای سلولی شرکت دارد. مصرف مواد غذایی سرشار از کلسیم از ابتلا به پوکی استخوان جلوگیری میکند. علاوه بر این موزارلا منبع خوب فسفر محسوب می‌شود که خاصیت اسیدی استخوان‌ها و دندان‌ها را کاهش داده و به احیای بافت‌ها کمک میکند.توجه داشته باشید که پنیرها حاوی میزان قابل‌توجهی پروتئین می‌باشد که برای گیاه‌خواران مفید است. باید بدانید که ارزش بیولوژیکی پروتئین موجود در پنیر قابل‌مقایسه با گوشت می‌باشد.موزارلا یکی از منابع غذایی ویتامین B12 نیز می‌باشد که برای بدن لازم و ضروری است. این ویتامین در رشد و تقسیم سلولی، حفظ تعادل سیستم عصبی، سنتز پروتئین، ساخت گلبول‌های قرمز، سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها نقش موثری دارد. درست است که گوشت و ماهی جزو اصلی‌ترین منابع ویتامین B12 می‌باشند اما گیاه‌خواران می‌توانند با مصرف بیشتر پنیر موزارلا ویتامین بدنشان را تامین کنند و دچار کمبود نشوند.اگرچه مصرف زیاد اسیدهای چرب اشباع‌شده باعث افزایش کلسترول بد خون می‌شود اما با این حال این اسیدهای چرب نقش موثری در سلامت بدن دارند از جمله اینکه در ساخت غشای سلولی شرکت دارند و به جذب و مصرف ویتامین‌های A،D،E و K کمک می‌کنند. آیا مصرف موزارلا می‌تواند خطرناک باشد؟بهتر است خانم‌های باردار از پنیرهای تهیه‌شده از شیر پاستوریزه استفاده کنند تا از آلودگی با باکتری‌ها به ویژه باکتری لیستریا در امان بمانند. پنیرها، سرشار از چربی‌ها به ویژه اسیدهای چرب اشباع‌شده هستند که مصرف زیاد آن باعث چاقی یا افزایش کلسترول بد خون می‌شود. برای بهره‌مندی از خواص این پنیر لازم است از زیاده‌روی بپرهیزید و تغذیه‌ی سالمی (سرشار از میوه‌ها و سبزیجات) داشته باشید. ارزش غذایی موزارلاهر 100 گرم موزارلا دارای ترکیبات زیر است:انرژی 240 کیلوکالریپروتئین 18.4 گرملیپیدها 17.5 گرمگلوسیدها 2.5 گرمآب 57.7 گرم لیپیدهای موزارلا عبارت است از:کلسترول 65.5 میلی‌گرماسیدهای چرب اشباع‌شده 10.7 گرماسیدهای چرب اشباع‌نشده‌ی مونو 5.33 گرماسیدهای چرب اشباع‌نشده‌ی پولی 0.62 گرم گلوسیدهای موجود در موزارلا عبارت است از:قندهای ساده 1.03 گرمساکاروز 0.03 گرمگلوکز 0.56 گرمفروکتوز 0.15 گرملاکتوز 0.07 گرمگالاکتوز 0.15 گرممالتوز 0.08 گرم ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در 100 گرم پنیر موزارلا:فسفر 365 میلی‌گرمکلسیم 403 میلی‌گرمسدیم 200 میلی‌گرممنیزیم 25 میلی‌گرمآهن 0.2 میلی‌گرمزینک(روی) 2.9 میلی‌گرممس 0.01 میلی‌گرمویتامین ب1 0.04 میلی‌گرمویتامین ب2 0.35 میلی‌گرمویتامین ب3 0.19 میلی‌گرمویتامین ب6 0.07 میلی‌گرمویتامین ای 0.33 میلی‌گرم البته باید بدانید که موزارلا همچنین حاوی سلنیوم، ید، ویتامین A و پیش ساز ویتامین A، بتاکاروتن و فولات نیز می‌باشد. فاطمه مهدی پوربخش تغذیه و آشپزی تبیان